Islandijos tamsūs rugiai
„Lazy Antelope“ islandiškas raugo raugas yra žinomas dėl savo gyvos ir putojančios kokybės, pasižyminčios švelniu riešutų poskoniu, kuris sustiprina bendrą subtilų skonį. Jis šeriamas ekologiškais, be GMO, akmenyje maltais kviečiais, kuriuos Ajovoje mala „Lazy Antelope Milling Company“. Šis kruopštus tiekimo ir malimo procesas padeda išlaikyti tiek grūdų maistinę vertę, tiek skonį, o tai prisideda prie unikalaus raugo raugo skonio.
Istorija
Raugo duona, ypač rúgbrauð (islandiška ruginė duona), Islandijoje jau seniai yra pagrindinis produktas dėl rugių gausos ir tradicinio raugo naudojimo kaip pagrindinio kildinimo medžiagos, kol dar neatsirado šiuolaikiniai kepimo metodai. Tradiciškai rúgbrauð buvo lėtai kepama ant karštų žarijų, todėl sustiprėjo natūralus jos saldumas. Nors kepimo procesas vystėsi ir apėmė elektrines krosnis bei komercines kildinimo medžiagas, rugių ir raugo naudojimas išliko pagrindiniu jos identiteto elementu.
Ankstyvuoju moderniuoju laikotarpiu rugiai tapo vyraujančia javų rūšimi Islandijos virtuvėje, daugiausia dėl jų auginimo Danijoje ir vėlesnio eksporto į Islandiją. Šiam pokyčiui įtakos turėjo Danijos karaliaus 1602 m. įsteigta prekybos monopolija, kuri galiojo iki 1786 m.
