Výsledky vyhledávání

Örebro, Sweden Limpa rye bread, known as “Limpabröd” in Swedish, has a rich history that dates back to the Middle Ages. It originated in the Swedish province of Småland, where rye was the main grain used. The Lazy Antelope has an exceptional sourdough culture from a charming little bakery in Örebro, Sweden. Örebro, Švédsko Žitný chléb Limpa, ve švédštině známý jako „Limpabröd“, má bohatou historii sahající až do středověku. Pochází ze švédské provincie Småland, kde se jako hlavní obilovina používalo žito. Líná antilopa má výjimečnou kulturu kváskového chleba z okouzlující malé pekárny v Örebru ve Švédsku. Žitný chléb Limpa, švédsky „Limpabröd“, má fascinující historii, která odráží jak zemědělské postupy, tak kulturní tradice Švédska. Tento chléb, jehož kořeny sahají až do středověku, je po staletí základním jídlem švédských domácností. Jeho kořeny sahají do provincie Småland, kde klimatické a půdní podmínky regionu byly obzvláště vhodné pro pěstování žita. Žito se stalo převládající obilovinou ve Smålandu díky své odolnosti a schopnosti prospívat v méně úrodných půdách, což z něj činí spolehlivý zdroj obživy pro místní komunity. Proces výroby Limpy zahrnuje jedinečnou směs žitné mouky, vody, soli a často obsahuje špetku melasy nebo sirupu, což jí dodává lehce sladkou chuť. Dále se běžně přidává koření, jako je anýz nebo kmín, které umocňuje její výraznou chuť. Limpa se tradičně pekla kulatá a měla hustou, vlhkou texturu, ideální pro vydatná jídla. Jako součást švédské kultury se tento chléb často podává se sýry, uzeninami nebo jednoduše potřený máslem, což z něj činí všestranný doplněk k různým pokrmům. Žitný chléb Limpa se v průběhu času dále vyvíjel a různé regiony Švédska si vytvořily své variace, ale jeho význam zůstává silný. Často je spojován se svátečními hody a zvláštními příležitostmi, což zdůrazňuje jeho roli nejen jako zdroje výživy, ale také jako symbolu švédského dědictví. Dnes je mnoho pekáren ve Švédsku hrdých na to, že tento tradiční chléb vyrábí a udržuje jeho odkaz pro nové generace.

Discover the essential sourdough baking tips to master rustic loaves using a Dutch Oven. Learn to bake with confidence! Pečení kvásku v holandské troubě   Holandská trouba je velmi důležitá při pečení rustikálních bochníků. Preferuji litinovou, ale můžete použít DO dle vlastního výběru. Před pečením si předehřejte troubu na 475°. Předehřeji troubu s nizozemskou pecí uvnitř. Když vytáhnete těsto z lednice (nebo hned po vytvarování, pokud spěcháte), přendejte ho z kynovacího košíku na kus pečícího papíru. Horní část těsta je na dně mísy nebo košíku, jak to dokazuje. Strana, která v košíku nebo misce směřovala nahoru, bude nyní na pultu směřovat dolů. Opatrně vložte chléb do horké holandské trouby. Nasaďte poklici, vložte do trouby a pečte 30 minut. Poté poklici sejměte a pečte dalších 20–25 minut. Vnitřní teplota by měla být alespoň 195 °F. Opatrně ihned vyjměte bochník z Dutch Oven, aby spodní kůrka příliš neztmavla. Můžete jej umístit na chladicí rošt nebo prkénko. Poté nechte bochník před krájením alespoň hodinu vychladnout. Na krájení použijte nůž na chleba a vodítko, pokud ho máte.

