Przygotowanie zaczynu na zakwas do wypieku chleba

Musisz się upewnić, że zaczyn jest bulgoczący i aktywny, zanim zaczniesz robić z niego chleb. Jeśli zaczyn jest płaski (w fazie „odrzucania”), drożdże nie są aktywne i nie wyrosną dobrze w chlebie.

Jak sprawić, by zaczyn osiągnął maksymalną aktywność i jak rozpoznać, że jest gotowy:

1. Dokarmiaj zaczyn regularnie co 24 godziny przez kilka dni zanim zaczniesz piec chleb przy jego użyciu.

2. Zawsze karm przynajmniej taką ilością, jaką masz pod ręką. Oznacza to, że jeśli masz 60 gramów zaczynu, wymieszaj 60 gramów wody i 60 gramów niebielonej mąki na każde karmienie. (Pamiętaj, aby wyrzucić nadmiar zaczynu. Jeśli nie chcesz go wyrzucać, zawsze możesz zrobić wspaniały przepis na odrzuty.)

3. Sprawdź swój zaczyn 4-6 godzin po karmieniu. Mój jest najbardziej aktywny po około 4 godzinach. Upewnij się, że widzisz dużo bąbelków.