Sökresultat

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. INTEGRITETSPOLICY Integritetspolicy Denna sekretesspolicy ("policy") gäller för 315 Diehl Avenue och The Lazy Antelope ("företaget") och reglerar datainsamling och användning. I denna integritetspolicy, om inte annat anges, inkluderar alla hänvisningar till företaget 315 Diehl Avenue. Företagets webbplats är en e-handelsplats. Genom att använda företagets webbplats samtycker du till de datarutiner som beskrivs i denna policy. Insamling av din personliga information För att bättre kunna förse dig med de produkter och tjänster som erbjuds kan företaget samla in personligt identifierbar information, till exempel: - För- och efternamn -Postadress -E-postadress -Telefonnummer Om du köper företagets produkter och tjänster samlar vi in fakturerings- och kreditkortsinformation. Denna information används för att slutföra köptransaktionen. Vi samlar inte in någon personlig information om dig om du inte frivilligt lämnar den till oss. Du kan dock behöva lämna vissa personuppgifter till oss när du väljer att använda vissa produkter eller tjänster. Dessa kan inkludera: (a) registrering för ett konto; (b) delta i ett lotteri eller en tävling som sponsras av oss eller en av våra partners; (c) registrera dig för specialerbjudanden från utvalda tredje parter; (d) skicka ett e-postmeddelande till oss; (e) skicka in ditt kreditkort eller annan betalningsinformation när du beställer och köper produkter och tjänster. Vi kommer att använda din information för, men inte begränsat till, kommunicera med dig i samband med tjänster och/eller produkter som du har begärt från oss. Vi kan också samla in ytterligare personlig eller icke-personlig information i framtiden. Användning av din personliga information Företaget samlar in och använder dina personuppgifter på följande sätt: - för att driva och leverera de tjänster du har begärt - för att förse dig med information, produkter eller tjänster som du begär från oss - för att förse dig med meddelanden om ditt konto - för att fullgöra företagets skyldigheter och genomdriva våra rättigheter som följer av avtal som ingåtts mellan dig och oss, inklusive för fakturering och inkasso - för att meddela dig om ändringar i vår 315 Diehl Avenue eller några produkter eller tjänster som vi erbjuder eller tillhandahåller genom den - på något annat sätt som vi kan beskriva när du lämnar informationen - för något annat ändamål med ditt samtycke. Företaget kan också använda din personligt identifierbara information för att informera dig om andra produkter eller tjänster som finns tillgängliga från företaget och dess dotterbolag. Delning av information med tredje part Företaget varken säljer, hyr ut eller leasar ut sina kundlistor till tredje part. Företaget kan dela data med betrodda partners för att hjälpa till att utföra statistisk analys, skicka e-post eller post till dig, tillhandahålla kundsupport eller ordna leveranser. Alla sådana tredje parter är förbjudna att använda din personliga information förutom för att tillhandahålla dessa tjänster till företaget, och de är skyldiga att upprätthålla konfidentialiteten för din information. Företaget kan lämna ut din personliga information, utan förvarning, om det krävs enligt lag eller i god tro att en sådan åtgärd är nödvändig för att: (a) följa lagens påbud eller följa en rättslig process som delges företaget eller webbplatsen; (b) skydda och försvara företagets rättigheter eller egendom; och/eller (c) agera under tvingande omständigheter för att skydda den personliga säkerheten för användare av företaget eller allmänheten. Automatiskt insamlad information Företaget kan automatiskt samla in information om din dators hårdvara och mjukvara. Denna information kan inkludera din IP-adress, webbläsartyp, domännamn, åtkomsttider och hänvisande webbadresser. Denna information används för driften av tjänsten, för att upprätthålla kvaliteten på tjänsten och för att tillhandahålla allmän statistik om användningen av företagets webbplats. Säkerhet för din personliga information Företaget skyddar din personliga information från obehörig åtkomst, användning eller avslöjande. Företaget använder följande metoder för detta ändamål: - SSL-protokoll När personlig information (t.ex. kreditkortsnummer) överförs till andra webbplatser skyddas den med hjälp av kryptering, t.ex. SSL-protokollet (Secure Sockets Layer). Vi strävar efter att vidta lämpliga säkerhetsåtgärder för att skydda mot obehörig åtkomst till eller ändring av dina personuppgifter. Tyvärr kan ingen dataöverföring via Internet eller något trådlöst nätverk garanteras vara 100 % säker. Som ett resultat, medan vi strävar efter att