Paieškos rezultatai

started with and fed: Our Affiliate Partner King Arthur All-purpose gluten-free flour Allergen Information- Gluten Free, Specialty- GMO-Free, Gluten Free, Kosher Certified King Arthur All-purpose Flour is Non-GMO Project Verified; Certified Gluten-Free by the GFCO Grikių raugintos duonos receptas Be glitimo Jei sergate celiakija arba esate jautrus glitimui, įsitikinkite, kad raugui naudojate miltus be glitimo, o visiems kepiniams, kuriems planuojate naudoti savo raugo raugą be glitimo, naudokite tokius ingredientus kaip be glitimo. Be glitimo „Bob's Red Mill“ begliuteniai kepimo miltai (1:1) – tai specialiai sukurtas begliutenių miltų, krakmolo ir ksantano dervos mišinys, skirtas pakeisti kvietinius miltus santykiu 1:1. Jie leidžia lengvai paversti tradicinius sausainių, pyragų, šokoladinių pyragėlių, keksiukų ir blynų receptus begliuteniais variantais. https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe Saldžiųjų baltųjų ryžių miltai, viso grūdo rudųjų ryžių miltai, bulvių krakmolas, viso grūdo sorgo miltai, tapijokos miltai, ksantano derva. Begliutenio raugo kepimo pagrindai: išsamus vadovas Šiuolaikinėje kulinarijoje išaugęs informuotumas apie celiakiją ir jautrumą glitimui padidino begliutenių variantų paklausą. Tarp jų begliutenė raugo duona išsiskiria kaip skani alternatyva, imituojanti tradicinės raugo duonos skonį ir tekstūrą. Asmenims, sergantiems celiakija arba jautriems glitimui, negalima pervertinti begliutenių miltų ir ingredientų naudojimo svarbos. Šio tyrimo tikslas – ištirti begliutenius raugo duonos raugą, šėrimo procesą ir geriausią sėkmingo begliutenio raugo duonos kepimo praktiką, pabrėžiant „King Arthur“ universalius begliutenius miltus kaip puikų pasirinkimą. Suprasti begliutenius raugintų tešlos užkandžius Raugo tešla – tai miltų ir vandens mišinys, kuris iš aplinkos surenka laukines mieles ir pieno rūgšties bakterijas. Ši biologinė bendruomenė fermentuoja mišinį, gamindama anglies dioksidą ir organines rūgštis, kurios suteikia duonai būdingą rūgštų skonį ir rauginimo savybes. Asmenims, jautriems glitimui, būtina pradėti nuo raugo be glitimo, kad būtų išvengta neigiamo poveikio sveikatai. Starterio aktyvavimas ir maitinimas Perkant begliutenį raugo raugą, ypač tokį, kuris buvo išsiųstas, bet nebuvo šeriamas kepėju, jam reikalingas aktyvavimo laikotarpis, paprastai vadinamas „pabudimu“. Norint tai pasiekti, raugą reikia laikyti kambario temperatūroje ir maitinti kas 24 valandas kelias dienas. Toks dažnas maitinimas skatina mielių ir bakterijų augimą, sukuriant tvirtą raugą, kuris išaugina didesnį tūrį ir švelnesnį skonį. Po pradinio aktyvavimo etapo šėrimo grafiką galima koreguoti iki kas 12–24 valandas, atsižvelgiant į raugo poreikius ir kepėjo skonio nuostatas. Priešingai, jei raugas laikomas šaldytuve, šėrimo dažnumą galima sumažinti iki karto per savaitę. Tačiau dėl tokio metodo paprastai gaunamas mažesnis raugo kiekis, ryškesnis ir aštresnis rūgštus skonis, kuris gali būti pageidaujamas kai kuriems kepėjams. Naudojant šlapią, o ne dehidratuotą raugą, aktyvuojamas greičiau, nors pirmosiomis dienomis vis tiek reikės nuolat maitinti. Kepimas su begliutene rauginta duona Kai raugas klestės, jį galima naudoti įvairiuose kepiniuose be glitimo. Begliutenės raugo duonos universalumas yra viena patraukliausių jos savybių, leidžianti iškepti ne tik skanius, bet ir maistingus kepalus. Su raugo kepimu susijęs fermentacijos procesas pagerina maistinių medžiagų biologinį prieinamumą ir prisideda prie geresnių skonio profilių. Tiems, kurie nori pradėti kepti begliutenę raugo duoną, patikimas ir patikrintas receptas yra labai svarbus. „King Arthur Baking Company“ siūlo begliutenės raugo duonos receptą, kuris yra