Результати пошуку

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. про Він має багату усну історію, починаючи з епохи торгівлі Шовковим шляхом. Це дуже енергійна дріжджова культура, яка добре живе і процвітає в зернах пшениці та жита. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Властивості Походження: Уельс Вік: 1000+ Смак: гострий Активний: так

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 ПАРИЖСЬКА КВАСКА ФРАНЦІЯ "Це походить від невеликої буланжері в Парижі, яка випікає та продає свою закваску з 1790 року". Цю закваску придбали наші надійні друзі у J. Davenport's Famous Sourdough Starters. За їхніми словами, це було відстежено аж до Парижа 1790 року. «Він легкий і солодкий і чудово справляється з приготованою на пару скоринкою. Він не має найкислішого профілю смаку, але це робить його ідеальним для багатьох десертних хлібів, а також для більш стандартних хлібів». ЦЕЙ КРЕДИТ НА ЗАКИСКУ ЙДЕ ЗНАМЕНІ ЗАКУСКИ ДЖ. ДАВЕНПОРТА

БОРОШНО Генерал Міллс Компанія «Ліниві антилопи» з подрібнення Червоний млин Боба Франсін Життєрадісний Полселлі Йоввілі Джені Млин Партнерська програма «Король Артур» Яке борошно ми використовуємо? Уельс Саудівська Аравія Орегонська стежка Бахрейн Аляска Єгипет Італія Франція General Mills Gold Medal All Trumps Flour - З високим вмістом клейковини (невибілене, неброматоване) Кошерне, пару разів на рік, ми будемо робити суміш 80/20 80 борошна All Trumps - з високим вмістом клейковини (невибілене, неброматоване) кошерне, до 20 цільнозернових з такими ж співвідношеннями для годування 1.1.1 Камут Єгипет Це борошно виготовляється зі свіжозмеленого камуту, який походить з хорасанської пшениці, родича твердих сортів пшениці. Дрібні фермери в Єгипті історично культивували хорасанську пшеницю. На відміну від сучасної пшениці, яка була виведена для отримання більш високих врожаїв за рахунок поживної цінності, хорасанська пшениця зберігає свої початкові поживні речовини. Борошно Камут подрібнюється в компанії The Lazy Antelope Milling Co., але в даний час воно недоступне для продажу. Однак ви можете знайти борошно Камут в інших роздрібних магазинах. Сан-Франциско Новозеландська пшениця Шотландія Південно-Африканська Республіка Це борошно є сумішшю борошна General Mills Gold Medal All Trump і пшениці General Mills Gold Medal Stoneground. Воно має тонку грануляцію і являє собою цільнозернове борошно, виготовлене з високобілкової ярої пшениці. Пекарі, які ставлять собі за мету створення поживної цільнозернової випічки, цінують це борошно, вміст білка в якому становить 13,8%. Польща Фінляндія Новозеландське жито Темне житнє борошно, подрібнене в США компанією The Lazy Antelope Milling Co. Темне житнє борошно — це багате поживними речовинами борошно з високим вмістом клітковини, виготовлене з цільних зерен жита, що зберігає висівки, ендосперм і зародок. Його унікальний смак і текстура роблять його універсальним для створення складного хліба, кексів і бубликів. Темне житнє борошно лінивої антилопи є чудовим вибором для традиційного європейського житнього хліба, який славиться своєю автентичністю та міцним смаком. Це борошно, грубо подрібнене з ягід жита, зберігає необхідні поживні речовини та натуральні олії, в результаті чого виходить продукт, багатий клітковиною, вітамінами та мінералами. Він ідеально підходить для приготування ситних житніх бубликів, сільських буханців і ремісничого хліба. Хліб, виготовлений з темного житнього борошна, має щільний, м'який