Encamên Lêgerînê

How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter: Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. Meriv Çawa Destpêkek Nanê Tirş a Dehîdratkirî Ji Nû Ve Avdan Dike Sourdough bread, celebrated for its unique flavor and texture, relies on a well-cultivated sourdough starter. For bakers who have dried their starter for preservation or transport, rehydrating it is crucial to reclaim its fermentative power. This elucidates the steps involved in effectively rehydrating a dehydrated sourdough starter, exploring the biochemical processes involved and the best practices to ensure a successful revival. Understanding Dehydration and Its Impact on Yeast and Bacteria Dehydration of a sourdough starter entails removing moisture to inhibit microbial activity while preserving the starter's yeast and lactic acid bacteria (LAB) in a dormant state. This preservation method can extend the starter's shelf life for months or even years when kept in a cool, dry environment. However, the dormancy of yeast and LAB during dehydration requires careful management during the rehydration process to reactivate these organisms effectively. The central players in a sourdough starter are Saccharomyces cerevisiae (yeast) and various LAB species, predominantly Lactobacillus. Yeast is responsible for alcohol fermentation and the leavening of bread, while LAB contributes to the characteristic sour flavor through lactic acid production. Research indicates that the rehydration process significantly influences the microbial community dynamics and the subsequent fermentation performance of the starter (Cohen et al., 2018). Step-by-Step Guide to Rehydrating a Dehydrated Sourdough Starter 1. Preparation of the Environment: Begin by ensuring that all tools and containers are sanitized to prevent contamination during the rehydration process. Using glass or food-grade plastic containers is advisable. The ideal rehydration temperature is between 70°F and 85°F (21°C to 29°C), which favors yeast and LAB activity. 2. Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. 3. Initial Fermentation: Allow the mixture to sit at the ambient temperature for approximately 30 minutes to 1 hour. During this time, the dormant organisms begin to rehydrate and metabolize the available sugars. 4. Feeding the Starter: After the initial resting period, feed the starter with equal weights of water and flour (e.g., for every 50 grams of water, add 50 grams of flour). Whole wheat flour or rye flour is often preferred as they contain more nutrients and enzymes that support yeast and LAB growth. 5. Observation and Maintenance: Monitor the starter for signs of activity—bubbles, a rise in volume, and a pleasant sour aroma are indicators of a healthy fermentation process. This initial feeding may need to be repeated every 12 to 24 hours for several days to fully reactivate the microbial community. 6. Stabilizing the Starter: Once the starter consistently doubles in volume within a few hours of feeding, indicating robust activity, transition it to a maintenance feeding schedule. This typically involves feeding it once every 12 to 24 hours, depending on the ambient temperature and desired fermentation strength. Potential Challenges and Solutions Rehydrating a dehydrated sourdough starter is not without challenges. Factors such as insufficient temperature, incorrect flour types, and inadequate feeding ratios can hinder the revival process. If the starter shows signs of slow activity (e.g., lack of bubbles or sour smell), consider adjusting the water-to-flour ratio or incorporating a small amount of fresh starter from an active culture to introduce viable microorganisms into the mix. Moreover, some bakers may experience a temporary imbalance in the microbial community during rehydration, leading to off-flavors or undesirable characteristics in the bread. To mitigate this, maintaining a close observation of the fermentation process and making iterative adjustments is paramount. Rehydrating a dehydrated sourdough starter is a nuanced process that combines both art and science. By understanding the microbial dynamics and following systematic steps, bakers can successfully reactivate their dormant starters, allowing them to produce flavorful, artisanal bread once again. This process not only revives the starter itself but also reinforces the connection between fermentation science and culinary practice, preserving the rich tradition of sourdough baking for future generations. References Cohen, S. et al. (2018). The impact of storage conditions on the viability of dehydrated sourdough starters. *International Journal of Food Microbiology*, 266, 1-10.

Bakteriyên hevîrtirşkê yên kovî û asîda laktîk (LAB) bi hev re dixebitin da ku hevîrê tirş ferment bikin. Ev mîkroorganîzma bi hilberandina gazên ku tevnûra wê ya hewayî ya taybet didin nan, di heman demê de asîdên ku tirşiyek xweş li profîla çêjê zêde dikin, ezmûnek bêhempa diafirînin. Dema ku hevîrê kovî şekirên di ardê de dixwe, ew karbondîoksîtê berdide, û di nav hevîrê de bêhejmar bilbilên piçûk çêdike. Ev pêvajo dibe sedema perçeyek sivik û vekirî, ku nîşaneya hevîrê tirş ê baş çêkirî ye. Di heman demê de, LAB jî van şekiran dixwe, lê rola wan ji fermentasyonê wêdetir diçe. Ew asîdên tamxweş çêdikin ku ne tenê tama nan baştir dikin, lê di heman demê de bi kêmkirina pH-ê temenê rafê yê nan dirêj dikin. Ev asîdbûn tora glutenê xurt dike, û ji hevîrê re avahiyek û aramiyek çêtir peyda dike. Ji bo fermentasyona çêtirîn, kavanoza xwe heta kapasîteya 40-45% tijî bikin - ne zêdetir, ne kêmtir - da ku ji bo berfirehbûna gazê û mezinbûna mîkroban cîhek têr hebe. Bikaranîna cîhek piçûktir dema ku hûn destpêkera nanê tirş didin pir girîng e. Fermentasyona dirêjtir hem tevliheviya çêjê û hem jî helandina di pijandina nanê tirş de çêtir dike. Encama dawî ji şaheserekî kêmtir nîne: qalikek tirş, qehweyî-zêrîn ku bi her lotikekê re bi awayekî xweş dişkê, hundirek şil û nerm derdixe holê ku hevîrê tirş ji nanên din cuda dike. Her nan îfadeyek bêhempa ya jîngeh û malzemeyên xwe ye, ku hevîrê tirş dike hewldanek nanpêjandinê ya bi rastî jî taybet. Girîngiya gazên xwezayî di destpêka nanê tirş de A 16 oz glass jar with a ring lid is crucial for the recovery of a sourdough starter after shipping. Destpêkerên Antelope yên Tembel ên Nû hewceyê kavanozek 16 oz bi qapaxek zengilî ne.