puikus atspirties taškas kepėjams. Šiame recepte panaudojamos stiprios begliutenio raugo duonos savybės, siekiant pagaminti kepalą, kuris perteikia tradicinės raugo duonos esmę, kartu išlaikant begliutenio vartojimo standartus. Norėdami rasti nuostabų duonos receptą, apsilankykite: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe Kelionė į begliutenio raugo duonos kepimą kviečia sergančius celiakija ar turinčius jautrumą glitimui išbandyti skonius ir tekstūras, kurie anksčiau buvo nepasiekiami. Begliutenio raugo duonos paruošimo ir maitinimo režimo įvaldymo sudėtingumas reikalauja dėmesio ir kruopštumo, tačiau atlygis pasireiškia gardžia duona, atitinkančia mitybos apribojimus. „King Arthur“ universalūs begliuteniai miltai iškyla kaip patikimas pagalbininkas šioje kulinarinėje veikloje, užtikrinanti, kad kiekvienas kąsnis būtų be glitimo, ir kartu švenčianti raugo duonos kepimo meną. Suprasdami ir laikydamiesi šiame esė išsamiai aprašytų praktikų, kepėjai bus gerai pasirengę pradėti savo kelionę begliutenio raugo duonos, galiausiai praturtindami savo kulinarinį repertuarą ir pagerindami savo gyvenimo kokybę. Grikių užkandis be glitimo: „Fed Bob's Red Mill“ grikių miltai Organinis, viso grūdo ir natūraliai be glitimo kepimo produktas Suteikia sodrų ir riešutų skonį blynams, blynams ir mielinėms duonoms Pagaminta naudojant tradicinius malimo metodus (juodos dėmės atsiranda tiesiai iš sumaltų sėklų luobelių) Puikus maistinių skaidulų ir nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis, padedantis pagerinti mitybą „Bob's Red Mill“ sertifikuotų ekologiškų ir ne GMO viso grūdo produktų sandėliukuose naudoja kiekvieną branduolio dalį. Tai reiškia, kad jūsų mityba bus papildyta vitaminais, mineralais, riebalų rūgštimis ir maistinėmis skaidulomis. Naudojant grikių raugo tešlą, galite kepti be komercinių mielių, o tai naudinga, nes daugelis komercinių mielių yra genetiškai modifikuotos. Be to, daugelis žmonių nežinodami turi neigiamų reakcijų į šias mieles. Grikių raugo tešla pasižymi tekstūra kaip tradiciniai kvietiniai kepiniai be priedų. Grikių (ar bet kokių grūdų ar sėklų) fermentavimas padeda suskaidyti jų fitatus, todėl fermentuotuose grūduose esantys vitaminai ir mineralai tampa daug biologiškai prieinamesni, o tai reiškia, kad jūsų organizmui juos lengviau įsisavinti ir panaudoti. Grikių raugo tešla pasižymi tekstūra kaip tradiciniai kvietiniai kepiniai be priedų. Grikių raugo duona yra unikali ir maistinga duonos rūšis, gaminama daugiausia iš grikių miltų, kitaip nei įprastai naudojami kvietiniai miltai. Nepaisant klaidinančio pavadinimo, grikiai visiškai nėra susiję su kviečiais; iš tikrųjų tai sėkla, natūraliai be glitimo ir kupina būtinų maistinių medžiagų. Raugo duonos gaminimo menas apima žavų fermentacijos procesą, kuris ne tik sustiprina duonos skonį, sukurdamas malonų rūgštoką skonį, bet ir pagerina jos virškinamumą, todėl daugeliui ji tampa sveikesniu pasirinkimu. Rezultatas – kaimiškas kepalas su sodria tekstūra ir sodriu, riešutų aromatu, kuris vilioja pojūčius. Grikių miltai, gaunami iš lukštentų grikių kruopų sėklų, yra begliuteniai miltai, garsėjantys unikaliu, žemišku skoniu ir šiek tiek riešutų aromatu. Šie miltai yra ne tik skanūs, bet ir kupini maistinių medžiagų, nes juose gausu baltymų, maistinių skaidulų ir būtinų mineralų, tokių kaip magnis ir cinkas. Jų sodri spalva ir šiurkšti tekstūra suteikia kepiniams charakterio. Skirtingai nuo kvietinių miltų, kuriuose yra glitimo – baltymo, atsakingo už kramtomąją tradicinės duonos tekstūrą, – grikių miltai suteikia kitokią kepimo patirtį, todėl iškepami produktai yra tankesni ir tirštesni, idealiai tinkantys blynams, makaronams ir įvairiems receptams begliuteniams patiekalams.