skydda din personliga information, bekräftar du att: (a) det finns säkerhets- och integritetsbegränsningar som är inneboende i Internet som ligger utanför vår kontroll; och (b) säkerheten, integriteten och sekretessen för all information och data som utbyts mellan dig och oss via denna webbplats kan inte garanteras. Rätt till radering Med förbehåll för vissa undantag som anges nedan kommer vi, efter att ha mottagit en verifierbar begäran från dig: - Radera dina personuppgifter från våra register; och - Be alla tjänsteleverantörer att radera dina personuppgifter från sina register. Observera att vi kanske inte kan uppfylla en begäran om att radera dina personuppgifter om det är nödvändigt för att: - Slutföra transaktionen för vilken personuppgifterna samlades in, uppfylla villkoren i en skriftlig garanti eller produktåterkallelse som utförs i enlighet med federal lag, och tillhandahålla en vara eller tjänst som begärts av dig, eller rimligen kan förväntas inom ramen för vår pågående affärsrelation med dig, eller på annat sätt fullgöra ett avtal mellan dig och oss; - Upptäcka säkerhetsincidenter, skydda mot skadlig, vilseledande, bedräglig eller olaglig aktivitet; eller åtala dem som är ansvariga för den verksamheten. - Felsöka för att identifiera och reparera fel som försämrar befintlig avsedd funktionalitet; - Utöva yttrandefrihet, säkerställa en annan konsuments rätt att utöva sin rätt till yttrandefrihet eller utöva en annan rättighet som föreskrivs i lag; - Följa California Electronic Communications Privacy Act; - Delta i offentlig eller expertgranskad vetenskaplig, historisk eller statistisk forskning i allmänhetens intresse som följer alla andra tillämpliga etik- och integritetslagar, när vår radering av informationen sannolikt kommer att göra det omöjligt eller allvarligt försämra genomförandet av sådan forskning, förutsatt att vi har fått ditt informerade samtycke; - Möjliggöra enbart intern användning som är rimligt anpassad till dina förväntningar baserat på din relation med oss; - Uppfylla en befintlig rättslig skyldighet; eller - På annat sätt använda dina personuppgifter, internt, på ett lagligt sätt som är förenligt med det sammanhang i vilket du tillhandahöll informationen. Barn under tretton år Företaget samlar inte medvetet in personligt identifierbar information från barn under 13 år. Om du är under 13 år måste du be din förälder eller vårdnadshavare om tillstånd att använda denna webbplats. E-postkommunikation Från tid till annan kan företaget kontakta dig via e-post i syfte att tillhandahålla meddelanden, kampanjerbjudanden, varningar, bekräftelser, undersökningar och/eller annan allmän kommunikation. Om du inte längre vill ta emot marknadsförings- eller kampanjkommunikation via e-post från företaget kan du välja bort sådan kommunikation genom att klicka på knappen för att avsluta prenumerationen. Ändringar i denna policy Företaget förbehåller sig rätten att ändra denna policy från tid till annan. Till exempel när det sker ändringar i våra tjänster, ändringar i vår dataskyddspraxis eller ändringar i lagen. När ändringar i denna policy är betydande kommer vi att informera dig. Du kan få ett meddelande genom att skicka ett e-postmeddelande till den primära e-postadressen som anges i ditt konto, genom att placera ett framträdande meddelande på vår The Lazy Antelope och/eller genom att uppdatera sekretessinformation. Din fortsatta användning av webbplatsen och/eller de tjänster som är tillgängliga efter sådana ändringar kommer att utgöra din: (a) bekräftelse av den ändrade policyn; och (b) avtal om att följa och vara bunden av den policyn. Kontaktinformation Företaget välkomnar dina frågor eller kommentarer angående denna policy. Om du anser att företaget inte har följt denna policy, vänligen kontakta företaget på: Den lata antilopen _________________ Des Moines, Iowa 50315 E-postadress: thelazyantelope@gmail.com Telefonnummer: 7579852699 Gäller från och med den 09 april 2024

Susan on Jan 24, 2024 5 out of 5 stars This starter was held up due to our ice storm, so it took 10 days to get here. But I fed it immediately and it doubled in six hours! Robust, sweet smelling, and I can hardly wait to bake with it! Susan den 24 januari 2024 5 av 5 stjärnor Den här förrätten hölls uppe på grund av vår isstorm, så det tog 10 dagar att komma hit. Men jag matade den direkt och den fördubblades på sex timmar! Robust, doftar sött och jag kan knappt vänta med att baka med den! Men jag beställde bara 1/3 kopp, så jag odlar en större sats. Helt klart en vinnare. Riley Jones Lägg till en recension Hur gick det för oss? Would you recommend us to your friends? Yes No Submit Thanks for submitting!