How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter: Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. Jak rehydratovat dehydratovaný kváskový startér Kváskový chléb, který je proslulý svou jedinečnou chutí a strukturou, se opírá o dobře vypěstovaný kvásek. Pro pekaře, kteří svůj kvásek usušili pro konzervaci nebo přepravu, je jeho rehydratace zásadní, aby získali zpět jeho fermentační sílu. Ta objasňuje kroky spojené s účinnou rehydratací dehydratovaného kvásku, zkoumá příslušné biochemické procesy a osvědčené postupy pro zajištění úspěšného oživení. Pochopení dehydratace a jejího dopadu na kvasinky a bakterie Dehydratace kvásku spočívá v odstranění vlhkosti, která inhibuje mikrobiální aktivitu a zároveň udržuje kvasinky a bakterie mléčného kvašení (LAB) v klidovém stavu. Tento způsob konzervace může prodloužit trvanlivost startéru o měsíce nebo dokonce roky, pokud je uchováván v chladném a suchém prostředí. Dormance kvasinek a LAB během dehydratace však vyžaduje pečlivé řízení během procesu rehydratace, aby se tyto organismy účinně reaktivovaly. Ústředními hráči v kvásku jsou Saccharomyces cerevisiae (kvasinky) a různé druhy LABů, především Lactobacillus. Kvasinky jsou zodpovědné za alkoholové kvašení a kynutí chleba, zatímco LAB přispívá k charakteristické kyselé chuti produkcí kyseliny mléčné. Výzkumy naznačují, že proces rehydratace významně ovlivňuje dynamiku mikrobiálního společenstva a následnou fermentační výkonnost startéru (Cohen et al., 2018). Krok za krokem průvodce rehydratací dehydratovaného kvásku 1. Příprava prostředí: Začněte tím, že zajistíte, aby všechny nástroje a nádoby byly dezinfikovány, aby se zabránilo kontaminaci během procesu rehydratace. Doporučuje se používat skleněné nebo potravinářské plastové nádoby. Ideální teplota rehydratace je mezi 21 °C až 29 °C (70 °F až 85 °F), což podporuje aktivitu kvasinek a LAB. 2. Proces rehydratace: - Přidejte vodu: Změřte poměr 1:4 dehydratovaného kvásku k vlažné vodě (např. 10 gramů dehydrovaného kvásku na 40 gramů vody). Voda by měla být nechlorovaná, protože chlór může inhibovat aktivitu kvasinek a bakterií. - Jemné míchání: Směs jemně promíchejte, aby se dehydratovaný startér rozpustil. Vyvarujte se prudkého míchání, které by mohlo poškodit jemné mikroorganismy. 3. Počáteční kvašení: Nechte směs sedět při okolní teplotě přibližně 30 minut až 1 hodinu. Během této doby se spící organismy začnou rehydratovat a metabolizovat dostupné cukry. 4. Krmení kvásku: Po počáteční době odpočinku krmte kvásek stejnou hmotností vody a mouky (např. na každých 50 gramů vody přidejte 50 gramů mouky). Často se dává přednost celozrnné mouce nebo žitné mouce, protože obsahují více živin a enzymů, které podporují růst kvasinek a LAB. 5. Pozorování a údržba: Sledujte kvásek z hlediska známek aktivity – bublinky, nárůst objemu a příjemná kyselá vůně jsou indikátory zdravého procesu fermentace. Toto počáteční krmení může být nutné opakovat každých 12 až 24 hodin po dobu několika dní, aby se plně reaktivovala mikrobiální komunita. 6. Stabilizace startéru: Jakmile startér během několika hodin po krmení trvale zdvojnásobí svůj objem, což ukazuje na robustní aktivitu, přejděte na plán udržovacího krmení. To obvykle zahrnuje podávání jednou za 12 až 24 hodin, v závislosti na okolní teplotě a požadované síle kvašení. Potenciální výzvy a řešení Rehydratace dehydratovaného kvásku se neobejde bez problémů. Faktory, jako je nedostatečná teplota, nesprávné druhy mouky a nevhodné poměry krmení, mohou bránit procesu oživení. Pokud kvásek vykazuje známky pomalé aktivity (např. nedostatek bublin nebo kyselý zápach), zvažte úpravu poměru vody a mouky nebo začlenění malého množství čerstvého kvásku z aktivní kultury, aby se do směsi vnesly životaschopné mikroorganismy. Někteří pekaři mohou navíc během rehydratace zaznamenat dočasnou nerovnováhu v mikrobiální komunitě, což vede k nepříjemným chutím nebo nežádoucím vlastnostem chleba. Aby se to zmírnilo, je prvořadé pečlivě sledovat proces fermentace a provádět iterativní úpravy. Rehydratace dehydratovaného kvásku je jemný proces, který kombinuje umění a vědu. Pochopením mikrobiální dynamiky a dodržováním systematických kroků mohou pekaři úspěšně znovu aktivovat své spící kvásky, což jim umožní znovu vyrábět chutný, řemeslný chléb. Tento proces nejen oživuje samotný kvásek, ale také posiluje spojení mezi fermentační vědou a kulinářskou praxí a zachovává bohatou tradici kváskového pečení pro budoucí generace. Odkazy Cohen, S. a kol. (2018). Vliv skladovacích podmínek na životaschopnost dehydratovaných kvásků. *Mezinárodní žurnál potravinářské mikrobiologie*, 266, 1-10.