м'якуш, темну скоринку та багатий смаковий профіль. Його землисті ноти доповнюють багатозернові продукти, посилюючи загальне смакове враження. Темне житнє борошно ідеально підходить як для домашніх пекарів, так і для професіоналів, які прагнуть створити справжню, смачну житню випічку. Інгредієнти: Житнє борошно. Містить пшеницю. Ми будемо проводити суміш 80/10/10 (Темне Жито/Пшениця/General Mills Gold Medal All-Trumps) двічі на рік, зберігаючи ті ж співвідношення для годівлі 1.1.1. Ірландія Австралія Швеція Ми щодня годуємо ці закуски Jovvily White Rye, який виготовлений з чистих харчових інгредієнтів без добавок та консервантів. Двічі на рік ми змішуємо його з сумішшю 80/20 кошерного борошна General Mills Gold Medal All Trumps — кошерного борошна з високим вмістом глютену (невибілене, небромоване) для посилення клейковини. ТІЛЬКИ ЗА ЗАМОВЛЕННЯ- Італія 00 Щотижня подається італійське повністю натуральне борошно з м'яких сортів пшениці Polselli Classica 00. Кілька разів на рік ми створюємо суміш 80/20, використовуючи 80% борошна General Mills Gold Medal All Trumps з високим вмістом глютену (невибілене та небромізоване) та 20% італійське повністю натуральне борошно з м'якої пшениці Polselli Classica 00. Німеччина Баварська "Чорна смерть" Пумпернікель Високоякісне цільнозернове житнє борошно від The Lazy Antelope Milling Co., яке годують борошном, подрібненим у США компанією The Lazy Antelope Milling Co., є винятковим вибором для випікання традиційного європейського житнього хліба. Це борошно, відоме своїм автентичним і міцним смаком, сприяє здоровому вигляду та красивій вологій текстурі, що робить його ідеальним для хліба з пумпернікелю. Це борошно, отримане з чистого, добре очищеного жита, спеціально розроблене для спеціального випічки. Він чудово підходить для створення хліба з пумпернікелю та багатозернових продуктів, які виграють від його насиченого землистого смаку. Борошно з пумпернікелю виробляється шляхом грубого подрібнення цілих житніх ягід, що зберігає більшу частину природних поживних речовин і олій зерна. Результатом є борошно, яке дозволяє пекарям створювати різноманітні хлібобулочні вироби, від ситних бубликів і буханців з пумпернікелю до ремісничого хліба, спеціальних булочок і булочок. Хліб, виготовлений з цього борошна, має щільну м'якуш, темну та привабливу скоринку, а також глибоко насичений і ситний смаковий профіль. Це борошно є чудовим вибором для тих, хто досліджує глибини житньої випічки та хоче створити автентичні та смачні випечені ласощі. Двічі на рік ми будемо виконувати суміш 80/10/10 з пумпернікелем, пшеницею та General Mills Gold Medal All-Trumps, зберігаючи однакові співвідношення для годівлі 1:1:1. ТІЛЬКИ ЗА ЗАМОВЛЕННЯМ - Франція T55 Ми підгодовуємо його щотижня Francine BIO Farine De Blé T55. Кілька разів на рік ми також пропонуємо суміш 80% борошна Francine BIO Farine De Blé T55 і 20% борошна General Mills Gold Medal All Trumps з високим вмістом глютену (невибіленого, неброматованого). Einkorn Франція Це свіжозмелене органічне борошно Einkorn, яке щотижня подається борошном Janie's Mill Einkorn, м'яке та повітряне, має кремовий колір і ніжну солодкість. Однозернянка є найбільш ранньою культурною формою пшениці. Його унікальний смак, вражаючий харчовий профіль і низький вміст глютену зробили його все більш популярним як серед домашніх, так і серед професійних пекарів. Однозернянське борошно дуже універсальне і підходить для різноманітних хлібобулочних