The sourdough starter from the Camaldoli Monastery is more than just a culinary ingredient; it represents a bridge between the past and the present, connecting modern bakers to the spiritual and communal practices of medieval monks. Ganska möjligen 1000 år gammal från Camaldoli-klostret Italien Denna italienska surdegsstarter är möjligen en av de äldsta i kontinuerlig användning. Inköpt från J.Davenports berömda surdegsförrätter. Deras källa köpte denna förrätt för ett decennium sedan på ett litet bageri inbäddat i bergskedjan toskanska Apenninerna; ett bageri som fick sin förrätt hundra år tidigare från munkarna på det närliggande Camaldoli-klostret. Detta kloster byggdes cirka 1012 e.Kr. av St. Romauld, en benediktinermunk, som ville skapa en plats för ensam religiös reflektion. Till denna dag fortsätter det heliga eremitaget i Camaldoli att hysa benediktinska kamaldolesiska munkar, som bor, tillber och bakar på plats. Legenden säger att surdegsstarten som de fostrade för tusen år sedan fortfarande används av dessa munkar idag, och genom J. Davenports ansträngningar kan deras surdegsstartare delas bortom deras vackra heliga bergssida. (J. Davenport) Egenskaper Legenden säger att denna startmotor kan vara över tusen år gammal och har varit i kontinuerlig användning sedan klostret först byggdes. Den är lätt och har en komplex och delikat surhetsprofil

Sourdough bread, although not native to Ireland, has a fascinating history that highlights the pivotal role of Irish monks in preserving and promoting this ancient form of bread-making throughout Europe. These monks were instrumental in maintaining the techniques and starter cultures necessary for sourdough, ensuring that the bread remained a culinary staple. Irland Surdeg i Irland Surdegsbröd, även om det inte är inhemskt i Irland, har en fascinerande historia som belyser den avgörande roll irländska munkar spelade i att bevara och främja denna uråldriga form av brödbakning i hela Europa. Dessa munkar spelade en avgörande roll i att upprätthålla de tekniker och surdegskulturer som var nödvändiga för surdeg, vilket säkerställde att brödet förblev en kulinarisk stapelvara. Allt eftersom surdeg blev populärt vävdes det in i det irländska köket, vilket ledde till utvecklingen av olika regionala variationer. Dessa anpassningar visar upp de unika ingredienserna och bakmetoderna som influerats av Irlands geografi och jordbruksmetoder, vilket återspeglar landets rika och mångsidiga kulinariska arv som fortsätter att frodas än idag. Irländskt surdegsbröd med sodavatten Recept Recept Recept Recept

Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Sträck och vik metod Ibland om jag matar min startmotor tidigt på morgonen eller om jag av någon anledning inte känner för att använda min köksmaskin, kommer jag att använda sträck- och vikmetoden. Sträckning och vikning är precis vad det låter som. Du tar din deg och drar den upp och ut. Sedan viker du över den på sig själv. Genom att sträcka ut och vika degen och låta degen vila utvecklas glutenet, vilket gör en deg som är mjukare och lättare att hantera. När jag använder sträck- och vikmetoden brukar jag blanda mina ingredienser för hand i en stor skål. När ingredienserna har dragits ihop till en deg täcker jag den med en ren, fuktig kökshandduk och låter den stå i 20-30 minuter. Sedan börjar jag min serie med stretch och vikningar. Hur man sträcker och viker Varje gång du sträcker och viker går du runt skålen och sträcker ut degen/viker den minst 4 gånger. Tänk på det som att det täcker fyra hörn. För att göra denna process, ta tag i kanten på degen och dra bestämt upp så långt du kan utan att degen går sönder och vik sedan över den. Vänd skålen ett kvarts varv och upprepa. När du har gått runt skålen har du slutfört 1 set med stretch och vikningar. Se till att täcka över den igen med en kökshandduk mellan uppsättningarna. Gör 4 eller 6 set stretch och vikningar med 30 minuters intervall. Dessutom vill du inte hantera degen sent i bulkjäsningsprocessen. Det är bäst att lämna den orörd under de sista 2 timmarna (minst) av bulkjäsningen. Exempel på tidslinje: Dag 1: Kl 14: Matningsstart 20:00: Gör degen i stavmixer (startmotorn är aktiv just nu) Övernattning: 21-09: Täck över och bulkjäs (låt degen jäsa) på bänken. Dag 2: Kl. 09.00: Dela och forma bröd för att lägga i mjölade korgar/skålar i kylskåpet. 