Este entrante escocés de 142 años fue traído a mano desde Provenza, Francia, hace muchos años por Corinne Alavekios, quien lo adquirió de una familia de Escocia que lo transmitió durante muchas generaciones.
Se alimenta con harina de trigo de The Lazy Antelope Milling Co., 100 % molida en piedra a partir de trigo rojo duro del norte, con todo el salvado y el germen nutritivos intactos. Esta harina integral, rica en proteínas, es la opción preferida de los panaderos clásicos y tradicionales para obtener panes integrales consistentes y de alta fermentación. Sin OGM ni conservantes.
Este entrante tradicional escocés, que se inició en 1882, tiene una rica historia de 142 años y ¡sigue contando!
Pan tradicional escocés de masa madre, conocido por su textura densa y sabor ligeramente ácido. También se caracteriza por tener un ligero matiz afrutado o a frutos secos. Se elabora con trigo blando, que es más bajo en proteínas y, por lo tanto, con menor contenido de gluten.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