Laukinės mielės ir pieno rūgšties bakterijos (PRB) kartu fermentuoja raugą. Šie mikroorganizmai sukuria unikalią patirtį, gamindami dujas, kurios suteikia duonai būdingą orinę tekstūrą, kartu gamindami rūgštis, kurios suteikia skoniui malonų pikantiškumą. Laukinėms mielėms suvartojus miltuose esantį cukrų, jos išskiria anglies dioksidą, todėl tešloje susidaro daugybė mažyčių burbuliukų. Dėl šio proceso trupinys tampa lengvas, atviras – tai gerai paruoštos raugo duonos požymis. Tuo pačiu metu LAB taip pat vartoja šiuos cukrus, tačiau jų vaidmuo neapsiriboja vien fermentacija. Jie gamina kvapiąsias rūgštis, kurios ne tik pagerina skonį, bet ir pailgina duonos galiojimo laiką, sumažindamos pH. Šis rūgštėjimas sustiprina glitimo tinklą, suteikdamas tešlai geresnę struktūrą ir stabilumą. Optimaliai fermentacijai stiklainį pripildykite 40–45 % tūrio – ne daugiau ir ne mažiau – kad liktų pakankamai vietos dujoms plėstis ir mikrobams augti. Labai svarbu naudoti mažesnę ertmę raugo raugui. Ilgesnė fermentacija pagerina ir skonio sudėtingumą, ir raugo kepinių virškinamumą. Galutinis rezultatas – tikras šedevras: traški, aukso rudos spalvos plutelė, kuri maloniai byra su kiekvienu kąsniu, atidengdama drėgną ir kramtomą vidų, kuris raugo duoną išskiria iš kitų duonos kepalų. Kiekvienas kepalas yra unikali savo aplinkos ir ingredientų išraiška, todėl raugo duona yra išties ypatingas kepinys. Gamtinių dujų svarba raugo tešloje A 16 oz glass jar with a ring lid is crucial for the recovery of a sourdough starter after shipping. Naujiems tinginių antilopių augintojams reikia 16 uncijų (apie 470 ml) stiklainio su žiediniu dangteliu.

Sourdough bread, although not native to Ireland, has a fascinating history that highlights the pivotal role of Irish monks in preserving and promoting this ancient form of bread-making throughout Europe. These monks were instrumental in maintaining the techniques and starter cultures necessary for sourdough, ensuring that the bread remained a culinary staple. Ireland Ireland Ireland Ireland Raugo duona Airijoje Nors raugo duona nėra kilusi iš Airijos, ji turi įspūdingą istoriją, kuri pabrėžia esminį airių vienuolių vaidmenį išsaugant ir propaguojant šią senovinę duonos kepimo formą visoje Europoje. Šie vienuoliai atliko svarbų vaidmenį išsaugant raugo duonos gamybos techniką ir raugų kultūras, užtikrindami, kad duona išliktų kulinariniu pagrindu. Raugo duonai populiarėjant, ji tapo neatsiejama airių virtuvės dalimi, todėl atsirado įvairių regioninių variantų. Šios adaptacijos atskleidžia unikalius ingredientus ir kepimo būdus, kuriems įtakos turėjo Airijos geografija ir žemės ūkio praktika, atspindinčius turtingą ir įvairų šalies kulinarinį paveldą, kuris klesti ir šiandien. As the popularity of sourdough spread, it became deeply intertwined with Irish cuisine, leading to the emergence of various regional variations tailored to local tastes and available ingredients. For instance, some regions incorporated locally grown grains, while others adapted techniques that reflected the distinct climate and environmental conditions of their area. This adaptability in sourdough baking highlights the intricate relationship between food, geography, and agricultural practices in Ireland. These adaptations not only demonstrate the ingenuity of Irish bakers but also celebrate the country's rich and diverse culinary heritage. Today, sourdough continues to thrive in Ireland, with artisanal bakeries and home bakers alike experimenting with flavors and techniques, ensuring that this historic bread remains a beloved staple on tables across the nation. Airiška raugintos duonos duona su soda Receptas Receptas Receptas Receptas

Discover the essential sourdough baking tips to master rustic loaves using a Dutch Oven. Learn to bake with confidence! Raugo kepimas olandiškoje orkaitėje , , Olandiška orkaitė yra labai svarbi kepant kaimiškus kepalus. Man labiau patinka ketus, bet galite naudoti pasirinktą DO. Prieš kepdami įkaitinkite orkaitę iki 475°. Aš įkaitinu orkaitę su savo olandų orkaite viduje. Kai ištraukiate tešlą iš šaldytuvo (arba iškart po formavimo, jei skubate), perkelkite ją iš koregavimo krepšelio ant pergamentinio popieriaus gabalo. Tešlos viršus yra ant dubens arba krepšelio dugno, kai jis bando. Ta pusė, kuri buvo nukreipta į viršų krepšyje arba dubenyje, dabar bus nukreipta žemyn ant prekystalio. Atsargiai nuleiskite duoną į karštą olandišką orkaitę. Uždėkite dangtį, pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Po to nuimkite dangtį ir kepkite dar 20-25 minutes. Vidinė temperatūra turi būti bent 195 °F. Nedelsdami atsargiai išimkite kepalą iš olandiškos orkaitės, kad apatinė pluta per daug netamsėtų. Galite pastatyti ant vėsinimo lentynos arba pjaustymo lentos. Tada prieš pjaustydami kepalą leiskite atvėsti bent valandą. Pjaustymui naudokite duonos peilį ir vadovą, jei tokį turite.