17:00: Brödet är klart att baka till middag, eller så kan du förvara det i kylen längre när du behöver det (upp till 3-4 dagar) Exempel på tidslinje 2: Dag 1: 08:30: Matningsstart 13:30ish: Blanda degen kl 14: Sträck ut och vik runt 1 14:15: Sträck ut och vik varv 2 14:30: Sträck ut och vik varv 3 kl 15: Sträck ut och vik runt 4 15:30: Sträck och vik runt 5 kl 16: Sträck ut och vik runt 6 16-22: Jäsning i bulk 22:00: Dela och forma, lägg i mjölade korgar/skålar och låt stå i kylen över natten eller upp till 4 dagar Dag 2, 3, 4: Baka när du är redo! Om du börjar tidigare kommer hela blandnings-, jäsnings- och formningsprocessen ur vägen på 1 dag. Forma deg Efter att degen har jäst i bulk, använd en bänkskrapa för att vända ut den på en lätt mjölad arbetsyta. Dela degen i 2 lika stora delar. Ta ett hörn av degen i taget och vik in den i sig själv. Efter att ha gjort detta på fyra lika sidor, vänd degen så att vecken ligger på botten. Rulla runt den med händerna medurs och stoppa in mer av den under efter behov. När den är formad, lägg den med framsidan nedåt i en mjölad jäskorg eller skål. Vanliga frågor: Recept på surdegsbröd *Vilket är det bästa mjölet för surdegsbröd? Oblekt mjöl för alla ändamål är att föredra för att upprätthålla en surdegsstart, även om andra sorter säkert fungerar. *När det gäller mjöl till degen fungerar en blandning av allround- och brödmjöl bäst. Men du kan ersätta någon av dem. *Hur kan man värma surdegsbröd? För att värma upp en limpa som redan har bakats, slå in den i folie och ställ in den i en 350° ugn i 20 minuter. *Kan man frysa surdegsbröd? Ja. Du kan frysa en hel limpa, eller så kan du skiva den i förväg, slå in den tätt och frysa in. Frysta skivor fungerar utmärkt för att göra snabbt rostat bröd. För en hel limpa är det bästa sättet att värma den efter frysning att låta brödet tina på bänken, spraya över hela det med vatten och placera i en mycket varm ugn (cirka 450°) i 5-10 minuter. Slutliga tips för att blanda, jäsa, forma och baka Här är några fler slumpmässiga tips som kan hjälpa dig att skapa din första surdegslimpa! Surdeg är en mer klibbig, blöt deg än vanlig bröddeg. Om din deg inte går ihop alls (särskilt i stavmixern), tillsätt 1/4 kopp mjöl åt gången tills den gör det. Vet bara att degen vanligtvis kommer att gå ihop mer under bulkjäsningen. Brödmjöl kan helt eller delvis ersättas med mjöl för alla ändamål. Brödmjöl ger brödet en tuggigare konsistens. Om du använder mestadels fullkornsmjöl i motsats till bara vitt mjöl, kanske du vill minska vattnet i receptet med 1/3-1/2 kopp. Att förvara degen i kylen under lång tid hjälper till att utveckla den klassiska surdegssmaken. Jag föredrar smaken av bröd som har stått i kylen i 2 eller 3 dagar. Pudra toppen av din limpa med vetemjöl, rismjöl eller majsmjöl innan du gör poäng för en design som sticker ut. Förvänta dig inte heller att poängmönstret ska se så vackert ut om du inte ger brödet tid i kylen först. Lek med gräddningstiderna när locket är av och på för att få den nivå av mörker som du letar efter. Skiva inte brödet tidigare än 1 timme, annars kan du få en degig limpa. Mitten av brödet fortsätter att tillagas när det står på bänken.

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Nybörjarvård & utfodring Surdegsunderhåll och instruktioner När den kommer fram, lägg den i en burk med lock Utfodringsförhållandet är 1:1:1 (surdegsstart: mjöl: vatten), 60 gram oblekt mjöl eller mjöl för att tillgodose dina behov, till exempel oblekt ekologiskt eller glutenfritt. Polen matas med mörk råg, Tyskland matas med råg/pumpernickelmjöl, San Francisco matas med fullkornsvete etc., 60 gram varmt vatten och 60 gram förrätt. Låt den sitta på bänken i några timmar tills den stiger och faller (fördubblad är inte ett bokstavligt krav; ibland "fördubblas" de inte och ibland stiger de mer än dubbelt); Du kan sedan placera den i kylskåpet med veckovis utfodring om du inte bakar mycket och vill lämna den ute med regelbundna dagliga utfodringar. Vid denna utfodring kommer du inte att kassera. Konsten att surdeg: Underhåll och användning av brödstartare Att baka surdegsbröd har ökat i popularitet under de senaste åren, inte bara som en kulinarisk strävan utan som en konstform som kapslar in tålamod, vetenskap och skaparglädje. Centralt i denna process är surdegsstarten, en levande kultur av mjöl och vatten som innehåller vildjäst och bakterier, vilket ger upphov till surdegsbrödets distinkta syrliga smak och luftiga konsistens. Detta syftar till att belysa underhållet och den effektiva användningen av en surdegsstart, vilket ger insikter baserade på personlig erfarenhet och etablerade metoder inom bakningssamhället. Det är viktigt att notera att denna metod kanske inte är det enda sättet att odla en förrätt, men det representerar ett genomförbart tillvägagångssätt som har visat sig vara framgångsrikt för många hemmabagare. Förstå surdegsstarten Surdegsstartaren är en symbiotisk kultur av bakterier och jäst som utvecklas genom en jäsningsprocess. När man först skaffar en förrätt – som man ofta får genom att skicka eller dela med en vän – kan den verka vilande på grund av fraktprocessen, vilket kräver en återupplivningsperiod som kännetecknas av flera utfodringar. Vid mottagandet bör startmotorn omedelbart matas för att starta sin aktivitet, även om den senare ska kylas. Det initiala utfodringsförhållandet på 1:1:1 (lika delar surdegsstart, mjöl och vatten) är avgörande för att återupprätta en robust kultur. För att illustrera innebär en standardutfodring att man