Sökresultat

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

Vildjäst och mjölksyrabakterier (LAB) samarbetar för att fermentera surdeg. Dessa mikroorganismer skapar en unik upplevelse genom att producera gaser som ger brödet dess karakteristiska luftiga konsistens, samtidigt som de genererar syror som ger en härlig syrlighet till smakprofilen. När vildjästen konsumerar sockerarterna som finns i mjölet frigör den koldioxid, vilket bildar otaliga små bubblor i degen. Denna process resulterar i en lätt, öppen smula, vilket är ett kännetecken för välgjord surdeg. Samtidigt konsumerar även LAB dessa sockerarter, men deras roll sträcker sig bortom bara jäsning. De producerar smakrika syror som inte bara förbättrar smaken utan också förlänger brödets hållbarhet genom att sänka pH-värdet. Denna försurning stärker glutennätverket, vilket ger degen bättre struktur och stabilitet. För optimal jäsning, fyll burken till 40–45 % av kapaciteten – varken mer eller mindre – för att ge tillräckligt med utrymme för gasutvidgning och mikrobiell tillväxt. Det är avgörande att använda ett mindre utrymme när du matar din surdegsstartare. Längre jäsning förbättrar både smakkomplexiteten och smältbarheten i surdegsbakning. Slutresultatet är inget annat än ett mästerverk: en krispig, gyllenbrun skorpa som ljuvligt splittras med varje tugga och avslöjar ett saftigt och segt inre som skiljer surdegsbröd från andra bröd. Varje limpa är ett unikt uttryck för sin miljö och sina ingredienser, vilket gör surdegsbröd till en verkligt speciell bakupplevelse. Betydelsen av naturgaser i en surdegsstartare A 16 oz glass jar with a ring lid is crucial for the recovery of a sourdough starter after shipping. Nya Lazy Antelope-startare behöver en burk på 473 ml med ringlock

At the heart of this ancient bread-making technique lies the sourdough starter, a living culture of flour and water that harnesses the principles of microbial fermentation. This delves into the science of a sourdough starter, examining the biochemical interactions that occur within the starter, the role of various microorganisms, and the implications for both baking and nutrition. Vetenskapen bakom en surdegsstartare Vetenskapen om en surdegsstart I hjärtat av denna uråldriga brödbakningsteknik ligger surdegsstarten, en levande kultur av mjöl och vatten som utnyttjar principerna för mikrobiell jäsning. Detta fördjupar sig i vetenskapen om en surdegsstartare och undersöker de biokemiska interaktioner som sker i förrätten, olika mikroorganismers roll och konsekvenserna för både bakning och näring. Sammansättningen av en surdegsstart En surdegsstart består främst av mjöl, vatten och mikroorganismer, främst vildjäst och mjölksyrabakterier (LAB). Valet av mjöl påverkar förrättens egenskaper, eftersom olika mjölsorter innehåller olika halter av näringsämnen, gluten och partiklar, som fungerar som mat för mikroorganismerna. Fullkornsmjöl, som fullkornsvete eller råg, ger vanligtvis mer aktiva startprodukter på grund av deras högre näringsinnehåll jämfört med raffinerat vitt mjöl. Hydratiseringsnivån hos förrätten, eller förhållandet mellan vatten och mjöl, spelar en avgörande roll för dess prestanda. Högre hydratiseringsnivåer främjar jästaktivitet och kan leda till en mer öppen smulstruktur i det färdiga brödet, medan lägre hydrering kan ge tätare bröd. Den idealiska vätskenivån kan variera beroende på lokala miljöförhållanden, såsom temperatur och luftfuktighet, som är avgörande för mikrobiell aktivitet. Det mikrobiella ekosystemet Kärnan i en surdegsstartares funktionalitet ligger i dess mikrobiella samhälle. De två huvudaktörerna i detta symbiotiska ekosystem är vildjäst och LAB. Vildjäst, främst av släktet Saccharomyces, är ansvariga för jäsningen av brödet genom att producera koldioxid genom jäsning. Denna gas fastnar i degen, vilket gör att den jäser och utvecklar en lätt konsistens. Mjölksyrabakterier, främst Lactobacillus-arter, bidrar med syra till degen genom jäsning av sockerarter. Denna dubbla jäsningsprocess leder till produktion av mjölksyra och ättiksyra, som inte bara ger den karakteristiska sura smaken utan också förbättrar brödets hållbarhet genom att sänka pH-värdet och skapa en ogästvänlig miljö för förstörande organismer. Balansen mellan jäst och LAB i en surdegsstart är avgörande. En förrätt som gynnar LAB kan ge en syrligare smak, medan en jästdominant förrätt kan resultera i en mildare smak. Denna balans kan påverkas av variabler som utfodringsfrekvens, temperatur och vilka typer av mjöl som används, vilket