виробів, включаючи дріжджовий хліб і хліб на заквасці, чапаті, наан, вафлі, млинці та пісочне печиво! Подрібнено з:Органічний однозернянка (стародавня пшениця)Білок: 17,4%Екстракція: 100%Вологість: 10,7%Зольність: 2,3%Число падіння: 380/секЦіле ядро. Низький потенціал клейковини Не містить глютену Щодня годується безглютеновим борошном для випічки Bob's Red Mill 1-to-1 — це спеціально розроблена суміш безглютенового борошна, крохмалю та ксантанової камеді, призначена для заміни пшеничного борошна за принципом один до одного. Це борошно дозволяє легко перетворювати традиційні рецепти печива, тістечок, брауні, кексів і млинців у смачні безглютенові версії. Гречка без глютену Щотижня годують гречаним борошном Bob's Red Mill. Гречане борошно Bob's Red Mill є органічним, цільнозерновим і натуральним продуктом для випічки. Він забезпечує насичений горіховий смак, що робить його ідеальним для млинців, млинців і дріжджового хліба. Це борошно виготовляється з використанням традиційних методів подрібнення, що означає, що чорні цятки, які ви бачите, походять безпосередньо з меленої оболонки насіння. Це чудове джерело харчових волокон і незамінних амінокислот, що покращує харчовий профіль ваших страв. Bob's Red Mill використовує кожну частину ядра у своїх сертифікованих органічних продуктах із цільнозернової комори без ГМО, гарантуючи, що ваш раціон отримає користь від доданих вітамінів, мінералів, жирних кислот і харчових волокон. Directions to transition to a different flour

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Темна житня солодка пшениця «Лінива Антилопа» рада оголосити про нове доповнення до нашої колекції заквасок із усього світу! Цю прекрасну польську культуру було придбано в компанії Ed Wood’s International Sourdoughs замовлення №112-1111567-0042638, яка придбала її в малесенькій польській пекарні. Його було вирощено на житньому зерні з пумпернікелем і згодовано темно-житнім борошном Bob's Red Mill Organic з меленого каменю, яке є цільним зерном і перевірено на відсутність ГМО. і свіжозмелений на жорнах, він має ситний і характерний смак, ми не впевнені щодо його точного віку. Ми годуємо його: темно-житнім борошном Bob's Red Mill з органічного каменю, цільнозерновим і підтвердженим БЕЗ ГМО - PAREVE & 90/10 з 90 темного жита та 10 Pride of the Prairie Natural S'Wheat Природно солодка пшениця, яка є справжньою пшеничне цільнозернове борошно від Farmer Direct Foods, Inc. Воно вирощене на землі в Канзасі, є кошерним і БЕЗ ГМО. Це 100% тверде біле цільнозернове борошно (двічі на рік).

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: Підготовка закваски для хлібопечення Перш ніж випікати хліб, переконайтеся, що закваска пузириться та активна. Якщо закваска нещільна (на стадії «викидання»), дріжджі неактивні та погано піднімуться в хлібі. Як досягти пікової активності закваски та як зрозуміти, коли вона готова: Годуйте закваску послідовно кожні 24 години протягом кількох днів, перш ніж випікати з нею хліб. Завжди давайте щонайменше таку кількість закваски, яка є у вас під рукою. Це означає, що якщо у вас 60 грамів закваски, додайте 60 грамів води та 60 грамів небіленого борошна на одне годування. (Не забудьте викинути зайву закваску. Якщо ви не хочете її викидати, ви завжди можете приготувати чудовий рецепт для викинутої закваски.) Перевірте свою закваску через 4-6 годин після годування. Моя найактивніша приблизно через 4 години. Переконайтеся, що ви бачите багато бульбашок.

