Isländsk mörk råg
Lazy Antelopes isländska surdegsstarter är känd för sin livliga och sprudlande kvalitet, med en mild nötighet som förstärker den övergripande fylliga smakprofilen. Den är fodrad med ekologiskt, icke-GMO, stenmalet vete som mals i Iowa av Lazy Antelope Milling Company. Denna noggranna inköps- och malningsprocess hjälper till att bevara både näringsvärdet och smaken i spannmålet, vilket bidrar till surdegens unika smak.
Historia
Surdegsbröd, särskilt rúgbrauð (isländskt rågbröd), har länge varit en stapelvara på Island på grund av rågöverflödet och den traditionella användningen av surdeg som det primära jäsmedlet innan moderna bakmetoder uppstod. Traditionellt bakades rúgbrauð långsamt över heta glöder, vilket förstärkte dess naturliga sötma. Även om bakprocessen har utvecklats till att inkludera elektriska ugnar och kommersiella jäsmedel, är användningen av råg och surdeg fortfarande central för dess identitet.
Under tidigmodern tid blev råg det dominerande sädesslaget i det isländska köket, främst på grund av dess produktion i Danmark och efterföljande export till Island. Denna förändring påverkades av att den danske kungen införde ett handelsmonopol år 1602, vilket förblev i kraft fram till 1786.
