Αποτελέσματα αναζήτησης

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. Σχετικά με Έχει μια πλούσια προφορική ιστορία που χρονολογείται από την εποχή του Εμπορίου του Δρόμου του Μεταξιού. Είναι μια πολύ έντονη καλλιέργεια ζύμης που ζει και ευδοκιμεί πολύ καλά τόσο σε σιτάρι όσο και σε σπόρους σίκαλης. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Ιδιότητες Προέλευση: Ουαλία Ηλικία: 1000+ Γεύση: Τάνγκυ Ενεργός: Ναι

At the heart of this ancient bread-making technique lies the sourdough starter, a living culture of flour and water that harnesses the principles of microbial fermentation. This delves into the science of a sourdough starter, examining the biochemical interactions that occur within the starter, the role of various microorganisms, and the implications for both baking and nutrition. Η Επιστήμη ενός Προζυμένιου Ορεκτικού Η επιστήμη ενός προζυμένιου εκκινητή Στην καρδιά αυτής της αρχαίας τεχνικής παρασκευής ψωμιού βρίσκεται το προζύμι, μια ζωντανή καλλιέργεια αλεύρου και νερού που αξιοποιεί τις αρχές της μικροβιακής ζύμωσης. Αυτό εμβαθύνει στην επιστήμη ενός εκκινητή προζυμιού, εξετάζοντας τις βιοχημικές αλληλεπιδράσεις που συμβαίνουν μέσα στον εκκινητή, τον ρόλο διαφόρων μικροοργανισμών και τις συνέπειες τόσο για το ψήσιμο όσο και για τη διατροφή. Η σύνθεση ενός εκκινητή προζυμιού Ένας εκκινητής προζυμιού αποτελείται κυρίως από αλεύρι, νερό και μικροοργανισμούς, κυρίως άγριες ζύμες και βακτήρια γαλακτικού οξέος (LAB). Η επιλογή του αλεύρου επηρεάζει τα χαρακτηριστικά του εκκινητή, καθώς διαφορετικά άλευρα περιέχουν διαφορετικά επίπεδα θρεπτικών ουσιών, γλουτένης και σωματιδίων, τα οποία χρησιμεύουν ως τρόφιμα για τους μικροοργανισμούς. Τα αλεύρια ολικής αλέσεως, όπως το σιτάρι ολικής αλέσεως ή η σίκαλη, συνήθως αποδίδουν πιο ενεργά ορεκτικά λόγω του υψηλότερου θρεπτικού περιεχομένου τους σε σύγκριση με το ραφιναρισμένο λευκό αλεύρι. Το επίπεδο ενυδάτωσης του ορεκτικού ή η αναλογία νερού προς αλεύρι παίζει κρίσιμο ρόλο στην απόδοσή του. Τα υψηλότερα επίπεδα ενυδάτωσης προάγουν τη δραστηριότητα της ζύμης και μπορούν να οδηγήσουν σε μια πιο ανοιχτή δομή ψίχουλας στο τελικό ψωμί, ενώ η χαμηλότερη ενυδάτωση μπορεί να παράγει πυκνότερα καρβέλια. Το ιδανικό επίπεδο ενυδάτωσης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις τοπικές περιβαλλοντικές συνθήκες, όπως η θερμοκρασία και η υγρασία, οι οποίες είναι ζωτικής σημασίας για τη μικροβιακή δραστηριότητα. Το μικροβιακό οικοσύστημα Ο πυρήνας της λειτουργικότητας ενός προζυμιού βρίσκεται στη μικροβιακή του κοινότητα. Οι δύο κύριοι παίκτες σε αυτό το συμβιωτικό οικοσύστημα είναι οι άγριες ζύμες και το LAB. Οι άγριες ζύμες, κυρίως του γένους Saccharomyces, είναι υπεύθυνες για τη διόγκωση του ψωμιού παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα μέσω ζύμωσης. Αυτό το αέριο παγιδεύεται στη ζύμη, προκαλώντας την αύξηση και την ανάπτυξη μιας ελαφριάς υφής. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, κυρίως είδη Lactobacillus, συμβάλλουν όξινα στη ζύμη μέσω της ζύμωσης σακχάρων. Αυτή η διαδικασία διπλής ζύμωσης οδηγεί στην παραγωγή γαλακτικού και οξικού οξέος, τα οποία όχι μόνο προσδίδουν τη χαρακτηριστική ξινή γεύση αλλά και ενισχύουν τη διάρκεια ζωής του ψωμιού μειώνοντας το pH και δημιουργώντας ένα αφιλόξενο περιβάλλον για τους αλλοιωμένους οργανισμούς. Η ισορροπία μεταξύ ζυμών και LAB σε ένα προζύμι είναι ζωτικής σημασίας. Ένας εκκινητής που ευνοεί το LAB μπορεί να αποδώσει μια πιο ξινή γεύση, ενώ ένας εκκινητής που κυριαρχεί στη μαγιά μπορεί να οδηγήσει σε μια πιο ήπια γεύση. Αυτή η ισορροπία μπορεί να επηρεαστεί από μεταβλητές όπως η συχνότητα σίτισης, η θερμοκρασία και οι τύποι αλεύρων που χρησιμοποιούνται, αποδεικνύοντας τη δυναμική φύση του μικροβιακού οικοσυστήματος. Ζύμωση και οι βιοχημικές επιπτώσεις της Η διαδικασία ζύμωσης σε έναν εκκινητή προζυμιού χαρακτηρίζεται από δύο διακριτές φάσεις: την αναερόβια ζύμωση, η οποία συμβαίνει στα αρχικά στάδια με περιορισμένο οξυγόνο και περιλαμβάνει κυρίως την παραγωγή γαλακτικού οξέος από το LAB, και την αερόβια ζύμωση, η οποία συμβαίνει καθώς η καλλιέργεια εκτίθεται στον αέρα, επιτρέποντας στους ζυμομύκητες να ανθίσουν. Αυτή η διττή προσέγγιση όχι μόνο συμβάλλει στο μοναδικό γευστικό προφίλ της μίζας, αλλά επηρεάζει επίσης τη δομή και τη θρεπτική αξία