blandar 60 gram oblekt mjöl med 60 gram varmt vatten och 60 gram av förrätten. Olika mjöltyper kan användas beroende på önskat resultat; Till exempel är mörkt rågmjöl ofta populärt i Polen, medan en blandning av råg- och pumpernickelmjöl är populärt i Tyskland. Det är viktigt att avvärja modfälldhet under denna återupplivningsprocess, eftersom det kan krävas flera utfodringar för att startern ska uppvisa tecken på vitalitet – som att den stiger och faller konsekvent. Underhåll av surdeg För att säkerställa en hälsosam och blomstrande förrätt bör vissa metoder följas medan andra bör undvikas. Det är till exempel viktigt att undvika reaktiva metallskålar eller redskap, eftersom surdegens surhet kan orsaka biverkningar och skada både verktygen och förrätten. Istället bör man välja plast- eller glasbehållare och använda träskor eller plastskedar för omrörning. En annan viktig faktor är miljön där startmotorn förvaras. En varm plats – som en solig fönsterbräda eller nära en radiator – främjar optimal aktivitet i jästen och bakterierna. Försiktighet bör också iakttas med vattentemperaturen; Helst bör vattnet som används för utfodring vara mellan 24-28 °C (75-82 °F) för att uppmuntra tillväxt, eftersom för varmt vatten kan döda jästen. Dessutom är det viktigt att hålla startmotorn täckt med ett lock som andas. Detta gör att gaser som produceras under jäsningen kan komma ut samtidigt som kontaminering förhindras. Mata din surdegsstart Matningsfrekvensen beror till stor del på om förrätten förvaras i rumstemperatur eller i kylskåpet. En startmotor som hålls i rumstemperatur kräver i allmänhet daglig utfodring, medan en kyld startmotor kan räcka med veckomatning. För att mata en levande startare skulle man vanligtvis kassera en del samtidigt som man behåller tillräckligt för att hålla kulturen aktiv. Efter att ha sett till att hooch (en biprodukt av jäsning) rörs tillbaka i förrätten kan man tillsätta färskt mjöl och vatten för att stärka blandningen. Om startmotorn verkar trög eller okänslig kan mer frekventa utfodringar – var 12:e timme – hjälpa till att återuppliva dess kraft. Dessutom bör man ta itu med all betydande ansamling av hooch. Även om det helt enkelt kan röras in igen, kan alltför stora mängder motivera att hälla av lite innan nästa utfodring. Använda din surdegsstart När det gäller bakning med surdegsstart skiljer sig processen från konventionella brödbakningsmetoder. För att skapa en grundläggande limpa på 1 lb kräver man 1 kopp surdegsstart, 2 koppar brödmjöl, 1/3 kopp varmt vatten och 1 tsk salt. Frånvaron av socker i surdegsrecept är anmärkningsvärd - naturliga jästsvampar är skickliga på att bryta ner kolhydraterna som finns i mjöl, vilket förnekar behovet av tillsatta sötningsmedel. Beredningen innebär att ingredienserna blandas för att bilda en slät deg, som sedan ska knådas i cirka 15 minuter, så att glutenet kan utvecklas. Efter den första jäsningen stansas degen ner, omformas och får jäsa igen innan den gräddas. För att baka kan förvärmning av ugnen med en vattenpanna skapa ånga, vilket hjälper till att utveckla en krispig skorpa. Timing är avgörande; Brödet ska gräddas tills det får en gyllenbrun utsida, vilket tar cirka 30-45 minuter. RECEPT För att göra en limpa på 1 kg behöver du följande ingredienser (dubbelt för 2 kg limpa). 1 kopp surdegsstart 2 koppar brödmjöl 1/3 kopp varmt vatten (eller mindre) 1 tsk salt Observera: Till skillnad från "vanligt" bröd kräver surdeg inget socker – den naturliga jästen arbetar med kolhydraterna i mjölet. Metod • Blanda ingredienserna tills en smidig deg bildas och knåda sedan för hand i cirka 15 grader. protokoll. Använd bara så mycket vatten som behövs för att göra en användbar deg – beroende på konsistensen på förrätten behöver jag ibland inget vatten alls. • Pudra utsidan av degen med mjöl, lägg i en plast- eller glasskål och täck med plastfolie. • Låt degen vila på en varm plats i 6-8 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek. • Ta ut degen ur skålen, lägg den på ett mjölat bakbord och slå ner den (slå ut luften i den). Knåda sedan igen: Använd handflatan för att komprimera och trycka bort degen från dig och vik sedan tillbaka den över sig själv. Rotera degen, upprepa och fortsätt tills gluten bildas - det är när degen är slät, glänsande och stretchig. • Forma till limpor, frallor eller baguetter och lägg på en smord eller mjölad plåt och täck med en ren trasa • Låt stå på en varm plats i 5-6 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek. • Skär av spetsen på brödet med en vass kniv några gånger – det gör att det jäser jämnt • Placera ugnsformen på den nedre hyllan i ugnen, med 2 tum vatten i den. Värm ugnen till 425 F/220 C/Gas Mark 7. Om du inte använder en vattenpanna, sänk ugnstemperaturen till en medelstor ugn. • När ugnen är varm och vattnet ångar, placera degen i mitten av ugnen och grädda i 30-45 minuter tills den är klar. • Låt svalna i minst en timme innan du skär upp