Wyniki wyszukiwania

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Często zadawane pytania Odpowiedzi znajdziesz tutaj Kiedy przyjedzie Twój starter Nakarm go. Może potrwać kilka karmień, zanim odzyska rytm, ale tak się stanie. Stosunek karmienia wynosi 1:1:1 (zaczyn na zakwas: mąka: woda), 60 gramów niebielonej mąki (mąki odpowiedniej do zaczynu, który kupiłeś), 60 gramów ciepłej wody i 60 gramów zaczynu. Umieść w słoiku typu mason z luźną pokrywką; pozostaw na blacie na kilka godzin, aż podwoi swoją objętość. Gdy tylko będzie szczęśliwy i aktywny, możesz go piec. Aby mieć wystarczająco dużo zaczynu do przepisu, nie wyrzucaj go. Upewnij się, że odkładasz 60 gramów jako zaczyn i pieczesz z resztą. Następnie możesz umieścić go w lodówce; zakręć pokrywkę i dokarmiaj co tydzień, chyba że pieczesz dużo i chcesz zostawić go na zewnątrz z regularnymi codziennymi karmieniami. Mój rozrusznik nie wstał Może to mieć miejsce z kilku powodów: 1) Jeśli temperatura jest zbyt niska, spróbuj przechowywać rozrusznik w innym miejscu. Górna część lodówki sprawdza się dobrze. 2) Jeśli użyłeś mąki wybielonej i środki wybielające zabiły część żywych kultur, użyj mąki niebielonej. 3) Używałeś wody oczyszczonej. Czasami woda z kranu była oczyszczana chlorem. Spróbuj wody nieoczyszczonej. Nie używaj wody destylowanej. Jeżeli wszystkie inne metody zawiodą, spróbuj zresetować urządzenie w następujący sposób: Włóż 25 gramów zaczynu do słoika i nakarm go 50 gramami mąki i 50 gramami wody. Przy takim stosunku zaczyn powinien podwoić swoją objętość w ciągu około 12-24 godzin. Mój rozrusznik nie zwiększa ilości! Zakwas na chleb nie zwiększa swojej objętości sam z siebie; podwoi swoją objętość, a następnie opadnie. Jeśli chcesz więcej zakwasu - Podczas następnego karmienia nie wyrzucaj, zważ zakwas i nakarm go równymi ilościami mąki i wody. Powtarzaj 24-godzinne karmienia, aż będziesz mieć wystarczająco dużo, aby upiec swój przepis na chleb. Upewnij się, że odkładasz 60 gramów zakwasu, aby zachować go jako „Zakwas macierzysty”. Trzymaj go w lodówce jako swój główny zakwas. (koniecznie nakarm go) w stosunku 1.1.1.

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. POLITYKA PRYWATNOŚCI Polityka prywatności Niniejsza Polityka prywatności ("Polityka") ma zastosowanie do 315 Diehl Avenue i The Lazy Antelope ("Firma") i reguluje gromadzenie i wykorzystywanie danych. Dla celów niniejszej Polityki Prywatności, o ile nie zaznaczono inaczej, wszystkie odniesienia do Spółki obejmują 315 Diehl Avenue. Strona internetowa Spółki jest witryną e-commerce. Korzystając ze strony internetowej Spółki, użytkownik wyraża zgodę na praktyki dotyczące danych opisane w niniejszym oświadczeniu. Gromadzenie danych osobowych W celu lepszego dostarczania użytkownikowi oferowanych produktów i usług, Firma może gromadzić dane osobowe, takie jak: - Imię i nazwisko - Adres korespondencyjny - Adres e-mail -Numer W przypadku zakupu produktów i usług Spółki gromadzimy informacje o rachunkach i kartach kredytowych. Informacje te są wykorzystywane do sfinalizowania transakcji zakupu. Nie gromadzimy żadnych danych osobowych o Tobie, chyba że dobrowolnie nam je przekażesz. Użytkownik może być jednak zobowiązany do podania nam pewnych danych osobowych, gdy zdecyduje się na korzystanie z określonych produktów lub usług. Mogą one obejmować: (a) rejestrację konta; (b) wzięcie udziału w loterii lub konkursie sponsorowanym przez nas lub jednego z naszych partnerów; (c) zapisywanie się na specjalne oferty wybranych stron trzecich; (d) wysłanie do nas wiadomości e-mail; (e) podanie danych karty kredytowej lub innych informacji dotyczących płatności podczas zamawiania i zakupu produktów i usług. Oznacza to, że będziemy wykorzystywać Twoje dane między innymi do komunikowania się z Tobą w związku z usługami i/lub produktami, o które nas prosiłeś. W przyszłości możemy również gromadzić dodatkowe dane osobowe lub nieosobowe. Wykorzystanie danych osobowych użytkownika Firma gromadzi i wykorzystuje Państwa dane osobowe w następujący sposób: - w celu obsługi i świadczenia usług, o które prosił użytkownik - w celu dostarczania Ci informacji, produktów lub usług, o które prosisz - w celu dostarczania użytkownikowi powiadomień dotyczących jego konta - w celu wypełniania zobowiązań Spółki i egzekwowania naszych praw wynikających z wszelkich umów zawartych między Państwem a nami, w tym w zakresie fakturowania i pobierania opłat - w celu powiadamiania Państwa o zmianach w naszej 315 Diehl Avenue lub wszelkich produktach lub usługach, które oferujemy lub świadczymy za jej pośrednictwem - w jakikolwiek inny sposób, który możemy opisać, gdy użytkownik przekazuje informacje - w każdym innym celu za Twoją zgodą. Firma może również wykorzystywać dane osobowe użytkownika w celu informowania go o innych produktach lub usługach dostępnych w ofercie Spółki i jej podmiotów stowarzyszonych. Udostępnianie informacji stronom trzecim Firma nie sprzedaje, nie wynajmuje ani nie dzierżawi swoich list klientów osobom trzecim. Firma może udostępniać dane