Reçeteya Nanê Tirş ê Buckwheat
Bê Gluten
Eger nexweşiya sîliyak an jî hesasiyeta we ya ji glutenê hebe, ji kerema xwe ji bo destpêk ardê bê gluten û ji bo hemî xwarinên pijyayî yên ku hûn dixwazin destpêkera hevîrê tirş ê bê gluten tê de bikar bînin jî, bê gluten bikar bînin.
Bê Gluten-
Arvanê Nanpêjiyê yê Bob's Red Mill Gluten-Free 1-bi-1 tevlîheviyeke taybetî ye ji ard, nîşasta û goma xanthan a bê gluten ku ji bo şûna arvanê genim yek bi yek hatiye çêkirin. Ew dihêle hûn bi hêsanî reçeteyên kevneşopî yên kulîçe, kek, brownî, muffin û pancakeyan veguherînin guhertoyên bê gluten.
https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe
Arda birincê spî yê şîrîn, arda birincê qehweyî yê tevahî, nîşasta kartol, arda sorgumê yê tevahî, arda tapîokayê, goma xanthan.
Pêdiviyên Pêjandina Nanê Tirş a Bê Gluten: Rêbernameyek Berfireh
Di pratîkên xwarinçêkirinê yên hemdem de, zêdebûna hişmendiya li ser nexweşiya sîyalîak û hesasiyeta glutenê daxwaza ji bo vebijarkên bê gluten zêde kiriye. Di nav van de, nanê tirş ê bê gluten wekî alternatîfek tamxweş derdikeve pêş ku tam û tevnê nanê tirş ê kevneşopî dişibihe. Ji bo kesên bi nexweşiya sîyalîak an hesasiyeta glutenê re, girîngiya karanîna ard û pêkhateyên bê gluten nayê zêdekirin. Armanca vê lêkolînê ew e ku destpêkên nanê tirş ê bê gluten, pêvajoya xwarinê û pratîkên çêtirîn ji bo pijandina nanê tirş ê bê gluten a serketî were lêkolîn kirin, û Arda Bê Gluten a Hemî Armancên King Arthur wekî bijareyek sereke destnîşan dike.
Têgihîştina Destpêkên Sourdough ên Gluten-Free
Pêşgira hevîrê tirş tevlîheviyek ji ard û avê ye ku hevîrtirşkê kovî û bakteriya asîda laktîk ji jîngehê digire. Ev civaka biyolojîk tevlîheviyê ferment dike, karbondîoksît û asîdên organîk çêdike, ku tama tirş a taybetmend û taybetmendiyên hevîrtirşkê didin nan. Ji bo kesên ku hesasiyeta glutenê hene, girîng e ku bi destpêkek bê gluten dest pê bikin da ku ji bandorên neyînî yên tenduristiyê dûr bikevin.
Çalakkirin û Xwarina Destpêkê
Dema ku destpêkek tirş a bê gluten tê kirîn, nemaze yek ku hatiye şandin lê nehatiye dayîn, ew hewceyê heyamek çalakbûnê ye, ku bi gelemperî wekî "hişyarbûn" tê binavkirin. Ji bo vê yekê, destpêk divê di germahiya odeyê de were parastin û her 24 demjimêran carekê çend rojan were dayîn. Ev xwarina pir caran mezinbûna hevîrtirşk û bakteriyan teşwîq dike, destpêkek xurt ava dike ku qebareyek girîngtir û tama nermtir çêdike. Piştî qonaxa çalakbûna destpêkê, bernameya xwarinê dikare li gorî hewcedariyên destpêk û tercîhên tama nanpêj her 12-24 demjimêran were sererast kirin.
Berevajî vê, heke destpêk di sarincê de were hilanîn, pirbûna xwarinê dikare heftê carekê were kêmkirin. Lêbelê, ev pratîk bi gelemperî dibe sedema mîqdarek kêmtir a destpêkê, bi tama tirş û tûjtir, ku dibe ku ji bo hin nanpêjan xweş be. Bikaranîna destpêkek şil, berevajî destpêkek zuhakirî, dihêle ku çalakbûnek zûtir çêbibe, her çend ew ê di rojên destpêkê de dîsa jî hewceyê xwarinek domdar be.
Nanpêjandin bi nanê tirş ê bê gluten
Dema ku destpêk geş bibe, ew dikare di gelek hewildanên nanpêjiya bê-gluten de were bikar anîn. Piralîbûna nanê tirş ê bê-gluten yek ji taybetmendiyên wê yên herî balkêş e, ku dihêle nanên ku ne tenê xweş in lê di heman demê de xurekdar in jî werin afirandin. Pêvajoya fermentasyonê ya bi nanpêjiya tirş ve girêdayî biyoyarîbûna xurdemeniyan zêde dike û beşdarî profîlên çêjê yên çêtir dibe.