Sourdough bread, although not native to Ireland, has a fascinating history that highlights the pivotal role of Irish monks in preserving and promoting this ancient form of bread-making throughout Europe. These monks were instrumental in maintaining the techniques and starter cultures necessary for sourdough, ensuring that the bread remained a culinary staple. Ireland Ireland Ireland Ireland Kvásek v Irsku Kváskový chléb, ačkoli nepochází z Irska, má fascinující historii, která zdůrazňuje klíčovou roli irských mnichů v zachování a propagaci této starobylé formy pečení chleba po celé Evropě. Tito mniši sehráli klíčovou roli v uchování technik a startovacích kultur nezbytných pro kváskový chléb, čímž zajistili, že chléb zůstal kulinářskou stálicí. Jak kváskový chléb získával na popularitě, stal se součástí irské kuchyně, což vedlo k rozvoji různých regionálních variací. Tyto úpravy představují jedinečné ingredience a metody pečení ovlivněné geografií a zemědělskými postupy Irska a odrážejí bohaté a rozmanité kulinářské dědictví země, které vzkvétá dodnes. As the popularity of sourdough spread, it became deeply intertwined with Irish cuisine, leading to the emergence of various regional variations tailored to local tastes and available ingredients. For instance, some regions incorporated locally grown grains, while others adapted techniques that reflected the distinct climate and environmental conditions of their area. This adaptability in sourdough baking highlights the intricate relationship between food, geography, and agricultural practices in Ireland. These adaptations not only demonstrate the ingenuity of Irish bakers but also celebrate the country's rich and diverse culinary heritage. Today, sourdough continues to thrive in Ireland, with artisanal bakeries and home bakers alike experimenting with flavors and techniques, ensuring that this historic bread remains a beloved staple on tables across the nation. Irský kváskový sodový chléb Recept Recept Recept Recept

Divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení (LAB) spolupracují při fermentaci kvásku. Tyto mikroorganismy vytvářejí jedinečný zážitek produkcí plynů, které dodávají chlebu charakteristickou vzdušnou texturu, a zároveň produkují kyseliny, které dodávají chuťovému profilu lahodnou pikantnost. Jak divoké kvasinky konzumují cukry obsažené v mouce, uvolňují oxid uhličitý a v těstě vytvářejí nespočet drobných bublinek. Tento proces vede k lehké, otevřené střídce, která je charakteristickým znakem dobře připraveného kvásku. Zároveň LAB tyto cukry také spotřebovávají, ale jejich role přesahuje pouhé kvašení. Produkují aromatické kyseliny, které nejen zlepšují chuť, ale také prodlužují trvanlivost chleba snížením pH. Toto okyselení posiluje lepkovou síť a těstu dodává lepší strukturu a stabilitu. Pro optimální fermentaci naplňte sklenici na 40–45 % objemu – ne více, ne méně – aby byl dostatek prostoru pro expanzi plynu a růst mikrobů. Použití menšího prostoru při přidávání kváskového kvasu je zásadní. Delší fermentace zlepšuje jak chuťovou komplexnost, tak stravitelnost při pečení kváskového chleba. Konečný výsledek je vskutku mistrovské dílo: křupavá, zlatavě hnědá kůrka, která se s každým soustem lahodně drobí a odhaluje vlhký a žvýkavý vnitřek, který odlišuje kváskový chléb od ostatních chlebů. Každý bochník je jedinečným vyjádřením svého prostředí a ingrediencí, což z kváskového chleba dělá skutečně výjimečný pekařský počin. Význam zemních plynů v kváskovém startéru A 16 oz glass jar with a ring lid is crucial for the recovery of a sourdough starter after shipping. Nové předkrmy Lazy Antelope potřebují sklenici o objemu 473 ml s kroužkovým víčkem.