zaufanym partnerom, aby pomóc w przeprowadzaniu analiz statystycznych, wysyłać wiadomości e-mail lub pocztę tradycyjną, zapewniać obsługę klienta lub organizować dostawy. Wszystkim takim stronom trzecim zabrania się wykorzystywania danych osobowych użytkownika, z wyjątkiem świadczenia tych usług na rzecz Spółki, i są one zobowiązane do zachowania poufności informacji użytkownika. Firma może ujawnić Twoje dane osobowe bez uprzedzenia, jeśli jest to wymagane przez prawo lub w dobrej wierze, że takie działanie jest konieczne, aby: (a) zachować zgodność z edyktami prawa lub zastosować się do procesu prawnego prowadzonego w Firmie lub na stronie; (b) ochrony i obrony praw lub własności Spółki; i/lub (c) działać w nagłych okolicznościach w celu ochrony bezpieczeństwa osobistego użytkowników Spółki lub społeczeństwa. Informacje zbierane automatycznie Firma może automatycznie gromadzić informacje o sprzęcie komputerowym i oprogramowaniu użytkownika. Informacje te mogą obejmować adres IP, typ przeglądarki, nazwy domen, czasy dostępu i adresy witryn odsyłających. Informacje te są wykorzystywane do działania serwisu, utrzymania jakości serwisu, a także do dostarczania ogólnych statystyk dotyczących korzystania ze strony internetowej Spółki. Bezpieczeństwo Twoich danych osobowych Firma zabezpiecza Twoje dane osobowe przed nieautoryzowanym dostępem, wykorzystaniem lub ujawnieniem. Spółka wykorzystuje w tym celu następujące metody: - Protokół SSL Gdy dane osobowe (takie jak numer karty kredytowej) są przesyłane do innych stron internetowych, są chronione za pomocą szyfrowania, takiego jak protokół Secure Sockets Layer (SSL). Dokładamy wszelkich starań, aby podjąć odpowiednie środki bezpieczeństwa w celu ochrony przed nieautoryzowanym dostępem do danych osobowych użytkownika lub ich zmianą. Niestety, żadna transmisja danych przez Internet ani żadna sieć bezprzewodowa nie może zagwarantować 100% bezpieczeństwa. W rezultacie, chociaż dokładamy wszelkich starań, aby chronić Twoje dane osobowe, przyjmujesz do wiadomości, że: (a) istnieją ograniczenia bezpieczeństwa i prywatności nieodłącznie związane z Internetem, na które nie mamy wpływu; oraz (b) nie można zagwarantować bezpieczeństwa, integralności i prywatności wszelkich informacji i danych wymienianych między użytkownikiem a nami za pośrednictwem tej witryny. Prawo do usunięcia danych Z zastrzeżeniem pewnych wyjątków określonych poniżej, po otrzymaniu od Państwa możliwego do zweryfikowania wniosku: - Usunięcia swoich danych osobowych z naszych rejestrów; i - Nakazać wszystkim usługodawcom, aby usunęli Twoje dane osobowe ze swoich rejestrów. Należy pamiętać, że możemy nie być w stanie spełnić żądań usunięcia danych osobowych, jeśli jest to konieczne, aby: - Sfinalizowania transakcji, w związku z którą dane osobowe zostały zebrane, spełnienia warunków pisemnej gwarancji lub wycofania produktu przeprowadzonego zgodnie z prawem federalnym oraz dostarczenia towaru lub usługi, o które użytkownik poprosił lub co do zasady przewidywało w kontekście naszych bieżących relacji biznesowych z użytkownikiem, lub w inny sposób wykonania umowy między użytkownikiem a nami; - Wykrywanie incydentów związanych z bezpieczeństwem, ochrona przed złośliwymi, zwodniczymi, oszukańczymi lub nielegalnymi działaniami; lub ścigać osoby odpowiedzialne za tę działalność; - Debugowanie w celu zidentyfikowania i naprawienia błędów, które pogarszają istniejącą zamierzoną funkcjonalność; - korzystania z wolności słowa, zapewnienia innemu konsumentowi prawa do skorzystania z prawa do wolności słowa lub skorzystania z innego prawa przewidzianego przez prawo; - Przestrzeganie kalifornijskiej ustawy o ochronie prywatności w komunikacji elektronicznej; - Angażować się w publiczne lub recenzowane badania naukowe, historyczne lub statystyczne w interesie publicznym, które są zgodne ze wszystkimi innymi obowiązującymi przepisami dotyczącymi etyki i prywatności, gdy usunięcie przez nas informacji może uniemożliwić lub poważnie utrudnić przeprowadzenie takich badań, pod warunkiem, że uzyskaliśmy świadomą zgodę użytkownika; - Umożliwiać wyłącznie korzystanie z wnętrz, które jest racjonalnie zgodne z oczekiwaniami użytkownika w oparciu o jego relację z nami; - Wypełnienia istniejącego obowiązku prawnego; lub - W inny sposób wykorzystywać swoje dane osobowe, wewnętrznie, w sposób zgodny z prawem, który jest zgodny z kontekstem, w którym użytkownik przekazał te informacje. Dzieci poniżej trzynastego roku życia Firma nie gromadzi świadomie danych osobowych od dzieci poniżej 13 roku życia. Jeśli masz mniej niż 13 lat, musisz poprosić swojego rodzica lub opiekuna o zgodę na korzystanie z tej witryny. Komunikacja e-mailowa Od czasu do czasu Firma może kontaktować się z Państwem za pośrednictwem poczty elektronicznej w celu dostarczania ogłoszeń, ofert promocyjnych, alertów, potwierdzeń, ankiet i/lub innych ogólnych komunikatów. Jeśli użytkownik chce przestać otrzymywać wiadomości marketingowe lub promocyjne od Spółki za pośrednictwem poczty elektronicznej, może zrezygnować z