Preguntas frecuentes
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Cuando llega tu entrante
Aliméntalo. Puede que necesite un par de comidas para que recupere el ritmo, pero lo hará.
La proporción de alimentación es 1:1:1 (masa madre: harina: agua), 60 gramos de harina sin blanquear (la harina adecuada para la masa madre que ha comprado), 60 gramos de agua tibia y 60 gramos de masa madre. Colóquela en un frasco de vidrio sin tapa; déjela reposar en la encimera durante unas horas hasta que doble su volumen. Tan pronto como esté feliz y activa, puede hornear con ella. Para tener suficiente masa madre para su receta, no la deseche. Asegúrese de reservar 60 gramos como masa madre y hornee con el resto. Luego puede colocarla en el refrigerador; cierre bien la tapa y aliméntela semanalmente, a menos que hornee mucho y desee omitirla con las comidas diarias regulares.
Mi entrante no subió
Esto podría deberse a un par de razones diferentes:
1) Si la temperatura es demasiado baja, intente guardar la masa madre en otro lugar. La parte superior del refrigerador funciona bien.
2) Si ha utilizado harina blanqueada y los agentes blanqueadores han matado algunos de los cultivos vivos, cámbiela por harina sin blanquear.
3) Ha usado agua tratada. A veces, el agua del grifo se cloro. Pruebe con agua sin tratar. No use agua destilada.
Si todo lo demás falla, intenta restablecerlo mediante lo siguiente:
Ponga 25 gramos de masa madre en un frasco y añádale 50 gramos de harina y 50 gramos de agua. Con esta proporción, la masa madre debería duplicar su volumen en unas 12-24 horas.
¡Mi motor de arranque no aumenta!
La masa madre no crece sola; dobla su volumen y luego se desinfla. Si necesita más masa madre, no la deseche en la siguiente toma. Pésela y agréguela con la misma cantidad de harina y agua. Repita las tomas de 24 horas hasta tener suficiente para hornear su receta de pan. Asegúrese de reservar 60 gramos de masa madre para usarla como "Masa Madre". Consérvela en el refrigerador como su masa madre principal (asegúrese de alimentarla) con la proporción 1.1.1.