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey Лінива антилопа Історичний & Унікальні закваски на заквасці З усього світу Directions Натисніть, щоб перейти на сторінку довідки Шкала проти чашок Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. Знайомтеся з нами The Lazy Antelope була заснована родиною пекарів, які люблять і вирощують перші страви з усього світу протягом багатьох років. Нам настільки подобається цей досвід, що ми вирішили поділитися ним з усіма вами. Ми надихаємося історією і вважаємо, що прості речі в житті потрібно пам’ятати та передавати майбутнім поколінням. На додаток до наших закусок ми також пропонуємо різноманітні продукти, які витримують випробування часом. Ми також пропонуємо деякі з найкращих джемів і меду, які ми могли знайти. Завдяки нашому винятковому сервісу та увазі до деталей ми гарантуємо, що ваші покупки будуть бездоганними від початку до кінця. Про наших початківців Ми зробили все можливе, щоб знайти автентичні історичні закваски. Усі вони мають сильну усну історію, і ми довіряємо нашим джерелам. Національні стандарти Справді першокласний Історичні та унікальні закваски від: Аляска Австралія Бахрейн Брістоль, Англія Колорадо Єгипет та стародавнє зерно Камут Єгипет Фінляндія Франція та органічний стародавній однозерняний виноград Франції Німеччина Ісландія Айова (без глютену та гречка без глютену) Ірландія Італія Новозеландське жито та пшениця Орегонський маршрут Польща Росія Сан-Франциско Саудівська Аравія Шотландія Південна Африка Швеція Уельс

Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 The Lazy Antelopes 1893 sourdough starter, originating from Cripple Creek, Colorado, features a unique blend of heritage and quality. It is made using organic, non-GMO stone-ground wheat milled in Iowa by the Lazy Antelope Milling Company, ensuring the retention of its nutritional value and flavor. The meticulous care taken in sourcing and milling the grain contributes to the distinctive taste of this sourdough starter. Cripple Creek has a rich history, particularly noted for its significance during the Cripple Creek Gold Rush. This exciting period, which lasted from the late 1800s to the early 1900s, transformed the area into a bustling hub of mining activity. Many prospectors flocked to Cripple Creek in search of fortune, leading to rapid population growth and the establishment of various businesses, including bakeries that benefited from the abundance of local grains. The spirit of that era lives on today in the artisanal practices embraced by The Lazy Antelope, reflecting a strong commitment to quality and tradition. The combination of these historical and culinary elements makes the sourdough starter a noteworthy part of Cripple Creek's heritage. This sourdough starter has a significant historical origin, dating back to the Cripple Creek gold mining community in Colorado, where it was first developed around 1893 during the period of the Gold Rush. Gold Rush Staple: In the bustling late 19th century, Cripple Creek was a vibrant hub of dreams and ambition, filled with the sounds of pickaxes striking rock and the hopeful chatter of miners. Among the essential provisions that sustained these rugged individuals was sourdough bread, celebrated for its robust flavor and nourishing qualities. The sourdough starter, an extraordinary symbiotic culture of wild yeast and bacteria, thrived in its natural environment, providing a reliable leavening agent for those isolated in remote mining camps. This bread became more than just a meal; it symbolized nourishment and survival in a landscape where commercial yeast was either difficult to obtain or too susceptible to the elements. The bond miners formed with their sourdough starters was uniquely personal. Many carried their precious cultures in handmade pouches, worn around their necks or secured to their belts as they navigated the rugged terrain. To ensure the viability of their starters in the biting cold, some miners would even cradle their starters overnight, bringing them into their sleeping quarters like cherished companions. This deep devotion and clever resourcefulness earned them the affectionate nickname "sourdoughs," a testament to their culinary ingenuity and resilience in the pursuit of fortune. A Living Link to the Past: This treasured sourdough starter has a lineage that has been meticulously cared for and shared among generations of bakers, preserving its unique blend of flavors and characteristics for over 125 years. While scientifically tracing a lineage can be complex and elusive, the rich stories and traditions interwoven into the very essence of this starter create a powerful connection to history, allowing contemporary bakers to partake in an experience that transcends time and place.