Örebro, Sweden Limpa rye bread, known as “Limpabröd” in Swedish, has a rich history that dates back to the Middle Ages. It originated in the Swedish province of Småland, where rye was the main grain used. The Lazy Antelope has an exceptional sourdough culture from a charming little bakery in Örebro, Sweden. Örebro, Švedija Ruginė duona „Limpa“, švediškai vadinama „Limpabröd“, turi turtingą istoriją, siekiančią viduramžius. Ji kilusi iš Švedijos Smolando provincijos, kur rugiai buvo pagrindinė naudojama grūdinė duona. „Lazy Antelope“ pasižymi išskirtine raugo kultūra, kilusi iš žavingos mažos kepyklos Örebro mieste, Švedijoje. Ruginė duona „Limpa“, švediškai „Limpabröd“, turi įspūdingą istoriją, atspindinčią tiek Švedijos žemės ūkio praktiką, tiek kultūros tradicijas. Ši duona, kurios istorija siekia viduramžius, jau šimtmečius yra pagrindinis švedų namų ūkių produktas. Jos ištakos siekia Smolando provinciją, kur regiono klimatas ir dirvožemio sąlygos buvo ypač palankios rugių auginimui. Dėl savo atsparumo ir gebėjimo klestėti mažiau derlingose dirvose rugiai tapo vyraujančia javų rūšimi Smolande, todėl tai buvo patikimas vietos bendruomenių pragyvenimo šaltinis. „Limpa“ gamybos procesas apima unikalų ruginių miltų, vandens, druskos mišinį ir dažnai į jį įdedama šiek tiek melasos arba sirupo, suteikiančio jam šiek tiek saldaus skonio. Be to, dažnai dedami prieskoniai, tokie kaip anyžius arba kmynai, kurie sustiprina išskirtinį skonį. Tradiciškai „Limpa“ buvo kepama apvalios formos, tankios ir drėgnos tekstūros, puikiai tinkančios sotiems patiekalams. Kaip švediškos kultūros dalis, ši duona dažnai buvo patiekiama su sūriais, vytinta mėsa arba tiesiog tepama sviestu, todėl ji buvo universalus įvairių patiekalų garnyras. Laikui bėgant, „Limpa“ ruginė duona toliau vystėsi, skirtingi Švedijos regionai kūrė savo variantus, tačiau jos reikšmė išliko stipri. Ji dažnai siejama su švenčių šventėmis ir ypatingomis progomis, pabrėžiant jos vaidmenį ne tik kaip maistingo šaltinio, bet ir kaip Švedijos paveldo simbolio. Šiandien daugelis Švedijos kepyklų didžiuojasi gamindamos šią tradicinę duoną, išsaugodamos jos palikimą, kad ją įvertintų naujos kartos.

How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter: Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. Kaip rehidratuoti dehidratuotą raugo tešlos starterį Sourdough bread, celebrated for its unique flavor and texture, relies on a well-cultivated sourdough starter. For bakers who have dried their starter for preservation or transport, rehydrating it is crucial to reclaim its fermentative power. This elucidates the steps involved in effectively rehydrating a dehydrated sourdough starter, exploring the biochemical processes involved and the best practices to ensure a successful revival. Understanding Dehydration and Its Impact on Yeast and Bacteria Dehydration of a sourdough starter entails removing moisture to inhibit microbial activity while preserving the starter's yeast and lactic acid bacteria (LAB) in a dormant state. This preservation method can extend the starter's shelf life for months or even years when kept in a cool, dry environment. However, the dormancy of yeast and LAB during dehydration requires careful management during the rehydration process to reactivate these organisms effectively. The central players in a sourdough starter are Saccharomyces cerevisiae (yeast) and various LAB species, predominantly Lactobacillus. Yeast is responsible for alcohol fermentation and the leavening of bread, while LAB contributes to the characteristic sour flavor through lactic acid production. Research indicates that the rehydration process significantly influences the microbial community dynamics and the subsequent fermentation performance of the starter (Cohen et al., 2018). Step-by-Step Guide to Rehydrating a Dehydrated Sourdough Starter 1. Preparation of the Environment: Begin by ensuring that all tools and containers are sanitized to prevent contamination during the rehydration process. Using glass or food-grade plastic containers is advisable. The ideal rehydration temperature is between 70°F and 85°F (21°C to 29°C), which favors yeast and LAB activity. 2. Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. 3. Initial Fermentation: Allow the mixture to sit at the ambient temperature for approximately 30 minutes to 1 hour. During this time, the dormant organisms begin to rehydrate and metabolize the available sugars. 