της ζύμης. Τα μεταβολικά υποπροϊόντα της ζύμωσης συμβάλλουν σημαντικά στις οργανοληπτικές ιδιότητες του ψωμιού. Τα οξέα που παράγονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ενισχύουν την πολυπλοκότητα της γεύσης, ενώ η ίδια η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να βελτιώσει την ανάπτυξη γλουτένης. Επιπλέον, η διάσπαση του φυτικού οξέος σε δημητριακά ολικής αλέσεως κατά τη διάρκεια της ζύμωσης αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των μετάλλων, καθιστώντας το ψωμί με προζύμι πιο θρεπτικό από τα αντίστοιχα του εμπορικού ζυμώματος. Πρακτικές εφαρμογές και επιπτώσεις στη διατροφή Η κατανόηση της επιστήμης πίσω από τα ορεκτικά με προζύμι έχει πρακτικές συνέπειες τόσο για τους αρτοποιούς όσο και για τους καταναλωτές. Για τους αρτοποιούς, η γνώση της τέχνης της δημιουργίας και της διατήρησης ενός προζυμιού επιτρέπει την παραγωγή ψωμιού υψηλής ποιότητας με ξεχωριστές γεύσεις και υφές. Η γνώση της μικροβιακής δυναμικής μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση κοινών προβλημάτων, όπως υπερβολικά ξινές γεύσεις ή αργούς ρυθμούς ζύμωσης. Για τους καταναλωτές, τα διατροφικά οφέλη του ψωμιού με προζύμι προσφέρουν μια ελκυστική πρόταση. Η διαδικασία ζύμωσης όχι μόνο ενισχύει τη γεύση αλλά και δυνητικά βελτιώνει την πεπτικότητα, καθιστώντας την πιο κατάλληλη επιλογή για όσους έχουν ευαισθησίες στη γλουτένη και άλλες ενώσεις που βρίσκονται στο ψωμί. Επιπλέον, ο χαμηλότερος γλυκαιμικός δείκτης του ψωμιού με προζύμι μπορεί να συμβάλει στην καλύτερη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα. Η επιστήμη ενός εκκινητή προζυμιού είναι μια συναρπαστική αλληλεπίδραση μικροβιολογίας, βιοχημείας και μαγειρικής τέχνης. Κατανοώντας τη σύνθεση, τις μικροβιακές αλληλεπιδράσεις και τις διαδικασίες ζύμωσης που εμπλέκονται στο προζύμι, οι αρτοποιοί μπορούν να αξιοποιήσουν πλήρως τις δυνατότητες αυτής της αρχαίας τεχνικής, παράγοντας ψωμί που δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και διατροφικά ευεργετικό. Καθώς το ενδιαφέρον για το χειροποίητο ψωμί συνεχίζει να αυξάνεται, η εξερεύνηση των ορεκτικών με προζύμι θα αποφέρει αναμφίβολα περαιτέρω πληροφορίες σχετικά με την περίπλοκη σχέση μεταξύ μικροβιακής δραστηριότητας και παραγωγής τροφίμων, εμπλουτίζοντας τόσο το γαστρονομικό τοπίο όσο και τις διατροφικές μας πρακτικές.

ΑΛΕΥΡΙ Τζένεραλ Μιλς Η Lazy Antilope Milling Co. Ο Κόκκινος Μύλος του Μπομπ Φρανσίν Πρόσχαρος Πολσέλι Τζόβιλι Μύλος της Τζάνι Συνεργάτης King Arthur Τι αλεύρι χρησιμοποιούμε; Ουαλία Σαουδική Αραβία Μονοπάτι του Όρεγκον Μπαχρέιν Αλάσκα Αίγυπτος Ιταλία Γαλλία Χρυσό Μετάλλιο General Mills Όλα τα ατού αλεύρι - Υψηλή γλουτένη (αλεύκαστο, μη βρωμωμένο) Kosher, μερικές φορές το χρόνο, θα κάνουμε ένα μείγμα 80/20 80 All Trumps Αλεύρι - Υψηλή γλουτένη (αλεύκαστο, μη βρωμωμένο) Kosher, σε 20 σιτάρι ολικής αλέσεως με τις ίδιες αναλογίες για τη διατροφή 1.1.1 Kamut, Αίγυπτος Αυτό το αλεύρι παρασκευάζεται από φρεσκοτριμμένο Kamut, το οποίο προέρχεται από σιτάρι Khorasan, συγγενή του σκληρού σιταριού. Οι μικροί αγρότες στην Αίγυπτο έχουν καλλιεργήσει ιστορικά σιτάρι Χορασάν. Σε αντίθεση με το σύγχρονο σιτάρι, το οποίο έχει εκτραφεί για υψηλότερες αποδόσεις εις βάρος της θρεπτικής αξίας, το σιτάρι Khorasan διατηρεί τα αρχικά θρεπτικά συστατικά του. Το αλεύρι Kamut αλέθεται στο The Lazy Antelope Milling Co., αλλά προς το παρόν δεν είναι διαθέσιμο προς πώληση. Ωστόσο, μπορείτε να βρείτε αλεύρι Kamut σε άλλους λιανοπωλητές. Σαν Φρανσίσκο Σιτάρι Νέας Ζηλανδίας Σκωτία Νότια Αφρική Αυτό το αλεύρι είναι ένα μείγμα από αλεύρι General Mills Gold Medal All Trump και General Mills Gold Medal Stoneground σιτάρι. Διαθέτει λεπτή κοκκοποίηση και είναι αλεύρι ολικής αλέσεως που παρασκευάζεται από ανοιξιάτικο σιτάρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Οι αρτοποιοί που στοχεύουν στη δημιουργία θρεπτικών αρτοσκευασμάτων ολικής αλέσεως εκτιμούν αυτό το αλεύρι, το οποίο έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 13,8%. Πολωνία Φινλανδία Νέα Ζηλανδία Σίκαλη Σκούρο αλεύρι σίκαλης αλεσμένο στις ΗΠΑ από την The Lazy Antelope Milling Co. Το Dark Rye Flour είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες αλεύρι που παρασκευάζεται από ολόκληρους κόκκους σίκαλης, διατηρώντας το πίτουρο, το ενδοσπέρμιο και το φύτρο. Οι μοναδικές γεύσεις και υφές του το καθιστούν ευέλικτο για τη δημιουργία σύνθετων ψωμιών, muffins και bagels. Το Lazy Antelope's Dark Rye Flour είναι μια εξαιρετική επιλογή για παραδοσιακά ευρωπαϊκά ψωμιά σίκαλης, που φημίζονται για την αυθεντικότητα και τη στιβαρή γεύση τους. Χοντροαλεσμένο από μούρα σίκαλης, αυτό το αλεύρι διατηρεί απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και φυσικά έλαια, με αποτέλεσμα ένα προϊόν πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Είναι ιδανικό για την παρασκευή πλούσιων κουλούρι σίκαλης, ρουστίκ καρβέλια και χειροποίητα ψωμιά. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται με σκούρο αλεύρι σίκαλης έχουν πυκνή, μαλακή ψίχα, σκούρα κρούστα και πλούσιο προφίλ γεύσης. Οι γήινες νότες του συμπληρώνουν τα πολύσπορα προϊόντα, ενισχύοντας τη συνολική γευστική εμπειρία. Το Dark Rye Flour είναι ιδανικό τόσο για οικιακούς αρτοποιούς όσο και για επαγγελματίες που θέλουν να δημιουργήσουν αυθεντικά, νόστιμα προϊόντα σίκαλης. Συστατικά: αλεύρι σίκαλης. Περιέχει σιτάρι. Θα διεξάγουμε ένα μείγμα 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/General Mills Gold Medal All-Trumps) δύο φορές το χρόνο, διατηρώντας τις ίδιες αναλογίες για τη διατροφή 1.1.1. Ιρλανδία Αυστραλία Σουηδία Ταΐζουμε αυτά τα ορεκτικά καθημερινά με Jovvily White Rye, η οποία είναι κατασκευασμένη από αγνά συστατικά κατάλληλα για τρόφιμα χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Δύο φορές το χρόνο, το αναμειγνύουμε με ένα μείγμα 80/20 General Mills Gold Medal All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Unbromated) Kosher flour για την ενίσχυση της γλουτένης. ΕΙΔΙΚΗ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ΜΟΝΟ - Ιταλία 00 Fed εβδομαδιαία ιταλική all-natural Polselli Classica 00 αλεύρι μαλακού σίτου. Μερικές φορές το χρόνο, δημιουργούμε ένα μείγμα 80/20 χρησιμοποιώντας 80% αλεύρι μαλακού σίτου General Mills Gold Medal All Trumps με 80% υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (αλεύκαστο και μη βρωμωμένο) και 20% ιταλικό φυσικό αλεύρι μαλακού σίτου Polselli Classica 00. Γερμανία Βαυαρικό "Μαύρος Θάνατος" Pumpernickel Ταϊσμένο με αλεύρι αλεσμένο στις ΗΠΑ από την The Lazy Antelope Milling Co., αυτό το εξαιρετικής ποιότητας αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως από την The Lazy Antelope είναι μια εξαιρετική επιλογή για το ψήσιμο παραδοσιακού ευρωπαϊκού ψωμιού σίκαλης. Γνωστό για την αυθεντική και στιβαρή γεύση του, αυτό το αλεύρι συμβάλλει σε μια υγιεινή εμφάνιση και μια όμορφα υγρή υφή, καθιστώντας το ιδανικό για ψωμί με αντλία. Προερχόμενο από καθαρή, καλά καθαρισμένη σίκαλη, αυτό το αλεύρι έχει σχεδιαστεί ειδικά για ειδικές εφαρμογές ψησίματος. Υπερέχει στη δημιουργία ψωμιού pumpernickel και πολύσπορων προϊόντων που επωφελούνται από την πλούσια, γήινη γεύση του. Το αλεύρι Pumpernickel παράγεται με χονδροειδή άλεση ολόκληρων μούρων σίκαλης, τα οποία διατηρούν πολλά από τα φυσικά θρεπτικά συστατικά και έλαια των σιτηρών. Το αποτέλεσμα είναι ένα αλεύρι που επιτρέπει στους αρτοποιούς να δημιουργήσουν μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων, από πλούσια κουλούρια και καρβέλια νικελίου μέχρι χειροποίητα ψωμιά, ειδικά ψωμάκια και ρολά. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται με αυτό το αλεύρι διαθέτουν μια πυκνή ψίχα, μια σκοτεινή και φιλόξενη κρούστα και ένα βαθιά πλούσιο και ικανοποιητικό προφίλ γεύσης. Αυτό το αλεύρι είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους εξερευνούν τα βάθη του ψησίματος σίκαλης και θέλουν να δημιουργήσουν αυθεντικές και απολαυστικές ψημένες λιχουδιές. Θα εκτελέσουμε ένα μείγμα 80/10/10 με αντλιονικέλιο, σιτάρι και General Mills Gold Medal All-Trumps δύο φορές το χρόνο, διατηρώντας τις ίδιες αναλογίες για τροφοδοσία 1: 1: 1. ΜΟΝΟ ΕΙΔΙΚΗ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ - Γαλλία T55 Το τροφοδοτούμε εβδομαδιαίως με το Francine BIO Farine De Blé T55. Μερικές φορές το χρόνο, παρέχουμε επίσης ένα μείγμα 80% Francine BIO Farine De Blé T55 και 20% General Mills Gold Medal All Trumps High-Gluten (αλεύκαστο, μη βρωμωμένο) αλεύρι. Einkorn, Γαλλία Τροφοδοτείται εβδομαδιαίως με αλεύρι Janie's Mill Einkorn, αυτό το φρεσκοαλεσμένο βιολογικό αλεύρι Einkorn είναι μαλακό και ευάερο, με κρεμώδες χρώμα και λεπτή γλυκύτητα. Το Einkorn είναι η