Preguntas frecuentes
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Cuando llega tu entrante
Aliméntalo. Puede que necesite un par de comidas para que recupere el ritmo, pero lo hará.
La proporción de alimentación es 1:1:1 (masa madre: harina: agua), 60 gramos de harina sin blanquear (la harina adecuada para la masa madre que ha comprado), 60 gramos de agua tibia y 60 gramos de masa madre. Colóquela en un frasco de vidrio sin tapa; déjela reposar en la encimera durante unas horas hasta que doble su volumen. Tan pronto como esté feliz y activa, puede hornear con ella. Para tener suficiente masa madre para su receta, no la deseche. Asegúrese de reservar 60 gramos como masa madre y hornee con el resto. Luego puede colocarla en el refrigerador; cierre bien la tapa y aliméntela semanalmente, a menos que hornee mucho y desee omitirla con las comidas diarias regulares.
Mi entrante no subió
Esto podría deberse a un par de razones diferentes:
1) Si la temperatura es demasiado baja, intente guardar la masa madre en otro lugar. La parte superior del refrigerador funciona bien.
2) Si ha utilizado harina blanqueada y los agentes blanqueadores han matado algunos de los cultivos vivos, cámbiela por harina sin blanquear.
3) Ha usado agua tratada. A veces, el agua del grifo se cloro. Pruebe con agua sin tratar. No use agua destilada.
Si todo lo demás falla, intenta restablecerlo mediante lo siguiente:
Ponga 25 gramos de masa madre en un frasco y añádale 50 gramos de harina y 50 gramos de agua. Con esta proporción, la masa madre debería duplicar su volumen en unas 12-24 horas.
¡Mi motor de arranque no aumenta!
La masa madre no crece sola; dobla su volumen y luego se desinfla. Si necesita más masa madre, no la deseche en la siguiente toma. Pésela y agréguela con la misma cantidad de harina y agua. Repita las tomas de 24 horas hasta tener suficiente para hornear su receta de pan. Asegúrese de reservar 60 gramos de masa madre para usarla como "Masa Madre". Consérvela en el refrigerador como su masa madre principal (asegúrese de alimentarla) con la proporción 1.1.1.
¿Qué harina utilizamos?
Gales
Arabia Saudí
Sendero de Oregón
Bahrein
Alaska
Egipto
Italia
Francia
Medalla de Oro de General Mills All Trumps Flour - High Gluten (Unbleach, Not bromated) Kosher, un par de veces al año, haremos una mezcla 80/20 de 80 All Trumps Flour - High Gluten (Unbleach, Not bromated) Kosher, a 20 trigo integral con las mismas proporciones para la alimentación 1.1.1
Kamut, Egipto
Esta harina se elabora a partir de Kamut recién molido, que proviene del trigo Jorasán, un pariente del trigo duro. Históricamente, los pequeños agricultores de Egipto han cultivado trigo Jorasán. A diferencia del trigo moderno, que ha sido criado para obtener mayores rendimientos a expensas del valor nutricional, el trigo Khorasan conserva sus nutrientes originales. La harina de Kamut se muele en The Lazy Antelope Milling Co., pero actualmente no está disponible para la venta. Sin embargo, puede encontrar harina de Kamut en otros minoristas.
San Francisco
Trigo de Nueva Zelanda
Escocia
Sudáfrica
Esta harina es una mezcla de harina All Trump Gold Medal de General Mills y trigo molido Stoneground de General Mills Gold Medal. Presenta una granulación fina y es una harina integral elaborada con trigo de primavera rico en proteínas. Los panaderos que tienen como objetivo crear productos horneados integrales nutritivos aprecian esta harina, que tiene un contenido de proteínas del 13,8%.
Polonia
Finlandia
Centeno de Nueva Zelanda
Harina de centeno oscuro molida en los EE. UU. por The Lazy Antelope Milling Co. La harina de centeno oscuro es una harina rica en nutrientes y alta en fibra hecha de granos de centeno integrales, que conserva el salvado, el endospermo y el germen. Sus sabores y texturas únicos lo hacen versátil para crear panes, muffins y bagels complejos. La harina de centeno oscuro de Lazy Antelope es una excelente opción para los panes de centeno europeos tradicionales, celebrados por su autenticidad y sabor robusto. Molida gruesa a partir de bayas de centeno, esta harina mantiene los nutrientes esenciales y los aceites naturales, lo que da como resultado un producto rico en fibra, vitaminas y minerales. Es perfecto para hacer abundantes bagels de centeno, panes rústicos y panes artesanales. Los panes hechos con harina de centeno oscuro tienen una miga densa y suave, una corteza oscura y un rico perfil de sabor. Sus notas terrosas complementan los productos multicereales, mejorando la experiencia de sabor general. La harina de centeno oscuro es ideal tanto para panaderos caseros como para profesionales que buscan crear auténticos y deliciosos productos horneados con centeno. Ingredientes: Harina de centeno. Contiene trigo. Llevaremos a cabo una mezcla de 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/General Mills Gold Medal All-Trumps) dos veces al año, manteniendo las mismas proporciones para la alimentación 1.1.1.