Sourdough bread, although not native to Ireland, has a fascinating history that highlights the pivotal role of Irish monks in preserving and promoting this ancient form of bread-making throughout Europe. These monks were instrumental in maintaining the techniques and starter cultures necessary for sourdough, ensuring that the bread remained a culinary staple. Ireland Ireland Ireland Ireland Nanê tirş li Îrlandayê Nanê tirş, her çend ne xwecihî Îrlandayê be jî, xwedî dîrokeke balkêş e ku rola girîng a rahîbên Îrlandî di parastin û pêşvebirina vê şêweya kevnar a çêkirina nan li seranserê Ewropayê de nîşan dide. Van rahîban di parastina teknîk û çandên destpêkê yên pêwîst ji bo tirş de roleke girîng lîstin, û piştrast kirin ku nan wekî xwaringehek bingehîn dimîne. Her ku tirş populerbûn bi dest xist, ew di nav tevna xwarinên Îrlandî de hat hunandin, û bû sedema pêşveçûna cûrbecûr cûrbecûrên herêmî. Ev adaptasyon malzeme û rêbazên pijandinê yên bêhempa yên ku ji hêla erdnîgarî û pratîkên çandiniyê yên Îrlandayê ve hatine bandor kirin nîşan didin, û mîrateya xwarinê ya dewlemend û cihêreng a welêt nîşan didin ku îro jî berdewam dike. As the popularity of sourdough spread, it became deeply intertwined with Irish cuisine, leading to the emergence of various regional variations tailored to local tastes and available ingredients. For instance, some regions incorporated locally grown grains, while others adapted techniques that reflected the distinct climate and environmental conditions of their area. This adaptability in sourdough baking highlights the intricate relationship between food, geography, and agricultural practices in Ireland. These adaptations not only demonstrate the ingenuity of Irish bakers but also celebrate the country's rich and diverse culinary heritage. Today, sourdough continues to thrive in Ireland, with artisanal bakeries and home bakers alike experimenting with flavors and techniques, ensuring that this historic bread remains a beloved staple on tables across the nation. Nanê Sodayê yê Îrlandî yê bi Tirş Reçete Reçete Reçete Reçete

started with and fed: Our Affiliate Partner King Arthur All-purpose gluten-free flour Allergen Information- Gluten Free, Specialty- GMO-Free, Gluten Free, Kosher Certified King Arthur All-purpose Flour is Non-GMO Project Verified; Certified Gluten-Free by the GFCO Reçeteya Nanê Tirş ê Buckwheat Bê Gluten Eger nexweşiya sîliyak an jî hesasiyeta we ya ji glutenê hebe, ji kerema xwe ji bo destpêk ardê bê gluten û ji bo hemî xwarinên pijyayî yên ku hûn dixwazin destpêkera hevîrê tirş ê bê gluten tê de bikar bînin jî, bê gluten bikar bînin. Bê Gluten- Arvanê Nanpêjiyê yê Bob's Red Mill Gluten-Free 1-bi-1 tevlîheviyeke taybetî ye ji ard, nîşasta û goma xanthan a bê gluten ku ji bo şûna arvanê genim yek bi yek hatiye çêkirin. Ew dihêle hûn bi hêsanî reçeteyên kevneşopî yên kulîçe, kek, brownî, muffin û pancakeyan veguherînin guhertoyên bê gluten. https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe Arda birincê spî yê şîrîn, arda birincê qehweyî yê tevahî, nîşasta kartol, arda sorgumê yê tevahî, arda tapîokayê, goma xanthan. Pêdiviyên Pêjandina Nanê Tirş a Bê Gluten: Rêbernameyek Berfireh Di pratîkên xwarinçêkirinê yên hemdem de, zêdebûna hişmendiya li ser nexweşiya sîyalîak û hesasiyeta glutenê daxwaza ji bo vebijarkên bê gluten zêde kiriye. Di nav van de, nanê tirş ê bê gluten wekî alternatîfek tamxweş derdikeve pêş ku tam û tevnê nanê tirş ê kevneşopî dişibihe. Ji bo kesên bi nexweşiya sîyalîak an hesasiyeta glutenê re, girîngiya karanîna ard û pêkhateyên bê gluten nayê zêdekirin. Armanca vê lêkolînê ew e ku destpêkên nanê tirş ê bê gluten, pêvajoya xwarinê û