Grikių raugintos duonos receptas
Be glitimo
Jei sergate celiakija arba esate jautrus glitimui, įsitikinkite, kad raugui naudojate miltus be glitimo, o visiems kepiniams, kuriems planuojate naudoti savo raugo raugą be glitimo, naudokite tokius ingredientus kaip be glitimo.
Be glitimo
„Bob's Red Mill“ begliuteniai kepimo miltai (1:1) – tai specialiai sukurtas begliutenių miltų, krakmolo ir ksantano dervos mišinys, skirtas pakeisti kvietinius miltus santykiu 1:1. Jie leidžia lengvai paversti tradicinius sausainių, pyragų, šokoladinių pyragėlių, keksiukų ir blynų receptus begliuteniais variantais.
https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe
Saldžiųjų baltųjų ryžių miltai, viso grūdo rudųjų ryžių miltai, bulvių krakmolas, viso grūdo sorgo miltai, tapijokos miltai, ksantano derva.
Begliutenio raugo kepimo pagrindai: išsamus vadovas
Šiuolaikinėje kulinarijoje išaugęs informuotumas apie celiakiją ir jautrumą glitimui padidino begliutenių variantų paklausą. Tarp jų begliutenė raugo duona išsiskiria kaip skani alternatyva, imituojanti tradicinės raugo duonos skonį ir tekstūrą. Asmenims, sergantiems celiakija arba jautriems glitimui, negalima pervertinti begliutenių miltų ir ingredientų naudojimo svarbos. Šio tyrimo tikslas – ištirti begliutenius raugo duonos raugą, šėrimo procesą ir geriausią sėkmingo begliutenio raugo duonos kepimo praktiką, pabrėžiant „King Arthur“ universalius begliutenius miltus kaip puikų pasirinkimą.
Suprasti begliutenius raugintų tešlos užkandžius
Raugo tešla – tai miltų ir vandens mišinys, kuris iš aplinkos surenka laukines mieles ir pieno rūgšties bakterijas. Ši biologinė bendruomenė fermentuoja mišinį, gamindama anglies dioksidą ir organines rūgštis, kurios suteikia duonai būdingą rūgštų skonį ir rauginimo savybes. Asmenims, jautriems glitimui, būtina pradėti nuo raugo be glitimo, kad būtų išvengta neigiamo poveikio sveikatai.
Starterio aktyvavimas ir maitinimas
Perkant begliutenį raugo raugą, ypač tokį, kuris buvo išsiųstas, bet nebuvo šeriamas kepėju, jam reikalingas aktyvavimo laikotarpis, paprastai vadinamas „pabudimu“. Norint tai pasiekti, raugą reikia laikyti kambario temperatūroje ir maitinti kas 24 valandas kelias dienas. Toks dažnas maitinimas skatina mielių ir bakterijų augimą, sukuriant tvirtą raugą, kuris išaugina didesnį tūrį ir švelnesnį skonį. Po pradinio aktyvavimo etapo šėrimo grafiką galima koreguoti iki kas 12–24 valandas, atsižvelgiant į raugo poreikius ir kepėjo skonio nuostatas.
Priešingai, jei raugas laikomas šaldytuve, šėrimo dažnumą galima sumažinti iki karto per savaitę. Tačiau dėl tokio metodo paprastai gaunamas mažesnis raugo kiekis, ryškesnis ir aštresnis rūgštus skonis, kuris gali būti pageidaujamas kai kuriems kepėjams. Naudojant šlapią, o ne dehidratuotą raugą, aktyvuojamas greičiau, nors pirmosiomis dienomis vis tiek reikės nuolat maitinti.
Kepimas su begliutene rauginta duona
Kai raugas klestės, jį galima naudoti įvairiuose kepiniuose be glitimo. Begliutenės raugo duonos universalumas yra viena patraukliausių jos savybių, leidžianti iškepti ne tik skanius, bet ir maistingus kepalus. Su raugo kepimu susijęs fermentacijos procesas pagerina maistinių medžiagų biologinį prieinamumą ir prisideda prie geresnių skonio profilių.