takich wiadomości, klikając przycisk rezygnacji z subskrypcji. Zmiany w niniejszym oświadczeniu Firma zastrzega sobie prawo do zmiany niniejszej Polityki od czasu do czasu. Na przykład, gdy nastąpią zmiany w naszych usługach, zmiany w naszych praktykach w zakresie ochrony danych lub zmiany w prawie. W przypadku istotnych zmian w niniejszej Polityce, poinformujemy Cię o tym. Użytkownik może otrzymać powiadomienie, wysyłając wiadomość e-mail na główny adres e-mail podany na Twoim koncie, umieszczając wyraźne powiadomienie na naszej stronie The Lazy Antelope i/lub aktualizując wszelkie informacje dotyczące prywatności. Dalsze korzystanie ze strony internetowej i/lub usług dostępnych po takich modyfikacjach będzie oznaczać: (a) akceptację zmienionej Polityki; oraz (b) zgodę na przestrzeganie i związanie się tą Polityką. Informacje kontaktowe Firma jest otwarta na Państwa pytania i komentarze dotyczące niniejszej Polityki. Jeśli uważają Państwo, że Spółka nie przestrzega niniejszej Polityki, prosimy o kontakt z Firmą pod adresem: Leniwa antylopa _________________ Des Moines, Iowa 50315 Adres e-mail: thelazyantelope@gmail.com Numer: 7579852699 Obowiązuje od 09 kwietnia 2024 r.

Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors 2. Color Changes 3. Separation of Liquid 4. Mold Growth CZY ZACZYN NA ZAKWAS MOŻE SIĘ ZEPSUĆ? Czy zakwas się psuje? Chleb na zakwasie, znany ze swojego charakterystycznego pikantnego smaku i ciągnącej się konsystencji, jest możliwy dzięki symbiotycznej kulturze bakterii i drożdży (SCOBY) znanej jako zakwas. Zaczyn, który jest zasadniczo mieszaniną mąki i wody, która z czasem uległa fermentacji, działa jak środek spulchniający, zapewniając wyjątkowe smaki i właściwości spulchniające charakterystyczne dla zakwasu. Zarówno dla piekarzy, jak i pasjonatów pojawia się intrygujące pytanie: czy zakwas się psuje? Odpowiedź na to pytanie jest wieloaspektowa i obejmuje aspekty mikrobiologii, bezpieczeństwa żywności i praktycznych rozważań dotyczących pieczenia. Dynamika mikrobiologiczna zakwasu Aby zrozumieć, czy zakwas może się "zepsuć", należy najpierw wziąć pod uwagę dynamikę ekologiczną zachodzącą w zakwasie. Typowy zakwas jest domem dla różnych mikroorganizmów, przede wszystkim bakterii kwasu mlekowego (LAB) i dzikich drożdży. LAB są odpowiedzialne za kwaśny profil smakowy poprzez produkcję kwasu mlekowego i octowego, natomiast drożdże przyczyniają się do fermentacji, która powoduje wyrastanie ciasta. Równowaga tych mikroorganizmów jest delikatna i może na nią wpływać kilka czynników, w tym temperatura, poziom nawodnienia i częstotliwość karmienia. W idealnych warunkach – konsekwentnym karmieniu świeżą mąką i wodą oraz odpowiednich temperaturach przechowywania – zakwas może rozwijać się w nieskończoność. Jednak stresy zewnętrzne mogą zakłócić tę równowagę, prowadząc do niepożądanych zmian. Wskaźniki zagrożonego zakwasu Chociaż dobrze utrzymany zakwas może przetrwać lata, w pewnych warunkach jest podatny na zepsucie. Oznaki, że zakwas może być zagrożony, obejmują: 1. Nieprzyjemne zapachy: Zdrowa przystawka zazwyczaj wydziela przyjemnie kwaśny aromat, przypominający jogurt lub ocet. Jeśli na zakwasie pojawi się nieprzyjemny lub zgniły zapach, może to wskazywać na zanieczyszczenie lub niewłaściwą fermentację. 2. Zmiany koloru: Obecność różowego, pomarańczowego lub innego nietypowego zabarwienia może sygnalizować rozwój szkodliwych bakterii lub pleśni, co sugeruje, że rozrusznik nie jest już bezpieczny w użyciu. 3. Oddzielenie cieczy: Podczas gdy pewne oddzielenie (często określane jako "hooch") jest normalne i można je ponownie wymieszać, nadmierna ilość płynu, który ma ciemny kolor i odpychający zapach, może wskazywać, że zaczyn został zaniedbany i może być na skraju zepsucia. 4. Rozwój pleśni: Widoczna pleśń na powierzchni rozrusznika jest wyraźnym wskaźnikiem, że się zepsuł. Pleśń może wytwarzać toksyny, które są szkodliwe w przypadku spożycia. Względy bezpieczeństwa i praktyczne zastosowanie Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności spożywanie zakwasu, którego zawartość jest zakwasem, stanowi zagrożenie dla zdrowia. Podczas gdy dzikie drożdże i LAB w zdrowym starterze są ogólnie bezpieczne, potencjalna obecność mikroorganizmów chorobotwórczych związanych z psuciem się może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. Istotne jest, aby piekarze dochowali należytej staranności przy ocenie rentowności swojego startera. Ci, którzy są nowicjuszami w pieczeniu na zakwasie, powinni zapoznać się z cechami sensorycznymi zdrowego zakwasu i zrozumieć, że w razie wątpliwości najlepiej zachować ostrożność. Odrzucenie wątpliwego startera jest bezpieczniejszą opcją niż ryzykowanie komplikacji zdrowotnych. Ożywienie zaniedbanego zakwasu Co ciekawe, nawet jeśli zakwas wykazuje oznaki zepsucia, nadal można go ożywić, jeśli podstawowa kultura pozostanie nienaruszona. Często można to osiągnąć poprzez proces ponownego karmienia i starannego monitorowania. Zakwas, który oddzielił się lub rozwinął się chrząszcz, często można