visar den dynamiska karaktären hos det mikrobiella ekosystemet. Fermentering och dess biokemiska implikationer Jäsningsprocessen i en surdegsstart kännetecknas av två distinkta faser: den anaeroba jäsningen, som sker i de inledande stadierna med begränsat syre och främst involverar produktion av mjölksyra genom LAB, och den aeroba jäsningen, som sker när kulturen utsätts för luft, vilket gör att jäst kan blomstra. Detta tvådelade tillvägagångssätt bidrar inte bara till förrättens unika smakprofil utan påverkar också degens struktur och näringsvärde. De metaboliska biprodukterna från jäsningen bidrar i hög grad till brödets sensoriska egenskaper. Syrorna som produceras under jäsningen ökar smakkomplexiteten, medan själva jäsningsprocessen kan förbättra glutenutvecklingen. Dessutom ökar nedbrytningen av fytinsyra i fullkorn under jäsning biotillgängligheten av mineraler, vilket gör surdegsbröd mer näringsrikt än dess kommersiellt jästa motsvarigheter. Praktiska tillämpningar och implikationer för näring Att förstå vetenskapen bakom surdegsstartare har praktiska konsekvenser för både bagare och konsumenter. För bagare är det möjligt att bemästra konsten att skapa och underhålla en surdegsstart att producera bröd av hög kvalitet med distinkta smaker och texturer. Kunskap om den mikrobiella dynamiken kan hjälpa till att felsöka vanliga problem, såsom alltför sura smaker eller långsamma jäsningshastigheter. För konsumenterna är de näringsmässiga fördelarna med surdegsbröd ett attraktivt förslag. Jäsningsprocessen förbättrar inte bara smaken utan förbättrar också potentiellt smältbarheten, vilket gör den till ett mer lämpligt alternativ för dem som är känsliga för gluten och andra föreningar som finns i bröd. Dessutom kan det lägre glykemiska indexet i surdegsbröd bidra till bättre blodsockerhantering. Vetenskapen om en surdegsstart är ett fascinerande samspel mellan mikrobiologi, biokemi och kulinarisk konst. Genom att förstå sammansättningen, de mikrobiella interaktionerna och jäsningsprocesserna som är involverade i surdeg kan bagare utnyttja den fulla potentialen i denna uråldriga teknik och producera bröd som inte bara är gott utan också näringsmässigt fördelaktigt. I takt med att intresset för hantverksmässigt bröd fortsätter att växa kommer utforskningen av surdegsstartare utan tvekan att ge ytterligare insikter om det intrikata förhållandet mellan mikrobiell aktivitet och livsmedelsproduktion, vilket berikar både det kulinariska landskapet och våra kostvanor.

Susan on Jan 24, 2024 5 out of 5 stars This starter was held up due to our ice storm, so it took 10 days to get here. But I fed it immediately and it doubled in six hours! Robust, sweet smelling, and I can hardly wait to bake with it! Susan den 24 januari 2024 5 av 5 stjärnor Den här förrätten hölls uppe på grund av vår isstorm, så det tog 10 dagar att komma hit. Men jag matade den direkt och den fördubblades på sex timmar! Robust, doftar sött och jag kan knappt vänta med att baka med den! Men jag beställde bara 1/3 kopp, så jag odlar en större sats. Helt klart en vinnare. Riley Jones Lägg till en recension Hur gick det för oss? Would you recommend us to your friends? Yes No Submit Thanks for submitting!

This starter dates back to 1882 Scotland, it is fed Bob's Red Mill Whole Wheat Flour that is 100% stone ground from dark northern hard red wheat, with all of the nutritious bran and germ still intact. This high-protein whole grain flour is the preferred choice of classic and traditional bread bakers for consistent, high rising, whole grain loaves. No GMO's or preservatives. Denna 142 år gamla skotska surdeg bars för hand från Provence, Frankrike, för många år sedan av Corinne Alavekios, som förvärvade den från en familj från Skottland som fört den vidare i många generationer. Den är gjord med Bob's Red Mill fullkornsmjöl som är 100 % stenmalet från mörkt nordligt hårt rött vete, med allt näringsrikt kli och groddar fortfarande intakta. Detta proteinrika fullkornsmjöl är det föredragna valet för klassiska och traditionella brödbagare för konsekventa, högjäsande fullkornslimpor. Inga GMO eller konserveringsmedel. Denna skotska starter från 1882 har en rik historia på 142 år, och vi fortsätter! Traditionellt skotskt surdegsbröd som är känt för sin täta konsistens och lätt syrliga smak. Det har också karakteriserats som att ha en lätt fruktig eller nötig underton. Det är gjort med mjukt vete som har lägre proteinhalt och därför en lägre glutenhalt. 