pratîkên çêtirîn ji bo pijandina nanê tirş ê bê gluten a serketî were lêkolîn kirin, û Arda Bê Gluten a Hemî Armancên King Arthur wekî bijareyek sereke destnîşan dike. Têgihîştina Destpêkên Sourdough ên Gluten-Free Pêşgira hevîrê tirş tevlîheviyek ji ard û avê ye ku hevîrtirşkê kovî û bakteriya asîda laktîk ji jîngehê digire. Ev civaka biyolojîk tevlîheviyê ferment dike, karbondîoksît û asîdên organîk çêdike, ku tama tirş a taybetmend û taybetmendiyên hevîrtirşkê didin nan. Ji bo kesên ku hesasiyeta glutenê hene, girîng e ku bi destpêkek bê gluten dest pê bikin da ku ji bandorên neyînî yên tenduristiyê dûr bikevin. Çalakkirin û Xwarina Destpêkê Dema ku destpêkek tirş a bê gluten tê kirîn, nemaze yek ku hatiye şandin lê nehatiye dayîn, ew hewceyê heyamek çalakbûnê ye, ku bi gelemperî wekî "hişyarbûn" tê binavkirin. Ji bo vê yekê, destpêk divê di germahiya odeyê de were parastin û her 24 demjimêran carekê çend rojan were dayîn. Ev xwarina pir caran mezinbûna hevîrtirşk û bakteriyan teşwîq dike, destpêkek xurt ava dike ku qebareyek girîngtir û tama nermtir çêdike. Piştî qonaxa çalakbûna destpêkê, bernameya xwarinê dikare li gorî hewcedariyên destpêk û tercîhên tama nanpêj her 12-24 demjimêran were sererast kirin. Berevajî vê, heke destpêk di sarincê de were hilanîn, pirbûna xwarinê dikare heftê carekê were kêmkirin. Lêbelê, ev pratîk bi gelemperî dibe sedema mîqdarek kêmtir a destpêkê, bi tama tirş û tûjtir, ku dibe ku ji bo hin nanpêjan xweş be. Bikaranîna destpêkek şil, berevajî destpêkek zuhakirî, dihêle ku çalakbûnek zûtir çêbibe, her çend ew ê di rojên destpêkê de dîsa jî hewceyê xwarinek domdar be. Nanpêjandin bi nanê tirş ê bê gluten Dema ku destpêk geş bibe, ew dikare di gelek hewildanên nanpêjiya bê-gluten de were bikar anîn. Piralîbûna nanê tirş ê bê-gluten yek ji taybetmendiyên wê yên herî balkêş e, ku dihêle nanên ku ne tenê xweş in lê di heman demê de xurekdar in jî werin afirandin. Pêvajoya fermentasyonê ya bi nanpêjiya tirş ve girêdayî biyoyarîbûna xurdemeniyan zêde dike û beşdarî profîlên çêjê yên çêtir dibe. Ji bo kesên ku dixwazin rêwîtiya xwe ya pijandina nanê tirş ê bê gluten dest pê bikin, reçeteyek pêbawer û ceribandî pir girîng e. Şîrketa Pijandinê ya King Arthur reçeteyek nanê tirş ê bê gluten pêşkêş dike ku ji bo nanpêjan wekî xalek destpêkê ya hêja xizmet dike. Ev reçete taybetmendiyên bihêz ên destpêka nanê tirş ê bê gluten bikar tîne da ku nanek çêbike ku esansa nanê tirş ê kevneşopî digire di heman demê de standardên pêwîst ji bo vexwarina bê gluten diparêze. Ji bo reçeteyek nanê ecêb, ji kerema xwe serdana vê bikin: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe Rêwîtiya nav pijandina nanê tirş ê bê gluten kesên bi nexweşiya sîyasîk an hesasiyeta glutenê vexwend dike ku tam û tevnên ku berê negihîştî bûn, bikolin. Tevliheviya afirandina destpêkek nanê tirş ê bê gluten û serweriya rejîma wê ya xwarinê hewceyê baldariyê û lênêrînê ye, lê xelat bi şiklê nanê xweş ku bi sînorkirinên parêzê re li hev dike, xuya dibin. Arvanê Bê Gluten ê King Arthur a Hemî Armancan wekî hevalbendek pêbawer di vê hewldana aşpêjiyê de derdikeve holê, piştrast dike ku her perçeyek bê gluten e di heman demê de hunera pijandina nanê tirş pîroz dike. Bi têgihîştin û şopandina pratîkên ku di vê gotarê de bi berfirehî hatine destnîşan kirin, nanpêj dê ji bo destpêkirina rêwîtiya xwe ya nanê tirş ê bê gluten baş werin amadekirin, di dawiyê de repertuwara xwe ya aşpêjiyê dewlemend bikin û kalîteya jiyana xwe baştir bikin. Destpêka bê gluten a genimê kevjalê: Arvanê Buckwheat ê Fed Bob's Red Mill Pêkhateyeke pijandinê ya organîk, tevahî û bi xwezayî bê gluten e Ji bo krep, pankek û nanên hevîrtirşkê tama dewlemend