den. Om allt går fel Om du känner att ditt surdegsbröd har blivit för surt i smaken kan du prova något av följande: • Börja hälla av hoochen dagligen innan du matar förrätten, och se om detta förbättrar situationen. • Ta en kopp av den gamla startmotorn för att göra en ny startmotor, enligt instruktionerna nedan. Se till att den nya startmotorn tar innan du häller bort den gamla. Om din surdeg börjar mögla eller om hunden blir röd/rosa/orange har den blivit dålig, och du bör hälla bort den och börja om på nytt. Av denna anledning är det en bra idé att ha lite fryst förrätt från när surdegen var god och fungerade bra. Jag har gjort detta med viss framgång genom att frysa in portioner med en kopp. Det är värt att ha ett par portioner i frysen om den första inte tar. Jag har dock nyligen läst att en mer tillförlitlig metod är att torka förrätten först genom att breda ut den på ett lager bakplåtspapper eller liknande och sedan frysa in den. • För att skapa en ny förrätt av en fryst portion, tina upp i rumstemperatur i två dagar och följ sedan instruktionerna nedan. Att göra en ny förrätt från en befintlig Du kanske vill göra detta antingen för att återuppliva en sur startmotor eller för att dela din starträtt med en vän. • Rör om en kopp förrätt, en kopp mjöl och en kopp varmt vatten i en ren behållare. Täck över och låt stå på en varm plats. • Efter 4 timmar, rör ner ytterligare en kopp mjöl och ytterligare en kopp varmt vatten. • Efter ytterligare 4 timmar, rör ner ytterligare en kopp mjöl och ytterligare en kopp varmt vatten. • Låt stå över natten, och nästa dag, häll bort en kopp förrätt och ersätt med en halv kopp mjöl och en halv kopp varmt vatten. • Upprepa det sista steget i 7 dagar, varefter du bör få en ny hälsosam starträtt. Bröd Maskiner Surdeg, liksom all vildjäst, behöver längre tid för att jäsa än kommersiell bagerijäst. Av denna anledning är surdeg inte omedelbart lämplig att göra i en vanlig brödmaskin. Ett sätt att komma runt detta är om din maskin har inställningarna "endast deg" och "endast bakning". I det här fallet kan du använda deginställningen för att knåda degen och sedan låta den stå i 5-6 timmar innan du använder bakningsinställningen. Vissa brödmaskiner har användarprogrammerbara inställningar, vilket kan göra att du kan ställa in en tillräckligt lång period för de olika stages. Jag har läst andra rapporter om människor som framgångsrikt använder en "franskt bröd"-inställning med anständiga resultat. Alternativt kan en liten mängd snabbjäst (1/4 tesked) blandas i vattnet vid den första blandningen, tillsammans med 1 tesked socker. Detta är lite av ett fusk i och med att du nu förlitar dig på surdegen endast för smakens skull och snabbjästen och sockret som jäsningsmedel. Jag har också läst om folk som använder bakpulver (1/4 tesked) istället för snabbjäst/socker. Jag har inte provat någon av dessa metoder, men experimentera gärna. Skulle surdegsbrödet utveckla en alltför syrlig smak finns det strategier för att råda bot på detta. Att implementera en daglig rutin med att hälla av hoochen eller skapa en ny förrätt med en del av den gamla förrätten kan hjälpa till att uppnå en mer balanserad smakprofil. Om oönskade färger dyker upp - vilket tyder på förstörelse - som rött eller orange mögel, är det absolut nödvändigt att kassera startmotorn och börja om på nytt. Processen att underhålla och använda en surdegsstart avslöjar den intrikata balansen mellan vetenskap och konst som är inneboende i brödbakning. Genom att följa de beskrivna metoderna och riktlinjerna kan bagare odla en livlig förrätt som fungerar som grund för att skapa smakrika, hantverksmässiga limpor. Oavsett om du delar en portion förrätt med vänner eller experimenterar med nya recept, är surdegsbakningens resa lika givande som resultatet – en utsökt, rejäl limpa genomsyrad av tradition och omsorg. Med tålamod och övning kan vem som helst anamma detta hantverk och njuta av frukterna av sitt arbete, en limpa i taget.

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 Handla om "150-åriga San Francisco surdegsstartare som har använts kontinuerligt sedan 1850. Historien säger att starteren spårar sina rötter tillbaka till San Franciscos guldrush och har levt och umgåtts med Kensington Markets eklektiska invånare under de senaste flera år. Förrätten kommer från det legendariska bageriet Parisian i San Francisco (vars anspråk på berömmelse kom från San Francisco surdeg) och överlevde jordbävningen i Kalifornien 1906". Ursprung: San Francisco Ålder: 150+ år senare Smak: Tangy Aktiv: Ja Fotokredit till: Joanne Reed Bloom . KREDIT FÖR DENNA FÖRRET HÖR TILL KENSINGTON SOURDOUGH 150 år gammal San Francisco Sourdough Starter köpt den 24 december 2023 FRÅN: KENSINGTON SOURDOUGH Faktura-ID c40346048135257.1 Transaktions-ID 5HU99935UY4683301P