reaktywować, wyrzucając część starej mieszanki i odświeżając ją świeżą mąką i wodą w sprzyjającym środowisku. Proces ten nie tylko ożywia społeczność mikrobiologiczną, ale także pozwala piekarzom odzyskać rozrusznik ze stanu spoczynku. Chociaż zakwas może się zepsuć w pewnych warunkach, jest to odporna kultura, którą często można uratować przy odpowiedniej pielęgnacji i uwadze. Zrozumienie dynamiki mikrobiologicznej i rozpoznanie wskaźników psucia się ma kluczowe znaczenie dla każdego entuzjasty zakwasu. Utrzymując zdrowy przystaw i praktykując bezpieczeństwo żywności, piekarze mogą cieszyć się korzyściami płynącymi z tej starożytnej metody zakwaszania przez wiele lat, tworząc chleb, który jest równie pyszny, co pożywny. Ostatecznie los zakwasu leży w rękach jego opiekuna, ucieleśniającego fascynującą grę mikrobiologii, sztuki kulinarnej i nauki o żywności.

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Pszenica południowoafrykańska Z Kenilworth, przedmieścia Kapsztadu, Republika Południowej Afryki Kontekst historyczny i uprawa Kenilworth to przedmieście o bogatej historii rolniczej, o profilu klimatycznym i geograficznym sprzyjającym uprawie pszenicy. Śródziemnomorski klimat Półwyspu Przylądkowego, charakteryzujący się wilgotnymi zimami i suchymi latami, zapewnia idealne środowisko do uprawy wysokiej jakości odmian pszenicy. Rolnicy w tym regionie doskonalili swoje techniki uprawy przez pokolenia, koncentrując się na odmianach, które wykazują odporność i wyjątkowe profile smakowe. Pszenica z Kenilworth jest znana przede wszystkim z mąki pełnoziarnistej, którą przyjęli piekarze, którzy mielili własne ziarna, co oznaczało zmianę w kierunku rzemieślniczych praktyk piekarniczych, które stawiają jakość i smak na pierwszym miejscu ponad masową produkcję. Charakterystyczne cechy zakwasu pszennego Kenilworth Jedną z najważniejszych cech pszenicy Kenilworth są jej doskonałe właściwości spulchniające w porównaniu do konwencjonalnej białej mąki. Mówi się, że mąka pełnoziarnista produkowana z tej odmiany spulchnia skuteczniej, co czyni ją szczególnie atrakcyjną dla osób zajmujących się pieczeniem na zakwasie i innymi procesami fermentacji. Wysoka zawartość białka w mące pszennej Kenilworth w połączeniu z jej unikalną strukturą glutenu pozwala na tworzenie przewiewnego i teksturowanego chleba, który zachowuje zachwycająco żucia skórkę. Ponadto profil smakowy pszenicy Kenilworth charakteryzuje się wyraźną orzechowością, która utrzymuje się przez cały proces pieczenia. Ten wyraźny smak nadaje wypiekom bogatą, ziemistą jakość, której często brakuje w standardowej białej mące. Kwaśne nuty pochodzące z procesów fermentacji są również wzmacniane podczas stosowania tej pszenicy, co prowadzi do bardziej złożonych doznań smakowych w chlebie na zakwasie. Zastosowania w piekarnictwie Mąka pszenna Kenilworth jest szczególnie wszechstronna i może być skutecznie stosowana w połączeniu z innymi rodzajami zbóż, takimi jak orkisz i Kamut. Zdolność tej pszenicy do fermentacji sprawia, że nadaje się ona dla piekarzy, którzy chcą odkrywać niuanse starożytnych zbóż, ponieważ fermentuje ona orkisz i Kamut wyjątkowo dobrze. Powstałe bochenki chleba zachowują równowagę smaków, gdzie orzechowość pszenicy Kenilworth uzupełnia unikalne cechy orkiszu i Kamut, tworząc produkt, który jest zarówno aromatyczny, jak i charakterystyczny. Piekarze, którzy wykorzystują mąkę pszenną Kenilworth, często zgłaszają poprawę ogólnej jakości swoich produktów. Białe chleby na zakwasie z tej mąki różnią się wyraźnie od tych z konwencjonalnej białej mąki, wykazując bardziej wyraźną teksturę i profil smakowy. Ponadto, aspekt pełnego ziarna pszenicy Kenilworth przyczynia się do wartości odżywczej produktów końcowych, dzięki czemu są one nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Pszenica uprawiana w Kenilworth w Republice Południowej Afryki stanowi niezwykłe połączenie dziedzictwa rolniczego i innowacji kulinarnych. Jej wyjątkowe właściwości spulchniające, w połączeniu z charakterystycznym profilem smakowym i wszechstronnością w zastosowaniach piekarniczych, czynią ją nieocenionym składnikiem zarówno dla rzemieślniczych piekarzy, jak i profesjonalnych środowisk kulinarnych. Ponieważ popyt na wysokiej jakości, aromatyczne składniki stale rośnie, pszenica Kenilworth oferuje atrakcyjną opcję dla tych, którzy chcą podnieść poziom pieczenia poprzez wykorzystanie mąki pełnoziarnistej. Podkreślając znaczenie zrozumienia i wykorzystania ziaren, historia pszenicy Kenilworth nie tylko odzwierciedla bogate dziedzictwo rolnicze Republiki Południowej Afryki, ale także podkreśla potencjał ulepszenia ogólnego doświadczenia pieczenia. Ten zaczyn został wykonany i opracowany z pszenicy Kenilworth; teraz jest karmiony mieszanką mąki, w tym pszenicą Stoneground General Mills Gold Medal. Jest to drobnoziarnista mąka pełnoziarnista mielona z pszenicy jarej o wysokiej zawartości białka. Mąka ta jest ceniona przez piekarzy, którzy chcą produkować pełnoziarniste wypieki o wysokiej wartości odżywczej. Mąka ta zawiera 13,8% białka.

