Denna 142 år gamla skotska surdeg bars för hand från Provence, Frankrike, för många år sedan av Corinne Alavekios, som förvärvade den från en familj från Skottland som fört den vidare i många generationer.
Den är gjord med Bob's Red Mill fullkornsmjöl som är 100 % stenmalet från mörkt nordligt hårt rött vete, med allt näringsrikt kli och groddar fortfarande intakta. Detta proteinrika fullkornsmjöl är det föredragna valet för klassiska och traditionella brödbagare för konsekventa, högjäsande fullkornslimpor. Inga GMO eller konserveringsmedel.
Denna skotska starter från 1882 har en rik historia på 142 år, och vi fortsätter!
Traditionellt skotskt surdegsbröd som är känt för sin täta konsistens och lätt syrliga smak. Det har också karakteriserats som att ha en lätt fruktig eller nötig underton. Det är gjort med mjukt vete som har lägre proteinhalt och därför en lägre glutenhalt.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
