Italia

Esta masa madre italiana es posiblemente una de las más antiguas y en uso continuo. Comprado en los famosos entrantes de masa madre de J.Davenport. Su fuente compró este entrante hace una década en una pequeña panadería escondida en la cordillera de los Apeninos toscanos; una panadería que comenzó cien años antes gracias a los monjes del cercano monasterio de Camaldoli. Este monasterio fue construido alrededor del año 1012 d.C. por San Romauld, un monje benedictino, que quería crear un lugar para la reflexión religiosa solitaria. Hasta el día de hoy, la Sagrada Ermita de Camaldoli continúa albergando a monjes benedictinos camaldulenses, que viven, adoran y hornean en el lugar. La leyenda sostiene que estos monjes todavía utilizan la masa madre que cultivaron hace mil años y, gracias a los esfuerzos de J. Davenport, su masa madre se puede compartir más allá de su hermosa ladera sagrada. (J. Davenport)