Για να φτιάξετε ψωμί με προζύμι

1 φλιτζάνι μίζα με φουσκάλες

1 1/2 φλιτζάνια πολύ χλιαρό νερό

3 φλιτζάνια αλεύρι Winona χωρίς λεύκανση

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Για να τροφοδοτήσετε το μίζα

1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό

3/4 φλιτζάνι αλεύρι All Trumps

Αφήστε σε ζεστό μέρος για περίπου 4 ώρες

Αφήστε το ψωμί να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 450 βαθμούς ενώ χαράσσετε το ψωμί σας

Ψήστε στην κατσαρόλα σας σκεπασμένη για 40 λεπτά

Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 10 λεπτά

Ξαναβάλτε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς για ένα πιο μαλακό καρβέλι