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Стартовий догляд і годування Догляд за закваскою та інструкції Коли він приїде, покладіть його в банку з кришкою Співвідношення подачі 1:1:1 (закваска: борошно: вода), 60 грамів невибіленого борошна або борошна для задоволення ваших потреб, наприклад, невибіленого органічного або безглютенового. У Польщі годують темним житом, у Німеччині – житнім/пумпернікелевим борошном, у Сан-Франциско – цільнозерновою пшеницею тощо, 60 грамів теплої води та 60 грамів закваски. Дайте йому постояти на столі кілька годин, поки він не почне підніматися і опускатися (подвоєння не є буквальною вимогою; іноді вони не «подвоюються», а іноді піднімаються більш ніж удвічі); Потім ви можете помістити його в холодильник з щотижневими годуваннями, якщо ви не печете багато і не хочете залишити його при регулярних щоденних годуваннях. При такій підгодівлі ви не будете відкидати. Мистецтво закваски: догляд та використання заквасок для хліба Останніми роками популярність випічки хліба на заквасці різко зросла не лише як кулінарне заняття, а й як форма мистецтва, яка поєднує в собі терпіння, науку та радість творення. Центральне місце в цьому процесі займає закваска, жива культура борошна та води, яка містить дикі дріжджі та бактерії, що створює характерний гострий смак і повітряну текстуру хліба на заквасці. Це має на меті з'ясувати технічне обслуговування та ефективне використання закваски, надаючи ідеї, засновані на особистому досвіді та усталеній практиці в спільноті пекарів. Важливо зазначити, що цей метод може бути не єдиним способом вирощування закваски, але він являє собою життєздатний підхід, який виявився успішним для багатьох домашніх пекарів. Розуміння закваски Закваска - це симбіотична культура бактерій і дріжджів, яка розвивається в процесі бродіння. Коли хтось вперше купує закуску — часто її можна отримати шляхом доставки або спільного використання з другом — вона може виявитися неактивною через процес доставки, що вимагає періоду відродження, що характеризується багаторазовим годуванням. Після отримання закваску слід негайно подати для початку її діяльності, навіть якщо вона буде згодом зберігатися в холодильнику. Початкове співвідношення годівлі 1:1:1 (рівні частини закваски, борошна та води) має вирішальне значення для відновлення міцної культури. Для прикладу, стандартне годування передбачає змішування 60 грамів невибіленого борошна з 60 грамами теплої води і 60 грамами закваски. Можна використовувати різні види борошна в залежності від бажаного результату; наприклад, у Польщі часто віддають перевагу темному житньому борошну, тоді як у Німеччині популярна суміш житнього та пумпернікельського борошна. Важливо запобігти зневірі під час цього процесу відродження, оскільки може знадобитися кілька годувань, щоб початковий продукт проявив ознаки життєздатності, наприклад, послідовно піднімався та опускався. Догляд за закваскою Щоб забезпечити здоровий і процвітаючий стартер, слід дотримуватися певних практик, а інших слід уникати. Наприклад, дуже важливо уникати реактивних металевих мисок або посуду, оскільки кислотність закваски може спричинити побічні реакції, пошкодивши як інструменти, так і закваску. Замість цього слід зупинити свій вибір на пластикових або скляних ємностях і використовувати дерев'яні або пластикові ложки для перемішування. Ще одним важливим фактором є середовище, в якому зберігається стартер. Тепле місце, наприклад, на сонячному підвіконні або біля батареї опалення, сприяє оптимальній активності дріжджів і бактерій. Також слід бути обережним з температурою води; в ідеалі вода, яка використовується для годування, повинна бути в межах 24-28 ° C (75-82 ° F), щоб стимулювати ріст, оскільки надмірно гаряча вода може вбити дріжджі. Крім того, важливо тримати стартер закритим дихаючою кришкою. Це дозволяє газам, що утворюються під час бродіння, виходити, запобігаючи