Sökresultat

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. 125 år gammal Alaska surdegsstarter Denna vilda surdegsstarter odlades i Anchorage, Alaska, tillverkad med 100 % ekologiska ingredienser och började med glaciärvatten. Även om vi inte känner till den exakta historien bakom denna kultur, har den en fin surdegshistoria i Alaska: Surdegens arv i Alaska: En kulturell och kulinarisk utforskning Surdegsbakning i Alaska går tillbaka till slutet av 1800-talet då guldgrävare och gruvarbetare strömmade till regionen under guldrushen. De hårda vintrarna i Alaska innebar unika utmaningar, vilket gjorde det viktigt för dessa nybyggare att utveckla hållbara livsmedelskällor. Traditionellt sett använde dessa tidiga bosättare surdegsstarter, en blandning av mjöl och vatten fermenterad med naturligt förekommande vildjäst och mjölksyrabakterier, som ett pålitligt jäsmedel för sitt bröd. Det sägs att individer bar påsar med surdeg runt halsen för att skydda den från den svåra kylan, och vissa legender antyder till och med att gruvarbetare sov med sina surdegar för att förhindra att de fryste. Denna djupt rotade koppling mellan Alaskabor och surdeg återspeglas i den samtida användningen av termen "surdeg" för att beskriva erfarna invånare i staten. Det betecknar en kulinarisk koppling och en uppskattning för den uppfinningsrikedom och motståndskraft som kännetecknade tidiga guldgrävares, gruvarbetares och trappers liv. Sådana individer förkroppsligade den utforsknings- och överlevnadsanda som resonerar i Alaskas kultur idag. Alaskansk surdegsstarter: Sammansättning och betydelse Denna surdegsstartare odlad i Anchorage är känd inte bara för sin historiska betydelse utan också för sin unika sammansättning. Tillverkad med 100 % ekologiska ingredienser och glaciärvatten, exemplifierar denna startare en blandning av naturresurser och traditionella metoder. Glaciärvatten, känt för sin renhet och mineralinnehåll, bidrar till startarens unika smakprofil och robusta jäsningsegenskaper. Odlingen av en sådan startare återspeglar en bredare trend inom modern bakning som prioriterar ekologiska och hållbara ingredienser, vilket gör det möjligt för bagare att skapa produkter som hedrar tradition och miljöhänsyn. Surdegsbakgrunder från Alaska är ofta hundratals år gamla, har gått i arv genom generationer och förkroppsligar en levande historia som förbinder dagens bagare med deras förfäder. Denna härkomst understryker idén att surdeg är mer än bara ett jäsmedel; det är en kulturell artefakt som sammanfattar berättelserna och erfarenheterna från de som kom före. När de torkas kan sådana surdegssorter förbli vilande i åratal, vilket ytterligare återspeglar den bestående naturen hos denna kulinariska tradition. I dagens Alaska är surdegsbröd fortfarande en stapelvara, med sin nötiga och milda smak som tilltalar både invånare och besökare. Bagare har omfamnat det rika surdegsarvet och använt vilande surdegssubstanser som samlats in från äldre generationer för att producera hantverksbröd som återspeglar regionens smaker. Processen att baka surdeg kräver skicklighet och en djup koppling till landet och dess historia, eftersom jäsningsprocessen är oupplösligt kopplad till den lokala miljön. Dessutom har användningen av surdegsstarter expanderat bortom traditionell brödbakning. Bagare i Alaska experimenterar med surdeg i olika recept, inklusive pannkakor, våfflor och till och med bakverk, vilket visar på mångsidigheten hos denna uråldriga jäsmetod. Det återuppväckta intresset för surdegsbakning under covid-19-pandemin har ytterligare belyst den kulturella betydelsen av denna praxis, eftersom många individer sökte tröst och kontakt genom bakning. Surdegshistorien i Alaska är ett bevis på mänsklig uppfinningsrikedom, motståndskraft och traditionens kraft. Från de tidiga nybyggarnas dagar som förlitade sig på sina surdegar för att överleva till de moderna bagarna som hedrar detta arv, spelar surdeg en viktig roll i regionens kulturella och kulinariska identitet. Den alaskanska surdegsgrunden, odlad med omsorg och genomsyrad av historia, fungerar som en påminnelse om de bestående kopplingarna mellan mat, samhälle och miljö. Allt eftersom denna rika tradition utvecklas påminner den oss om vikten av att bevara vårt kulinariska arv samtidigt som vi omfamnar dagens innovationer. I en värld som alltmer frikopplas från sina rötter erbjuder Alaskas surdeg en smakrik koppling till det förflutna, vilket säkerställer att arvet från "surdegen" lever vidare.