4. Feeding the Starter: After the initial resting period, feed the starter with equal weights of water and flour (e.g., for every 50 grams of water, add 50 grams of flour). Whole wheat flour or rye flour is often preferred as they contain more nutrients and enzymes that support yeast and LAB growth. 5. Observation and Maintenance: Monitor the starter for signs of activity—bubbles, a rise in volume, and a pleasant sour aroma are indicators of a healthy fermentation process. This initial feeding may need to be repeated every 12 to 24 hours for several days to fully reactivate the microbial community. 6. Stabilizing the Starter: Once the starter consistently doubles in volume within a few hours of feeding, indicating robust activity, transition it to a maintenance feeding schedule. This typically involves feeding it once every 12 to 24 hours, depending on the ambient temperature and desired fermentation strength. Potential Challenges and Solutions Rehydrating a dehydrated sourdough starter is not without challenges. Factors such as insufficient temperature, incorrect flour types, and inadequate feeding ratios can hinder the revival process. If the starter shows signs of slow activity (e.g., lack of bubbles or sour smell), consider adjusting the water-to-flour ratio or incorporating a small amount of fresh starter from an active culture to introduce viable microorganisms into the mix. Moreover, some bakers may experience a temporary imbalance in the microbial community during rehydration, leading to off-flavors or undesirable characteristics in the bread. To mitigate this, maintaining a close observation of the fermentation process and making iterative adjustments is paramount. Rehydrating a dehydrated sourdough starter is a nuanced process that combines both art and science. By understanding the microbial dynamics and following systematic steps, bakers can successfully reactivate their dormant starters, allowing them to produce flavorful, artisanal bread once again. This process not only revives the starter itself but also reinforces the connection between fermentation science and culinary practice, preserving the rich tradition of sourdough baking for future generations. References Cohen, S. et al. (2018). The impact of storage conditions on the viability of dehydrated sourdough starters. *International Journal of Food Microbiology*, 266, 1-10.

The Lazy Antelope is the product of a family of bakers who are committed to cultivating a diverse selection of sourdough starters sourced from various regions around the globe. This remarkable journey commenced when the Endicott family migrated from England to the United States, bringing a treasured heritage sourdough starter that embodies generations of bread-making expertise. Viskas apie tinginę antilopę Kaip gerai žinoma internetinė parduotuvė, siūlome įvairius istorinius raugo užkandžius iš viso pasaulio, taip pat aukštos kokybės prekes kartu su apgalvotu ir efektyviu aptarnavimu. Nuo pat pirmos dienos nenuilstamai stengiamės plėsti savo pasiūlą ir tiekti klientams geriausius produktus. Mūsų aistra meistriškumui mus vedė nuo pat pradžių ir toliau įkvepia eiti į priekį. „The Lazy Antilope“ komanda žino, kad kiekvienas produktas yra svarbus, ir stengiasi, kad visa apsipirkimo patirtis būtų kuo lengvesnė ir naudingesnė. Apsilankykite mūsų parduotuvėje ir specialiuose pasiūlymuose bei susisiekite su klausimais ar pageidavimais. Džiaugiamės galėdami padėti! Susisiekite su mumis Mūsų komanda Stephanie Dixson Lisa Wertz Matthew Stiglemanas

Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Stretch and Fold Method Sometimes if I feed my starter early in the morning or I don’t feel like using my stand mixer for whatever reason, I will use the stretch and fold method. Stretching and folding is just what it sounds like. You take your dough and pull it up and out. Then, you fold it over onto itself. Spacing out your stretch and folds and letting the dough rest develops the gluten, making a dough that’s softer and easier to handle. When I use the stretch and fold method, I usually mix my ingredients by hand in a large bowl. Once the ingredients are pulled together into a dough, I cover it with a clean, damp tea towel and let it sit for 20-30 minutes. Then, I begin my series of stretch and folds. How to Stretch and Fold Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Do 4 or 6 sets of stretch and folds with 30 minutes intervals. Also, you do not want to be handling the dough late in the bulk fermentation process. It is best to leave it untouched for the last 2 hours (minimum) of bulk fermentation. Sample Timeline: Day 1: 2PM: Feed starter 8PM: Make dough in stand mixer (starter is active at this time) Overnight: 9PM-9AM: Cover and bulk ferment (let the dough rise) on counter. Day 2: 9AM: Divide and shape loaves to put in floured baskets/bowls in the refrigerator. 