How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter: Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. Hur man rehydrerar en dehydrerad surdegsstarter Surdegsbröd, som hyllas för sin unika smak och konsistens, bygger på en välodlad surdegsstart. För bagare som har torkat sin startmotor för konservering eller transport är det avgörande att återfukta den för att återvinna dess jäsande kraft. Detta belyser de steg som är involverade i att effektivt återfukta en uttorkad surdegsstart, utforska de biokemiska processer som är involverade och de bästa metoderna för att säkerställa en framgångsrik återupplivning. Förstå uttorkning och dess inverkan på jäst och bakterier Uttorkning av en surdegsstart innebär att man avlägsnar fukt för att hämma mikrobiell aktivitet samtidigt som startmotorns jäst och mjölksyrabakterier (LAB) bevaras i ett vilande tillstånd. Denna konserveringsmetod kan förlänga startmotorns hållbarhet med månader eller till och med år när den förvaras i en sval, torr miljö. Vilan av jäst och LAB under uttorkning kräver dock noggrann hantering under rehydreringsprocessen för att återaktivera dessa organismer effektivt. De centrala aktörerna i en surdegsstart är Saccharomyces cerevisiae (jäst) och olika LAB-arter, främst Lactobacillus. Jäst är ansvarig för alkoholjäsning och jäsning av bröd, medan LAB bidrar till den karakteristiska sura smaken genom mjölksyraproduktion. Forskning tyder på att rehydreringsprocessen avsevärt påverkar den mikrobiella samhällsdynamiken och den efterföljande jäsningsprestandan hos startern (Cohen et al., 2018). Steg-för-steg-guide för att återfukta en uttorkad surdegsstart 1. Förberedelse av miljön: Börja med att se till att alla verktyg och behållare är desinficerade för att förhindra kontaminering under rehydreringsprocessen. Det är tillrådligt att använda plastbehållare av glas eller livsmedelskvalitet. Den idealiska rehydreringstemperaturen är mellan 21 °C och 29 °C (70 °F och 85 °F), vilket gynnar jäst och LAB-aktivitet. 2. Rehydreringsprocess: - Tillsätt vatten: Mät upp förhållandet 1:4 mellan uttorkad startmotor och ljummet vatten (t.ex. 10 gram uttorkad startmotor och 40 gram vatten). Vattnet bör vara icke-klorerat, eftersom klor kan hämma jäst och bakteriell aktivitet. - Skonsam blandning: Rör om blandningen försiktigt för att lösa upp den uttorkade startmotorn. Undvik kraftig blandning som kan skada de ömtåliga mikroorganismerna. 3. Initial jäsning: Låt blandningen sitta vid omgivningstemperaturen i cirka 30 minuter till 1 timme. Under denna tid börjar de vilande organismerna att rehydrera och metabolisera de tillgängliga sockerarterna. 4. Utfodring av startmotorn: Efter den första viloperioden, mata startmotorn med lika vikter vatten och mjöl (t.ex. för varje 50 gram vatten, tillsätt 50 gram mjöl). Fullkornsmjöl eller rågmjöl är ofta att föredra eftersom de innehåller fler näringsämnen och enzymer som stöder jäst och LAB-tillväxt. 5. Observation och underhåll: Övervaka startmotorn för tecken på aktivitet - bubblor, en ökning av volymen och en behaglig sur arom är indikatorer på en hälsosam jäsningsprocess. Denna första utfodring kan behöva upprepas var 12:e till 24:e timme i flera dagar för att helt återaktivera det mikrobiella samhället. 6. Stabilisera startmotorn: När startmotorn konsekvent fördubblas i volym inom några timmar efter utfodring, vilket indikerar robust aktivitet, övergår den till ett underhållsutfodringsschema. Detta innebär vanligtvis att man matar den en gång var 12:e till 24:e timme, beroende på omgivningstemperaturen och önskad jäsningsstyrka. Potentiella utmaningar och lösningar Att återfukta en uttorkad surdegsstart är inte utan utmaningar. Faktorer som otillräcklig temperatur, felaktiga mjölsorter och otillräckliga utfodringsförhållanden kan hindra återupplivningsprocessen. Om startmotorn visar tecken på långsam aktivitet (t.ex. brist på bubblor eller sur lukt), överväg att justera förhållandet mellan vatten och mjöl eller införliva en liten mängd färsk startmotor från en aktiv kultur för att införa livskraftiga mikroorganismer i blandningen. Dessutom kan vissa bagare uppleva en tillfällig obalans i det mikrobiella samhället under rehydrering, vilket leder till bismaker eller oönskade egenskaper i brödet. För att mildra detta är det av största vikt att upprätthålla en noggrann observation av jäsningsprocessen och göra iterativa justeringar. Att återfukta en uttorkad surdegsstart är en nyanserad process som kombinerar både konst och vetenskap. Genom att förstå den mikrobiella dynamiken och följa systematiska steg kan bagare framgångsrikt återaktivera sina vilande förrätter, vilket gör att de kan producera smakrikt, hantverksmässigt bröd igen. Denna process återupplivar inte bara själva förrätten utan förstärker också kopplingen mellan fermenteringsvetenskap och kulinarisk praxis, vilket bevarar den rika traditionen av surdegsbakning för framtida generationer. Referenser Cohen, S. et al. (2018). Lagringsförhållandenas inverkan på lönsamheten hos torkade surdegsstarter. *Internationell tidskrift för livsmedelsmikrobiologi*, 266, 1-10.