Egyptian Giza culture was a wonderful addition to our collection of authentic sourdough cultures from around the world. "It is one of the oldest cultures we have with a history dating back over 4,500 years. It was collected by Ed and Jean Wood while on a trip for the National Geographic Society to discover how the Egyptians baked in 4500 B.C. Handla om Egyptisk Giza-kultur är ett av The Lazy Antilopes senaste tillskott till vår samling av autentiska surdegskulturer från hela världen. "Det är en av de äldsta kulturerna vi har med en historia som går tillbaka över 5 000 år. Den samlades in av Ed och Jean Wood när de var på en resa för National Geographic Society för att upptäcka hur egyptierna bakade år 4500 f.Kr. Kylda surdegskulturer blir vilande men förbli livskraftig i många månader och kräver matning bara för att återaktivera dem före användning. Bageriet där denna kultur hittades gick tillbaka till antiken och låg i skuggan av pyramiderna. Detta är förmodligen den kultur som gjorde människans första jästa bröd och är en som användes för att återskapa det första brödet för National Geographic Society" (Sourdough International LLC). The Lazy Antelope has been asked about the acquisition of the Egyptian sourdough culture. We are proud to confirm that we personally purchased this culture from Dr. Ed Wood many years ago and have diligently cared for and fed it daily ever since. Dr. Ed Wood, who held both an MD and a PhD, was a distinguished pathologist and research scientist celebrated for his work on wild yeasts and sourdough baking. His interest in ancient sourdough cultures began in the 1980s when he was practicing in Saudi Arabia, where he launched extensive research to trace the origins of bread. Dr. Wood obtained his PhD at Cornell University under the mentorship of nutrition expert Dr. Clive McCay, and by 1983, he was appointed Chairman of Pathology at a hospital in Riyadh. While residing in the Middle East, Dr. Wood and his wife, Jean, devoted themselves to sourcing traditional wild sourdough cultures, collecting starter samples and recipes from diverse regions worldwide. In 1993, Dr. Wood collaborated with Egyptologist Dr. Mark Lehner to recreate early leavened breads at an archaeological baking site in Egypt. Dr. Woods' research resulted in the isolation of a wild yeast culture known as "La Giza," which is believed to predate the construction of the pyramids. This journey was documented by National Geographic Magazine, and the article can be found in the January 1995 edition. He dedicated his efforts to promoting the consumption of healthy bread, aiming to enhance overall health and nutrition for people worldwide. At The Lazy Antelope, we continue his mission of sharing a piece of history with all of you. Sourdough Starter from Giza, Egypt The art of bread-making is one of humanity’s oldest culinary practices, deeply intertwined with cultural, social, and economic developments across civilizations. Among the various types of bread that have emerged over millennia, sourdough stands out not only for its unique flavor and texture but also for its ancient origins. One remarkable testament to this ancient craft is the sourdough starter that can be traced back to Giza, Egypt, with a history that is more than 4,500 years old. This explores the historical context, cultural significance, and enduring legacy of this exceptional sourdough culture, emphasizing its role in understanding ancient Egyptian baking practices and its implications for contemporary baking. History Sourdough in Ancient Egypt The origins of sourdough can be traced back to the earliest civilizations, where the necessity of sustenance led to innovations in food preparation. Archeological evidence suggests that leavened bread emerged in Egypt around 2600 B.C., during the time of the Old Kingdom, coinciding with the construction of the iconic pyramids. This sourdough starter, which has been preserved and utilized by The Lazy Antelope, is a direct descendant of the cultures that ancient Egyptian bakers used. Collected by Ed and Jean Wood during a National Geographic Society expedition, this starter offers a rare glimpse into the methods and materials used by Egyptians in their baking rituals. The significance of bread in ancient Egyptian society cannot be overstated. It was a staple food, serving not only as a primary dietary source but also as a symbol of prosperity and community. Bread was often offered to the gods, reflecting its sacred status in rituals and religious practices. The discovery of a bakery that dates to antiquity near the pyramids highlights the connection between the baking process and the monumental achievements of Egyptian civilization, suggesting that bread-making was central to their daily lives and cultural identity.