û gwîzan pêşkêş dike Bi rêbazên hûrkirina kevneşopî tê çêkirin (xalên reş rasterast ji qalikê tovê hûrkirî derdikevin) Çavkaniyek hêja ya fîbera xwarinê û asîdên amînî yên bingehîn ji bo zêdekirina xurekê Bob's Red Mill di xwarinên xwe yên bingehîn ên genimê tevahî yên bi navê Organîk û bê GMO de her beşek ji dendikê bikar tîne. Ev tê vê wateyê ku parêza we dê vîtamîn, mîneral, asîdên rûn û fîberên xwarinê yên zêdekirî werbigire. Bikaranîna destpêkek ji hevîrê tirş ê gwîzê dihêle hûn bêyî ku xwe bispêrin hevîrtirşka bazirganî bipêjin, ku ev sûdmend e ji ber ku gelek hevîrtirşkên bazirganî bi awayekî genetîkî hatine guhertin. Wekî din, gelek kes bêyî ku bizanin reaksiyonên neyînî li hember van hevîrtirşkan nîşan didin. Destpêkek ji hevîrê tirş ê gwîzê tekstûrek mîna berhemên genim ên kevneşopî bêyî lêzêdekirin pêşkêş dike. Fermentasyona gwîzê (an jî her dexl an tov) dibe alîkar ku fîtatên wê werin şikandin, vîtamîn û mîneralên di dexlê fermentkirî de pir bêtir biyolojîk peyda dike, ev tê vê wateyê ku ew ji bo laşê we hêsantir in ku were mijandin û bikar anîn. Destpêkek ji hevîrê tirş ê gwîzê tekstûrek mîna berhemên genim ên kevneşopî bêyî lêzêdekirin pêşkêş dike. Nanê tirş ê bi genimê gûzê cureyekî nan ê bêhempa û xurekdar e ku bi giranî ji arda gûzê tê çêkirin, ji karanîna kevneşopî ya arda genim dûr dikeve. Tevî navê xwe yê şaş jî, gûz qet ne bi genim ve girêdayî ye; ew, di rastiyê de, tovek e ku bi xwezayî bê gluten e û tijî xurekên bingehîn e. Hunera çêkirina tirş pêvajoyek fermentasyonê ya balkêş vedihewîne ku ne tenê profîla çêja nan kûrtir dike, çêjek xweş û tûj diafirîne, lê di heman demê de şiyana wê ya helandinê jî zêde dike, ku ew ji bo gelek kesan dike vebijarkek tenduristtir. Encam nanek gundî ye ku xwedî tevnûrek xweş û bêhnek dewlemend û gûzî ye ku hestan dikişîne. Arda genimê behîvê, ku ji tovên qalikkirî yên genimê behîvê tê wergirtin, ardek bê gluten e ku bi tama xwe ya bêhempa, axî û aroma xwe ya hinekî gûzî tê pîrozkirin. Ev ard ne tenê xweş e, lê di heman demê de tijî feydeyên xurekî ye jî, ji ber ku ew dewlemend bi proteîn, fîbera xwarinê û mîneralên bingehîn ên wekî magnezyûm û zinc e. Rengê wê yê kûr û tevnvîsa wê ya qalind karakterê li xwarinên pijandî zêde dike. Berevajî arda genim, ku gluten dihewîne - proteîna berpirsiyarê tevnvîsa nanê kevneşopî - arda genimê behîvê ezmûnek pijandinê ya cûda peyda dike, di encamê de hilberên qalindtir û têrtir çêdibin ku ji bo pancake, nîsk û cûrbecûr reçeteyên bê gluten îdeal in.

Discover the essential sourdough baking tips to master rustic loaves using a Dutch Oven. Learn to bake with confidence! Di firna holendî de tirşîk çêdikin , , Dema ku nanên rustîk dipêjin, Ovenek Hollandî pir girîng e. Ez hesin tercîh dikim, lê hûn dikarin DO ya bijartina xwe bikar bînin. Berî ku bipêjin, firna xwe di 475° de germ bikin. Ez firinê bi firna xweya Hollandî di hundirê xwe de germ dikim. Dema ku hûn hevîrê xwe ji sarincê derdixin (an jî tavilê piştî teşekirinê ger hûn lez bikin), wê ji selika rastkirinê veguherînin ser kaxizek pergamentê. Serê hevîrê li binê tas an selikê ye wekî ku îspat dike. Aliyê ku di selik an tasê de ber bi jor ve bû, dê niha li ser rûkê ber bi jêr ve be. Nan bi baldarî daxin firina Holandî ya germ.Pêpa wê deynin, têxin firinê û 30 hûrdeman bipêjin.Piştî wê qapaxê jê bikin û 20-25 deqîqeyên din jî bipijin. Germahiya hundurîn divê herî kêm 195 ° F be. Bi baldarî tavilê nan ji firina Hollandî derxin da ku qalikê binê pir tarî nebe. Hûn dikarin wê li ser refikek sarkirinê an panelek birrîn bixin. Dûv re, bila nan bi kêmî ve saetekê sar bibe berî ku biçirînin. Ji bo perçiqandinê kêrê nan bikar bînin û heke we hebe jî rêberek bikar bînin.

