Saudi Arabia
Raugo raugą iš šio regiono gavome iš įmonės, kuri turi nepriekaištingą reputaciją dėl autentiškų raugo raugų. Šis raugas vidutiniškai gerai kyla ir turi vieną išskirtiniausių skonių iš visų mūsų raugų.
Duonos istorijoje arabiška duona užima svarbią vietą. Prie arabiškos duonos atsiradimo prisidėjo senovės Artimųjų Rytų civilizacijos, tokios kaip šumerai, babiloniečiai, finikiečiai, hetitai, aramėjai, asirai, egiptiečiai ir nabatėjai.
Arabų kalboje duona dažniausiai vadinama „Khubz“ arba „Khoubz“.
Vienas seniausių arabiškos duonos pavyzdžių yra tradicinė „Shrak“ arba „Markook“ paplotėlė, kuri namuose kepama jau šimtmečius. Ji itin populiari Levante ir Arabijos pusiasalyje. Tešla, formuojama sumaišant javų ir grūdų miltus su vandeniu, kepama ant ugnies.
Šis procesas atlaikė laiko išbandymą ir iki šiol arabiška duona išlieka daugelio namų ūkiuose visame Artimuosiuose Rytuose pagrindu.
Saudo Arabijoje labiausiai paplitusi duonos rūšis yra „khubz“. Ji panaši į pitą, yra apvalios formos ir turi kišenę, puikiai tinkančią įdaryti įvairiais ingredientais, tokiais kaip šavarma, falafeliai ar salotos.
Kita žinoma Saudo Arabijos duona yra „mamoul“ – saldus pyragėlis, įdarytas datulėmis arba sezamų pasta. Nors ši duona galbūt nėra tradicinė, kaip kitos minėtos, ji vis tiek yra mėgstamas desertas, kuriame atsiskleidžia įvairūs regiono skoniai.