1882 Scotland 1882 Scotland 1882 Scotland 1882 Scotland Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor. The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat. Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 PARISISK SURDEG FRANKRIKE "Detta kommer från en liten boulangerie i Paris som har bakat och sålt sin surdeg sedan 1790". Denna förrätt köptes genom våra pålitliga vänner på J. Davenports berömda surdegsförrätter. Enligt dem har det spårats tillbaka ända till 1790 Paris. "Den är lätt och söt och hanterar en ångad skorpa vackert. Den har inte den syrligaste smakprofilen, men det gör den perfekt för många ökenbröd såväl som mer standardlimpor". DENNA SOURDOUGH-KREDIT GÅR TILL J. DAVENPORTS KÄNDA SOURDEG FÖRRÄTTER

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Sydafrikanskt vete Från Kenilworth, en förort till Kapstaden, Sydafrika Historisk kontext och odling Kenilworth är en förort rik på jordbrukshistoria, med en klimatisk och geografisk profil som gynnar veteodling. Medelhavsklimatet på Kaphalvön, som kännetecknas av våta vintrar och torra somrar, ger en idealisk miljö för att odla högkvalitativa vetesorter. Jordbrukare i denna region har finslipat sina odlingstekniker under generationer och fokuserat på sorter som uppvisar motståndskraft och exceptionella smakprofiler. Vete från Kenilworth är främst känt för sitt fullkornsmjöl, som har anammats av bagare som maler sina egna spannmål, vilket markerar en förskjutning mot hantverksmässiga bakmetoder som prioriterar kvalitet och smak framför massproduktion. Utmärkande egenskaper hos Kenilworth vete surdegsstarter En av de viktigaste egenskaperna hos Kenilworth-vete är dess överlägsna jäsegenskaper jämfört med konventionellt vitt mjöl. Fullkornsvetemjöl som produceras av denna sort sägs jäsa mer effektivt, vilket gör det särskilt tilltalande för dem som arbetar med surdegsbakning och andra fermenteringsbaserade bakprocesser. Kenilworth-vetemjölets höga proteininnehåll, i kombination med dess unika glutenstruktur, möjliggör skapandet av luftigt och texturerat bröd som behåller en härligt seg skorpa. Dessutom kännetecknas smakprofilen hos Kenilworth-vete av en utpräglad nötighet som behålls genom hela bakningsprocessen. Denna distinkta smak ger bakverken en rik, jordig kvalitet som ofta saknas i vanligt vitt mjöl. De syrliga tonerna som härrör från jäsningsprocesser förstärks också när man använder detta vete, vilket leder till en mer komplex smakupplevelse i surdegsbröd. Användningsområden inom bakning Kenilworth-vetemjöl är särskilt mångsidigt och kan användas effektivt tillsammans med andra spannmålstyper, såsom dinkel och kamut. Detta vetemjöls fermenteringsförmåga gör det lämpligt för bagare som vill utforska nyanserna hos gamla spannmål, eftersom det fermenterar dinkel och kamut exceptionellt väl. De resulterande bröden bibehåller en balans av smaker, där Kenilworth-vetets nötighet kompletterar de unika egenskaperna hos dinkel och kamut, vilket skapar en produkt som är både smakrik och distinkt. Bagare som använder Kenilworth-vetemjöl rapporterar ofta en förbättring av den övergripande kvaliteten på sina produkter. Vita surdegsbröd gjorda med detta mjöl skiljer sig markant från de som görs med konventionellt vitt mjöl och uppvisar en mer uttalad konsistens och smakprofil. Dessutom bidrar fullkornsaspekten hos Kenilworth-vetet till näringsvärdet hos slutprodukterna, vilket gör dem inte bara smakrika utan också hälsosamma. Vetet som odlas i Kenilworth, Sydafrika, representerar en anmärkningsvärd koppling mellan jordbruksarv och kulinarisk innovation. Dess unika jäsegenskaper, i kombination med en distinkt smakprofil och mångsidighet inom bakning, positionerar det som en ovärderlig ingrediens för både hantverksbagare och professionella kulinariska miljöer. I takt med att efterfrågan på högkvalitativa, smakrika ingredienser fortsätter att växa, erbjuder Kenilworth-vete ett övertygande alternativ för dem som vill förbättra sin bakning genom att använda fullkornsmjöl. Berättelsen om Kenilworth-vetet betonar vikten av att förstå och använda spannmål och återspeglar inte bara Sydafrikas rika jordbruksarv utan belyser också potentialen att förbättra den övergripande bakupplevelsen. Denna surdeg gjordes med och utvecklades med Kenilworth-vete; den är nu fodrad med en mjölblandning inklusive General Mills Gold Medal Stoneground-vete. Det är ett finkornigt fullkornsmjöl malt från vårvete med högt proteininnehåll. Detta mjöl uppskattas av bagare som vill producera fullkornsbakverk som är mycket näringsrika. Detta mjöl innehåller en proteinnivå på 13,8 %.