started with and fed: Our Affiliate Partner King Arthur All-purpose gluten-free flour Allergen Information- Gluten Free, Specialty- GMO-Free, Gluten Free, Kosher Certified King Arthur All-purpose Flour is Non-GMO Project Verified; Certified Gluten-Free by the GFCO Recept na pohankový kváskový chléb Bez lepku Pokud trpíte celiakií nebo citlivostí na lepek, ujistěte se, že používáte bezlepkovou mouku pro kvásek a bezlepkové ingredience pro veškeré pečivo, do kterého plánujete použít bezlepkový kvásek. Bez lepku - Bob's Red Mill bezlepková pečící mouka 1:1 je speciálně vyvinutá směs bezlepkových mouk, škrobů a xanthanové gumy, která je navržena tak, aby v poměru 1:1 nahradila pšeničnou mouku. Umožňuje vám snadno proměnit tradiční recepty na sušenky, dorty, brownies, muffiny a palačinky v bezlepkové verze. https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe Sladká bílá rýžová mouka, celozrnná hnědá rýžová mouka, bramborový škrob, celozrnná čiroková mouka, tapioková mouka, xanthanová guma. Základy bezlepkového kváskového pečení: Komplexní průvodce V současné kulinářské praxi vedl nárůst povědomí o celiakii a citlivosti na lepek ke zvýšené poptávce po bezlepkových variantách. Mezi nimi vyniká bezlepkový kváskový chléb jako chutná alternativa, která napodobuje chuť a strukturu tradičního kvásku. Pro jedince s celiakií nebo citlivostí na lepek nelze důležitost používání bezlepkové mouky a přísad přeceňovat. Jeho cílem je poskytnout hloubkový průzkum bezlepkových kvásků, procesu krmení a osvědčených postupů pro úspěšné bezlepkové pečení kvásku, přičemž jako první volbu vyzdvihuje univerzální bezlepkovou mouku King Arthur. Porozumění bezlepkovým kváskům Kvásek je směs mouky a vody, která zachycuje divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení z okolního prostředí. Tato biologická komunita fermentuje směs a produkuje oxid uhličitý a organické kyseliny, které dodávají chlebu charakteristickou kyselou chuť a kypřící vlastnosti. Pro osoby s citlivostí na lepek je nezbytné začít s bezlepkovým předkrmem, aby se předešlo nepříznivým zdravotním účinkům. Univerzální bezlepková mouka King Arthur je díky svým certifikacím příkladnou volbou: je bezlepková, bez GMO, košer a bez mléčných výrobků, takže je vhodná pro rozmanitou škálu dietních potřeb. Aktivace a podávání startéru Při nákupu bezlepkového kvásku, zejména takového, který byl odeslán, ale nebyl nakrmen, vyžaduje období aktivace, které se běžně označuje jako "probuzení". Aby toho bylo dosaženo, musí být startér udržován při pokojové teplotě a přiváděn každých 24 hodin po dobu několika dnů. Toto časté krmení podporuje růst kvasinek a bakterií a vytváří robustní startér, který produkuje výraznější objem a jemnější chuť. Po počáteční aktivační fázi lze plán krmení upravit na každých 12-24 hodin, v závislosti na potřebách kvásku a chuťových preferencích pekaře. Naproti tomu, pokud je startér skladován v chladničce, lze frekvenci krmení snížit na jednou týdně. Tato praxe však obvykle vede k nižšímu objemu startéru s výraznější a štiplavější kyselou chutí, což může být pro některé pekaře žádoucí. Použití mokrého startéru, na rozdíl od dehydratovaného startéru, umožňuje rychlejší aktivaci, i když bude stále vyžadovat konzistentní krmení v prvních dnech. Pečení s bezlepkovým kváskem Jakmile kvásek prospívá, lze jej použít v různých bezlepkových pekařských snahách. Všestrannost bezlepkového kváskového chleba je jednou z jeho nejatraktivnějších vlastností, která umožňuje vytvářet bochníky, které jsou nejen chutné, ale také výživné. Proces fermentace spojený s pečením kvásku zvyšuje biologickou dostupnost živin a přispívá ke zlepšení chuťových profilů. Pro ty, kteří chtějí začít s bezlepkovým kváskovým