Örebro, Sweden Limpa rye bread, known as “Limpabröd” in Swedish, has a rich history that dates back to the Middle Ages. It originated in the Swedish province of Småland, where rye was the main grain used. The Lazy Antelope has an exceptional sourdough culture from a charming little bakery in Örebro, Sweden. Örebro, Swêd Nanê çavdar ê Limpa, ku bi Swêdî wekî "Limpabröd" tê zanîn, xwedî dîrokeke dewlemend e ku vedigere Serdema Navîn. Ew li parêzgeha Småland a Swêdê derketiye holê, ku çavdar genimê sereke yê ku lê dihat bikaranîn bû. Antîlopa Tembel xwedî çandeke nanê tirş a bêhempa ye ji nanpêjxaneyek piçûk a balkêş li Örebro, Swêdê. Nanê çavdar ê Limpa, anku bi Swêdî "Limpabröd", xwedî dîrokeke balkêş e ku hem pratîkên çandiniyê û hem jî kevneşopiyên çandî yên Swêdê nîşan dide. Ev nan, ku vedigere Serdema Navîn, bi sedsalan e di malên Swêdî de amûrek bingehîn e. Koka wê li parêzgeha Smålandê ye, ku şert û mercên avhewa û axa herêmê bi taybetî ji bo çandina çavdar guncaw bûn. Ji ber berxwedana xwe û şiyana xwe ya geşbûna di axên kêm berhemdar de, çavdar li Smålandê bû genimê serdest, ku ev yek jî ji bo civakên herêmî çavkaniyek pêbawer a debara jiyanê ye. Pêvajoya çêkirina Limpa tevliheviyek bêhempa ji ardê çavdar, av, xwê û pir caran piçek melas an şerbetê dihewîne, ku tama wê hinekî şîrîn dide. Wekî din, biharatên wekî anîson an tovên kumînê bi gelemperî têne zêdekirin, ku tama wê ya cihêreng zêde dikin. Bi kevneşopî, Limpa bi şiklê gilover dihat pijandin û xwedî tevnûrek stûr û şil bû, ji bo xwarinên xweş bêkêmasî bû. Wekî beşek ji çanda Swêdî, ev nan pir caran bi penîr, goştên hişkkirî, an jî bi tenê bi rûn hatiye çêkirin, ku ew dike hevrêyek piralî ji bo xwarinên cûrbecûr. Bi demê re, nanê çavdar ê Limpa berdewam pêşketiye, herêmên cuda yên Swêdê cûrbecûrên xwe pêş xistine, lê girîngiya wê hîn jî xurt e. Ew pir caran bi cejnên betlaneyê û bûyerên taybet ve tê girêdan, ku rola wê ne tenê wekî çavkaniyek xwarinê lê di heman demê de wekî sembola mîrata Swêdê jî tekez dike. Îro, gelek nanpêjxaneyên li Swêdê bi çêkirina vî nanê kevneşopî serbilind in, mîrata wî ji bo nifşên nû zindî dihêlin ku teqdîr bikin.

The Lazy Antelope is the product of a family of bakers who are committed to cultivating a diverse selection of sourdough starters sourced from various regions around the globe. This remarkable journey commenced when the Endicott family migrated from England to the United States, bringing a treasured heritage sourdough starter that embodies generations of bread-making expertise. Hemî li ser The Lazy Antelope Wekî Firotgeha Serhêl a naskirî, em ji çaraliyê cîhanê cûrbecûr destpêkek tirşikê ya dîrokî û her weha tiştên bi kalîte ku bi karûbarek bifikir û bikêr re têne pêşkêş kirin pêşkêş dikin. Ji roja yekem ve, em bêwestan dixebitin ku pêşniyarên xwe berfireh bikin û xerîdarên xwe bi hilberên çêtirîn peyda bikin. Hesreta me ya jêhatîbûnê ji destpêkê ve me ajotiye û berdewam dike ku em bi pêş ve bibin. Tîma li The Lazy Antelope dizane ku her hilber tê hesibandin, û hewl dide ku tevahiya ezmûna kirrûbirrê bi qasî ku pêkan hêsan û xelatdar bike. Li firotgeha me û pêşniyarên taybetî binihêrin, û bi pirs an daxwazan re têkilî daynin. Em kêfxweş in ku alîkariyê bikin! Paqij bûn Tîma me Stephanie Dixson Lisa Wertz Matthew Stigleman

Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Stretch and Fold Method Sometimes if I feed my starter early in the morning or I don’t feel like using my stand mixer for whatever reason, I will use the stretch and fold method. Stretching and folding is just what it sounds like. You take your dough and pull it up and out. Then, you fold it over onto itself. Spacing out your stretch and folds and letting the dough rest develops the gluten, making a dough that’s softer and easier to handle. When I use the stretch and fold method, I usually mix my ingredients by hand in a large bowl. Once the ingredients are pulled together into a dough, I cover it with a clean, damp tea towel and let it sit for 20-30 minutes. Then, I begin my series of stretch and folds. How to Stretch and Fold Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Do 4 or 6 sets of stretch and folds with 30 minutes intervals. Also, you do not want to be handling the dough late in the bulk fermentation process. It is best to leave it untouched for the last 2 hours (minimum) of bulk fermentation. Sample Timeline: Day 1: 2PM: Feed starter 8PM: Make dough in stand mixer (starter is active at this time) Overnight: 9PM-9AM: Cover and bulk ferment (let the dough rise) on counter. Day 2: 9AM: Divide and shape loaves to put in floured baskets/bowls in the refrigerator. 