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Grundläggande surdegsbrödsrecept Detta surdegsbrödsrecept skapar en rustik, hantverkslimpa som är perfekt för nybörjare! Förberedelsedags 15 minuter Tillagningstid 50 minuter Vila/stiga tid 18 timmar Total tid 19 timmar 5 minuter Portioner: 10 Kalorier: 364 kcal Ingredienser 7,5 koppar brödmjöl kan ersätta universalmjöl 1 dl surdegsstarter aktiv och bubblig 3 koppar vatten 4 tsk havssalt Instruktioner VALFRITT: Kombinera mjöl, vatten och surdegsstater i en stor skål eller skål med mixer och låt stå i 30 minuter för att autolysera (för bättre glutenutveckling) innan du tillsätter salt. Om du gör autolysprocessen, tillsätt salt när de 30 minuterna är slut. Om inte, kombinera alla dina ingredienser i en stor skål. STRÄCK-OCH-VIK-METOD (hoppa till steg 6 om du använder en stavmixer): Blanda med en stadig träslev eller händerna tills en ruggig deg bildas. Täck med en ren, fuktig kökshandduk och låt stå i 20 minuter. STRÄCK-OCH-VIK-METOD: Komplettera 1 uppsättning stretch-och-vikningar genom att ta tag i ena kanten av degen och bestämt dra upp så långt du kan utan att degen går sönder, vik den sedan över. Vrid skålen ett kvarts varv och upprepa tills du har gått hela vägen runt. TRECK-OCH-VIK METOD: Upprepa steg 4 var 15:e minut i 3 omgångar. Upprepa sedan var 30:e minut i ytterligare 3 omgångar. Kom ihåg att timing inte behöver vara perfekt (läs ovan) STÅ BLANDARMETOD: Använd degkroken, ställ in mixern på lägsta hastighet och knåda i 10-15 minuter. Täck skålen med plastfolie och låt degen jäsa i 6-12 timmar tills den har minst dubbelt så stor storlek. Efter jäsning, använd en bänkskrapa för att vända ut den på en lätt mjölad arbetsyta. Dela degen i 2 lika delar. Ta ett hörn av degen i taget och vik in den i sig själv. Efter att ha gjort detta på fyra lika sidor, vänd på degen så att vecken är på botten. Rulla runt den med händerna medurs och stoppa in mer av den efter behov. Lägg formad deg med framsidan nedåt i en jäskorg eller skål. Täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 12 timmar. Kylskåpstiden är valfri men rekommenderas! För att baka, förvärm ugnen med Dutch Oven inuti till 475°. Vänd upp degen på bakplåtspapper och skär med en rakkniv eller vass kniv (om du tillsätter lite mjöl eller majsmjöl på toppen innan du skär den får mönstret att sticka ut mer). Sänk försiktigt ned degen i en het Dutch Oven och lägg på locket. Grädda med lock på i 25 minuter, sedan med locket av i ytterligare 25 minuter. Innertemperaturen på brödet bör vara minst 195°F direkt efter att det tagits ut ur ugnen. Ta försiktigt ut brödet från Dutch Oven (jag vänder bara ut det på en träskärbräda) och låt svalna i minst 1 timme innan det skivas.

