Ισλανδική σκούρα σίκαλη
Το ισλανδικό προζύμι-μύλο Lazy Antelope's είναι γνωστό για τη ζωηρή και αφρώδη ποιότητά του, με μια ήπια γεύση ξηρών καρπών που ενισχύει το συνολικά ώριμο γευστικό του προφίλ. Τροφοδοτείται με βιολογικό, μη γενετικά τροποποιημένο, αλεσμένο σε πετρέλαιο σιτάρι, το οποίο αλέθεται στην Αϊόβα από την Lazy Antelope Milling Company. Αυτή η προσεκτική διαδικασία προμήθειας και άλεσης βοηθά στη διατήρηση τόσο της θρεπτικής αξίας όσο και της γεύσης του σιταριού, συμβάλλοντας στη μοναδική γεύση του προζυμιού-μύλο.
Ιστορία
Το ψωμί με προζύμι, ειδικά το rúgbrauð (ισλανδικό ψωμί σίκαλης), ήταν από καιρό βασικό στην Ισλανδία λόγω της αφθονίας σίκαλης και της παραδοσιακής χρήσης του προζυμιού ως κύριου διογκωτικού παράγοντα πριν εμφανιστούν οι σύγχρονες μέθοδοι ψησίματος. Παραδοσιακά, το rúgbrauð ψηνόταν αργά πάνω σε αναμμένα κάρβουνα, γεγονός που ενίσχυε τη φυσική του γλυκύτητα. Αν και η διαδικασία ψησίματος έχει εξελιχθεί ώστε να περιλαμβάνει ηλεκτρικούς φούρνους και εμπορικά διογκωτικά, η χρήση σίκαλης και προζυμιού παραμένει κεντρική στην ταυτότητά του.
Κατά την πρώιμη σύγχρονη περίοδο, η σίκαλη έγινε το κυρίαρχο δημητριακό στην ισλανδική κουζίνα, κυρίως λόγω της παραγωγής της στη Δανία και της επακόλουθης εξαγωγής της στην Ισλανδία. Αυτή η μετατόπιση επηρεάστηκε από την καθιέρωση εμπορικού μονοπωλίου από τον Δανό βασιλιά το 1602, το οποίο παρέμεινε σε ισχύ μέχρι το 1786.