5PM: Bread is ready to bake for supper, or you can keep it in the fridge longer for whenever you need it (up to 3-4 days) Sample Timeline 2: Day 1: 8:30AM: Feed starter 1:30ish PM: Mix dough 2PM: Stretch and fold round 1 2:15PM: Stretch and fold round 2 2:30PM: Stretch and fold round 3 3PM: Stretch and fold round 4 3:30PM: Stretch and fold round 5 4PM: Stretch and fold round 6 4-10PM: Bulk ferment 10PM: Divide and shape, place in floured baskets/bowls and leave in fridge overnight or up to 4 days Day 2, 3, 4: Bake when you’re ready! Starting earlier gets the entire mixing, rising, and shaping process out of the way in 1 day. Shaping Dough After the dough has bulk fermented, use a bench scraper to turn it out onto a lightly floured work surface. Divide the dough into 2 equal parts. Take one corner of the dough at a time and fold it into itself. After doing this on four equal sides, turn the dough over so the folds are on the bottom. Roll it around with your hands using a clockwise motion, tucking more of it under as needed. Once it’s shaped, place it face down in a floured proofing basket or bowl. Common Questions: Sourdough Bread Recipes *What is the best flour for sourdough bread? Unbleached all-purpose flour is preferred for maintaining a sourdough starter, although other kinds will certainly work. *When it comes to flour for the dough, a blend of all purpose and bread flour works best. But you can substitute for either one. *How can you reheat sourdough bread? To reheat a loaf that’s already been baked, wrap it in foil and place in a 350° oven for 20 minutes. *Can you freeze sourdough bread? Yes. You can freeze a whole loaf, or you can pre-slice it, wrap it tightly, and freeze. Frozen slices work great for making quick toast. For a whole loaf, the best way to heat it after freezing is to let the loaf thaw on the counter, spritz it all over with water, and place in a very hot oven (around 450°) for 5-10 minutes. Final Tips for Mixing, Rising, Shaping, and Baking Here are a few more random tips that may help you in creating your first sourdough bread loaf! Sourdough is a more sticky, wet dough than typical bread dough. If your dough is not coming together at all (especially in the stand mixer) then add 1/4 cup of flour at a time until it does. Just know that usually, the dough will come together more during the bulk fermentation. Bread flour can be substituted either fully or partially for all- purpose- flour. Bread flour gives the loaf a chewier texture. If you are using mostly whole wheat flour as opposed to just white flour, you may want to decrease the water in the recipe by 1/3-1/2 cup. Keeping the dough in the refrigerator for a long time will help with developing that classic sourdough flavor. I prefer the flavor of loaves that have sat in the refrigerator for 2 or 3 days. Dust the top of your loaf with wheat flour, rice flour, or cornmeal before scoring for a design that pops. Also, don’t expect the scoring pattern to look that pretty if you don’t give the loaf time in the refrigerator first. Play around with the baking times of the lid being off and on to get the level of darkness that you’re looking for. Don’t slice the bread any sooner than 1 hour, or you may end up with a doughy loaf. The middle of the bread will continue to cook as it sits on the counter.

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristol Îngilîstan 68 salî ji Nanpêjxaneya Hobbs House Pêşkêşa hevîrê tirş a Hobbs House Bakery çandeke hevîrtirşkê ya kovî ya zindî û xelatgirtî ye ku 68 salên balkêş rojane tê xwedîkirin. Di vê demê de, wê beşdarî afirandina hin ji nanên herî baş bûye. Bibûna parêzvanê vê mîrateya xwarinê bi rastî jî pir hêja ye. Pêşkêş bi karanîna ardê genimê tevahî yê kevneşopî yê ji genimê Îngilîzî yê bihêz hatî çêkirin tê çandin. Destpêka nanê tirş ê nanpêjxaneya Hobbs House Mîrata Pêşkêşkera Nanpêjxaneya Hobbs House: Lêkolînek li ser Mîrata Kulîneriyê Di warê hunerên xwarinçêkirinê de, çend hêman bi qasî destpêkek nanê tirş a baş-çandî têne rêzgirtin. Pêşkêşa nanê tirş a Nanpêjxaneya Hobbs House, şahidiyek zindî ya kevneşopî û hunermendiyê, 68 salan li Bristol, Îngilîstanê geş bû. Ev girîngiya dîrokî, nirxa çandî û tevliheviyên teknîkî yên vê çanda hevîrtirşka kovî ya xelatgirtî vedikole, û îdia dike ku ew ji malzemeyek pir zêdetir e; ew parêzvanek mîratê û sembola nanpêjiya hunerî ye. Çarçoveya Dîrokî Nanpêjxaneya Hobbs House, ku di sala 1920an de hatiye damezrandin, saziyeke malbatî ye ku li kêleka pratîkên nanpêjandinê