5PM: Bread is ready to bake for supper, or you can keep it in the fridge longer for whenever you need it (up to 3-4 days) Sample Timeline 2: Day 1: 8:30AM: Feed starter 1:30ish PM: Mix dough 2PM: Stretch and fold round 1 2:15PM: Stretch and fold round 2 2:30PM: Stretch and fold round 3 3PM: Stretch and fold round 4 3:30PM: Stretch and fold round 5 4PM: Stretch and fold round 6 4-10PM: Bulk ferment 10PM: Divide and shape, place in floured baskets/bowls and leave in fridge overnight or up to 4 days Day 2, 3, 4: Bake when you’re ready! Starting earlier gets the entire mixing, rising, and shaping process out of the way in 1 day. Shaping Dough After the dough has bulk fermented, use a bench scraper to turn it out onto a lightly floured work surface. Divide the dough into 2 equal parts. Take one corner of the dough at a time and fold it into itself. After doing this on four equal sides, turn the dough over so the folds are on the bottom. Roll it around with your hands using a clockwise motion, tucking more of it under as needed. Once it’s shaped, place it face down in a floured proofing basket or bowl. Common Questions: Sourdough Bread Recipes *What is the best flour for sourdough bread? Unbleached all-purpose flour is preferred for maintaining a sourdough starter, although other kinds will certainly work. *When it comes to flour for the dough, a blend of all purpose and bread flour works best. But you can substitute for either one. *How can you reheat sourdough bread? To reheat a loaf that’s already been baked, wrap it in foil and place in a 350° oven for 20 minutes. *Can you freeze sourdough bread? Yes. You can freeze a whole loaf, or you can pre-slice it, wrap it tightly, and freeze. Frozen slices work great for making quick toast. For a whole loaf, the best way to heat it after freezing is to let the loaf thaw on the counter, spritz it all over with water, and place in a very hot oven (around 450°) for 5-10 minutes. Final Tips for Mixing, Rising, Shaping, and Baking Here are a few more random tips that may help you in creating your first sourdough bread loaf! Sourdough is a more sticky, wet dough than typical bread dough. If your dough is not coming together at all (especially in the stand mixer) then add 1/4 cup of flour at a time until it does. Just know that usually, the dough will come together more during the bulk fermentation. Bread flour can be substituted either fully or partially for all- purpose- flour. Bread flour gives the loaf a chewier texture. If you are using mostly whole wheat flour as opposed to just white flour, you may want to decrease the water in the recipe by 1/3-1/2 cup. Keeping the dough in the refrigerator for a long time will help with developing that classic sourdough flavor. I prefer the flavor of loaves that have sat in the refrigerator for 2 or 3 days. Dust the top of your loaf with wheat flour, rice flour, or cornmeal before scoring for a design that pops. Also, don’t expect the scoring pattern to look that pretty if you don’t give the loaf time in the refrigerator first. Play around with the baking times of the lid being off and on to get the level of darkness that you’re looking for. Don’t slice the bread any sooner than 1 hour, or you may end up with a doughy loaf. The middle of the bread will continue to cook as it sits on the counter.

Key Terms to Embrace on Your Baking Journey Understanding the Art of Bread-Making: A Journey of Flavor and Technique Exploring the world of breadmaking is a culinary adventure that combines creativity with scientific principles. Understanding specific terminology is essential to crafting a variety of breads that satisfy both taste and texture. Svarbiausios sąvokos, kurias reikia naudoti kepant Duonos kepimo meno supratimas: skonio ir technikos kelionė Duonos kepimo pasaulio tyrinėjimas yra kulinarinis nuotykis, kuriame kūrybiškumas derinamas su moksliniais principais. Norint pagaminti įvairių rūšių duoną, kuri atitiktų ir skonį, ir tekstūrą, būtina suprasti specifinę terminologiją. Kiekvienas duonos kepimo proceso aspektas – nuo ingredientų parinkimo iki technikos – vaidina lemiamą vaidmenį lemiant galutinio produkto kokybę ir skonį. Čia atidžiau pažvelkime į kai kuriuos pagrindinius duonos kepimo elementus. Pagrindinės sąvokos