πρώτη καλλιεργούμενη μορφή σιταριού. Η μοναδική του γεύση, το εντυπωσιακό διατροφικό προφίλ και η χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη το έχουν καταστήσει όλο και πιο δημοφιλές τόσο στους οικιακούς όσο και στους επαγγελματίες αρτοποιούς. Το αλεύρι Einkorn είναι εξαιρετικά ευέλικτο και κατάλληλο για μια ποικιλία ψημένων προϊόντων, όπως ψωμί ζύμης και προζυμιού, chapati, naan, βάφλες, τηγανίτες και μπισκότα κουλουριών! Αλεσμένο από:Οργανικό Einkorn (αρχαίο σιτάρι)Πρωτεΐνη:17.4%Εκχύλιση:100%Υγρασία:10.7%Περιεκτικότητα σε τέφρα:2.3%Αριθμός πτώσης:380/secΟλόκληρος πυρήνας. Χαμηλό δυναμικό γλουτένης Χωρίς γλουτένη Τροφοδοτείται καθημερινά με το Bob's Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour είναι ένα ειδικά σχεδιασμένο μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη, αμύλων και κόμμι ξανθάνης, σχεδιασμένο να αντικαθιστά το αλεύρι σίτου σε βάση ένα προς ένα. Αυτό το αλεύρι σας επιτρέπει να μετατρέψετε εύκολα παραδοσιακές συνταγές για μπισκότα, κέικ, μπράουνις, μάφιν και τηγανίτες σε νόστιμες εκδόσεις χωρίς γλουτένη. Φαγόπυρο χωρίς γλουτένη Τροφοδοτείται εβδομαδιαίως με αλεύρι φαγόπυρου Bob's Red Mill. Το αλεύρι φαγόπυρου Bob's Red Mill είναι ένα οργανικό, ολικής αλέσεως και φυσικά χωρίς γλουτένη βασικό προϊόν ψησίματος. Παρέχει πλούσια γεύση ξηρών καρπών, καθιστώντας το ιδανικό για κρέπες, τηγανίτες και ψωμιά ζύμης. Αυτό το αλεύρι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους άλεσης, πράγμα που σημαίνει ότι τα μαύρα στίγματα που βλέπετε προέρχονται απευθείας από το κύτος των σπόρων. Αποτελεί εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και απαραίτητων αμινοξέων, ενισχύοντας το διατροφικό προφίλ των γευμάτων σας. Το Bob's Red Mill χρησιμοποιεί κάθε μέρος του πυρήνα στα πιστοποιημένα βιολογικά και μη ΓΤΟ βασικά είδη υγιεινής ολικής αλέσεως, διασφαλίζοντας ότι η διατροφή σας επωφελείται από πρόσθετες βιταμίνες, μέταλλα, λιπαρά οξέα και διαιτητικές ίνες. Directions to transition to a different flour

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: Προετοιμασία του προζυμένιου ψησίματος για την παρασκευή ψωμιού Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το προζύμι είναι αφρώδες και ενεργό πριν φτιάξετε ψωμί. Εάν το προζύμι είναι επίπεδο (στο στάδιο της «απόρριψης»), η μαγιά δεν είναι ενεργή και δεν θα φουσκώσει καλά στο ψωμί. Πώς να κάνετε το ορεκτικό σας να φτάσει στην κορύφωση της δραστηριότητάς του και πώς να ξέρετε πότε είναι έτοιμο: Ταΐζετε το ορεκτικό σας τακτικά κάθε 24 ώρες για μερικές ημέρες πριν ψήσετε ψωμί. Να δίνετε πάντα τουλάχιστον μια ποσότητα ίση με το αρχικό γάλα που έχετε διαθέσιμο. Αυτό σημαίνει ότι αν έχετε 60 γραμμάρια αρχικό αλεύρι, ανακατέψτε 60 γραμμάρια νερό και 60 γραμμάρια αλεύρι χωρίς λεύκανση ανά γεύμα. (Θυμηθείτε να πετάτε την περίσσεια αρχικό αλεύρι. Αν δεν θέλετε να το πετάξετε, μπορείτε πάντα να φτιάξετε μια υπέροχη συνταγή για να το πετάξετε.) Ελέγξτε το στύση σας 4-6 ώρες μετά το τάισμα. Το δικό μου είναι πιο ενεργό μετά από περίπου 4 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι βλέπετε πολλές φυσαλίδες.

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Σκούρο Σίκαλο Γλυκό Σιτάρι Το The Lazy Antelope είναι στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσει τη νεότερη προσθήκη στη συλλογή μας με Sourdough Starters από όλο τον κόσμο! Αυτή η υπέροχη πολωνική κουλτούρα αγοράστηκε από την παραγγελία του Ed Wood's International Sourdoughs #112-1111567-0042638, η οποία την απέκτησε από ένα μικροσκοπικό πολωνικό αρτοποιείο. Καλλιεργήθηκε σε σίκαλη αντλίας και τροφοδοτήθηκε με σκούρο αλεύρι σίκαλης με βιολογικό αλεσμένο σκούρο αλεύρι σίκαλης Bob's Red Mill, το οποίο είναι ολικής αλέσεως και επαληθευμένο μη ΓΤΟ. και είναι φρεσκοαλεσμένο σε μυλόπετρες, έχει πλούσια και ξεχωριστή γεύση, δεν είμαστε σίγουροι για την ακριβή του ηλικία. Το ταΐζουμε: Bob's Red Mill Organic Stone Ground Dark Rye Flour που είναι επαληθευμένο ολικής αλέσεως και ΜΗ ΓΤΟ - PAREVE & 90/10 με 90 σκούρα σίκαλη και 10 Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat που είναι γνήσιος αλεύρι ολικής αλέσεως λευκού σίτου από την Farmer Direct Foods, Inc. Καλλιεργείται από γη στο Κάνσας είναι Kosher και ΜΗ ΓΤΟ. Είναι 100% σκληρό λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως (δύο φορές το χρόνο).