Over the years, Australia has cultivated a rich and diverse bread-making tradition, sourdough bread is renowned for its tangy flavor and chewy crust. It is valued for its taste and health benefits, attributable to the natural fermentation process that enhances digestibility. Rye bread, recognized for its nutty flavor and dense texture, has become popular among health-conscious consumers. Australien To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key. Under årens lopp har Australien odlat en rik och mångsidig brödtradition, vilket har resulterat i ett brett utbud av smakrika och näringsrika brödvarianter. Varje typ av bröd har distinkta egenskaper och passar olika smaker och kostbehov. Till exempel har det klassiska vita brödet, uppskattat för sin mjuka konsistens och milda smak, varit en stapelvara i australiensiska hem i generationer och fungerat som en idealisk bas för smörgåsar och rostat bröd. Omvänt är surdegsbröd känt för sin syrliga smak och sega skorpa. Den är uppskattad för sin smak och sina hälsofördelar, som kan hänföras till den naturliga jäsningsprocessen som förbättrar smältbarheten. Rågbröd, känt för sin nötaktiga smak och täta konsistens, har blivit populärt bland hälsomedvetna konsumenter, eftersom det vanligtvis erbjuder högre fiber- och näringsinnehåll än traditionellt vetebröd. Dessutom uppskattas krispiga tunnbröd, som finns i olika former som pitabröd eller lavash, för sin mångsidighet och är lämpliga för dippar, wraps eller som tillbehör till olika rätter. Denna kultur producerar bröd med en distinkt smak och konsistens som matas med Jovvily White Rye är gjord av rena livsmedelsklassade ingredienser utan tillsatser eller konserveringsmedel, och All Trumps Flour - High Gluten (oblekt, obromerat) koshermjöl två gånger årligen, tillsammans med daglig utfodring av vit råg. Med samma förhållanden för utfodring 1.1.1

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Irinas surdegsrecept Att göra surdegsbröd 1 kopp matad och bubblande surdeg 1 1/2 koppar mycket varmt vatten 3 koppar Winona oblekt mjöl 2 tsk salt Att mata starteren 1/2 kopp varmt vatten 3/4 kopp All Trumps-mjöl Låt stå på en varm plats i cirka 4 timmar Låt brödet jäsa i kylskåpet över natten. Värm ugnen till 230 grader medan du skär ditt bröd Grädda i din holländska ugn täckt i 40 minuter Ta bort locket och grädda ytterligare 10 minuter Sätt tillbaka locket och låt det svalna helt för ett mjukare bröd Recept av: Irina Pyatak

This culture rises moderately well and has one of the most distinctive flavors of all our cultures. Saudi Arabia Saudi Arabia Saudi Arabia Saudi Arabia Vi har fått fram en surdegskultur från den här regionen genom ett företag som har ett oklanderligt rykte för autentiska surdegsstartare. Denna kultur jäser måttligt bra och har en av de mest distinkta smakerna av alla våra kulturer. I brödets historia har arabiskt bröd en framträdande plats. De forntida civilisationerna i Mellanöstern, såsom sumererna, babylonierna, fenicierna, hettiterna, araméerna, assyrierna, egyptierna och nabatéerna, bidrog till utvecklingen av arabiskt bröd. På arabiska språket kallas bröd vanligtvis för 'Khubz' eller 'Khoubz'. Ett av de äldsta exemplen på arabiskt bröd är det traditionella Shrak- eller Markook-tunnbrödet, som har bakats hemma i århundraden. Det är extremt populärt i Levanten och på Arabiska halvön. Degen bildas genom att blanda spannmål och mjöl med vatten, och den erhållna degen bakas sedan över eld. Denna process har stått sig genom tiderna, och än idag är arabiskt bröd en stapelvara i många hem över hela Mellanöstern. I Saudiarabien är 'khubz' den vanligaste typen av bröd. Det liknar pitabröd och har en rund form och en ficka, perfekt för att fylla med olika ingredienser som shawarma, falafel eller sallader. Ett annat anmärkningsvärt bröd i Saudiarabien är 'mamoul', ett sött bakverk fyllt med dadlar eller sesampasta. Även om detta kanske inte är ett traditionellt bröd som de andra nämnda, är det fortfarande ett älskat dessertalternativ som visar upp regionens mångsidiga smaker.

