Ταΐστε το μείγμα αναμειγνύοντας 60 γραμμάρια από το κατάλληλο αλεύρι για το ορεκτικό σας (μπορείτε να βρείτε τους τύπους αλευριού που χρησιμοποιούμε στην καρτέλα αλεύρι ή στη σελίδα Συχνές Ερωτήσεις στο αναπτυσσόμενο μενού) με 60 γραμμάρια ζεστού νερού, ιδανικά μεταξύ 21°C και 24°C. Προσθέστε 60 γραμμάρια από το ορεκτικό, πετώντας την περίσσεια.

Το ορεκτικό σας μπορεί να χρειαστεί μερικά ποτίσματα για να ενεργοποιηθεί μετά τη διαδικασία μεταφοράς. Βάλτε το μείγμα σε ένα βάζο. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα βάζο Mason/Ball των 16 ουγγιών με δακτυλιοειδές καπάκι. Αφήστε το καπάκι ελαφρώς χαλαρό για να διαφύγουν τα αέρια. Δεν συνιστώ τη χρήση υφασμάτινου ή χάρτινου καλύμματος.

Ταΐζετε το ορεκτικό σας καθημερινά μέχρι να διπλασιάζεται σταθερά σε μέγεθος και να εμφανίζει αυτό το γνώριμο, ζωηρό ξεφούσκωμα.

Παρόλο που ένα υγρό εκκινητή ενεργοποιείται πιο γρήγορα από ένα αφυδατωμένο εκκινητή, θα πρέπει να ενεργοποιηθεί πριν από τη χρήση. Ένα υγρό εκκινητή χρειάζεται καθημερινά συμπληρώματα για να παραμείνει ισχυρό και να ζυμωθεί καλά. Αυτή η καθημερινή φροντίδα βοηθά στην ανάπτυξη υγιών ζυμών και βακτηρίων πριν βάλετε το εκκινητή στο ψυγείο, βελτιώνοντας τα αποτελέσματα του ψησίματος.

Αν το ορεκτικό σας φαίνεται αργό μετά από μερικές ημέρες, μην ανησυχείτε! Αναζωογονήστε το προσθέτοντας 25 γραμμάρια ορεκτικού σε 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερό (Πετάξτε το υπόλοιπο ορεκτικό). Χρησιμοποιήστε ένα μικρό βάζο και τοποθετήστε το καπάκι από πάνω απαλά, όχι πολύ σφιχτά. Τοποθετήστε το στον πάγκο της κουζίνας σας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ολικής αλέσεως για να βελτιώσετε τη γεύση και τη δύναμή του (ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ ΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ). Το ορεκτικό σας σύντομα θα είναι ξανά ενεργό και έτοιμο για να ψήσετε νόστιμο ψωμί χειροποίητο!