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Podstawowy przepis na chleb na zakwasie Ten przepis na chleb na zakwasie pozwala stworzyć rustykalny, rzemieślniczy bochenek, idealny dla początkujących! Czas przygotowania 15 minut Czas gotowania 50 minut Czas odpoczynku/wzrastania 18 godzin Czas całkowity 19 godzin 5 minut Porcje: 10 Kalorie: 364 kcal Składniki 7,5 szklanki mąki chlebowej może zastąpić mąkę uniwersalną 1 szklanka aktywnego i musującego startera na zakwasie 3 szklanki wody 4 łyżeczki soli morskiej Instrukcje OPCJONALNIE: Połącz mąkę, wodę i stater na zakwasie w dużej misce lub misce miksera stojącego i odstaw na 30 minut do autolizy (dla lepszego rozwoju glutenu) przed dodaniem soli. Jeśli przeprowadzasz proces autolizy, dodaj sól po upływie 30 minut. Jeśli nie, połącz wszystkie składniki w dużej misce. METODA ROZCIĄGANIA I SKŁADANIA (przejdź do kroku 6, jeśli używasz miksera stojącego): Mieszaj solidną drewnianą łyżką lub rękami, aż powstanie kudłate ciasto. Przykryj czystą, wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut. METODA ROZCIĄGANIA I SKŁADANIA: Wykonaj 1 serię rozciągania i składania, chwytając za jeden brzeg ciasta i mocno pociągając tak daleko, jak to możliwe, bez przerywania ciasta, a następnie złóż je. Obróć miskę o ćwierć obrotu i powtarzaj, aż przejdziesz dookoła. METODA ROZCIĄGANIA I SKŁADANIA: Powtarzaj krok 4 co 15 minut przez 3 rundy. Następnie powtarzaj co 30 minut przez kolejne 3 rundy. Pamiętaj, że czas nie musi być idealny (czytaj powyżej) METODA MIESZANIA STOJĄCEGO: Używając haka do wyrabiania ciasta, ustaw mikser na najniższą prędkość i ugniataj przez 10-15 minut. Przykryj miskę folią i pozostaw ciasto do fermentacji przez 6-12 godzin, aż co najmniej podwoi swoją objętość. Po wyrośnięciu użyj skrobaczki stołowej, aby wyłożyć je na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Ciasto podzielić na 2 równe części. Weź jeden róg ciasta na raz i złóż go w siebie. Po wykonaniu tej czynności z czterech równych stron obróć ciasto tak, aby fałdy znalazły się na dole. Obracaj go rękami, wykonując ruch zgodnie z ruchem wskazówek zegara, w razie potrzeby wkładając więcej pod spód. Uformowane ciasto włożyć stroną do wyrastania do kosza lub miski. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 12 godzin. Czas w lodówce jest opcjonalny, ale zalecany! Aby upiec, rozgrzej piekarnik z piekarnikiem holenderskim w środku do 475°. Wyłóż ciasto na pergamin i natnij brzytwą lub ostrym nożem (dodanie na wierzch odrobiny mąki lub mąki kukurydzianej przed nacięciem sprawi, że wzór będzie bardziej widoczny). Ostrożnie włóż ciasto do gorącego holenderskiego piekarnika i załóż pokrywkę. Piec pod zamkniętą pokrywką przez 25 minut, a następnie pod uchyloną pokrywką przez kolejne 25 minut. Zaraz po wyjęciu z piekarnika wewnętrzna temperatura chleba powinna wynosić co najmniej 195°F. Ostrożnie wyjmij chleb z holenderskiego piekarnika (po prostu wyłóż go na drewnianą deskę do krojenia) i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Informacje dotyczące bezpieczeństwa Wyprodukowano w zakładzie, w którym wykorzystuje się również pszenicę. Wszystkie startery w pewnym momencie zawierały pszenicę. Składniki w zależności od startera mogą zawierać: Mąka King Arthur niebielona Uniwersalna, Mąka Żytnia Ciemna, Mąka Pumpernikiel, Mąka Włoska 00 Zastrzeżenia prawne Oświadczenia dotyczące suplementów diety nie zostały ocenione przez FDA i nie mają na celu diagnozowania, leczenia ani zapobiegania jakiejkolwiek chorobie lub stanowi zdrowia. Informacje o alergenach Gluten, pszenica

Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. Utrzymanie zakwasu wiąże się z zarządzaniem ekosystemem mikroskopijnych drożdży i bakterii. Kluczem do zapewnienia zdrowego zakwasu jest kontrolowanie czynników wpływających na przeżycie i rozwój drobnoustrojów. NIE SPOŻYWAJ SUROWEGO PRZYSTAWKI – WSZYSTKIE NASZE PRZYSTAWKI MAJĄ W pewnym momencie ZAWIERAJĄ PSZENICĘ I MAJĄ DUŻĄ ZAWARTOŚĆ GLUTENU – NIE SPOŻYWAJ, JEŚLI MASZ ALERGIĘ NA PSZENICĘ I/LUB GLUTEN Zastrzeżenia prawne USŁUGA NINIEJSZA MOŻE ZAWIERAĆ TŁUMACZENIA KORZYSTAJĄCE Z INNYCH USŁUG STRON TRZECICH, TAKICH JAK GOOGLE TRANSLATE. Lazy Antelope ZRZEKA SIĘ WSZELKICH GWARANCJI ZWIĄZANYCH Z TŁUMACZENIAMI, WYRAŹNYCH LUB DOROZUMIANYCH, W TYM WSZELKICH GWARANCJI DOKŁADNOŚCI, NIEZAWODNOŚCI ORAZ WSZELKICH DOROZUMIANYCH GWARANCJI WARTOŚCI HANDLOWEJ, PRZYDATNOŚCI DO OKREŚLONEGO CELU I NIENARUSZANIA. Stosuj bezpieczne procedury obchodzenia się z żywnością. Zacznij od czystego sprzętu i powierzchni kuchennych oraz używaj wysokiej jakości składników. Myć ręce przed kontaktem ze składnikami i sprzętem oraz w każdym przypadku naruszenia czystości. Ogranicz zanieczyszczenia w powietrzu, trzymając rozrusznik luźno przykryty. Mąka jest surowym produktem rolnym. Mąka sama w sobie nie jest produktem gotowym do spożycia i zawsze należy ją ugotować przed spożyciem. Mąka może zostać skażona w dowolnym punkcie łańcucha pokarmowego, zwłaszcza w domu podczas obsługi. Nie próbuj surowego zakwasu przed pieczeniem. Zamiast tego należy uwzględnić musujący wygląd, pikantny zapach, konsystencję przypominającą ciasto, ekspansję i zapisy etapów przygotowania, aby określić, kiedy zakwas jest gotowy. Proces fermentacji zakwasi starter, co pomaga zapobiegać rozwojowi patogenów. Etap pieczenia zabije wszelkie obecne bakterie. Dzikie drożdże występują naturalnie w mące i w powietrzu. Nie trzeba celowo wychwytywać drożdży z powietrza, ani też nie trzeba dodawać drożdży dostępnych w handlu podczas przygotowywania zakwasu. Te dzikie drożdże są nieaktywne, ale w odpowiednich warunkach ulegną aktywacji w obecności wody. Zanieczyszczony starter należy wyrzucić. NIE należy używać zakwasu, na którym widać jakiekolwiek oznaki pleśni (zabarwienie i/lub rozmycie), a pojemnik należy dokładnie oczyścić i wypłukać przed rozpoczęciem od nowa. Zakwas na zakwasie może wytworzyć płynną warstwę pachnącą alkoholem i jest to w porządku. Płyn jest produktem ubocznym fermentujących drożdży i można go wylać lub wymieszać. Na zakwasie przechowywanym w lodówce i nieregularnie podawanym na powierzchni warstwy płynu mogą powstawać białawe grudki, które są bezpiecznymi drożdżami, ale nie pleśń. Monitoruj czynniki wpływające na rozwój mikroorganizmów: Czas: Przygotowanie startera lub nawodnienie suszonego startera zajmie kilka dni regularnego karmienia. Gdy będzie gotowy do użycia, zacznie bulgotać i unosić się, wydzielając przyjemnie kwaśny zapach. Temperatura: Fermentujące mikroorganizmy są bardziej żywotne w temperaturach, które są dla ciebie wygodne, czyli w ciepłej temperaturze pokojowej (około 70°F). Fermentacja będzie wolniejsza w niższych temperaturach i będzie przebiegać zbyt szybko lub nawet zatrzyma się, gdy będzie zbyt gorąco dla własnego komfortu. Wilgotność: Woda połączona z mąką zapewni środowisko potrzebne do hodowli dzikich drożdży i bakterii. Trzymaj starter luźno przykryty, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Kwasowość: Pożyteczne bakterie kwasu mlekowego (LAB) wytwarzają kwas mlekowy, który zwiększa kwasowość, bezpiecznie obniżając pH poniżej 4,6. Takie szybkie zakwaszenie zakwasu pozwoli ograniczyć rozwój szkodliwych mikroorganizmów, w tym pleśni. Składniki odżywcze: Konieczne są regularne odstępy między karmieniami. Usunięcie części startera przy każdym nowym dodaniu mąki i wody ułatwia dostęp składników odżywczych dla optymalnego wzrostu drobnoustrojów. Rodzaj mąki będzie miał również wpływ na rozwój mikroorganizmów i produkt końcowy. Tlen: Fermentacja zakwasu powoduje wytwarzanie dwutlenku węgla. Starter powinien być luźno przykryty, aby bezpiecznie uwolnić gaz, jednak kultura nie wymaga tlenu.