Tiems, kurie nori pradėti kepti begliutenę raugo duoną, patikimas ir patikrintas receptas yra labai svarbus. „King Arthur Baking Company“ siūlo begliutenės raugo duonos receptą, kuris yra puikus atspirties taškas kepėjams. Šiame recepte panaudojamos stiprios begliutenio raugo duonos savybės, siekiant pagaminti kepalą, kuris perteikia tradicinės raugo duonos esmę, kartu išlaikant begliutenio vartojimo standartus. Norėdami rasti nuostabų duonos receptą, apsilankykite: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe
Kelionė į begliutenio raugo duonos kepimą kviečia sergančius celiakija ar turinčius jautrumą glitimui išbandyti skonius ir tekstūras, kurie anksčiau buvo nepasiekiami. Begliutenio raugo duonos paruošimo ir maitinimo režimo įvaldymo sudėtingumas reikalauja dėmesio ir kruopštumo, tačiau atlygis pasireiškia gardžia duona, atitinkančia mitybos apribojimus. „King Arthur“ universalūs begliuteniai miltai iškyla kaip patikimas pagalbininkas šioje kulinarinėje veikloje, užtikrinanti, kad kiekvienas kąsnis būtų be glitimo, ir kartu švenčianti raugo duonos kepimo meną. Suprasdami ir laikydamiesi šiame esė išsamiai aprašytų praktikų, kepėjai bus gerai pasirengę pradėti savo kelionę begliutenio raugo duonos, galiausiai praturtindami savo kulinarinį repertuarą ir pagerindami savo gyvenimo kokybę.
Grikių užkandis be glitimo:
„Fed Bob's Red Mill“ grikių miltai
Organinis, viso grūdo ir natūraliai be glitimo kepimo produktas
Suteikia sodrų ir riešutų skonį blynams, blynams ir mielinėms duonoms
Pagaminta naudojant tradicinius malimo metodus (juodos dėmės atsiranda tiesiai iš sumaltų sėklų luobelių)
Puikus maistinių skaidulų ir nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis, padedantis pagerinti mitybą
„Bob's Red Mill“ sertifikuotų ekologiškų ir ne GMO viso grūdo produktų sandėliukuose naudoja kiekvieną branduolio dalį. Tai reiškia, kad jūsų mityba bus papildyta vitaminais, mineralais, riebalų rūgštimis ir maistinėmis skaidulomis.
Naudojant grikių raugo tešlą, galite kepti be komercinių mielių, o tai naudinga, nes daugelis komercinių mielių yra genetiškai modifikuotos. Be to, daugelis žmonių nežinodami turi neigiamų reakcijų į šias mieles. Grikių raugo tešla pasižymi tekstūra kaip tradiciniai kvietiniai kepiniai be priedų. Grikių (ar bet kokių grūdų ar sėklų) fermentavimas padeda suskaidyti jų fitatus, todėl fermentuotuose grūduose esantys vitaminai ir mineralai tampa daug biologiškai prieinamesni, o tai reiškia, kad jūsų organizmui juos lengviau įsisavinti ir panaudoti. Grikių raugo tešla pasižymi tekstūra kaip tradiciniai kvietiniai kepiniai be priedų.
Grikių raugo duona yra unikali ir maistinga duonos rūšis, gaminama daugiausia iš grikių miltų, kitaip nei įprastai naudojami kvietiniai miltai. Nepaisant klaidinančio pavadinimo, grikiai visiškai nėra susiję su kviečiais; iš tikrųjų tai sėkla, natūraliai be glitimo ir kupina būtinų maistinių medžiagų. Raugo duonos gaminimo menas apima žavų fermentacijos procesą, kuris ne tik sustiprina duonos skonį, sukurdamas malonų rūgštoką skonį, bet ir pagerina jos virškinamumą, todėl daugeliui ji tampa sveikesniu pasirinkimu. Rezultatas – kaimiškas kepalas su sodria tekstūra ir sodriu, riešutų aromatu, kuris vilioja pojūčius.
Grikių miltai, gaunami iš lukštentų grikių kruopų sėklų, yra begliuteniai miltai, garsėjantys unikaliu, žemišku skoniu ir šiek tiek riešutų aromatu. Šie miltai yra ne tik skanūs, bet ir kupini maistinių medžiagų, nes juose gausu baltymų, maistinių skaidulų ir būtinų mineralų, tokių kaip magnis ir cinkas. Jų sodri spalva ir šiurkšti tekstūra suteikia kepiniams charakterio. Skirtingai nuo kvietinių miltų, kuriuose yra glitimo – baltymo, atsakingo už kramtomąją tradicinės duonos tekstūrą, – grikių miltai suteikia kitokią kepimo patirtį, todėl iškepami produktai yra tankesni ir tirštesni, idealiai tinkantys blynams, makaronams ir įvairiems receptams begliuteniams patiekalams.