Ιταλία

Αυτό το ιταλικό ορεκτικό προζύμι είναι πιθανώς ένα από τα παλαιότερα σε συνεχή χρήση. Αγορασμένο από τα διάσημα ορεκτικά της J.Davenport's Sourdough. Η πηγή τους αγόρασε αυτό το μίζα πριν από μια δεκαετία σε ένα μικρό αρτοποιείο κρυμμένο στην οροσειρά των Απεννίνων της Τοσκάνης. ένα αρτοποιείο που πήραν την αρχή τους εκατό χρόνια πριν από τους μοναχούς στο κοντινό μοναστήρι Camaldoli. Αυτό το μοναστήρι χτίστηκε περίπου το 1012 μ.Χ. από τον Άγιο Ρομάουλντ, έναν Βενεδικτίνο μοναχό, ο οποίος ήθελε να δημιουργήσει ένα μέρος για μοναχικό θρησκευτικό προβληματισμό. Μέχρι σήμερα, το Ιερό Ερημητήριο του Camaldoli συνεχίζει να στεγάζει Βενεδικτίνους μοναχούς Camaldolese, οι οποίοι ζουν, λατρεύουν και ψήνουν στο χώρο. Ο θρύλος υποστηρίζει ότι το προζύμι που έθρεψαν πριν από χίλια χρόνια εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από αυτούς τους μοναχούς σήμερα, και μέσω των προσπαθειών του J. Davenport το προζύμι τους μπορεί να μοιραστεί πέρα από την όμορφη ιερή πλαγιά του βουνού. (J. Davenport)