забрудненню. Годування закваскою Частота годувань багато в чому залежить від того, чи зберігається закваска при кімнатній температурі або в холодильнику. Закваска, що підтримується при кімнатній температурі, як правило, вимагає щоденного годування, тоді як охолодженої закваски може вистачити на щотижневі годування. Щоб годувати живою закваскою, зазвичай потрібно викидати порцію, залишаючи достатньо, щоб підтримувати активність культури. Переконавшись, що хуч (побічний продукт бродіння) перемішаний назад у закваску, можна ввести свіже борошно та воду, щоб підбадьорити суміш. Якщо стартер виглядає млявим або не реагує, частіші годування — кожні 12 годин — можуть допомогти відновити його бадьорість. Крім того, слід усувати будь-яке значне накопичення хуча; Хоча його можна просто перемішати назад, надмірна кількість може виправдати виливання його перед наступним годуванням. Використання закваски Коли справа доходить до випічки на заквасці, процес розходиться зі звичайними методами приготування хліба. Щоб створити базовий буханець вагою 1 фунт, потрібно 1 склянка закваски, 2 склянки хлібопекарського борошна, 1/3 склянки теплої води та 1 чайна ложка солі. Примітна відсутність цукру в рецептах заквасок — натуральні дріжджі вміло розщеплюють вуглеводи, присутні в борошні, зводячи нанівець потребу в доданих підсолоджувачах. Приготування передбачає змішування інгредієнтів для утворення гладкого тіста, яке потім слід вимішувати приблизно 15 хвилин, дозволяючи клейковині розвинутися. Після початкового підйому тісто штампують, змінюють форму і дають йому знову піднятися перед випіканням. Щоб випікти, попереднє розігрівання духовки з водою може створити пару, що сприятиме розвитку хрусткої скоринки. Час має вирішальне значення; Хліб слід випікати до тих пір, поки він не досягне золотисто-коричневого зовнішнього вигляду, що займає приблизно 30-45 хвилин. РЕЦЕПТ Щоб приготувати буханець вагою 1 фунт, вам потрібні такі інгредієнти (подвійний для буханця вагою 2 фунти). 1 склянка закваски 2 склянки хлібопекарського борошна 1/3 чашка тепла вода (або менше) 1 ч.л. солі Примітка: На відміну від «звичайного» хліба, для закваски не потрібен цукор – натуральні дріжджі працюють на вуглеводах у борошні. Метод • Змішуйте інгредієнти до утворення однорідного тіста, а потім вимішуйте вручну приблизно 15 Хвилин. Використовуйте лише стільки води, скільки необхідно для приготування робочого тіста – залежно від консистенції закваски, іноді мені взагалі не потрібна вода. • Присипте зовнішню частину тіста борошном, покладіть у пластикову або скляну миску і накрийте харчовою плівкою. • Залиште в теплому місці протягом 6-8 годин або поки тісто не збільшиться вдвічі. • Вийміть тісто з миски, покладіть його на присипану борошном поверхню і пробийте (вибиваючи повітря в ньому). Потім знову вимісіть: використовуйте п'яту руки, щоб стиснути і відштовхнути тісто від себе, а потім складіть його назад на себе. Обертайте тісто, повторюйте та продовжуйте, доки не утвориться клейковина — саме тоді тісто стає гладким, блискучим і еластичним. • Сформуйте буханці, булочки або багети, викладіть на змащене маслом або присипане борошном деко і накрийте чистою тканиною • Залиште в теплому місці на 5-6 годин або поки тісто не збільшиться вдвічі. • Гострим ножем кілька разів розріжте кінчик хліба – це дозволить йому рівномірно піднятися • Поставте форму для запікання на нижню полицю духової шафи, в якій знаходиться 2 дюйми води. Розігрійте духовку до позначки 425 F/220 C/газу 7. Якщо не використовується каструля для води, знизьте температуру духовки до середньої. • Коли духова шафа гаряча і вода парує, покладіть тісто на середину духової шафи і випікайте 30-45 хвилин до готовності. • Дайте охолонути принаймні годину перед нарізанням. Якщо все піде не так Якщо ви відчуваєте, що хліб на заквасці став занадто кислим на смак, спробуйте одне з наведеного