yên Keyaniya Yekbûyî pêşketiye. Pêşkêşa nanê tirş a di dilê vê saziyê de hebûneke zindî ye ku bi berdewamî bi ardê genimê tevahî yê ji genimê Îngilîzî yê bihêz tê xwedîkirin. Temen û domdariya wê çîrokeke dîrokî destnîşan dike ku pêşveçûna teknîkên nanpêjandinê û guhertinên çandî di hilberîn û xerckirina genim de li Îngilîstanê nîşan dide. Ji ber ku nan bi sedsalan xwarineke bingehîn bûye, rêbaz, malzeme û reçeteyên pê ve girêdayî pir cûda bûne, ku şiyana nanpêjandinê ya li gorî rewşa çandiniyê ya guherbar nîşan dide. Zanista Nanê Tirş Têkiliya bêhempa ya bakteriya hevîrtirşkê ya kovî û bakteriya asîda laktîk a di destpêka nanê tirş de, di bingeha serkeftina Nanpêjxaneya Hobbs House de ye. Ev mîkroorganîzma, ku ji jîngeha herêmî têne çandin, beşdarî çêj û tevnên cihêreng ên nanê hevîrtirşkê dibin. Pêvajoya fermentasyonê çêj û profîla xurekî ya nan zêde dike, ew hêsantir tê helandin û ji bo tenduristiya rûvî sûdmendtir dike. Xwarina rojane ya destpêka nanê bi ardê genim ê tevahî yê bi kalîte pir girîng e, ji ber ku ew xurek peyda dike ku hevîrtirşk û bakterî ji bo geşbûnê hewce ne, bi vî rengî çerxek ku bi dehsalan berdewam kiriye didomîne. Girîngiya Çandî Xwedîkirina nanê tirş ê ewqasî dîrokî, karekî girîng e ku bi girîngiya çandî dagirtî ye. Di serdemekê de ku nanpêjiya pîşesazîkirî li ser rêbazên kevneşopî siya xwe daye, Nanpêjiya Hobbs House ronahiyek hunera destan e. Xwedîkirina vê nanê tirş ne tenê çêkirina nan e; ew têkiliyek bi dîrok, kevneşopî û nasnameya civakî re ye. Nanê tirş, ku pir caran wekî 'ruhê metbexê' tê hesibandin, wekî navgînek ji bo têkiliyên malbatî û danûstandina çandî xizmet dike. Nanê tirş çîrok, bîranîn û rêûresmên kesên ku pê nanpêj kirine dihewîne, û ew dike berhemeke zindî ya mîrata xwarinçêkirinê. Xelat û Nasname Pesnên ku ji bo destpêkera nanê tirş a Hobbs House Bakery hatine wergirtin, kalîte û dilsoziya hunermendên li pişt wê nîşan didin. Di pêşbirkên nanpêjandinê de, ev destpêker bi berdewamî ji bo nanê bêhempa yê ku ew hildiberîne û ji bo parastina pratîkên kevneşopî di çarçoveyek nûjen de tê nas kirin. Ev destkeftî girîngiya parastina jêhatîbûn û zanîna ku di pîşesaziya xwarinê ya bi lez diguhere de di xetereya windabûnê de ne, tekez dikin. Destpêka nanê tirş a 68 salî li Hobbs House Bakery ji amûrek aşpêjiyê bêtir e; ew sembola berxwedan û berdewamiya nanpêjandinê ye. Hebûna wê têgîna nanê bi girseyî hilberandî dixe ber pirsê û teqdîrek kûrtir ji bo hunera nanpêjandinê teşwîq dike. Wekî parêzvanên vê mîrateya xwarinê, nanpêjên li Hobbs House Bakery beşdarî peyzaja gastronomîk a Bristolê û diyalogek berfirehtir li ser girîngiya parastina pratîkên xwarinê yên kevneşopî di cîhanek her ku diçe homojen dibe de dibin. Bi rêya vê destpêka nanê tirş a berbiçav, em dîrok, çand û zanista dewlemend a ku nanpêjandin temsîl dike têne bîra me, ku girêdanek bi rabirdûya me re peyda dike û rêbernameyek ji bo pêşeroja me ya aşpêjiyê peyda dike.

Key Terms to Embrace on Your Baking Journey Understanding the Art of Bread-Making: A Journey of Flavor and Technique Exploring the world of breadmaking is a culinary adventure that combines creativity with scientific principles. Understanding specific terminology is essential to crafting a variety of breads that satisfy both taste and texture. Mercên Sereke yên ku Divê Hûn Di Rêwîtiya Xwe ya Nanpêjandinê de Bipejirînin Fêmkirina Hunerê Çêkirina Nan: Rêwîtiyek ji Tam û Teknîkê Lêkolîna cîhana çêkirina nan serpêhatiyeke xwarinçêkirinê ye ku afirîneriyê bi prensîbên zanistî re dike yek. Ji bo çêkirina cûrbecûr nanên ku hem tama wan hem jî tevnvîsa wan têr dike, girîng e ku meriv termînolojiya taybetî fam bike. Her aliyek ji pêvajoya çêkirina nan, ji hilbijartina malzemeyan bigire heya teknîkê, di destnîşankirina kalîte û tama hilbera dawîn de roleke girîng dilîze. Li vir nihêrînek ji nêz ve li hin hêmanên sereke yên çêkirina nan heye. Mercên Sereke

Because bleached flour is not permitted for use in New Zealand it was slow cold fermented using New Zealand-grown grain. Wheat is now fed: All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Un bromated) and Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat that is a genuine stoneground whole white wheat flour from Farmer Direct Foods, Inc. Genim û Çavdarê Zelanda Nû Mîras û Girîngiya Çandên Nanê Tirş ên Zelanda Nû Nanê tirş, bi tam û tevnûra xwe ya taybet, bi sedsalan e ku tama dilxwazên nan dikişîne. Pêşkêşkera tirş di dilê vê pêvajoya fermentasyonê ya kevnar de ye, çandeke sembiyotîk a hevîrtirşk û bakteriya asîda laktîk. Di nav cûrbecûr çandên tirş ên li çaraliyê cîhanê