How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter: Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. Hur man rehydrerar en dehydrerad surdegsstarter Surdegsbröd, som hyllas för sin unika smak och konsistens, bygger på en välodlad surdegsstart. För bagare som har torkat sin startmotor för konservering eller transport är det avgörande att återfukta den för att återvinna dess jäsande kraft. Detta belyser de steg som är involverade i att effektivt återfukta en uttorkad surdegsstart, utforska de biokemiska processer som är involverade och de bästa metoderna för att säkerställa en framgångsrik återupplivning. Förstå uttorkning och dess inverkan på jäst och bakterier Uttorkning av en surdegsstart innebär att man avlägsnar fukt för att hämma mikrobiell aktivitet samtidigt som startmotorns jäst och mjölksyrabakterier (LAB) bevaras i ett vilande tillstånd. Denna konserveringsmetod kan förlänga startmotorns hållbarhet med månader eller till och med år när den förvaras i en sval, torr miljö. Vilan av jäst och LAB under uttorkning kräver dock noggrann hantering under rehydreringsprocessen för att återaktivera dessa organismer effektivt. De centrala aktörerna i en surdegsstart är Saccharomyces cerevisiae (jäst) och olika LAB-arter, främst Lactobacillus. Jäst är ansvarig för alkoholjäsning och jäsning av bröd, medan LAB bidrar till den karakteristiska sura smaken genom mjölksyraproduktion. Forskning tyder på att rehydreringsprocessen avsevärt påverkar den mikrobiella samhällsdynamiken och den efterföljande jäsningsprestandan hos startern (Cohen et al., 2018). Steg-för-steg-guide för att återfukta en uttorkad surdegsstart 1. Förberedelse av miljön: Börja med att se till att alla verktyg och behållare är desinficerade för att förhindra kontaminering under rehydreringsprocessen. Det är tillrådligt att använda plastbehållare av glas eller livsmedelskvalitet. Den idealiska rehydreringstemperaturen är mellan 21 °C och 29 °C (70 °F och 85 °F), vilket gynnar jäst och LAB-aktivitet. 2. Rehydreringsprocess: - Tillsätt vatten: Mät upp förhållandet 1:4 mellan uttorkad startmotor och ljummet vatten (t.ex. 10 gram uttorkad startmotor och 40 gram vatten). Vattnet bör vara icke-klorerat, eftersom klor kan hämma jäst och bakteriell aktivitet. - Skonsam blandning: Rör om blandningen försiktigt för att lösa upp den uttorkade startmotorn. Undvik kraftig blandning som kan skada de ömtåliga mikroorganismerna. 3. Initial jäsning: Låt blandningen sitta vid omgivningstemperaturen i cirka 30 minuter till 1 timme. Under denna tid börjar de vilande organismerna att rehydrera och metabolisera de tillgängliga sockerarterna. 4. Utfodring av startmotorn: Efter den första viloperioden, mata startmotorn med lika vikter vatten och mjöl (t.ex. för varje 50 gram vatten, tillsätt 50 gram mjöl). Fullkornsmjöl eller rågmjöl är ofta att föredra eftersom de innehåller fler näringsämnen och enzymer som stöder jäst och LAB-tillväxt. 5. Observation och underhåll: Övervaka startmotorn för tecken på aktivitet - bubblor, en ökning av volymen och en behaglig sur arom är indikatorer på en hälsosam jäsningsprocess. Denna första utfodring kan behöva upprepas var 12:e till 24:e timme i flera dagar för att helt återaktivera det mikrobiella samhället. 6. Stabilisera startmotorn: När startmotorn konsekvent fördubblas i volym inom några timmar efter utfodring, vilket indikerar robust aktivitet, övergår den till ett underhållsutfodringsschema. Detta innebär vanligtvis att man matar den en gång var 12:e till 24:e timme, beroende på omgivningstemperaturen och önskad jäsningsstyrka. Potentiella utmaningar och lösningar Att återfukta en uttorkad surdegsstart är inte utan utmaningar. Faktorer som otillräcklig temperatur, felaktiga mjölsorter och otillräckliga utfodringsförhållanden kan hindra återupplivningsprocessen. Om startmotorn visar tecken på långsam aktivitet (t.ex. brist på bubblor eller sur lukt), överväg att justera förhållandet mellan vatten och mjöl eller införliva en liten mängd färsk startmotor från en aktiv kultur för att införa livskraftiga mikroorganismer i blandningen. Dessutom kan vissa bagare uppleva en tillfällig obalans i det mikrobiella samhället under rehydrering, vilket leder till bismaker eller oönskade egenskaper i brödet. För att mildra detta är det av största vikt att upprätthålla en noggrann observation av jäsningsprocessen och göra iterativa justeringar. Att återfukta en uttorkad surdegsstart är en nyanserad process som kombinerar både konst och vetenskap. Genom att förstå den mikrobiella dynamiken och följa systematiska steg kan bagare framgångsrikt återaktivera sina vilande förrätter, vilket gör att de kan producera smakrikt, hantverksmässigt bröd igen. Denna process återupplivar inte bara själva förrätten utan förstärker också kopplingen mellan fermenteringsvetenskap och kulinarisk praxis, vilket bevarar den rika traditionen av surdegsbakning för framtida generationer. Referenser Cohen, S. et al. (2018). Lagringsförhållandenas inverkan på lönsamheten hos torkade surdegsstarter. *Internationell tidskrift för livsmedelsmikrobiologi*, 266, 1-10.

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: Förbered din surdegsstartare för brödbakning Du måste se till att jästen är bubblande och aktiv innan du bakar bröd med den. Om jästen är platt (i "kasseringsstadiet") är jästen inte aktiv och kommer inte att jäsa bra i brödet. Så här får du din startmotor till maximal aktivitet och hur du vet när den är redo: Mata din surdeg regelbundet var 24:e timme i några dagar innan du bakar bröd med den. Ge alltid minst en mängd som motsvarar den surdeg du har till hands. Det betyder att om du har 60 gram surdeg, rör i 60 gram vatten och 60 gram oblekt mjöl per portion. (Kom ihåg att slänga överflödig surdeg. Om du inte vill slänga den kan du alltid göra ett underbart recept på slängt surdeg.) Kontrollera din startmajs 4–6 timmar efter att du har matat den. Min är som mest aktiv efter ungefär 4 timmar. Se till att du ser många bubblor.