Finland is a wonderful pumpernickel rye starter; it has an amazing aroma and rises well. This has been fed an 80/20 with rye/wheat twice a year and has been fed daily with pumpernickel rye. FINLAND MÖRK RÅG Den finska mörka rågstartaren är ett exceptionellt inslag i surdegsbakningstraditionen och erbjuder distinkta smaker och en robust jäsningsprocess som tilltalar både nybörjare och erfarna bagare. Dess unika smakprofil, utvecklad genom noggrann matning och noggrannhet, möjliggör olika användningsområden, från rejäla bröd till krispiga snacks. I takt med att bagare fortsätter att utforska surdegens invecklade finesser, fungerar den finska rågstartaren som ett bevis på brödbakningens konstnärlighet och vetenskap, och inbjuder alla att delta i en resa av odling och kreativitet inom surdegens värld. Utforska den finska mörka rågstartaren Surdegsbröd har utvecklats från sina enkla början till ett uppskattat hantverk i den kulinariska världen, hyllat för sina unika smaker och texturer. Bland de olika surdegsbröd som finns tillgängliga för bagare är den finska rågstartaren känd för sina särpräglade egenskaper. Den distinkta smaken och aromen Den finska mörka rågstartaren är en anmärkningsvärd och integrerad del av surdegsbakningstraditionen, och kännetecknas av sin unika smak och robusta jäsningsprocess. Denna start är odlad av fullkornsrågmjöl, vilket ger en rik smak och en komplex uppsättning nyttiga mikroorganismer som bidrar till dess distinkta karaktär. Genom noggrann utfodring och varsam hantering vårdar bagarna startaren för att utveckla en nyanserad smakprofil som sträcker sig från jordig och nötig till lätt syrlig. Detta smakdjup gör det möjligt för bagare att baka allt från täta, rustika bröd till lätta, krispiga snacks, vilket framhäver startarens mångsidighet. När bagare fördjupar sig i surdegens invecklade detaljer står den finska rågstartaren som ett bevis på den harmoniska blandningen av konstnärlighet och vetenskap som är involverad i brödbakning. Dess resa från start till färdig produkt återspeglar det tålamod och den kreativitet som kännetecknar detta hantverk. Den inbjuder bagare på alla nivåer att delta i en berikande upplevelse för att utforska den dynamiska jäsningsprocessen och glädjen i att skapa något verkligt unikt inom surdegens pulserande värld. Fermenteringsprocess och utfodringsregim Den finska mörka rågstartaren är oumbärlig för surdegsbakning, känd för sin unika smak och starka jäsning. Denna start kommer från fullkornsrågmjöl, vilket ger den en rik smak och de nyttiga mikroorganismer som formar dess karaktär. Bagare matar och hanterar surdegen noggrant för att utveckla dess smak, som kan vara jordig, nötig eller lätt syrlig. Denna variation av smaker gör det möjligt för bagare att skapa olika rätter, från rejäla, rustika limpor med en tät konsistens till krispiga snacks, vilket framhäver surdegens mångsidighet. När bagare lär sig om surdeg visar den finska rågstartaren hur konst och vetenskap möts i brödbakning. Processen att förvandla surdegen till färdigt bröd återspeglar det tålamod och den kreativitet som krävs i detta hantverk. Jäsningen av en mörk rågstartare är ett fascinerande samspel mellan tid, temperatur och fukt. Vildjästen frodas i startarens fuktiga miljö och producerar koldioxidgas som jäser degen. Samtidigt genererar mjölksyrabakterier organiska syror, främst mjölksyra och ättiksyra, vilka är ansvariga för brödets karakteristiska surhet. Balansen mellan dessa mikroorganismer är avgörande, eftersom den avgör både smaken och jäsningen av den slutliga brödprodukten. Därför utvecklar erfarna bagare ofta en skarp intuition om sin startares behov och justerar utfodringsscheman och miljöförhållanden därefter. Mångsidighet inom bakningstillämpningar En av de mest tilltalande aspekterna av den finska rågstartaren är dess mångsidighet i olika baktillämpningar. Den utmärker sig för att skapa rejäla bröd och fungerar utmärkt i knäckebröd och surdegsbröd. Rågmjölets täta natur bidrar till en saftig smulstruktur, vilket gör brödet fylligt och mättande. När den används i knäckebröd ger startaren en härlig krispighet samtidigt som den bibehåller en djup smak som förstärker denna skandinaviska basvarugrupp. Den mörka rågstartaren fungerar som en utmärkt grund för experiment, vilket gör det möjligt för bagare att använda regionala ingredienser.

Isländsk mörk råg Lazy Antelopes isländska surdegsstarter är känd för sin livliga och sprudlande kvalitet, med en mild nötighet som förstärker den övergripande fylliga smakprofilen. Den är fodrad med ekologiskt, icke-GMO, stenmalet vete som mals i Iowa av Lazy Antelope Milling Company. Denna noggranna inköps- och malningsprocess hjälper till att bevara både näringsvärdet och smaken i spannmålet, vilket bidrar till surdegens unika smak. Historia Surdegsbröd, särskilt rúgbrauð (isländskt rågbröd), har länge varit en stapelvara på Island på grund av rågöverflödet och den traditionella användningen av surdeg som det primära jäsmedlet innan moderna bakmetoder uppstod. Traditionellt bakades rúgbrauð långsamt över heta glöder, vilket förstärkte dess naturliga sötma. Även om bakprocessen har utvecklats till att inkludera elektriska ugnar och kommersiella jäsmedel, är användningen av råg och surdeg fortfarande central för dess identitet. Under tidigmodern tid blev råg det dominerande sädesslaget i det isländska köket, främst på grund av dess produktion i Danmark och efterföljande export till Island. Denna förändring påverkades av att den danske kungen införde ett handelsmonopol år 1602, vilket förblev i kraft fram till 1786. To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Säkerhetsinformation Tillverkad i en anläggning som även använder vete. Alla förrätter har någon gång innehållit vete. Ingredienser beroende på förrätt kan innehålla: King Arthur oblekt All Purpose-mjöl, mörkt rågmjöl, pumpernickelmjöl, 00 italienskt mjöl Ansvarsfriskrivning Uttalanden om kosttillskott har inte utvärderats av FDA och är inte avsedda att diagnostisera, behandla, bota eller förhindra någon sjukdom eller hälsotillstånd. Allergeninformation Gluten, Vete . .