de, yên ku ji genim û çavdar ên Zelanda Nû têne wergirtin ji ber taybetmendiyên xwe yên bêhempa û hêsaniya karanîna xwe bala xelkê dikişînin, ku wan ji bo nanpêjên nû îdeal dike. Ev eslê van çandên tirş ên Zelanda Nû, pêşveçûn û girîngiya wan a xwarinçêkirinê vedikole, bi taybetî bandora wan li ser dîmena tirş a cîhanî destnîşan dike. Jêderka Çandên Destpêkê yên Nanê Tirş Di sala 2003an de, bi kirîna çandeke nanê tirş a li ser bingeha genim ji kesayetiyek navdar di civaka nanê tirş de ku paşê koçî Kanadayê kir, destkeftiyek girîng çêbû. Ev çanda taybetî bi xurtî û pêbaweriya xwe navdar bû, û ji bo nanpêjên destpêker xalek gihîştinê ya gihîştî peyda kir nav nanê tirş. Pêkhateya çandê, ku ji genimê Zelanda Nû hatiye wergirtin, beşdarî profîla wê ya tama cihêreng û taybetmendiyên fermentasyonê bû, û ew bi hêsanî li gorî şert û mercên cûda yên pijandinê digunce. Salek şûnda, di sala 2004an de, çandeke nanê tirş ê çavdar ji Zelandiyekî Nû yê bi eslê xwe ji Brooklyn, New Yorkê hate bidestxistin. Paşxaneya wî ya di kevneşopiyên nanpêjiyê yên Ewropaya Rojhilat de çanda çavdar dewlemendtir kir, ku bi tama xwe ya tundtir û perçeyên wê yên qalindtir ji hevtayê xwe yê genim tê xuyang kirin. Nasandina destpêkera çavdar repertuwara nanpêjiya nanê tirş berfirehtir kir û yekbûna çandî ya ku di pratîkên nanpêjiyê yên nûjen de heye tekez kir. Rola Avhewa û Erdnîgariyê Şert û mercên erdnîgarî û avhewayî yên Zelanda Nû di pêşkeftin û belavbûna van çandên nanê tirş de roleke girîng dilîzin. Avhewaya nerm a Zelanda Nû, ku bi zivistanên nerm û havînên nerm ve tête diyar kirin, ji bo mezinbûna hevîrtirşkên kovî û bakteriyên sûdmend ên ku ji bo fermentasyona nanê tirş girîng in, hawîrdorek çêtirîn peyda dike. Terroira bêhempa ya dexlên genim û çavdar ên Zelanda Nû tevliheviyên çêjên zêde dike ku di hilbera dawîn de deng vedide. Herwiha, pirrengiya mîkrobî ya ku di ekosîstema Zelanda Nû de tê dîtin, pêşveçûna destpêkerên berxwedêr û adapteyî pêş dixe, û dihêle ku nanpêj di şert û mercên nanpêjandinê yên cûda de jî encamên domdar bi dest bixin. Ev adapteyî bûye sedem ku çandên nanê tirş ê Zelanda Nû di nav nanpêjên amator û profesyonel ên cîhanê de pir populer bibin. Bandora Cîhanî ya Çandên Nanê Tirş ê Zelanda Nû Ji dema ku ew ketine nav civaka nanpêjiyê ya cîhanî ve, nanpêjên li seranserê parzemînan çandên nanê tirş ê Zelanda Nû hembêz kirine. Hêsaniya karanîn û pêbaweriya wan wan bi taybetî ji bo nanpêjên nû balkêş kiriye ku dibe ku ji perspektîfa afirandina destpêkera xwe ji sifirê ditirsin. Çîrokên serkeftinê yên baş-belgekirî yên nanpêjên ku van çandan bikar tînin, di nav dilxwazan de hestek civakî û piştgiriyê pêşxistiye, û eleqeyek nû ji bo teknîkên çêkirina nan ên kevneşopî pêşxistiye. Taybetmendiyên bêhempa yên çanda çavdar a Zelanda Nû bûne sedema vejandina nanê çavdar wekî vebijarkek bijarte di nav xerîdarên ku hay ji tenduristiyê hene de. Çavdar bi feydeyên xwe yên xurekî tê nasîn, di nav de naveroka fîberê ya bilindtir û endeksa glîsemîk a kêmtir ji genim. Şîyana çêkirina nanên çavdar ên hunerî û tamxweş bi karanîna çanda Zelanda Nû, ji bo nanpêjên ku dixwazin pêşniyarên xwe cûrbecûr bikin û tercîhên xerîdaran ên pêşkeftî bicîh bînin, rêyên nû vekiriye.

Çavdarê Tarî yê Îslendî Pêşkêşa nanê tirş ê Îslandî ya Lazy Antelope bi kalîteya xwe ya zindî û geş tê nasîn, ku xwedan tama nerm a gûzan e ku profîla wê ya tama nerm a giştî zêde dike. Ew bi genimê kevirî yê organîk, ne-GMO, ku li Iowa ji hêla Lazy Antelope Milling Company ve tê hûrkirin tê xwarin. Ev pêvajoya çavkanî û hûrkirinê ya baldar dibe alîkar ku hem nirxa xurekî û hem jî tama genim were parastin, û beşdarî tama bêhempa ya pêşkêşa nanê tirş dibe. Dîrok Nanê tirş, bi taybetî rúgbrauð (nanê çavdar ê Îslendî), ji ber pirbûna çavdar û bikaranîna kevneşopî ya çavdar wekî madeya sereke ya hevîrtirşkê berî ku rêbazên nanpêjandinê yên nûjen derkevin holê, demek dirêj li Îslendê xwarineke bingehîn bû. Bi kevneşopî, rúgbrauð hêdî hêdî li ser agirê germ dihat pijandin, ku şîrîniya wê ya xwezayî zêde dikir. Her çend pêvajoya nanpêjandinê pêşketiye û firneyên elektrîkê û madeya hevîrtirşkê ya bazirganî jî di nav xwe de digire jî, bikaranîna çavdar û hevîrtirşkê di nasnameya wê de navendî dimîne. Di serdema destpêkê ya modern de, çavdar di metbexa Îslendî de bû genimê serdest, bi giranî ji ber hilberîna wê li Danîmarkayê û paşê hinardekirina wê bo Îslendayê. Ev guhertin bi damezrandina monopola bazirganiyê ji aliyê padîşahê Danîmarkayê ve di sala 1602an de bandor bû, ku heta sala 1786an di meriyetê de ma. To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.