нижче: • Почніть щодня виливати колючку перед годуванням закваски і подивіться, чи це покращить ситуацію. • Візьміть чашку старої закваски, щоб приготувати нову, як описано нижче. Переконайтеся, що нова закваска взялася, перш ніж виливати стару. Якщо на вашій заквасці починає цвіль або хух стає червоним/рожевим/помаранчевим, вона зіпсувалася, і вам слід вилити її та почати спочатку. З цієї причини бажано мати трохи замороженої закваски з того часу, коли закваска була хорошою і добре працювала. Я роблю це з певним успіхом, заморожуючи порціями по одній чашці. Варто мати пару порцій в морозильній камері на випадок, якщо перша не візьметься. Однак нещодавно я прочитав, що більш надійний метод — спочатку висушити закваску, розклавши її на шарі кулінарного пергаменту або подібного, а потім заморозити. • Щоб створити нову закваску із замороженої порції, розморозьте при кімнатній температурі на два днів, а потім дотримуйтесь наведеної нижче інструкції. Створення нового стартера з уже існуючого Ви можете зробити це або щоб оживити кислу закваску, або поділитися своєю закваскою з другом. • У чистій ємності розмішайте одну склянку закваски, одну склянку борошна і одну склянку теплої води. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці. • Через 4 години додайте ще одну склянку борошна і ще одну склянку теплої води. • Ще через 4 години додайте ще одну склянку борошна і ще одну склянку теплої води. • Залиште на ніч, а на наступний день вилийте одну склянку закваски і замініть її половиною склянки борошна і половиною склянки теплої води. • Повторюйте цей останній крок протягом 7 днів, після чого у вас повинен з'явитися новий здоровий стартер. Хлібопічки Закваска, як і всі дикі дріжджі, потребує більше часу для достоювання, ніж комерційні пекарські дріжджі. З цієї причини закваска не відразу підходить для приготування в стандартній хлібопічці. Одним із способів обійти це є якщо ваша машина має налаштування «лише тісто» та «лише випічка». У цьому випадку ви можете використовувати режим тіста для замішування тіста, а потім залишити його на 5-6 годин перед використанням режиму випікання. Деякі хлібопічки мають програмовані користувачем налаштування, які можуть дозволити встановити досить тривалий період для різних етапів. Я читав інші повідомлення про людей, які успішно використовували режим «Французький хліб» з пристойними результатами. Крім того, невелику кількість швидкорозчинних дріжджів (1/4 чайної ложки) можна змішати з водою при первинному змішуванні разом з 1 чайною ложкою цукру. Це трохи шахрайство, оскільки тепер ви покладаєтеся лише на закваску для смаку та швидкорозчинні дріжджі та цукор як підвищувальний агент. Я також читав про людей, які використовують харчову соду (1/4 чайної ложки) замість швидкорозчинних дріжджів/цукру. Я не пробувала жодного з цих способів, але не соромтеся експериментувати. Якщо хліб на заквасці має надмірно кислий смак, є стратегії для вирішення цієї проблеми. Впровадження щоденної рутини виливання гуча або створення нової закваски з використанням порції старої закваски може допомогти досягти більш збалансованого смакового профілю. При появі небажаних кольорів, що свідчать про псування, таких як червона або помаранчева цвіль, необхідно викинути стартер і почати все спочатку. Процес підтримки та використання закваски розкриває складний баланс науки та мистецтва, притаманний хлібопеченню. Дотримуючись описаних методів і рекомендацій, пекарі можуть вирощувати жваву закваску, яка служить основою для створення ароматних кустарних буханців. Незалежно від того, ділитеся ви порцією закуски з друзями чи експериментуєте з новими рецептами, подорож випічки на заквасці така ж корисна, як і результат — смачний, ситний буханець, просякнутий традиціями та турботою. Проявивши терпіння і практику, будь-хто може охопити це ремесло і насолоджуватися плодами своєї праці, по одній буханці за раз.