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Nybörjarvård & utfodring Surdegsunderhåll och instruktioner När den kommer fram, lägg den i en burk med lock Utfodringsförhållandet är 1:1:1 (surdegsstart: mjöl: vatten), 60 gram oblekt mjöl eller mjöl för att tillgodose dina behov, till exempel oblekt ekologiskt eller glutenfritt. Polen matas med mörk råg, Tyskland matas med råg/pumpernickelmjöl, San Francisco matas med fullkornsvete etc., 60 gram varmt vatten och 60 gram förrätt. Låt den sitta på bänken i några timmar tills den stiger och faller (fördubblad är inte ett bokstavligt krav; ibland "fördubblas" de inte och ibland stiger de mer än dubbelt); Du kan sedan placera den i kylskåpet med veckovis utfodring om du inte bakar mycket och vill lämna den ute med regelbundna dagliga utfodringar. Vid denna utfodring kommer du inte att kassera. Konsten att surdeg: Underhåll och användning av brödstartare Att baka surdegsbröd har ökat i popularitet under de senaste åren, inte bara som en kulinarisk strävan utan som en konstform som kapslar in tålamod, vetenskap och skaparglädje. Centralt i denna process är surdegsstarten, en levande kultur av mjöl och vatten som innehåller vildjäst och bakterier, vilket ger upphov till surdegsbrödets distinkta syrliga smak och luftiga konsistens. Detta syftar till att belysa underhållet och den effektiva användningen av en surdegsstart, vilket ger insikter baserade på personlig erfarenhet och etablerade metoder inom bakningssamhället. Det är viktigt att notera att denna metod kanske inte är det enda sättet att odla en förrätt, men det representerar ett genomförbart tillvägagångssätt som har visat sig vara framgångsrikt för många hemmabagare. Förstå surdegsstarten Surdegsstartaren är en symbiotisk kultur av bakterier och jäst som utvecklas genom en jäsningsprocess. När man först skaffar en förrätt – som man ofta får genom att skicka eller dela med en vän – kan den verka vilande på grund av fraktprocessen, vilket kräver en återupplivningsperiod som kännetecknas av flera utfodringar. Vid mottagandet bör startmotorn omedelbart matas för att starta sin aktivitet, även om den senare ska kylas. Det initiala utfodringsförhållandet på 1:1:1 (lika delar surdegsstart, mjöl och vatten) är avgörande för att återupprätta en robust kultur. För att illustrera innebär en standardutfodring att man blandar 60 gram oblekt mjöl med 60 gram varmt vatten och 60 gram av förrätten. Olika mjöltyper kan användas beroende på önskat resultat; Till exempel är mörkt rågmjöl ofta populärt i Polen, medan en blandning av råg- och pumpernickelmjöl är populärt i Tyskland. Det är viktigt att avvärja modfälldhet under denna återupplivningsprocess, eftersom det kan krävas flera utfodringar för att startern ska uppvisa tecken på vitalitet – som att den stiger och faller konsekvent. Underhåll av surdeg För att säkerställa en hälsosam och blomstrande förrätt bör vissa metoder följas medan andra bör undvikas. Det är till exempel viktigt att undvika reaktiva metallskålar eller redskap, eftersom surdegens surhet kan orsaka biverkningar och skada både verktygen och förrätten. Istället bör man välja plast- eller glasbehållare och använda träskor eller plastskedar för omrörning. En annan viktig faktor är miljön där startmotorn förvaras. En varm plats – som en solig fönsterbräda eller nära en radiator – främjar optimal aktivitet i jästen och bakterierna. Försiktighet bör också iakttas med vattentemperaturen; Helst bör vattnet som används för utfodring vara mellan 24-28 °C (75-82 °F) för att uppmuntra tillväxt, eftersom för varmt vatten kan döda jästen. Dessutom är det viktigt att hålla startmotorn täckt med ett lock som andas. Detta gör att gaser som produceras under jäsningen kan komma ut samtidigt som kontaminering förhindras. Mata din surdegsstart Matningsfrekvensen beror till stor del på om förrätten förvaras i rumstemperatur eller i kylskåpet. En startmotor som hålls i rumstemperatur kräver i allmänhet daglig utfodring, medan en kyld startmotor kan räcka med veckomatning. För att mata en levande startare skulle man vanligtvis kassera en del samtidigt som man behåller tillräckligt för att hålla kulturen aktiv. Efter att ha sett till att hooch (en biprodukt av jäsning) rörs tillbaka i förrätten kan man tillsätta färskt mjöl och vatten för att stärka blandningen. Om startmotorn verkar trög eller okänslig kan mer frekventa utfodringar – var 12:e timme – hjälpa till att återuppliva dess kraft. Dessutom bör man ta itu med all betydande ansamling av hooch. Även om det helt enkelt kan röras in igen, kan alltför stora mängder motivera att hälla av lite innan nästa utfodring. Använda din surdegsstart När det gäller bakning med surdegsstart skiljer sig processen från konventionella brödbakningsmetoder. För att skapa en grundläggande limpa på 1 lb kräver man 1 kopp surdegsstart, 2 koppar brödmjöl, 1/3 kopp varmt vatten och 1 tsk salt. Frånvaron av socker i surdegsrecept är anmärkningsvärd - naturliga jästsvampar är skickliga på att bryta ner kolhydraterna som finns i mjöl, vilket förnekar behovet av tillsatta sötningsmedel. Beredningen innebär att ingredienserna blandas för att bilda en slät deg, som sedan ska knådas i cirka 15 minuter, så att glutenet kan utvecklas. Efter den första jäsningen stansas degen ner, omformas och får jäsa igen innan den gräddas. För att baka kan förvärmning av ugnen med en vattenpanna skapa ånga, vilket hjälper till att utveckla en krispig skorpa. Timing är avgörande; Brödet ska gräddas tills det får en gyllenbrun utsida, vilket tar cirka 30-45 minuter. RECEPT För att göra en limpa på 1 kg behöver du följande ingredienser (dubbelt för 2 kg limpa). 