Підготовка закваски для хлібопечення
Перш ніж випікати хліб, переконайтеся, що закваска пузириться та активна. Якщо закваска нещільна (на стадії «викидання»), дріжджі неактивні та погано піднімуться в хлібі.
Як досягти пікової активності закваски та як зрозуміти, коли вона готова:
Годуйте закваску послідовно кожні 24 години протягом кількох днів, перш ніж випікати з нею хліб.
Завжди давайте щонайменше таку кількість закваски, яка є у вас під рукою. Це означає, що якщо у вас 60 грамів закваски, додайте 60 грамів води та 60 грамів небіленого борошна на одне годування. (Не забудьте викинути зайву закваску. Якщо ви не хочете її викидати, ви завжди можете приготувати чудовий рецепт для викинутої закваски.)
Перевірте свою закваску через 4-6 годин після годування. Моя найактивніша приблизно через 4 години. Переконайтеся, що ви бачите багато бульбашок.