スターターケアと給餌

· サワードウスターターが届いたら、16オンス（約480ml）のメイソンジャーまたはボールジャー（リング状の蓋付き）に入れます。蓋はガスを逃がすようにゆるめに閉めてください。スターターは空気を必要としないため、布や紙で覆わないでください。これらの素材はカビや有害な細菌の繁殖を促進する可能性があります。

スターターへの餌の比率は1:1:1（サワードウスターター：小麦粉：水）です。無漂白小麦粉（スターターに推奨される小麦粉）60グラム、温水60グラム、スターター60グラムを使用します。混合物をカウンターの上に数時間置き、24時間ごとに餌を与えて、膨らみと縮みが一定になるまで待ちます。ただし、混合物が2倍の大きさになることは必ずしも必要ではありません。2倍にならない場合もあれば、2倍以上膨らむ場合もあります。

スターターが安定したら、冷蔵庫に保存し、毎週肥料を与えます。ただし、頻繁にパンを焼く場合は、カウンターに置いて毎日肥料を与えてください。スターターを成長させるには、肥料を与えた際に捨てずに、1:1:1の等量の割合で与えてください（スターターの重量を量り、小麦粉と水を等量ずつ与えてください）。こうすることで、レシピに必要な量のスターターを確保しつつ、スターターの維持のために60グラムを確保できます。

蒸留水は使用しないでください

· サワードウスターターに餌を与える際は、蒸留水を使用しないことが重要です。蒸留水には、水道水、湧き水、精製水に含まれるミネラルや微生物が不足しており、これらはスターターの成育に必要な野生酵母やバクテリアの育成に不可欠です。代わりに、塩素やその他の有害な添加物を含まない、ろ過水または水道水を使用してください。これにより、発酵に適した環境が整えられ、サワードウパンの風味と膨らみが向上します。

· もう一つの重要な考慮事項は、スターターの保管環境です。日当たりの良い窓辺やラジエーターの近くなど、暖かい場所は酵母とバクテリアの最適な活性を促進します。水温にも注意が必要です。理想的には、培養に用いる水は24～28℃（75～82°F）に保ち、成長を促進します。熱すぎる水は酵母を死滅させてしまう可能性があります。

· サワードウ スターターに餌を与える (注意: 新しいスターターはすべて、出荷プロセスから回復して活性化するまで、外に出して毎日餌を与える必要があります)。

· スターターの給餌頻度は、室温で保存されているか冷蔵庫で保存されているかによって大きく異なります。室温で保存されているスターターは毎日給餌する必要がありますが、冷蔵保存されているスターターは週に1回給餌すれば十分です。生きたスターターに給餌する場合は、スターターが活性化し、輸送から回復するまで、60グラムを残して残しておいてください。