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Przepis Iriny na zakwas Aby zrobić chleb na zakwasie 1 szklanka odżywionego i bulgoczącego zaczynu 1 1/2 szklanki bardzo ciepłej wody 3 szklanki niebielonej mąki Winona 2 łyżeczki soli Do karmienia rozrusznika 1/2 szklanki ciepłej wody 3/4 szklanki mąki All Trumps Pozostawić w ciepłym miejscu na około 4 godziny Pozostaw bochenek do wyrośnięcia w lodówce na noc. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni, podczas gdy nacinasz chleb. Piec w rondlu pod przykryciem przez 40 minut Zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 10 minut. Załóż ponownie pokrywkę i pozwól jej całkowicie ostygnąć, aby uzyskać bardziej miękki bochenek Przepis: Irina Pyatak

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. Narzędzia potrzebne do wypieku chleba na zakwasie Istnieje kilka narzędzi, które ułatwiają przygotowanie chleba na zakwasie, chociaż nie są one wymagane. Lubię używać miksera stojącego, ponieważ oszczędza mi to dużo czasu. Można mieszać ręcznie; Po prostu lubię dać odpocząć swoim ramionom. Jeśli nie masz miksera, a mimo to chcesz upiec chleb bez ręcznego ugniatania, podzielę się metodą zwaną rozciąganiem i składaniem, która eliminuje potrzebę ugniatania. Inne rzeczy, których cały czas używam podczas pieczenia chleba na zakwasie, to koszyki bannetonowe, skrobaczka stołowa, kula i termometr. Możesz po prostu użyć koszy, które masz w domu, jeśli mieszczą mniej więcej tę samą objętość ciasta. Kiedy muszę upiec dużo bochenków na raz, mam też miski ze stali nierdzewnej. Skrobak stołowy przydaje się do zeskrobywania ciasta z misek, dzielenia ciasta na kilka bochenków i zeskrobywania blatu podczas formowania. Termometr do słodyczy czy mięsa stał się dla mnie koniecznością. Czasami z jakiegoś powodu mój chleb nie był upieczony w środku. Lame (wymawiane LAHM, co po francusku oznacza „ostrze”) to zazwyczaj długi, cienki kij, w którym trzyma się metalową brzytwę służącą do krojenia lub nacinania ciasta chlebowego, aby pomóc kontrolować rozszerzanie się bochenka podczas pieczenia. Bannetony i Brotformy to europejskie kosze garownicze przeznaczone do rzemieślniczego wypieku chleba, których można używać zamiennie. (Terminy te są czasami używane zamiennie). „Banneton” to francuska nazwa takich koszy, natomiast „Brotform” to niemiecka.

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 O „150-letni starter na zakwasie z San Francisco, który jest w ciągłym użyciu od 1850 roku. Historia głosi, że jego korzenie sięgają gorączki złota w San Francisco i od kilku ostatnich lat żyje i spotyka się z eklektycznymi mieszkańcami Kensington Markets lat. Zakwas pochodzi z legendarnej paryskiej piekarni w San Francisco (której sławą było pochodzenie zakwasu z San Francisco) i przetrwał trzęsienie ziemi w Kalifornii w 1906 roku. Pochodzenie: San Francisco Wiek: ponad 150 lat później Smak: pikantny Aktywny: Tak Autorem zdjęcia: Joanne Reed Bloom KREDYT DO TEGO PRZYSTAWKI NALEŻY DO KENSINGTON SOURDOUGH 150-letni starter na zakwasie San Francisco zakupiony 24 grudnia 2023 r OD: KENSINGTON SOURDOUGH Identyfikator faktury c40346048135257.1 Identyfikator transakcji 5HU99935UY4683301P

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 PARYSKI ZAKWAS FRANCJA „To pochodzi z małej boulangerie w Paryżu, która piecze i sprzedaje swój zakwas od 1790 roku”. Ten starter został zakupiony za pośrednictwem naszych zaufanych przyjaciół w słynnym sklepie J. Davenport's Sourdough Starters. Według nich jego początki sięgają Paryża 1790 roku. „Jest lekki i słodki i doskonale radzi sobie z gotowaną na parze skórką. Nie ma najbardziej kwaśnego profilu smakowego, ale dzięki temu idealnie nadaje się do wielu chlebów pustynnych, a także do bardziej standardowych bochenków”. TEN KREDYT NA ZAkwasie PRZEZNACZONY JEST DO SŁYNNE PRZYSTAWKI NA ZAkwasie J. DAVENPORTA

At the heart of this ancient bread-making technique lies the sourdough starter, a living culture of flour and water that harnesses the principles of microbial fermentation. This delves into the science of a sourdough starter, examining the biochemical interactions that occur within the starter, the role of various microorganisms, and the implications for both baking and nutrition. Nauka o zakwasie Nauka o zakwasie Sercem tej starożytnej techniki wypieku chleba jest zakwas, żywa kultura mąki i wody, która wykorzystuje zasady fermentacji mikrobiologicznej. Zagłębia się to w naukę o zakwasie, badając interakcje biochemiczne zachodzące w zakwasie, rolę różnych mikroorganizmów oraz implikacje zarówno dla pieczenia, jak i odżywiania. Skład zakwasu Zakwas składa się przede wszystkim z mąki, wody i