Centeno oscuro islandés
La masa madre islandesa de Lazy Antelope es conocida por su vivacidad y efervescencia, con un suave sabor a nuez que realza su suave sabor. Se elabora con trigo orgánico, sin OMG y molido en piedra, molido en Iowa por Lazy Antelope Milling Company. Este cuidadoso proceso de obtención y molienda ayuda a conservar tanto el valor nutricional como el sabor del grano, contribuyendo así a su sabor único.
Historia
El pan de masa madre, especialmente el rúgbrauð (pan de centeno islandés), ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en Islandia debido a la abundancia de centeno y al uso tradicional de la masa madre como principal agente leudante antes de la aparición de los métodos modernos de horneado. Tradicionalmente, el rúgbrauð se horneaba lentamente sobre brasas, lo que realzaba su dulzor natural. Aunque el proceso de horneado ha evolucionado para incluir hornos eléctricos y agentes leudantes comerciales, el uso del centeno y la masa madre sigue siendo fundamental para su identidad.
Durante la Edad Moderna, el centeno se convirtió en el cereal predominante en la cocina islandesa, principalmente debido a su producción en Dinamarca y su posterior exportación a Islandia. Este cambio se vio influenciado por el establecimiento de un monopolio comercial por parte del rey danés en 1602, que se mantuvo vigente hasta 1786.