Irlanda
Australia
Suecia
Alimentamos estos entrantes diariamente con Jovvily White Rye, que está hecho de ingredientes puros de grado alimenticio sin aditivos ni conservantes. Dos veces al año, lo mezclamos con una mezcla 80/20 de harina kosher con alto contenido de gluten (sin blanquear, sin bromar) de General Mills Gold Medal All Trumps Flour (sin blanquear, sin bromar) para fortalecer el gluten.
SOLO PEDIDO ESPECIAL- Italia 00
Alimentado semanalmente con harina de trigo blando Polselli Classica 00 italiana totalmente natural. Un par de veces al año, creamos una mezcla 80/20 con un 80% de harina All Trumps Gold Medal de General Mills con alto contenido de gluten (sin blanquear ni bromar) y un 20% de harina de trigo blando Polselli Classica 00 italiana totalmente natural.
Alemania Pumpernickel de la "Peste Negra" bávara
Alimentada con harina molida en los EE. UU. por The Lazy Antelope Milling Co., esta harina de centeno integral de primera calidad de The Lazy Antelope es una opción excepcional para hornear pan de centeno europeo tradicional. Reconocida por su sabor auténtico y robusto, esta harina contribuye a una apariencia saludable y una textura maravillosamente húmeda, lo que la hace ideal para el pan de centeno. Procedente de centeno limpio y bien lavado, esta harina está diseñada específicamente para aplicaciones especiales de repostería. Se destaca en la creación de pan de centeno y productos multigrano que se benefician de su sabor rico y terroso. La harina de centeno se produce moliendo bayas de centeno enteras en trozos grandes, lo que conserva gran parte de los nutrientes y aceites naturales del grano. El resultado es una harina que permite a los panaderos crear una variedad de productos horneados, desde abundantes bagels y panes de centeno hasta panes artesanales, bollos especiales y panecillos. Los panes hechos con esta harina presentan una miga densa, una corteza oscura y acogedora, y un perfil de sabor profundamente rico y satisfactorio. Esta harina es una excelente opción para cualquiera que explore las profundidades de la repostería de centeno y busque crear delicias horneadas auténticas y deliciosas. Realizaremos una mezcla de 80/10/10 con centeno, trigo y General Mills Gold Medal All-Trumps dos veces al año, manteniendo las mismas proporciones para la alimentación 1:1:1.
SOLO PEDIDO ESPECIAL- Francia T55
Lo alimentamos semanalmente con Francine BIO Farine De Blé T55. Varias veces al año, también ofrecemos una mezcla de 80% de harina Francine BIO Farine De Blé T55 y 20% de harina con alto contenido de gluten (sin blanquear, sin bromar) de General Mills Gold Medal All.
Einkorn Francia
Alimentada semanalmente con harina Einkorn de Janie's Mill, esta harina Einkorn orgánica recién molida a la piedra es suave y aireada, con un color cremoso y una delicada dulzura. Einkorn es la forma más antigua cultivada de trigo. Su sabor único, su impresionante perfil nutricional y su bajo contenido de gluten lo han hecho cada vez más popular entre los panaderos caseros y profesionales. La harina Einkorn es muy versátil y adecuada para una variedad de productos horneados, incluidos pan de levadura y masa madre, chapati, naan, waffles, panqueques y galletas de mantequilla.
Molido de:Einkorn orgánico (trigo antiguo)Proteína:17.4%Extracción:100%Humedad:10.7%Contenido de cenizas:2.3%Número de caída:380/segGrano entero. Bajo potencial de gluten
Sin gluten
Alimentado diariamente con la harina para hornear 1 a 1 sin gluten Bob's Red Mill es una mezcla especialmente formulada de harina sin gluten, almidones y goma xantana, diseñada para reemplazar la harina de trigo de forma individual. Esta harina le permite convertir fácilmente recetas tradicionales de galletas, pasteles, brownies, muffins y panqueques en deliciosas versiones sin gluten.
Trigo sarraceno sin gluten
Alimentado semanalmente con harina de trigo sarraceno Bob's Red Mill. La harina de trigo sarraceno Bob's Red Mill es un alimento básico para hornear orgánico, integral y naturalmente sin gluten. Proporciona un sabor rico y a nuez, lo que lo hace ideal para crepes, panqueques y panes de levadura. Esta harina se elabora utilizando métodos de molienda tradicionales, lo que significa que las manchas negras que se ven provienen directamente de la cáscara de la semilla molida. Es una excelente fuente de fibra dietética y aminoácidos esenciales, mejorando el perfil nutricional de sus comidas. Bob's Red Mill utiliza cada parte del grano en sus alimentos básicos de despensa de granos enteros orgánicos certificados y no transgénicos, lo que garantiza que su dieta se beneficie de vitaminas, minerales, ácidos grasos y fibra dietética agregados.
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