Αυτό το σκωτσέζικο ορεκτικό, ηλικίας 142 ετών, μεταφέρθηκε χειροποίητα από την Προβηγκία της Γαλλίας πριν από πολλά χρόνια από την Corinne Alavekios, η οποία το απέκτησε από μια οικογένεια από τη Σκωτία που το παρέδωσε για πολλές γενιές.
Τρέφεται με αλεύρι ολικής άλεσης Bob's Red Mill, το οποίο είναι 100% αλεσμένο σε πέτρα από σκούρο σκληρό κόκκινο σιτάρι του βορρά, με όλα τα θρεπτικά πίτουρα και τα φύτρα ανέπαφα. Αυτό το αλεύρι ολικής άλεσης υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες είναι η προτιμώμενη επιλογή των κλασικών και παραδοσιακών αρτοποιών για ομοιόμορφα, φουσκωμένα καρβέλια ολικής άλεσης. Χωρίς ΓΤΟ ή συντηρητικά.
Αυτό το Heritage Scottish Starter ξεκίνησε το 1882 και έχει μια πλούσια ιστορία 142 ετών!
Παραδοσιακό σκωτσέζικο ψωμί με προζύμι, γνωστό για την πυκνή υφή του και την ελαφρώς ξινή γεύση του. Έχει επίσης χαρακτηριστεί ως ελαφρώς φρουτώδες ή ξηρό υπόγειο. Παρασκευάζεται με μαλακό σιτάρι, το οποίο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και επομένως χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