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

New Zealand Wheat & Rye The Legacy and Significance of New Zealand's Sourdough Cultures Sourdough bread, with its distinctive tang and texture, has captivated the palates of bread enthusiasts for centuries. At the heart of this age-old fermentation process lies the sourdough starter, a symbiotic culture of yeast and lactic acid bacteria. Among the wide variety of sourdough cultures around the globe, those sourced from New Zealand wheat and rye have garnered attention for their unique characteristics and ease of use, making them ideal for novice bakers. This explores the origins, development, and culinary significance of these New Zealand sourdough cultures, particularly highlighting their impact on the global sourdough landscape. Origins of Sourdough Starter Cultures In 2003, there was a significant acquisition by procuring a wheat-based sourdough culture from a prominent figure in the sourdough community who later relocated to Canada. This particular culture was renowned for its robustness and reliability, providing novice bakers with an accessible entry point into the world of sourdough. The culture's composition, derived from New Zealand wheat, contributed to its distinctive flavor profile and fermentation characteristics, making it easily adaptable to various baking conditions. A year later, in 2004, a rye sourdough culture was acquired from a New Zealander originally from Brooklyn, New York. His background in Eastern European baking traditions enriched the rye culture, which is characterized by a more intense flavor and denser crumb compared to its wheat counterpart. The introduction of the rye starter not only expanded the repertoire of sourdough baking but also underscored the cultural fusion inherent in modern baking practices. The Role of Climate and Geography The geographical and climatic conditions of New Zealand play a crucial role in the development and propagation of these sourdough cultures. New Zealand's temperate climate, characterized by mild winters and moderate summers, provides an optimal environment for the growth of wild yeasts and beneficial bacteria that are essential to sourdough fermentation. The unique terroir of New Zealand’s wheat and rye grains contributes additional flavor complexities that resonate in the final product. Furthermore, the microbial diversity found in New Zealand’s ecosystem fosters the development of starters that are resilient and adaptable, allowing bakers to achieve consistent results even in varying baking conditions. This adaptability has made the New Zealand sourdough cultures exceptionally popular among both amateur and professional bakers worldwide. The Global Impact of New Zealand Sourdough Cultures Since their introduction into the global baking community, the New Zealand sourdough cultures have been embraced by bakers across continents. Their ease of use and reliability have made them particularly appealing to novice bakers who may feel intimidated by the prospect of creating their own starter from scratch. The well-documented success stories of bakers utilizing these cultures have created a sense of community and support among enthusiasts, fostering a renewed interest in traditional bread-making techniques. The New Zealand rye culture, with its unique properties, has contributed to the resurgence of rye bread as a favored option among health-conscious consumers. Rye is known for its nutritional benefits, including higher fiber content and a lower glycemic index compared to wheat. The ability to create flavorful, artisanal rye breads using the New Zealand culture has opened new avenues for bakers seeking to diversify their offerings and cater to evolving consumer preferences. The acquisition of the New Zealand wheat and rye sourdough cultures by Sourdough International marks a significant milestone in the evolution of sourdough baking. These cultures have not only simplified the process for novice bakers but have also enriched the global sourdough narrative through their unique characteristics and the stories of their origins. As the popularity of sourdough continues to rise, the New Zealand cultures stand as a testament to the enduring appeal of traditional bread-making practices and the importance of cultural exchange in the culinary arts. Through their outstanding qualities and the vibrant community they have fostered, these sourdough cultures underscore the profound relationship between geography, culture, and cuisine that defines the art of bread-making.