Pradedančiųjų priežiūra ir maitinimas

· Gavę raugo tešlą, sudėkite ją į 16 uncijų (apie 470 ml) talpos stiklainį su žiediniu dangteliu. Užsukite dangtelį laisvai, kad išeitų dujos. Atminkite, kad raugams nereikia oro ir jų negalima uždengti audiniu ar popieriumi, nes šios medžiagos gali skatinti pelėsio ir kenksmingų bakterijų augimą.

· Raugo šėrimo santykis yra 1:1:1 (raugo raugas: miltai: vanduo). Naudokite 60 gramų nebalintų miltų (rekomenduojamų miltų jūsų raugui), 60 gramų šilto vandens ir 60 gramų raugo. Leiskite mišiniui pastovėti ant stalo kelias valandas, maitindami jį kas 24 valandas, kol jis tolygiai pakils ir sumažės. Svarbu atkreipti dėmesį, kad mišinio dvigubėjimas nėra griežtas reikalavimas; kartais jis gali nepadvigubėti, o kartais gali pakilti daugiau nei dvigubai.

· Kai jūsų raugas sustiprės, galite jį laikyti šaldytuve ir maitinti kas savaitę, nebent dažnai kepate ir norite laikyti jį ant stalo, maitindami kasdien. Norėdami užauginti raugą, neišmeskite jo maitindami; palaikykite 1:1:1 santykį lygiomis dalimis (pasverkite tai, ką turite, ir maitinkite lygiomis dalimis miltų ir vandens). Taip užtikrinsite, kad turėsite pakankamai savo receptui, o 60 gramų raugo išlaikymui.

NENAUDOKITE DISTILITUOTO VANDENS

· Svarbu nenaudoti distiliuoto vandens, kai raugo duoną maitinitės. Distiliuotame vandenyje nėra mineralų ir mikroorganizmų, esančių vandenyje iš čiaupo, šaltinio ir išgrynintame vandenyje, kurie yra būtini laukinėms mielėms ir bakterijoms, reikalingoms sėkmingam raugui, auginti. Vietoj to rinkitės filtruotą arba vandenį iš čiaupo, kuriame nėra chloro ir kitų agresyvių priedų. Tai padės sukurti labiau subalansuotą fermentacijos aplinką, galiausiai pagerins jūsų raugo duonos skonį ir kildinimą.

· Kitas svarbus aspektas yra aplinka, kurioje laikomas raugo augalas. Šilta vieta, pavyzdžiui, saulėta palangė ar šalia radiatoriaus, skatina optimalų mielių ir bakterijų aktyvumą. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į vandens temperatūrą; idealiu atveju maitinimui naudojamas vanduo turėtų būti nuo 24 °C iki 28 °C (75 °F ir 82 °F), kad būtų skatinamas augimas, nes per karštas vanduo gali sunaikinti mieles.

· Raugo raugo maitinimas (pastaba: visus naujus rauginius reikia laikyti atokiau ir maitinti kasdien, kol jie tampa aktyvūs ir atgauti po transportavimo proceso).

· Šėrimo dažnumas labai priklauso nuo to, ar raugas laikomas kambario temperatūroje, ar šaldytuve. Kambario temperatūroje laikomą raugą reikia maitinti kasdien, o šaldytuve laikomą – kas savaitę. Norint maitinti gyvą raugą, išmeskite visą, išskyrus 60 gramų, kol raugas bus aktyvus ir atsigaus po transportavimo proceso.