Because bleached flour is not permitted for use in New Zealand it was slow cold fermented using New Zealand-grown grain. Wheat is now fed: All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Un bromated) and Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat that is a genuine stoneground whole white wheat flour from Farmer Direct Foods, Inc. Nieuw-Zeelandse tarwe en rogge Arvet och betydelsen av Nya Zeelands surdegskulturer Surdegsbröd, med sin distinkta smak och konsistens, har fängslat brödentusiasters smaklökar i århundraden. I hjärtat av denna uråldriga jäsningsprocess ligger surdegsstartaren, en symbiotisk kultur av jäst och mjölksyrabakterier. Bland det stora utbudet av surdegskulturer runt om i världen har de som kommer från nyzeeländskt vete och råg fått uppmärksamhet för sina unika egenskaper och användarvänlighet, vilket gör dem idealiska för nybörjare. Detta utforskar ursprunget, utvecklingen och den kulinariska betydelsen av dessa nyzeeländska surdegskulturer, och lyfter särskilt fram deras inverkan på det globala surdegslandskapet. Ursprunget till surdegsstartkulturer År 2003 gjordes ett betydande förvärv genom att upphandla en vetebaserad surdegskultur från en framstående person inom surdegsgemenskapen som senare flyttade till Kanada. Denna speciella kultur var känd för sin robusthet och tillförlitlighet, vilket gav nybörjare en lättillgänglig ingång till surdegsvärlden. Grödans sammansättning, som härrör från nyzeeländskt vete, bidrog till dess distinkta smakprofil och jäsningsegenskaper, vilket gjorde den lätt att anpassa till olika bakningsförhållanden. Ett år senare, 2004, förvärvades en surdegskultur av råg från en nyzeeländare ursprungligen från Brooklyn, New York. Hans bakgrund i östeuropeiska baktraditioner berikade rågkulturen, som kännetecknas av en mer intensiv smak och tätare smula jämfört med sin vetemotsvarighet. Introduktionen av rågstarten utökade inte bara surdegsbakningens repertoar utan underströk också den kulturella fusion som är inneboende i moderna bakningsmetoder. Klimatets och geografins roll De geografiska och klimatiska förhållandena i Nya Zeeland spelar en avgörande roll i utvecklingen och förökningen av dessa surdegskulturer. Nya Zeelands tempererade klimat, som kännetecknas av milda vintrar och måttliga somrar, ger en optimal miljö för tillväxt av vildjäst och nyttiga bakterier som är viktiga för surdegsjäsning. Den unika terroiren av Nya Zeelands vete- och rågkorn bidrar med ytterligare smakkomplexitet som resonerar i slutprodukten. Dessutom främjar den mikrobiella mångfalden som finns i Nya Zeelands ekosystem utvecklingen av förrätter som är motståndskraftiga och anpassningsbara, vilket gör att bagare kan uppnå konsekventa resultat även under varierande bakningsförhållanden. Denna anpassningsförmåga har gjort de nyzeeländska surdegskulturerna exceptionellt populära bland både amatörer och professionella bagare över hela världen. Den globala effekten av Nya Zeelands surdegskulturer Sedan de introducerades i den globala bakningsgemenskapen har de nyzeeländska surdegskulturerna anammats av bagare över hela kontinenterna. Deras användarvänlighet och tillförlitlighet har gjort dem särskilt tilltalande för nybörjare som kan känna sig skrämda av tanken på att skapa sin egen förrätt från grunden. De väldokumenterade framgångshistorierna om bagare som använder dessa kulturer har skapat en känsla av gemenskap och stöd bland entusiaster, vilket har främjat ett förnyat intresse för traditionella brödbakningstekniker. Den nyzeeländska rågkulturen, med sina unika egenskaper, har bidragit till att rågbröd har återuppstått som ett populärt alternativ bland hälsomedvetna konsumenter. Råg är känt för sina näringsmässiga fördelar, inklusive högre fiberinnehåll och ett lägre glykemiskt index jämfört med vete. Möjligheten att skapa smakrika, hantverksmässiga rågbröd med hjälp av den nyzeeländska kulturen har öppnat nya vägar för bagare som vill diversifiera sitt utbud och tillgodose föränderliga konsumentpreferenser. Förvärvet av de nyzeeländska surdegskulturerna för vete och råg av Sourdough International markerar en viktig milstolpe i utvecklingen av surdegsbakning. Dessa kulturer har inte bara förenklat processen för nybörjare utan har också berikat den globala surdegsberättelsen genom sina unika egenskaper och berättelserna om deras ursprung. I takt med att surdegens popularitet fortsätter att öka, står de nyzeeländska kulturerna som ett bevis på den varaktiga attraktionskraften hos traditionella brödbakningsmetoder och vikten av kulturellt utbyte i den kulinariska konsten. Genom sina enastående kvaliteter och det livliga samhälle som de har främjat, understryker dessa surdegskulturer det djupa förhållandet mellan geografi, kultur och mat som definierar konsten att baka bröd.

These starters are robust and well-established, indicating that they have reached a strong level of fermentation. When you notice that they are bubbly and have doubled in size, it is a clear sign that they are ready to be incorporated into your baking. This stage is crucial, as it ensures that the starters will contribute optimal flavor and rise to your recipes.. När du ska använda din starter Dessa förrätter är robusta och väletablerade, vilket indikerar att de har nått en stark jäsningsnivå. När du märker att de bubblar och har fördubblats i storlek är det ett tydligt tecken på att de är redo att användas i ditt bakverk. Detta steg är avgörande, eftersom det säkerställer att förrätterna bidrar med optimal smak och jäser till dina recept.

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 PARISISK SURDEG FRANKRIKE "Detta kommer från en liten boulangerie i Paris som har bakat och sålt sin surdeg sedan 1790". Denna förrätt köptes genom våra pålitliga vänner på J. Davenports berömda surdegsförrätter. Enligt dem har det spårats tillbaka ända till 1790 Paris. "Den är lätt och söt och hanterar en ångad skorpa vackert. Den har inte den syrligaste smakprofilen, men det gör den perfekt för många ökenbröd såväl som mer standardlimpor". DENNA SOURDOUGH-KREDIT GÅR TILL J. DAVENPORTS KÄNDA SOURDEG FÖRRÄTTER