1 kopp surdegsstart 2 koppar brödmjöl 1/3 kopp varmt vatten (eller mindre) 1 tsk salt Observera: Till skillnad från "vanligt" bröd kräver surdeg inget socker – den naturliga jästen arbetar med kolhydraterna i mjölet. Metod • Blanda ingredienserna tills en smidig deg bildas och knåda sedan för hand i cirka 15 grader. protokoll. Använd bara så mycket vatten som behövs för att göra en användbar deg – beroende på konsistensen på förrätten behöver jag ibland inget vatten alls. • Pudra utsidan av degen med mjöl, lägg i en plast- eller glasskål och täck med plastfolie. • Låt degen vila på en varm plats i 6-8 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek. • Ta ut degen ur skålen, lägg den på ett mjölat bakbord och slå ner den (slå ut luften i den). Knåda sedan igen: Använd handflatan för att komprimera och trycka bort degen från dig och vik sedan tillbaka den över sig själv. Rotera degen, upprepa och fortsätt tills gluten bildas - det är när degen är slät, glänsande och stretchig. • Forma till limpor, frallor eller baguetter och lägg på en smord eller mjölad plåt och täck med en ren trasa • Låt stå på en varm plats i 5-6 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek. • Skär av spetsen på brödet med en vass kniv några gånger – det gör att det jäser jämnt • Placera ugnsformen på den nedre hyllan i ugnen, med 2 tum vatten i den. Värm ugnen till 425 F/220 C/Gas Mark 7. Om du inte använder en vattenpanna, sänk ugnstemperaturen till en medelstor ugn. • När ugnen är varm och vattnet ångar, placera degen i mitten av ugnen och grädda i 30-45 minuter tills den är klar. • Låt svalna i minst en timme innan du skär upp den. Om allt går fel Om du känner att ditt surdegsbröd har blivit för surt i smaken kan du prova något av följande: • Börja hälla av hoochen dagligen innan du matar förrätten, och se om detta förbättrar situationen. • Ta en kopp av den gamla startmotorn för att göra en ny startmotor, enligt instruktionerna nedan. Se till att den nya startmotorn tar innan du häller bort den gamla. Om din surdeg börjar mögla eller om hunden blir röd/rosa/orange har den blivit dålig, och du bör hälla bort den och börja om på nytt. Av denna anledning är det en bra idé att ha lite fryst förrätt från när surdegen var god och fungerade bra. Jag har gjort detta med viss framgång genom att frysa in portioner med en kopp. Det är värt att ha ett par portioner i frysen om den första inte tar. Jag har dock nyligen läst att en mer tillförlitlig metod är att torka förrätten först genom att breda ut den på ett lager bakplåtspapper eller liknande och sedan frysa in den. • För att skapa en ny förrätt av en fryst portion, tina upp i rumstemperatur i två dagar och följ sedan instruktionerna nedan. Att göra en ny förrätt från en befintlig Du kanske vill göra detta antingen för att återuppliva en sur startmotor eller för att dela din starträtt med en vän. • Rör om en kopp förrätt, en kopp mjöl och en kopp varmt vatten i en ren behållare. Täck över och låt stå på en varm plats. • Efter 4 timmar, rör ner ytterligare en kopp mjöl och ytterligare en kopp varmt vatten. • Efter ytterligare 4 timmar, rör ner ytterligare en kopp mjöl och ytterligare en kopp varmt vatten. • Låt stå över natten, och nästa dag, häll bort en kopp förrätt och ersätt med en halv kopp mjöl och en halv kopp varmt vatten. • Upprepa det sista steget i 7 dagar, varefter du bör få en ny hälsosam starträtt. Bröd Maskiner Surdeg, liksom all vildjäst, behöver längre tid för att jäsa än kommersiell bagerijäst. Av denna anledning är surdeg inte omedelbart lämplig att göra i en vanlig brödmaskin. Ett sätt att komma runt detta är om din maskin har inställningarna "endast deg" och "endast bakning". I det här fallet kan du använda deginställningen för att knåda degen och sedan låta den stå i 5-6 timmar innan du använder bakningsinställningen. Vissa brödmaskiner har användarprogrammerbara inställningar, vilket kan göra att du kan ställa in en tillräckligt lång period för de olika stages. Jag har läst andra rapporter om människor som framgångsrikt använder en "franskt bröd"-inställning med anständiga resultat. Alternativt kan en liten mängd snabbjäst (1/4 tesked) blandas i vattnet vid den första blandningen, tillsammans med 1 tesked socker. Detta är lite av ett fusk i och med att du nu förlitar dig på surdegen endast för smakens skull och snabbjästen och sockret som jäsningsmedel. Jag har också läst om folk som använder bakpulver (1/4 tesked) istället för snabbjäst/socker. Jag har inte provat någon av dessa metoder, men experimentera gärna. Skulle surdegsbrödet utveckla en alltför syrlig smak finns det strategier för att råda bot på detta. Att implementera en daglig rutin med att hälla av hoochen eller skapa en ny förrätt med en del av den gamla förrätten kan hjälpa till att uppnå en mer balanserad smakprofil. Om oönskade färger dyker upp - vilket tyder på förstörelse - som rött eller orange mögel, är det absolut nödvändigt att kassera startmotorn och börja om på nytt. Processen att underhålla och använda en surdegsstart avslöjar den intrikata balansen mellan vetenskap och konst som är inneboende i brödbakning. Genom att följa de beskrivna metoderna och riktlinjerna kan bagare odla en livlig förrätt som fungerar som grund för att skapa smakrika, hantverksmässiga limpor. Oavsett om du delar en portion förrätt med vänner eller experimenterar med nya recept, är surdegsbakningens resa lika givande som resultatet – en utsökt, rejäl limpa genomsyrad av tradition och omsorg. Med tålamod och övning kan vem som helst anamma detta hantverk och njuta av frukterna av sitt arbete, en limpa i taget.