Because bleached flour is not permitted for use in New Zealand it was slow cold fermented using New Zealand-grown grain. Wheat is now fed: All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Un bromated) and Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat that is a genuine stoneground whole white wheat flour from Farmer Direct Foods, Inc. Naujosios Zelandijos kviečiai ir rugiai Naujosios Zelandijos raugo kultūrų palikimas ir reikšmė Raugo duona, pasižyminti išskirtiniu rūgštumu ir tekstūra, jau šimtmečius žavi duonos entuziastų gomurį. Raugo raugas yra šio amžino fermentacijos proceso, simbiotinės mielių ir pieno rūgšties bakterijų kultūros, pagrindas. Tarp daugybės raugo kultūrų visame pasaulyje, išgaunamos iš Naujosios Zelandijos kviečių ir rugių, sulaukė dėmesio dėl savo unikalių savybių ir paprasto naudojimo, todėl idealiai tinka pradedantiesiems kepėjams. Šiame straipsnyje nagrinėjama šių Naujosios Zelandijos raugo kultūrų kilmė, raida ir kulinarinė reikšmė, ypač pabrėžiant jų poveikį pasauliniam raugo kraštovaizdžiui. Raugo raugų kultūrų kilmė 2003 m. įvyko reikšmingas pirkinys, įsigyjant kviečių pagrindu pagamintą raugo duoną iš žymaus raugo bendruomenės atstovo, kuris vėliau persikėlė į Kanadą. Ši konkreti kultūra buvo žinoma dėl savo tvirtumo ir patikimumo, suteikdama pradedantiesiems kepėjams lengvą kelią į raugo duonos kepimą. Kultūros sudėtis, gauta iš Naujosios Zelandijos kviečių, prisidėjo prie išskirtinio skonio profilio ir fermentacijos savybių, todėl ją lengva pritaikyti įvairioms kepimo sąlygoms. Po metų, 2004-aisiais, iš naujazelandiečio, kilusio iš Bruklino, Niujorko valstijos, buvo įsigyta ruginių duonos raugo kultūra. Jo žinios apie Rytų Europos kepimo tradicijas praturtino rugių kultūrą, kuriai būdingas intensyvesnis skonis ir tankesnis minkštimas nei kvietiniams. Ruginių raugo atsiradimas išplėtė raugo kepinių repertuarą ir pabrėžė kultūrų susiliejimą, būdingą šiuolaikinėms kepimo praktikoms. Klimato ir geografijos vaidmuo Naujosios Zelandijos geografinės ir klimato sąlygos vaidina lemiamą vaidmenį šių raugo kultūrų vystymuisi ir plitimui. Naujosios Zelandijos vidutinis klimatas, kuriam būdingos švelnios žiemos ir nedideles vasaros, sudaro optimalią aplinką laukinių mielių ir naudingų bakterijų, būtinų raugo fermentacijai, augimui. Unikali Naujosios Zelandijos kviečių ir rugių grūdų terroaro aplinka suteikia papildomo skonio sudėtingumo, kuris atsispindi galutiniame produkte. Be to, Naujosios Zelandijos ekosistemoje esanti mikrobų įvairovė skatina atsparių ir prisitaikančių raugų vystymąsi, leidžiantį kepėjams pasiekti nuoseklių rezultatų net ir esant skirtingoms kepimo sąlygoms. Dėl šio prisitaikymo Naujosios Zelandijos raugo kultūros yra itin populiarios tarp mėgėjų ir profesionalių kepėjų visame pasaulyje. Naujosios Zelandijos raugo kultūrų pasaulinis poveikis Nuo tada, kai Naujosios Zelandijos raugo kultūros pasirodė pasaulinėje kepėjų bendruomenėje, kepėjai visuose žemynuose jas priėmė. Dėl jų naudojimo paprastumo ir patikimumo jos ypač patrauklios pradedantiesiems kepėjams, kurie gali jaustis nedrąsūs dėl galimybės gaminti savo raugą nuo nulio. Gerai dokumentuotos sėkmės istorijos apie kepėjus, naudojančius šias kultūras, sukūrė bendruomeniškumo jausmą ir entuziastų palaikymą, paskatindamos atnaujintą susidomėjimą tradicinėmis duonos kepimo technikomis. Unikalios Naujosios Zelandijos rugių kultūros savybės prisidėjo prie ruginės duonos atgimimo kaip mėgstamo pasirinkimo tarp sveikata besirūpinančių vartotojų. Rugiai žinomi dėl savo maistinės vertės, įskaitant didesnį skaidulų kiekį ir mažesnį glikemijos indeksą nei kviečiai. Galimybė kurti kvapnias, amatininkų rugines duonas naudojant Naujosios Zelandijos kultūrą atvėrė naujas galimybes kepėjams, norintiems paįvairinti savo asortimentą ir patenkinti kintančius vartotojų pageidavimus.

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristolis, Anglija 68 metai iš „Hobbs House“ kepyklos „Hobbs House Bakery“ raugo raugas yra gyva, apdovanojimus pelniusi laukinių mielių kultūra, kasdien puoselėjama jau įspūdingus 68 metus. Per šį laiką ji prisidėjo prie vienos geriausių duonos rūšių sukūrimo. Tapti šio valgomojo paveldo saugotoju yra išties neįkainojama. Raugas auginamas naudojant įprastus viso grūdo miltus, pagamintus iš stiprių angliškų kviečių. „Hobbs House“ kepyklos raugo užkandis „Hobbs House Bakery“ raugo užkandėlės palikimas: kulinarinio paveldo studija Kulinarijos meno srityje nedaug elementų yra taip gerbiami kaip gerai paruoštas raugo raugas. „Hobbs House“ kepyklos raugo