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 The Lazy Antelopes 1893 sourdough starter, originating from Cripple Creek, Colorado, features a unique blend of heritage and quality. It is made using organic, non-GMO stone-ground wheat milled in Iowa by the Lazy Antelope Milling Company, ensuring the retention of its nutritional value and flavor. The meticulous care taken in sourcing and milling the grain contributes to the distinctive taste of this sourdough starter. Cripple Creek has a rich history, particularly noted for its significance during the Cripple Creek Gold Rush. This exciting period, which lasted from the late 1800s to the early 1900s, transformed the area into a bustling hub of mining activity. Many prospectors flocked to Cripple Creek in search of fortune, leading to rapid population growth and the establishment of various businesses, including bakeries that benefited from the abundance of local grains. The spirit of that era lives on today in the artisanal practices embraced by The Lazy Antelope, reflecting a strong commitment to quality and tradition. The combination of these historical and culinary elements makes the sourdough starter a noteworthy part of Cripple Creek's heritage. This sourdough starter has a significant historical origin, dating back to the Cripple Creek gold mining community in Colorado, where it was first developed around 1893 during the period of the Gold Rush. Gold Rush Staple: In the bustling late 19th century, Cripple Creek was a vibrant hub of dreams and ambition, filled with the sounds of pickaxes striking rock and the hopeful chatter of miners. Among the essential provisions that sustained these rugged individuals was sourdough bread, celebrated for its robust flavor and nourishing qualities. The sourdough starter, an extraordinary symbiotic culture of wild yeast and bacteria, thrived in its natural environment, providing a reliable leavening agent for those isolated in remote mining camps. This bread became more than just a meal; it symbolized nourishment and survival in a landscape where commercial yeast was either difficult to obtain or too susceptible to the elements. The bond miners formed with their sourdough starters was uniquely personal. Many carried their precious cultures in handmade pouches, worn around their necks or secured to their belts as they navigated the rugged terrain. To ensure the viability of their starters in the biting cold, some miners would even cradle their starters overnight, bringing them into their sleeping quarters like cherished companions. This deep devotion and clever resourcefulness earned them the affectionate nickname "sourdoughs," a testament to their culinary ingenuity and resilience in the pursuit of fortune. A Living Link to the Past: This treasured sourdough starter has a lineage that has been meticulously cared for and shared among generations of bakers, preserving its unique blend of flavors and characteristics for over 125 years. While scientifically tracing a lineage can be complex and elusive, the rich stories and traditions interwoven into the very essence of this starter create a powerful connection to history, allowing contemporary bakers to partake in an experience that transcends time and place.

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Αρχική Φροντίδα & Σίτιση Συντήρηση και οδηγίες προζύμης Όταν φτάσει, βάλτε το σε ένα βάζο με ένα καπάκι Η αναλογία σίτισης είναι 1:1:1 (προζύμι: αλεύρι: νερό), 60 γραμμάρια αλεύκαστου αλευριού ή αλευριού για την κάλυψη των αναγκών σας, όπως αλεύκαστο βιολογικό ή χωρίς γλουτένη. Η Πολωνία τροφοδοτείται με σκούρα σίκαλη, η Γερμανία τροφοδοτείται με αλεύρι σίκαλης / Pumpernickel, το Σαν Φρανσίσκο τροφοδοτείται με σιτάρι ολικής αλέσεως κ.λπ., 60 γραμμάρια ζεστό νερό και 60 γραμμάρια μίζας. Αφήστε το να καθίσει στον πάγκο για λίγες ώρες μέχρι να ανέβει και να πέσει (ο διπλασιασμός δεν είναι κυριολεκτική απαίτηση, μερικές φορές δεν «διπλασιάζονται» και μερικές φορές αυξάνονται περισσότερο από το διπλάσιο). Στη συνέχεια, μπορείτε να το τοποθετήσετε στο ψυγείο με εβδομαδιαία σίτιση, εκτός αν ψήνετε πολύ και θέλετε να το αφήσετε έξω με τακτικά καθημερινά ταΐσματα. Σε αυτή τη σίτιση, δεν θα απορρίψετε. Η τέχνη του προζυμιού: Συντήρηση και χρήση ορεκτικών ψωμιού Το ψήσιμο ψωμιού με προζύμι έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια, όχι μόνο ως μαγειρική προσπάθεια αλλά ως μορφή τέχνης που συμπυκνώνει την υπομονή, την επιστήμη και τη χαρά της δημιουργίας. Κεντρικό ρόλο σε αυτή τη διαδικασία παίζει το προζύμι, μια ζωντανή καλλιέργεια αλεύρου και νερού που φιλοξενεί άγρια μαγιά και βακτήρια, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και την αέρινη υφή του ψωμιού με προζύμι. Αυτό στοχεύει στην αποσαφήνιση της συντήρησης και της αποτελεσματικής χρήσης ενός εκκινητή προζυμιού, παρέχοντας πληροφορίες βασισμένες στην προσωπική εμπειρία και τις καθιερωμένες πρακτικές στην κοινότητα αρτοποιίας. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος μπορεί να μην είναι ο μόνος τρόπος καλλιέργειας ενός εκκινητή, αλλά αντιπροσωπεύει μια βιώσιμη προσέγγιση που έχει αποδειχθεί επιτυχής για πολλούς οικιακούς αρτοποιούς. Κατανόηση του εκκινητή προζυμιού Ο εκκινητής προζυμιού είναι μια συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης που αναπτύσσεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης. Όταν κάποιος αποκτά για πρώτη φορά έναν εκκινητή - που συχνά αποκτάται μέσω αποστολής ή κοινής χρήσης με έναν φίλο - μπορεί να φαίνεται αδρανής λόγω της διαδικασίας αποστολής, απαιτώντας μια περίοδο αναβίωσης που χαρακτηρίζεται από πολλαπλές τροφοδοσίες. Μετά την παραλαβή, ο εκκινητής πρέπει να τροφοδοτείται αμέσως για να ξεκινήσει τη δραστηριότητά του, ακόμη και αν πρόκειται να ψυχθεί στη συνέχεια. Η αρχική αναλογία τροφοδοσίας 1:1:1 (ίσα μέρη προζυμιού, αλεύρι και νερό) είναι ζωτικής σημασίας για την αποκατάσταση μιας ισχυρής κουλτούρας. Για παράδειγμα, μια τυπική σίτιση περιλαμβάνει την ανάμειξη 60 γραμμαρίων αλεύκαστου αλεύρου με 60 γραμμάρια ζεστού νερού και 60 γραμμάρια του εκκινητή. Διάφοροι τύποι αλεύρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, το σκούρο αλεύρι σίκαλης ευνοείται συχνά στην Πολωνία, ενώ ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης και pumpernickel είναι δημοφιλές στη Γερμανία. Είναι σημαντικό να αποτρέψετε την αποθάρρυνση κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας αναζωπύρωσης, καθώς μπορεί να χρειαστούν αρκετές ταΐσματα για να παρουσιάσει το μίζα σημάδια ζωτικότητας - όπως η άνοδος και η πτώση με συνέπεια. Συντήρηση προζυμιού Για να εξασφαλιστεί ένας υγιής και ακμάζων εκκινητής, ορισμένες πρακτικές θα πρέπει να τηρούνται, ενώ άλλες θα πρέπει να αποφεύγονται. Για παράδειγμα, είναι σημαντικό να αποφύγετε τα αντιδραστικά μεταλλικά μπολ ή σκεύη, καθώς η οξύτητα του προζυμιού μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες αντιδράσεις, καταστρέφοντας τόσο τα εργαλεία όσο και τη μίζα. Αντ 'αυτού, θα πρέπει να επιλέξετε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία και να χρησιμοποιήσετε ξύλινα ή πλαστικά κουτάλια για ανάδευση. Ένα άλλο σημαντικό ζήτημα είναι το περιβάλλον στο οποίο διατηρείται η μίζα. Μια ζεστή τοποθεσία - όπως ένα ηλιόλουστο περβάζι ή κοντά σε ένα καλοριφέρ - προάγει τη βέλτιστη δραστηριότητα στη ζύμη και τα βακτήρια. Πρέπει επίσης να λαμβάνεται μέριμνα με τη θερμοκρασία του νερού. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό που χρησιμοποιείται για τη σίτιση πρέπει να είναι μεταξύ 24-28 ° C (75-82 ° F) για να ενθαρρύνει την ανάπτυξη, καθώς το υπερβολικά ζεστό νερό μπορεί να σκοτώσει τη ζύμη. Επιπλέον, η διατήρηση της μίζας καλυμμένης με ένα αναπνεύσιμο καπάκι είναι ζωτικής σημασίας. Αυτό επιτρέπει στα αέρια που παράγονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης να διαφύγουν, αποτρέποντας παράλληλα τη μόλυνση. Ταΐζοντας το προζύμι σας Η συχνότητα των τροφοδοσιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το αν ο εκκινητής διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Ένας εκκινητής που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου απαιτεί γενικά καθημερινή σίτιση, ενώ ένας εκκινητής ψυγείου μπορεί να αρκεί με εβδομαδιαίες τροφές. Για να τροφοδοτήσετε έναν ζωντανό εκκινητή, συνήθως απορρίπτετε ένα μέρος διατηρώντας αρκετό για να διατηρήσετε τον πολιτισμό ενεργό. Αφού εξασφαλιστεί ότι το στεφάνι (ένα υποπροϊόν της ζύμωσης) αναδεύεται πίσω στον εκκινητή, μπορεί κανείς να εισαγάγει φρέσκο αλεύρι και νερό για να αναζωογονήσει το μείγμα. Εάν η μίζα φαίνεται υποτονική ή δεν ανταποκρίνεται, η συχνότερη σίτιση - κάθε 12 ώρες - μπορεί να βοηθήσει στην αναζωογόνηση της σφριγηλότητάς της. Επιπλέον, θα πρέπει να αντιμετωπιστεί κάθε σημαντική συσσώρευση στεφάνων· Ενώ μπορεί απλά να αναδευτεί ξανά, οι υπερβολικές ποσότητες μπορεί να δικαιολογούν την έκχυση μερικών πριν από την επόμενη σίτιση. Χρησιμοποιώντας το προζύμι σας Όταν πρόκειται για ψήσιμο με προζύμι, η διαδικασία αποκλίνει από τις συμβατικές μεθόδους παρασκευής ψωμιού. Για να δημιουργήσετε ένα βασικό καρβέλι 1 λίβρας, απαιτείται 1 φλιτζάνι μίζα προζυμιού, 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού, 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Η απουσία ζάχαρης στις συνταγές προζυμιού είναι αξιοσημείωτη - οι φυσικές ζύμες είναι έμπειρες στη διάσπαση των υδατανθράκων που υπάρχουν στο αλεύρι, αναιρώντας την ανάγκη για πρόσθετα γλυκαντικά. Το παρασκεύασμα περιλαμβάνει την ανάμιξη των συστατικών για να σχηματίσουν μια λεία ζύμη, η οποία στη συνέχεια πρέπει να ζυμωθεί για περίπου 15 λεπτά, επιτρέποντας την ανάπτυξη της γλουτένης. Μετά την αρχική άνοδο, η ζύμη τρυπιέται προς τα κάτω, αναδιαμορφώνεται και αφήνεται να φουσκώσει ξανά πριν από το ψήσιμο. Για να ψήσετε, η προθέρμανση του φούρνου με μια κατσαρόλα νερού μπορεί να δημιουργήσει ατμό, βοηθώντας στην ανάπτυξη μιας τραγανής κρούστας. Ο χρόνος είναι κρίσιμος. Το ψωμί πρέπει να ψηθεί μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσοκάστανο εξωτερικό, που διαρκεί περίπου 30-45 λεπτά. ΣΥΝΤΑΓΉ Για να φτιάξετε ένα καρβέλι 1lb, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά (διπλό για καρβέλι 2lb). 