pečením, je rozhodující spolehlivý a vyzkoušený recept. King Arthur Baking Company nabízí recept na bezlepkový kváskový chléb, který slouží jako vynikající výchozí bod pro pekaře. Tento recept využívá silných vlastností bezlepkového kvásku k výrobě bochníku, který zachycuje podstatu tradičního kvásku a zároveň zachovává standardy požadované pro bezlepkovou konzumaci.Pro skvělý recept na chléb navštivte: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe Cesta k bezlepkovému kváskovému pečení zve osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek, aby prozkoumali chutě a textury, které byly dříve mimo dosah. Složitost vytvoření bezlepkového kvásku a zvládnutí jeho krmného režimu vyžaduje pozornost a péči, ale odměna se projevuje v podobě lahodného chleba, který je v souladu s dietními omezeními. Univerzální bezlepková mouka King Arthur se v tomto kulinářském úsilí ukazuje jako spolehlivý společník, který zajišťuje, že každé sousto je bez lepku a zároveň oslavuje umění kváskového pečení. Pochopením a dodržováním postupů popsaných v této eseji budou pekaři dobře vybaveni k tomu, aby se vydali na cestu bezlepkového kvásku, což v konečném důsledku obohatí jejich kulinářský repertoár a zvýší kvalitu jejich života. Pohankový bezlepkový startér: Pohanková mouka Fed Bob's Red Mill Bio, celozrnné a přirozeně bezlepkové pečivo Nabízí bohatou a oříškovou chuť palačinek, lívanců a drožďového chleba Vyrobeno tradičními metodami mletí (černé skvrny pocházejí přímo z mletých slupek semen) Vynikající zdroj vlákniny a esenciálních aminokyselin pro zlepšení výživy Bob's Red Mill využívá každou část zrna ve svých certifikovaných bio a nemodifikovaných celozrnných potravinách. To znamená, že vaše strava si vychutná přidané vitamíny, minerály, mastné kyseliny a vlákninu. Použití pohankového kváskového kvasu vám umožňuje péct bez nutnosti spoléhat se na komerční droždí, což je výhodné, protože mnoho komerčních kvasnic je geneticky modifikovaných. Navíc mnoho lidí má nevědomky na tato droždí nežádoucí reakce. Pohankový kváskový kvas nabízí texturu podobnou tradičním pšeničným výrobkům bez přísad. Kvašení pohanky (nebo jakékoli obiloviny či semena) pomáhá rozkládat její fytáty, díky čemuž jsou vitamíny a minerály ve fermentovaném zrnu mnohem biologicky dostupné, což znamená, že je vaše tělo snáze vstřebá a využije. Pohankový kváskový kvas nabízí texturu podobnou tradičním pšeničným pečivům bez přísad. Pohankový kváskový chléb je jedinečný a výživný druh chleba vyráběný převážně z pohankové mouky, čímž se odchyluje od tradičního použití pšeničné mouky. Navzdory svému zavádějícímu názvu pohanka vůbec ne souvisí s pšenicí; ve skutečnosti se jedná o semeno, které je přirozeně bezlepkové a plné esenciálních živin. Umění výroby kváskového chleba zahrnuje fascinující fermentační proces, který nejen prohlubuje chuťový profil chleba a vytváří lahodnou pikantní chuť, ale také zlepšuje jeho stravitelnost, což z něj pro mnohé činí zdravější variantu. Výsledkem je rustikální bochník s vydatnou texturou a bohatou oříškovou vůní, která láká smysly. Pohanková mouka, získaná z loupaných semen pohankové krupice, je bezlepková mouka proslulá svou jedinečnou zemitou chutí a lehce oříškovým aroma. Tato mouka je nejen lahodná, ale také plná nutričních hodnot, protože je bohatá na bílkoviny, vlákninu a esenciální minerály, jako je hořčík a zinek. Její sytá barva a hrubá textura dodávají pečeným výrobkům charakter. Na rozdíl od pšeničné mouky, která obsahuje lepek – bílkovinu zodpovědnou za žvýkací texturu tradičního chleba – pohanková mouka poskytuje jiný pečení, jehož výsledkem jsou hutnější a vydatnější výrobky, které jsou ideální pro palačinky, nudle a různé bezlepkové recepty.