raugas, gyvas tradicijų ir meistriškumo įrodymas, klestėjo 68 metus Bristolyje, Anglijoje. Šiame straipsnyje nagrinėjama šios apdovanojimus pelniusios laukinių mielių kultūros istorinė reikšmė, kultūrinė vertė ir techniniai niuansai, teigiant, kad ji yra daug daugiau nei ingredientas; tai paveldo saugotoja ir amatininkiško kepimo simbolis. Istorinis kontekstas „Hobbs House Bakery“, įkurta 1920 m., yra šeimos valdoma įstaiga, kuri vystėsi kartu su Jungtinės Karalystės kepimo praktika. Šios įstaigos širdis – raugo tešla – yra gyvas darinys, nuolat maitinamas viso grūdo miltais, gautais iš stiprių angliškų kviečių. Jo amžius ir konsistencija pabrėžia istorinį pasakojimą, atspindintį kepimo technikų evoliuciją ir kultūrinius grūdų gamybos bei vartojimo pokyčius Anglijoje. Kadangi duona šimtmečius buvo pagrindinis maisto produktas, su ja susiję metodai, ingredientai ir receptai labai skyrėsi, o tai rodo kepėjų gebėjimą prisitaikyti prie kintančio žemės ūkio kraštovaizdžio. Raugo mokslas Unikali laukinių mielių ir pieno rūgšties bakterijų, esančių raugo tešloje, sąveika yra „Hobbs House Bakery“ kepyklos sėkmės pagrindas. Šie mikroorganizmai, auginami iš vietinės aplinkos, prisideda prie išskirtinio raugo duonos skonio ir tekstūros. Fermentacijos procesas pagerina duonos skonį ir maistinę vertę, todėl ji tampa lengviau virškinama ir naudingesnė žarnyno sveikatai. Kasdienis raugo maitinimas kokybiškais viso grūdo miltais yra labai svarbus, nes tai suteikia maistinių medžiagų, kurių reikia mielėms ir bakterijoms klestėti, taip tęsiant ciklą, kuris tęsiasi jau dešimtmečius. Kultūrinė reikšmė Tapti tokio legendinio raugo saugotoju – tai kultūriškai reikšmingas siekis. Amžiuje, kai industrializuota kepykla nustelbė tradicinius metodus, „Hobbs House“ kepyklėlė yra amatininkų meistriškumo pavyzdys. Šio raugo puoselėjimas – tai ne tik duonos gaminimas; tai bendravimas su istorija, tradicijomis ir bendruomenės tapatybe. Raugo duona, dažnai laikoma „virtuvės siela“, tarnauja kaip šeimos ryšių ir kultūrinių mainų terpė. Raugas įkūnija jį kepusių žmonių istorijas, prisiminimus ir ritualus, paversdamas jį gyvu kulinarinio paveldo artefaktu. Apdovanojimai ir pripažinimas „Hobbs House Bakery“ kepyklos raugo duonos gauti apdovanojimai pabrėžia jį gaminančių meistrų kokybę ir atsidavimą. Kepėjų konkursuose šis raugas nuolat pripažįstamas už išskirtinę duoną ir tradicinių praktikų išsaugojimą šiuolaikiniame kontekste. Šie pasiekimai pabrėžia, kaip svarbu išlaikyti įgūdžius ir žinias, kurios gali būti prarastos sparčiai besikeičiančioje maisto pramonėje. 68 metų senumo „Hobbs House Bakery“ raugo duona yra daugiau nei kulinarinis įrankis; ji simbolizuoja kepimo atsparumą ir tęstinumą. Jo egzistavimas meta iššūkį masinės gamybos duonos idėjai ir skatina giliau vertinti kepimo meną. Kaip šio valgomojo paveldo saugotojai, „Hobbs House Bakery“ kepėjai prisideda prie Bristolio gastronominio kraštovaizdžio ir platesnio dialogo apie tradicinių maisto praktikų išsaugojimo svarbą vis labiau homogenizuotame pasaulyje. Žvelgiant per šį nepaprastą raugo duonos prizmę, mums primenama turtinga istorija, kultūra ir mokslas, kuriuos įkūnija kepimas, suteikiantis mums ryšį su mūsų praeitimi ir gaires mūsų kulinarinei ateičiai.

Islandijos tamsūs rugiai „Lazy Antelope“ islandiškas raugo raugas yra žinomas dėl savo gyvos ir putojančios kokybės, pasižyminčios švelniu riešutų poskoniu, kuris sustiprina bendrą subtilų skonį. Jis šeriamas ekologiškais, be GMO, akmenyje maltais kviečiais, kuriuos Ajovoje mala „Lazy Antelope Milling Company“. Šis kruopštus tiekimo ir malimo procesas padeda išlaikyti tiek grūdų maistinę vertę, tiek skonį, o tai prisideda prie unikalaus raugo raugo skonio. Istorija Raugo duona, ypač rúgbrauð (islandiška ruginė duona), Islandijoje jau seniai yra pagrindinis produktas dėl rugių gausos ir tradicinio raugo naudojimo kaip pagrindinio kildinimo medžiagos, kol dar neatsirado šiuolaikiniai kepimo metodai. Tradiciškai rúgbrauð buvo lėtai kepama ant karštų žarijų, todėl sustiprėjo natūralus jos saldumas. Nors kepimo procesas vystėsi ir apėmė elektrines krosnis bei komercines kildinimo medžiagas, rugių ir raugo naudojimas išliko pagrindiniu jos identiteto elementu. Ankstyvuoju moderniuoju laikotarpiu rugiai tapo vyraujančia javų rūšimi Islandijos virtuvėje, daugiausia dėl jų auginimo Danijoje ir vėlesnio eksporto į Islandiją. Šiam pokyčiui įtakos turėjo Danijos karaliaus 1602 m. įsteigta prekybos monopolija, kuri galiojo iki 1786 m. To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.