Lênêrîna Destpêk & Xwarin

· Dema ku nanê tirş ê we bigihîje, wê têxin nav kavanozek Mason an Ball a 16 onsî bi qapaxek halqeyî. Qapaxê bi sivikî bipêçin, bila gaz derkeve. Ji bîr mekin ku nanê tirş hewceyî hewayê nake û divê bi qumaş an kaxezê neyê nixumandin, ji ber ku ev materyal dikarin mezinbûna qalib û bakteriyên zirardar zêde bikin.

· Rêjeya xwarinê ji bo destpêkera we 1:1:1 e (destpêkera nanê tirş: ard: av). 60 gram ardê nespîkirî (ardê pêşniyarkirî ji bo destpêkera we), 60 gram ava germ û 60 gram destpêker bikar bînin. Bila tevlihev çend demjimêran li ser tezgahê bimîne, her 24 demjimêran carekê bidinê heta ku bi domdarî bilind û dakeve. Girîng e ku were zanîn ku duqatbûna mezinahiya tevlihevê ne şertek hişk e; carinan dibe ku duqat nebe, û carinan jî, dibe ku ji du qatan zêdetir bilind bibe.

· Dema ku destpêkera we sabît bû, hûn dikarin wê di sarincê de hilînin û heftane bidinê, heya ku hûn pir caran pijandinê nekin û tercîh nekin ku wê li ser tezgahê bi xwarinên rojane re bihêlin. Ji bo ku destpêkera xwe mezin bikin, wê di dema xwarinê de neavêjin; rêjeya 1:1:1 a beşên wekhev biparêzin (tiştê ku we heye bipîvin û beşên wekhev ên ard û avê bidinê). Ev piştrast dike ku ji bo reçeteya we têra we heye di heman demê de 60 gram ji bo parastina destpêkera xwe veqetînin.

Ava distîlekirî bi kar neynin

· Girîng e ku dema xwarina destpêkek hevîrtirşkê ava distîlekirî neyê bikaranîn. Ava distîlekirî mîneral û mîkroorganîzmayên ku di ava çeşmeyê, ava kaniyê û ava paqijkirî de têne dîtin, tê de nînin, ku ji bo xwedîkirina hevîrtirşk û bakteriyên kovî yên ku ji bo destpêkek serketî hewce ne, girîng in. Di şûna wê de, ava fîltrekirî an jî ava çeşmeyê ya bê klor û lêzêdekirinên din ên dijwar hilbijêrin. Ev ê ji bo fermentasyonê hawîrdorek hevsengtir biafirîne, di dawiyê de tama û bilindbûna nanê we yê hevîrtirşkê baştir bike.

· Xalek din a girîng jî jîngeha ku destpêker tê de tê hilanîn e. Cihê germ - wekî ber pencereyek tavdar an nêzîkî radyatorê - çalakiya çêtirîn a hevîrtirşk û bakteriyan pêş dixe. Divê baldar be bi germahiya avê re jî; bi îdeal, ava ku ji bo xwarinê tê bikar anîn divê di navbera 24°C û 28°C (75°F û 82°F) de be da ku mezinbûnê teşwîq bike, ji ber ku ava pir germ dikare hevîrtirşkê bikuje.

· Xwarina Pêşkêşkera Nanê Te yê Tirş (têbînî: divê hemû destpêkerên nû li derve werin hiştin û rojane werin dayîn heta ku çalak bibin û ji pêvajoya barkirinê xilas bibin).

· Pirbûna xwarinê bi giranî girêdayî ye ka destpêk di germahiya odeyê de tê hilanîn an jî di sarincê de. Destpêkek ku di germahiya odeyê de tê hilanîn rojane hewce dike, lê destpêkek sarincê dikare heftane were dayîn. Ji bo xwarina destpêkek zindî, ji bilî 60 gramî hemî bavêjin heta ku destpêk çalak bibe û ji pêvajoya barkirinê vegere.