mikroorganizmów, głównie dzikich drożdży i bakterii kwasu mlekowego (LAB). Wybór mąki wpływa na właściwości zakwasu, ponieważ różne mąki zawierają różne poziomy składników odżywczych, glutenu i cząstek stałych, które służą jako pokarm dla mikroorganizmów. Mąki pełnoziarniste, takie jak mąka pełnoziarnista lub żytnia, zazwyczaj dają bardziej aktywne startery ze względu na wyższą zawartość składników odżywczych w porównaniu z rafinowaną białą mąką. Poziom nawodnienia zaczynu, czyli stosunek wody do mąki, odgrywa kluczową rolę w jego działaniu. Wyższy poziom nawodnienia sprzyja aktywności drożdży i może prowadzić do bardziej otwartej struktury miękiszu w gotowym chlebie, podczas gdy niższe nawodnienie może powodować powstawanie gęstszych bochenków. Idealny poziom nawodnienia może się różnić w zależności od lokalnych warunków środowiskowych, takich jak temperatura i wilgotność, które mają kluczowe znaczenie dla aktywności mikrobiologicznej. Ekosystem mikrobiologiczny Istota funkcjonalności zakwasu leży w jego społeczności mikrobiologicznej. Dwoma głównymi graczami w tym symbiotycznym ekosystemie są dzikie drożdże i LAB. Dzikie drożdże, głównie z rodzaju Saccharomyces, są odpowiedzialne za zakwaszanie chleba poprzez wytwarzanie dwutlenku węgla w procesie fermentacji. Gaz ten zostaje uwięziony w cieście, powodując jego wzrost i uzyskanie lekkiej konsystencji. Bakterie kwasu mlekowego, głównie gatunki Lactobacillus, wnoszą kwas do ciasta poprzez fermentację cukrów. Ten podwójny proces fermentacji prowadzi do produkcji kwasu mlekowego i octowego, które nie tylko nadają charakterystyczny kwaśny smak, ale także wydłużają okres przydatności do spożycia chleba poprzez obniżenie pH i stworzenie nieprzyjaznego środowiska dla organizmów psujących się. Równowaga między drożdżami a LAB w zakwasie jest kluczowa. Przystawka, która faworyzuje LAB, może dawać bardziej kwaśny smak, podczas gdy zakwaska z dominacją drożdży może skutkować łagodniejszym smakiem. Na równowagę tę mogą mieć wpływ zmienne, takie jak częstotliwość karmienia, temperatura i rodzaje użytej mąki, co świadczy o dynamicznym charakterze ekosystemu mikrobiologicznego. Fermentacja i jej implikacje biochemiczne Proces fermentacji w zakwasie charakteryzuje się dwiema odrębnymi fazami: fermentacją beztlenową, która zachodzi w początkowych etapach przy ograniczonej ilości tlenu i polega przede wszystkim na wytwarzaniu kwasu mlekowego przez LAB, oraz fermentacji tlenowej, która zachodzi, gdy kultura jest wystawiona na działanie powietrza, co pozwala drożdżom się rozwijać. To dwutorowe podejście nie tylko przyczynia się do wyjątkowego profilu smakowego zakwasu, ale także wpływa na strukturę ciasta i wartość odżywczą. Metaboliczne produkty uboczne fermentacji w znacznym stopniu przyczyniają się do walorów sensorycznych chleba. Kwasy wytwarzane podczas fermentacji zwiększają złożoność smaku, a sam proces fermentacji może poprawić rozwój glutenu. Co więcej, rozkład kwasu fitynowego w pełnych ziarnach podczas fermentacji zwiększa biodostępność minerałów, dzięki czemu chleb na zakwasie jest bardziej pożywny niż jego komercyjnie drożdżowe odpowiedniki. Praktyczne zastosowania i implikacje dla żywienia Zrozumienie nauki stojącej za zakwasami ma praktyczne implikacje zarówno dla piekarzy, jak i konsumentów. Dla piekarzy opanowanie sztuki tworzenia i utrzymywania zakwasu pozwala na produkcję wysokiej jakości pieczywa o wyrazistych smakach i konsystencjach. Wiedza na temat dynamiki mikrobiologicznej może pomóc w rozwiązywaniu typowych problemów, takich jak zbyt kwaśne smaki lub powolne tempo fermentacji. Dla konsumentów wartości odżywcze chleba na zakwasie stanowią atrakcyjną propozycję. Proces fermentacji nie tylko poprawia smak, ale także potencjalnie poprawia strawność, co czyni go bardziej odpowiednią opcją dla osób z wrażliwością na gluten i inne związki znajdujące się w chlebie. Dodatkowo niższy indeks glikemiczny pieczywa na zakwasie może przyczyniać się do lepszej gospodarki nad poziomem cukru we krwi. Nauka o zakwasie to fascynujące połączenie mikrobiologii, biochemii i sztuki kulinarnej. Dzięki zrozumieniu składu, interakcji mikrobiologicznych i procesów fermentacji związanych z zakwasem, piekarze mogą w pełni wykorzystać potencjał tej starożytnej techniki, produkując chleb, który jest nie tylko smaczny, ale także korzystny pod względem odżywczym. Wraz z rosnącym zainteresowaniem pieczywem rzemieślniczym, badania nad zakwasem z pewnością przyniosą dalsze informacje na temat skomplikowanego związku między aktywnością mikrobiologiczną a produkcją żywności, wzbogacając zarówno krajobraz kulinarny, jak i nasze praktyki żywieniowe.