Ісландське темне жито
Ісландська закваска Lazy Antelope відома своєю жвавою та шипучою якістю, з легким горіховим присмаком, який підкреслює ї ї загальний м’який смак. Вона виготовляється з органічної пшениці без ГМО, помеленої на каменях, яка мелеться в Айові компанією Lazy Antelope Milling Company. Цей ретельний процес відбору та помелу допомагає зберегти як харчову цінність, так і смак зерна, що сприяє унікальному смаку закваски.
Історія
Хліб на заквасці, особливо rúgbrauð (ісландський житній хліб), здавна був основним продуктом в Ісландії завдяки великій кількості жита та традиційному використанню закваски як основного розпушувача до появи сучасних методів випічки. Традиційно rúgbrauð повільно випікали на гарячому вугіллі, що підкреслювало його природну солодкість. Хоча процес випікання еволюціонував і тепер включає електричні печі та комерційні розпушувачі, використання жита та закваски залишається центральним елементом його ідентичності.
Протягом раннього Нового часу жито стало переважаючим зерном в ісландській кухні, головним чином завдяки його виробництву в Данії та подальшому експорту до Ісландії. На цей зсув вплинуло встановлення датським королем торговельної монополії в 1602 році, яка діяла до 1786 року.