MJÖL General Mills Den lata antilop fräsning co. Bobs röda kvarn Francine Gemytlig Manschetter Jovvily Janies kvarn King Arthur Affiliate Partner Vilket mjöl använder vi? Wales Saudiarabien Oregon Trail Bahrain Alaska Egypten Italien Frankrike General Mills Gold Medal All Trumps Flour - High Gluten (Oblekt, Un bromated) Kosher, ett par gånger om året kommer vi att göra en 80/20 blandning av 80 All Trumps Flour - High Gluten (Oblekt, Un bromated) Kosher, till 20 fullkorn med samma förhållanden för utfodring 1.1.1 Kamut Egypten Detta mjöl är tillverkat av nymalen Kamut, som kommer från Khorasan-vete, en släkting till durumvete. Småbönder i Egypten har historiskt odlat Khorasan-vete. Till skillnad från modernt vete, som har avlats för högre avkastning på bekostnad av näringsvärde, behåller Khorasan-vete sina ursprungliga näringsämnen. Kamut-mjölet mals på The Lazy Antelope Milling Co., men det är för närvarande inte tillgängligt för försäljning. Du kan dock hitta Kamut-mjöl hos andra återförsäljare. San Francisco Nya Zeeland Vete Skottland Sydafrika Detta mjöl är en blandning av General Mills Gold Medal All Trump-mjöl och General Mills Gold Medal Stoneground vete. Den har en fin granulering och är ett fullkornsmjöl tillverkat av vårvete med hög proteinhalt. Bagare som strävar efter att skapa näringsrika fullkornsbakverk uppskattar detta mjöl, som har en proteinhalt på 13,8 %. Polen Finland Nyzeeländsk råg Mörkt rågmjöl malet i USA av The Lazy Antelope Milling Co. Dark Rye Flour är ett näringsrikt, fiberrikt mjöl tillverkat av hela rågkorn, som bevarar kli, endosperm och groddar. Dess unika smaker och texturer gör den mångsidig för att skapa komplexa bröd, muffins och bagels. Lazy Antelope's Dark Rye Flour är ett utmärkt val för traditionella europeiska rågbröd, som hyllas för sin äkthet och robusta smak. Detta mjöl är grovmalet av rågbär och innehåller viktiga näringsämnen och naturliga oljor, vilket resulterar i en produkt som är rik på fibrer, vitaminer och mineraler. Den är perfekt för att göra rejäla rågbagels, rustika bröd och hantverksbröd. Bröd gjorda med mörkt rågmjöl har en tät, mjuk smula, en mörk skorpa och en rik smakprofil. Dess jordnära toner kompletterar flerkornsprodukter och förbättrar den övergripande smakupplevelsen. Mörkt rågmjöl är perfekt för både hemmabagare och proffs som vill skapa autentiska, läckra rågbakverk. Ingredienser: Rågmjöl. Innehåller vete. Vi kommer att genomföra en blandning av 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/General Mills Gold Medal All-Trumps) två gånger om året, med bibehållande av samma förhållanden för utfodring 1.1.1. Irland Australien Sverige Vi matar dessa förrätter dagligen med Jovvily White Rye, som är tillverkad av rena livsmedelsklassade ingredienser utan tillsatser eller konserveringsmedel. Två gånger om året blandar vi det med en 80/20-blandning av General Mills Gold Medal All Trumps Flour—High Gluten (Oblekt, Obromated) Koshermjöl för att stärka glutenet. ENDAST SPECIALBESTÄLLNING - Italien 00 Utfodras varje vecka med italienskt helt naturligt Polselli Classica 00 mjukt vetemjöl. Ett par gånger om året skapar vi en 80/20-blandning med 80 % högglutenhaltigt General Mills Gold Medal All Trumps-mjöl (oblekt och obromat) och 20 % italienskt helt naturligt Polselli Classica 00 mjukt vetemjöl. Tyskland bayersk "digerdöden" Pumpernickel Matad med mjöl malet i USA av The Lazy Antelope Milling Co., är detta fullkornsrågmjöl av högsta kvalitet från The Lazy Antelope ett exceptionellt val för att baka traditionellt europeiskt rågbröd. Detta mjöl är känt för sin autentiska och robusta smak och bidrar till ett hälsosamt utseende och en vackert fuktig konsistens, vilket gör det idealiskt för pumpernickelbröd. Detta mjöl kommer från ren, välskurad råg och är speciellt utformat för specialbakning. Den utmärker sig genom att skapa pumpernickelbröd och flerkornsprodukter som drar nytta av sin rika, jordnära smak. Pumpernickelmjöl framställs genom att grovmala hela rågbär, vilket bevarar mycket av kornets naturliga näringsämnen och oljor. Resultatet är ett mjöl som gör det möjligt för bagare att skapa en mängd olika bakverk, från rejäla pumpernickelbagels