1 φλιτζάνι προζύμι ορεκτικό 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό (ή λιγότερο) 1 κ.γ. αλάτι Σημείωση: Σε αντίθεση με το «κανονικό» ψωμί, το προζύμι δεν απαιτεί ζάχαρη – οι φυσικές ζύμες λειτουργούν στους υδατάνθρακες στο αλεύρι. Μέθοδος • Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη και στη συνέχεια ζυμώστε με το χέρι για περίπου 15 πρακτικά. Χρησιμοποιήστε μόνο όσο νερό χρειάζεται για να φτιάξετε μια λειτουργική ζύμη - ανάλογα με τη συνοχή της μίζας, μερικές φορές δεν χρειάζομαι καθόλου νερό. • Πασπαλίστε το εξωτερικό της ζύμης με αλεύρι, τοποθετήστε το σε πλαστικό ή γυάλινο μπολ και καλύψτε με μεμβράνη. • Ξεκουραστείτε σε ζεστό μέρος για 6-8 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος. • Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ, τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε την προς τα κάτω (χτυπώντας τον αέρα μέσα σε αυτήν). Στη συνέχεια, ζυμώστε ξανά: Χρησιμοποιήστε τη φτέρνα του χεριού σας για να συμπιέσετε και να σπρώξετε τη ζύμη μακριά από εσάς και, στη συνέχεια, διπλώστε την ξανά πάνω από τον εαυτό της. Περιστρέψτε τη ζύμη, επαναλάβετε και συνεχίστε μέχρι να σχηματιστεί γλουτένη - αυτό συμβαίνει όταν η ζύμη είναι λεία, γυαλιστερή και ελαστική. • Πλάθουμε σε καρβέλια, ρολά ή μπαγκέτες και τοποθετούμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί και καλύπτουμε με ένα καθαρό πανί • Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 5-6 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος. • Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την άκρη του ψωμιού μερικές φορές - αυτό του επιτρέπει να φουσκώσει ομοιόμορφα • Τοποθετήστε το πιάτο ψησίματος στο κάτω ράφι του φούρνου, με 2 ίντσες νερό σε αυτό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F/220 C/Gas Mark 7. Εάν δεν χρησιμοποιείτε δοχείο νερού, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε μέτριο φούρνο. • Όταν ο φούρνος είναι ζεστός και το νερό αχνίζει, τοποθετήστε τη ζύμη στη μέση του φούρνου και ψήστε για 30-45 λεπτά μέχρι να ψηθεί. • Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν τον τεμαχισμό. Αν όλα πάνε στραβά Εάν αισθάνεστε ότι το ψωμί με προζύμι σας έχει γίνει πολύ ξινό στη γεύση, δοκιμάστε ένα από τα παρακάτω: • Αρχίστε να ρίχνετε από το στεφάνι καθημερινά πριν τροφοδοτήσετε τη μίζα και δείτε αν αυτό βελτιώνει τα πράγματα. • Πάρτε ένα φλιτζάνι από το παλιό ορεκτικό για να φτιάξετε ένα νέο ορεκτικό, σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες. Βεβαιωθείτε ότι ο νέος εκκινητής παίρνει πριν ρίξετε τον παλιό. Εάν το προζύμι σας αρχίσει να μουχλιάζει ή το στεφάνι γίνει κόκκινο/ροζ/πορτοκαλί, έχει χαλάσει και θα πρέπει να το ρίξετε μακριά και να ξεκινήσετε από την αρχή. Για το λόγο αυτό, είναι καλή ιδέα να έχετε κάποιο κατεψυγμένο ορεκτικό από όταν το προζύμι ήταν καλό και λειτουργούσε καλά. Το έχω κάνει αυτό με κάποια επιτυχία παγώνοντας σε μερίδες ενός φλιτζανιού. Αξίζει να έχετε μερικές μερίδες στην κατάψυξη σε περίπτωση που η πρώτη δεν πάρει. Ωστόσο, πρόσφατα διάβασα ότι μια πιο αξιόπιστη μέθοδος είναι να στεγνώσει πρώτα το ορεκτικό απλώνοντάς το σε ένα στρώμα περγαμηνής μαγειρέματος ή παρόμοιο και στη συνέχεια να το καταψύξετε. • Για να δημιουργήσετε ένα νέο ορεκτικό από μια κατεψυγμένη μερίδα, ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες και, στη συνέχεια, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες. Κάνοντας έναν νέο εκκινητή από έναν υπάρχοντα Μπορεί να θέλετε να το κάνετε αυτό είτε για να αναζωογονήσετε ένα ξινό ορεκτικό είτε για να μοιραστείτε το ορεκτικό σας με έναν φίλο. • Σε ένα καθαρό δοχείο, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι μίζα, ένα φλιτζάνι αλεύρι και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Καλύψτε και αφήστε σε ζεστό μέρος. • Μετά από 4 ώρες, ανακατέψτε ένα άλλο φλιτζάνι αλεύρι και ένα άλλο φλιτζάνι ζεστό νερό. • Μετά από άλλες 4 ώρες, ανακατέψτε ένα ακόμη φλιτζάνι αλεύρι και άλλο ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. • Αφήστε όλη τη νύχτα και την επόμενη μέρα, ρίξτε ένα φλιτζάνι μίζα και αντικαταστήστε με μισό φλιτζάνι αλεύρι και μισό φλιτζάνι ζεστό νερό. • Επαναλάβετε αυτό το τελευταίο βήμα για 7 ημέρες, μετά το οποίο θα πρέπει να έχετε ένα νέο υγιεινό ορεκτικό. Μηχανές ψωμιού Το προζύμι, όπως όλες οι άγριες ζύμες, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αποδειχθεί από τη μαγιά αρτοποιίας του εμπορίου. Για το λόγο αυτό, το προζύμι δεν είναι άμεσα κατάλληλο για παρασκευή σε μια τυπική μηχανή ψωμιού. Ένας τρόπος παράκαμψης αυτού είναι εάν το μηχάνημά σας έχει ρυθμίσεις "μόνο ζύμη" και "μόνο ψήσιμο". Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση ζύμης για να ζυμώσετε τη ζύμη και, στη συνέχεια, αφήστε την για 5-6 ώρες πριν χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση ψησίματος. Ορισμένες μηχανές ψωμιού έχουν προγραμματιζόμενες από το χρήστη ρυθμίσεις, οι οποίες μπορεί να σας επιτρέψουν να ορίσετε μια αρκετά μεγάλη περίοδο για τα διάφορα στάδια. Έχω διαβάσει άλλες αναφορές ανθρώπων που χρησιμοποιούν με επιτυχία μια ρύθμιση "French Bread" με αξιοπρεπή αποτελέσματα. Εναλλακτικά, μια μικρή ποσότητα στιγμιαίας μαγιάς (1/4 κουταλάκι του γλυκού) μπορεί να αναμιχθεί στο νερό κατά την αρχική ανάμειξη, μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αυτό είναι λίγο απάτη στο ότι τώρα βασίζεστε στο προζύμι μόνο για γεύση και τη στιγμιαία μαγιά και ζάχαρη ως διογκωτικό παράγοντα. Έχω επίσης διαβάσει για ανθρώπους που χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα (1/4 κουταλάκι του γλυκού) αντί για στιγμιαία μαγιά / ζάχαρη. Δεν έχω δοκιμάσει καμία από αυτές τις μεθόδους, αλλά μη διστάσετε να πειραματιστείτε. Εάν το ψωμί με προζύμι αναπτύξει υπερβολικά ξινή γεύση, υπάρχουν στρατηγικές για να διορθωθεί αυτό. Η εφαρμογή μιας καθημερινής ρουτίνας έκχυσης από το στεφάνι ή η δημιουργία ενός νέου εκκινητή χρησιμοποιώντας ένα μέρος του παλιού εκκινητή μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη ενός πιο ισορροπημένου προφίλ γεύσης. Εάν εμφανιστούν ανεπιθύμητα χρώματα - ενδεικτικά αλλοίωσης - όπως κόκκινη ή πορτοκαλί μούχλα, είναι επιτακτική ανάγκη να απορρίψετε τη μίζα και να ξεκινήσετε εκ νέου. Η διαδικασία συντήρησης και χρήσης ενός προζυμιού αποκαλύπτει την περίπλοκη ισορροπία επιστήμης και τέχνης που είναι εγγενής στην παρασκευή ψωμιού. Ακολουθώντας τις περιγραφόμενες μεθόδους και κατευθυντήριες γραμμές, οι αρτοποιοί μπορούν να καλλιεργήσουν ένα ζωντανό ορεκτικό που χρησιμεύει ως βάση για τη δημιουργία γευστικών, χειροποίητων καρβελιών. Είτε μοιράζεστε μια μερίδα ορεκτικού με φίλους είτε πειραματίζεστε με νέες συνταγές, το ταξίδι του ψησίματος με προζύμι είναι εξίσου ικανοποιητικό με το αποτέλεσμα - ένα νόστιμο, χορταστικό καρβέλι γεμάτο παράδοση και φροντίδα. Με υπομονή και εξάσκηση, ο καθένας μπορεί να αγκαλιάσει αυτή την τέχνη και να απολαύσει τους καρπούς της εργασίας του, ένα καρβέλι τη φορά.

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey Η Τεμπέλα Αντιλόπη Ιστορικός & Μοναδικά ορεκτικά με προζύμι Από όλο τον κόσμο Directions Κάντε κλικ για τη σελίδα βοήθειας Ζυγαριά έναντι Κυπέλλων Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. Γνωρίστε μας Η Lazy Antelope ιδρύθηκε από μια οικογένεια αρτοποιών που αγαπούν και καλλιεργούν ορεκτικά από όλο τον κόσμο για πολλά χρόνια. Απολαμβάνουμε την εμπειρία τόσο πολύ που πιστεύαμε ότι θα τη μοιραστούμε με όλους σας. Εμπνεόμαστε από την ιστορία και νιώθουμε ότι τα απλά πράγματα στη ζωή πρέπει να τα θυμόμαστε και να τα περνάμε στις επόμενες γενιές. Εκτός από τα ορεκτικά μας, παρέχουμε επίσης μια ποικιλία προϊόντων που αντέχουν στο χρόνο. Μεταφέρουμε επίσης μερικές από τις καλύτερες μαρμελάδες και μέλι που μπορούσαμε να βρούμε. Με την εξαιρετική εξυπηρέτηση και την προσοχή στη λεπτομέρεια, εγγυόμαστε ότι η εμπειρία αγορών σας θα είναι απρόσκοπτη από την αρχή μέχρι το τέλος. Σχετικά με τα ορεκτικά μας Κάναμε ό,τι καλύτερο μπορούσαμε για να εντοπίσουμε αυθεντικά ιστορικά ορεκτικά με προζύμι. Όλα αυτά έχουν ισχυρή προφορική ιστορία και εμπιστευόμαστε τις πηγές μας. Εθνικά πρότυπα Πραγματικά Κορυφαία Ιστορικά & Μοναδικά Ορεκτικά με Προζύμι από: Αλάσκα Αυστραλία Μπαχρέιν Μπρίστολ Αγγλία Κολοράντο Αίγυπτος & Αρχαία Καμούτ Σιτηρών Αίγυπτος Φινλανδία Γαλλία & Βιολογικό Αρχαίο Μονόκοκκο Γαλλίας Γερμανία Ισλανδία Αϊόβα (Χωρίς γλουτένη και φαγόπυρο χωρίς γλουτένη) Ιρλανδία Ιταλία Σίκαλη και σιτάρι Νέας Ζηλανδίας Μονοπάτι Όρεγκον Πολωνία Ρωσία Σαν Φρανσίσκο Σαουδική Αραβία Σκωτία Νότια Αφρική Σουηδία Ουαλία

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

FREE WITH PURCHASE AND ORDERED CORRECTLY Carl Griffith's sourdough starter, also known as the Oregon Trail Sourdough or Carl's starter, is a sourdough culture, a colony of wild yeast and bacteria cultivated in a mixture of flour and water for use as leavening. Carl's starter has a long history, dating back at least to 1847, when it was carried along the Oregon Trail by settlers from Missouri to Oregon. It was then passed down as an heirloom within the family of Carl Griffith. 1847 Oregon Trail The Oregon Trail sourdough starter is a fascinating piece of culinary history. As settlers journeyed along the Oregon Trail in the mid-19th century, they often brought essential supplies, including ingredients for bread-making. The specific origin of the Oregon Trail starter can be traced back to 1847, when pioneers carried it from Missouri to Oregon, symbolizing their resilience and resourcefulness. Over the years, this old culture has been preserved and passed down through generations, demonstrating the importance of sourdough in pioneer life. The fermentation process allowed them to create nourishing bread and helped improve the shelf life of their baked goods, which was essential for long journeys. Today, the Oregon Trail sourdough starter is valued not just for its unique flavor profile but also for its historical significance. Bakers and enthusiasts often seek out heritage starters like this one to cultivate that same classic taste and connection to the past. Using this starter in modern baking allows for the continuation of traditions stretching back over a century and adds a rich depth of flavor to various breads and baked goods.