南アフリカ産小麦

歴史的背景と栽培

ケニルワースは豊かな農業の歴史を持つ郊外で、小麦栽培に適した気候と地理的条件を備えています。ケープ半島の地中海性気候は、冬は雨が多く夏は乾燥しており、高品質の小麦品種の栽培に理想的な環境です。この地域の農家は、何世代にもわたって栽培技術を磨き上げ、耐寒性と優れた風味を持つ品種に重点を置いてきました。ケニルワースの小麦は主に全粒粉で知られており、自家挽きの小麦を使用するパン職人に好まれています。これは、大量生産よりも品質と風味を重視する職人技のパン作りへの移行を象徴しています。

ケニルワース小麦サワードウスターターの特徴

ケニルワース小麦の最大の特徴の一つは、従来の白い小麦粉に比べて優れた発酵性です。この品種から作られた全粒粉は、より効果的に発酵すると言われており、サワードウやその他の発酵パン製造に携わる方々にとって特に魅力的です。ケニルワース小麦粉は、高タンパク質と独特のグルテン構造を併せ持ち、ふんわりとした食感と心地よい歯ごたえのある皮を持つパン作りを可能にします。

さらに、ケニルワース小麦の風味は、際立ったナッツのような風味が特徴で、焼き上がりまで持続します。この独特の風味は、焼き菓子に豊かで土っぽい風味を与え、一般的な白い小麦粉には欠けていることが多いです。発酵過程から生まれる酸味もこの小麦を使用することで強調され、サワードウブレッドの味わいはより複雑になります。

ベーキングにおける応用

ケニルワース小麦粉は特に汎用性が高く、スペルト小麦やカムット小麦といった他の穀物と組み合わせて効果的に使用できます。この小麦の発酵力は、スペルト小麦やカムット小麦の発酵に非常に優れているため、古代穀物のニュアンスを探求したいパン職人に最適です。こうして焼き上がるパンは、ケニルワース小麦のナッツのような風味がスペルト小麦やカムット小麦の独特の特徴を引き立て、風味豊かで個性的なパンに仕上がっています。

ケニルワース小麦粉を使用するパン職人からは、製品全体の品質が向上したという報告が数多く寄せられています。この小麦粉で作られたサワードウブレッドは、従来の白い小麦粉で作られたものとは大きく異なり、より際立った食感と風味を備えています。さらに、ケニルワース小麦の全粒穀物としての特質は、最終製品の栄養価にも貢献し、風味豊かなだけでなく、健康にも配慮した製品となっています。

南アフリカのケニルワースで栽培される小麦は、農業の伝統と食の革新が見事に融合した、まさに驚異的な存在です。独特の膨張特性、際立った風味、そしてベーキングにおける多様な用途への適応性により、職人パン職人にとってもプロの調理場にとっても、ケニルワース小麦はかけがえのない材料となっています。高品質で風味豊かな材料への需要が高まる中、ケニルワース小麦は、全粒粉の使用を通してベーキングの質を高めたいと考える人々にとって魅力的な選択肢となります。穀物の理解と活用の重要性を強調するケニルワース小麦の物語は、南アフリカの豊かな農業の伝統を反映するだけでなく、ベーキング体験全体を向上させる可能性をも示唆しています。

このスターターはケニルワース小麦を原料として開発され、現在はゼネラルミルズ・ゴールドメダル・ストーングラウンド小麦を含む小麦粉ブレンドで飼料を与えています。これは、高タンパクの春小麦を原料とした、細粒の全粒粉です。栄養価の高い全粒粉を使った焼き菓子を作りたいパン職人に高く評価されています。この小麦粉のタンパク質含有量は13.8%です。