Προετοιμασία του προζυμένιου ψησίματος για την παρασκευή ψωμιού

Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το προζύμι είναι αφρώδες και ενεργό πριν φτιάξετε ψωμί. Εάν το προζύμι είναι επίπεδο (στο στάδιο της «απόρριψης»), η μαγιά δεν είναι ενεργή και δεν θα φουσκώσει καλά στο ψωμί.

Πώς να κάνετε το ορεκτικό σας να φτάσει στην κορύφωση της δραστηριότητάς του και πώς να ξέρετε πότε είναι έτοιμο:

1. Ταΐζετε το ορεκτικό σας τακτικά κάθε 24 ώρες για μερικές ημέρες πριν ψήσετε ψωμί.

2. Να δίνετε πάντα τουλάχιστον μια ποσότητα ίση με το αρχικό γάλα που έχετε διαθέσιμο. Αυτό σημαίνει ότι αν έχετε 60 γραμμάρια αρχικό αλεύρι, ανακατέψτε 60 γραμμάρια νερό και 60 γραμμάρια αλεύρι χωρίς λεύκανση ανά γεύμα. (Θυμηθείτε να πετάτε την περίσσεια αρχικό αλεύρι. Αν δεν θέλετε να το πετάξετε, μπορείτε πάντα να φτιάξετε μια υπέροχη συνταγή για να το πετάξετε.)

3. Ελέγξτε το στύση σας 4-6 ώρες μετά το τάισμα. Το δικό μου είναι πιο ενεργό μετά από περίπου 4 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι βλέπετε πολλές φυσαλίδες.