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

New Zealand Wheat & Rye The Legacy and Significance of New Zealand's Sourdough Cultures Sourdough bread, with its distinctive tang and texture, has captivated the palates of bread enthusiasts for centuries. At the heart of this age-old fermentation process lies the sourdough starter, a symbiotic culture of yeast and lactic acid bacteria. Among the wide variety of sourdough cultures around the globe, those sourced from New Zealand wheat and rye have garnered attention for their unique characteristics and ease of use, making them ideal for novice bakers. This explores the origins, development, and culinary significance of these New Zealand sourdough cultures, particularly highlighting their impact on the global sourdough landscape. Origins of Sourdough Starter Cultures In 2003, there was a significant acquisition by procuring a wheat-based sourdough culture from a prominent figure in the sourdough community who later relocated to Canada. This particular culture was renowned for its robustness and reliability, providing novice bakers with an accessible entry point into the world of sourdough. The culture's composition, derived from New Zealand wheat, contributed to its distinctive flavor profile and fermentation characteristics, making it easily adaptable to various baking conditions. A year later, in 2004, a rye sourdough culture was acquired from a New Zealander originally from Brooklyn, New York. His background in Eastern European baking traditions enriched the rye culture, which is characterized by a more intense flavor and denser crumb compared to its wheat counterpart. The introduction of the rye starter not only expanded the repertoire of sourdough baking but also underscored the cultural fusion inherent in modern baking practices. The Role of Climate and Geography The geographical and climatic conditions of New Zealand play a crucial role in the development and propagation of these sourdough cultures. New Zealand's temperate climate, characterized by mild winters and moderate summers, provides an optimal environment for the growth of wild yeasts and beneficial bacteria that are essential to sourdough fermentation. The unique terroir of New Zealand’s wheat and rye grains contributes additional flavor complexities that resonate in the final product. Furthermore, the microbial diversity found in New Zealand’s ecosystem fosters the development of starters that are resilient and adaptable, allowing bakers to achieve consistent results even in varying baking conditions. This adaptability has made the New Zealand sourdough cultures exceptionally popular among both amateur and professional bakers worldwide. The Global Impact of New Zealand Sourdough Cultures Since their introduction into the global baking community, the New Zealand sourdough cultures have been embraced by bakers across continents. Their ease of use and reliability have made them particularly appealing to novice bakers who may feel intimidated by the prospect of creating their own starter from scratch. The well-documented success stories of bakers utilizing these cultures have created a sense of community and support among enthusiasts, fostering a renewed interest in traditional bread-making techniques. The New Zealand rye culture, with its unique properties, has contributed to the resurgence of rye bread as a favored option among health-conscious consumers. Rye is known for its nutritional benefits, including higher fiber content and a lower glycemic index compared to wheat. The ability to create flavorful, artisanal rye breads using the New Zealand culture has opened new avenues for bakers seeking to diversify their offerings and cater to evolving consumer preferences. The acquisition of the New Zealand wheat and rye sourdough cultures by Sourdough International marks a significant milestone in the evolution of sourdough baking. These cultures have not only simplified the process for novice bakers but have also enriched the global sourdough narrative through their unique characteristics and the stories of their origins. As the popularity of sourdough continues to rise, the New Zealand cultures stand as a testament to the enduring appeal of traditional bread-making practices and the importance of cultural exchange in the culinary arts. Through their outstanding qualities and the vibrant community they have fostered, these sourdough cultures underscore the profound relationship between geography, culture, and cuisine that defines the art of bread-making.