Ji bo kesên ku dixwazin rêwîtiya xwe ya pijandina nanê tirş ê bê gluten dest pê bikin, reçeteyek pêbawer û ceribandî pir girîng e. Şîrketa Pijandinê ya King Arthur reçeteyek nanê tirş ê bê gluten pêşkêş dike ku ji bo nanpêjan wekî xalek destpêkê ya hêja xizmet dike. Ev reçete taybetmendiyên bihêz ên destpêka nanê tirş ê bê gluten bikar tîne da ku nanek çêbike ku esansa nanê tirş ê kevneşopî digire di heman demê de standardên pêwîst ji bo vexwarina bê gluten diparêze. Ji bo reçeteyek nanê ecêb, ji kerema xwe serdana vê bikin: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe
Rêwîtiya nav pijandina nanê tirş ê bê gluten kesên bi nexweşiya sîyasîk an hesasiyeta glutenê vexwend dike ku tam û tevnên ku berê negihîştî bûn, bikolin. Tevliheviya afirandina destpêkek nanê tirş ê bê gluten û serweriya rejîma wê ya xwarinê hewceyê baldariyê û lênêrînê ye, lê xelat bi şiklê nanê xweş ku bi sînorkirinên parêzê re li hev dike, xuya dibin. Arvanê Bê Gluten ê King Arthur a Hemî Armancan wekî hevalbendek pêbawer di vê hewldana aşpêjiyê de derdikeve holê, piştrast dike ku her perçeyek bê gluten e di heman demê de hunera pijandina nanê tirş pîroz dike. Bi têgihîştin û şopandina pratîkên ku di vê gotarê de bi berfirehî hatine destnîşan kirin, nanpêj dê ji bo destpêkirina rêwîtiya xwe ya nanê tirş ê bê gluten baş werin amadekirin, di dawiyê de repertuwara xwe ya aşpêjiyê dewlemend bikin û kalîteya jiyana xwe baştir bikin.
Destpêka bê gluten a genimê kevjalê:
Arvanê Buckwheat ê Fed Bob's Red Mill
Pêkhateyeke pijandinê ya organîk, tevahî û bi xwezayî bê gluten e
Ji bo krep, pankek û nanên hevîrtirşkê tama dewlemend û gwîzan pêşkêş dike
Bi rêbazên hûrkirina kevneşopî tê çêkirin (xalên reş rasterast ji qalikê tovê hûrkirî derdikevin)
Çavkaniyek hêja ya fîbera xwarinê û asîdên amînî yên bingehîn ji bo zêdekirina xurekê
Bob's Red Mill di xwarinên xwe yên bingehîn ên genimê tevahî yên bi navê Organîk û bê GMO de her beşek ji dendikê bikar tîne. Ev tê vê wateyê ku parêza we dê vîtamîn, mîneral, asîdên rûn û fîberên xwarinê yên zêdekirî werbigire.
Bikaranîna destpêkek ji hevîrê tirş ê gwîzê dihêle hûn bêyî ku xwe bispêrin hevîrtirşka bazirganî bipêjin, ku ev sûdmend e ji ber ku gelek hevîrtirşkên bazirganî bi awayekî genetîkî hatine guhertin. Wekî din, gelek kes bêyî ku bizanin reaksiyonên neyînî li hember van hevîrtirşkan nîşan didin. Destpêkek ji hevîrê tirş ê gwîzê tekstûrek mîna berhemên genim ên kevneşopî bêyî lêzêdekirin pêşkêş dike. Fermentasyona gwîzê (an jî her dexl an tov) dibe alîkar ku fîtatên wê werin şikandin, vîtamîn û mîneralên di dexlê fermentkirî de pir bêtir biyolojîk peyda dike, ev tê vê wateyê ku ew ji bo laşê we hêsantir in ku were mijandin û bikar anîn. Destpêkek ji hevîrê tirş ê gwîzê tekstûrek mîna berhemên genim ên kevneşopî bêyî lêzêdekirin pêşkêş dike.
Nanê tirş ê bi genimê gûzê cureyekî nan ê bêhempa û xurekdar e ku bi giranî ji arda gûzê tê çêkirin, ji karanîna kevneşopî ya arda genim dûr dikeve. Tevî navê xwe yê şaş jî, gûz qet ne bi genim ve girêdayî ye; ew, di rastiyê de, tovek e ku bi xwezayî bê gluten e û tijî xurekên bingehîn e. Hunera çêkirina tirş pêvajoyek fermentasyonê ya balkêş vedihewîne ku ne tenê profîla çêja nan kûrtir dike, çêjek xweş û tûj diafirîne, lê di heman demê de şiyana wê ya helandinê jî zêde dike, ku ew ji bo gelek kesan dike vebijarkek tenduristtir. Encam nanek gundî ye ku xwedî tevnûrek xweş û bêhnek dewlemend û gûzî ye ku hestan dikişîne.
Arda genimê behîvê, ku ji tovên qalikkirî yên genimê behîvê tê wergirtin, ardek bê gluten e ku bi tama xwe ya bêhempa, axî û aroma xwe ya hinekî gûzî tê pîrozkirin. Ev ard ne tenê xweş e, lê di heman demê de tijî feydeyên xurekî ye jî, ji ber ku ew dewlemend bi proteîn, fîbera xwarinê û mîneralên bingehîn ên wekî magnezyûm û zinc e. Rengê wê yê kûr û tevnvîsa wê ya qalind karakterê li xwarinên pijandî zêde dike. Berevajî arda genim, ku gluten dihewîne - proteîna berpirsiyarê tevnvîsa nanê kevneşopî - arda genimê behîvê ezmûnek pijandinê ya cûda peyda dike, di encamê de hilberên qalindtir û têrtir çêdibin ku ji bo pancake, nîsk û cûrbecûr reçeteyên bê gluten îdeal in.