Tę 142-letnią szkocką odmianę przywiozła przed laty z Prowansji Corinne Alavekios, która nabyła ją od szkockiej rodziny, przekazującej ją z pokolenia na pokolenie.
Jest karmiony mąką pełnoziarnistą Bob's Red Mill, która jest mielona w 100% na kamieniu z ciemnej północnej twardej czerwonej pszenicy, z wszystkimi odżywczymi otrębami i zarodkami, które są nienaruszone. Ta wysokobiałkowa mąka pełnoziarnista jest preferowanym wyborem klasycznych i tradycyjnych piekarzy chleba, którzy chcą uzyskać spójne, wysoko rosnące, pełnoziarniste bochenki. Bez GMO i konserwantów.
Ta szkocka restauracja Heritage Starter powstała w 1882 roku i może poszczycić się bogatą, 142-letnią historią, która ciągle rośnie!
Tradycyjny szkocki chleb na zakwasie, znany ze swojej gęstej konsystencji i lekko kwaśnego smaku. Charakteryzuje się również lekko owocowym lub orzechowym posmakiem. Jest wytwarzany z miękkiej pszenicy, która ma mniej białka, a zatem ma niższą zawartość glutenu.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