och limpor till hantverksbröd, specialbullar och rullar. Bröd gjorda med detta mjöl har en tät smula, en mörk och inbjudande skorpa och en djupt rik och tillfredsställande smakprofil. Detta mjöl är ett utmärkt val för alla som utforskar djupet av rågbakning och vill skapa autentiska och läckra bakverk. Vi kommer att utföra en blandning av 80/10/10 med pumpernickel, vete och General Mills Gold Medal All-Trumps två gånger om året, med bibehålla samma förhållanden för utfodring 1:1:1. ENDAST SPECIALBESTÄLLNING - Frankrike T55 Vi matar den varje vecka med Francine BIO Farine De Blé T55. Några gånger om året tillhandahåller vi också en blandning av 80 % Francine BIO Farine De Blé T55 och 20 % General Mills Gold Medal All Trumps High-Gluten (oblekt, obromerat) mjöl. Enkorn Frankrike Detta nymalda ekologiska enkornsmjöl matas varje vecka med Janie's Mill enkornsmjöl och är mjukt och luftigt, med en krämig färg och delikat sötma. Enkorn är den tidigaste odlade formen av vete. Dess unika smak, imponerande näringsprofil och låga glutenhalt har gjort den alltmer populär bland både hemmabagare och professionella bagare. Enkornsmjöl är mycket mångsidigt och lämpar sig för en mängd olika bakverk, inklusive jäst- och surdegsbröd, chapati, naanbröd, våfflor, pannkakor och mördegskakor! Mald från: Organisk enkorn (gammalt vete) Protein: 17,4% Extraktion: 100% Fukt: 10,7% Askinnehåll: 2,3% Fallande nummer: 380/sekHela kärnan. Låg glutenpotential Glutenfri Utfodras dagligen med Bob's Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour är en speciellt framtagen blandning av glutenfritt mjöl, stärkelse och xantangummi, utformad för att ersätta vetemjöl på en-till-en-basis. Med detta mjöl kan du enkelt omvandla traditionella recept på kakor, kakor, brownies, muffins och pannkakor till läckra glutenfria versioner. Glutenfritt bovete Utfodras varje vecka med Bob's Red Mill bovetemjöl. Bob's Red Mill bovetemjöl är ett ekologiskt, fullkorn och naturligt glutenfritt bakverk. Den ger en rik och nötaktig smak, vilket gör den idealisk för crepes, pannkakor och jästbröd. Detta mjöl är tillverkat med traditionella malningsmetoder, vilket innebär att de svarta fläckarna du ser kommer direkt från det malda fröskalet. Det är en utmärkt källa till kostfiber och essentiella aminosyror, vilket förbättrar näringsprofilen för dina måltider. Bob's Red Mill använder varje del av kärnan i sina certifierade ekologiska och icke-GMO fullkornsskafferivaror, vilket säkerställer att din kost drar nytta av tillsatta vitaminer, mineraler, fettsyror och kostfiber. Directions to transition to a different flour

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. Verktyg som behövs för att göra surdegsbröd Det finns några verktyg som hjälper till att göra surdegsbröd lättare att göra, även om de inte är nödvändiga. Jag gillar att använda en Stand Mixer eftersom det sparar mig mycket tid. Du kan blanda för hand; Jag gillar bara att ge mina armar en paus. Om du inte har en ställmixer och ändå vill göra bröd utan handknådning, tänker jag dela med dig av en metod som heter stretching och vikning som eliminerar behovet av att knåda. Andra saker som jag använder hela tiden när jag bakar surdegsbröd är bannetonkorgar, en bänkskrapa, en lama och en termometer. Du kan bara använda korgar du har runt ditt hus om de rymmer ungefär samma degvolym. Jag har även rostfria skålar när jag måste göra många bröd på en gång. En bänkskrapa är praktisk för att skrapa degen ur skålar, dela degen i flera bröd och skrapa bänken när du formar. En godis- eller kötttermometer har blivit ett måste för mig. Jag upptäckte ibland att mitt bröd inte var bakat hela vägen i mitten av någon anledning. En Lame (uttalas LAHM, vilket betyder "blad" på franska) är vanligtvis en lång tunn pinne gjord för att hålla en metallrakhyvel som används för att skära, eller skära, bröddeg för att hjälpa till att kontrollera limpans expansion när den gräddas. Bannetons och Brotforms är europeiska jäsningskorgar avsedda för hantverksbakning av bröd, och de kan användas omväxlande. (Termen används ibland också omväxlande.) "Banneton" är det franska namnet för sådana korgar, medan "Brotform" är tyska.