この142年前のスコットランド産スターターは、何年も前にコリンヌ・アラベキオスがフランスのプロヴァンスから手渡しで持ち帰りました。彼女は、何世代にもわたって受け継がれてきたスコットランドの家族からそれを手に入れました。
ボブズレッドミルの全粒小麦粉を使用しています。これは、栄養価の高いふすまと胚芽をそのまま残した、北部産の濃い赤色の小麦を100%石臼挽きにした小麦粉です。この高タンパク全粒粉は、昔ながらのパン職人や伝統的なパン職人に選ばれており、均一で膨らみのある全粒粉パンを焼き上げます。遺伝子組み換え作物や保存料は使用していません。
この伝統的なスコットランドのスターターは 1882 年に始まり、142 年を超える豊かな歴史を誇ります。
スコットランドの伝統的なサワードウパンは、濃厚な食感とほのかな酸味が特徴です。また、ほのかにフルーティーまたはナッツのような風味も特徴とされています。タンパク質含有量が少なく、グルテン含有量も低い軟質小麦を使用しています。
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
