Vanliga frågor
Hitta svaren här
När din förrätt kommer
Mata den. Det kan ta ett par matningar för den att få tillbaka sin rytm, men det kommer att göra det.
Foderförhållandet är 1:1:1 (surdegsstart: mjöl: vatten), 60 gram oblekt mjöl (det mjöl som passar till den surdegsstart du har köpt), 60 gram varmt vatten och 60 gram surdegsstart. Lägg i en masonburk med löst lock; låt den stå på köksbänken i några timmar tills den har fördubblats. Så snart den är mjuk och aktiv kan du baka med den. Släng inte för att ha tillräckligt med surdeg till ditt recept. Se till att du sparar 60 gram som surdeg och bakar med resten. Du kan sedan ställa den i kylskåpet; dra åt locket och ge den varje vecka, såvida du inte bakar mycket och vill utelämna det med regelbundna dagliga matningar.
Min förrätt gick inte upp
Detta kan bero på ett par olika anledningar:
1) Om temperaturen är för kall, försök att förvara din starter på en annan plats. Den övre delen av kylskåpet fungerar bra.
2) Om du har använt blekt mjöl och blekmedlen har dödat några av de levande kulturerna, byt till oblekt mjöl.
3) Du har använt behandlat vatten. Ibland har kranvatten behandlats med klor. Försök med obehandlat vatten. Använd inte destillerat vatten.
Om allt annat misslyckas, försök att återställa det genom att:
Lägg 25 gram surdeg i en burk och tillsätt 50 gram mjöl och 50 gram vatten. Med detta förhållande bör din surdeg fördubblas i storlek på cirka 12–24 timmar.
Min starter ökar inte!
En surdegsstart ökar inte i mängd av sig själv; den kommer att fördubblas i storlek och sedan tömmas på luft. Om du vill ha mer surdeg - Släng inte surdegen vid nästa måltid, väg surdegen och ge lika stora mängder mjöl och vatten. Upprepa 24-timmarsmatningarna tills du har tillräckligt för att baka ditt brödrecept. Se till att du sparar 60 gram surdeg för att behålla som din "moderstart". Förvara detta i kylskåpet som din huvudsakliga surdeg. (se till att ge den) med förhållandet 1:1:1.