The Lazy Antelope is the product of a family of bakers who are committed to cultivating a diverse selection of sourdough starters sourced from various regions around the globe. This remarkable journey commenced when the Endicott family migrated from England to the United States, bringing a treasured heritage sourdough starter that embodies generations of bread-making expertise. Vše o Líné antilopě Jako dobře známý internetový obchod nabízíme různé historické předkrmy z kynutého těsta z celého světa a také vysoce kvalitní zboží doprovázené promyšleným a efektivním servisem. Od prvního dne neúnavně pracujeme na rozšiřování naší nabídky a dodáváme našim zákazníkům ty nejlepší produkty. Naše vášeň pro dokonalost nás pohání od začátku a nadále nás inspiruje kupředu. Tým společnosti The Lazy Antelope ví, že každý produkt se počítá, a snaží se, aby celý zážitek z nakupování byl co nejjednodušší a nejpřínosnější. Prohlédněte si náš obchod a speciální nabídky a kontaktujte nás s dotazy nebo požadavky. Rádi vám pomůžeme! Kontaktujte nás Náš tým Stephanie Dixsonová Lisa Wertzová Matthew Stigleman

Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Metoda roztažení a přeložení Někdy, když krmím svůj kvásek brzy ráno nebo se mi z jakéhokoli důvodu nechce používat kuchyňský robot, použiji metodu roztažení a skládání. Protahování a skládání je přesně to, jak to zní. Vezmete těsto a vytáhnete ho nahoru a ven. Poté jej přeložíte na sebe. Rozestupy mezi roztažením a záhyby a ponecháním těsta odpočinout se vyvíjí lepek, čímž vznikne těsto, které je měkčí a snadněji se s ním manipuluje. Když používám metodu roztažení a přeložení, obvykle míchám ingredience ručně ve velké míse. Jakmile se ingredience spojí v těsto, přikryji ho čistou vlhkou utěrkou a nechám 20-30 minut odležet. Poté začnu se svou sérií protažení a záhybů. Jak roztáhnout a složit Pokaždé, když roztáhnete a složíte, obejdete mísu a natáhnete těsto/přeložíte ho alespoň 4krát. Představte si to jako pokrytí čtyř rohů. Chcete-li provést tento proces, uchopte okraj těsta a pevně jej vytáhněte co nejdále, aniž by se těsto rozlomilo, a poté jej přeložte. Otočte mísu o čtvrt otáčky a opakujte. Jakmile obejdete mísu, dokončili jste 1 sadu natažení a přeložení. Mezi sadami jej nezapomeňte zakrýt kuchyňskou utěrkou. Proveďte 4 nebo 6 sérií protažení a záhybů v 30 minutových intervalech. Také nechcete s těstem manipulovat pozdě v procesu hromadného kvašení. Nejlepší je nechat jej nedotčený po dobu posledních 2 hodin (minimálně) hromadného kvašení. Ukázka časové osy: Den 1: 14:00: Startér krmiva 20:00: Připravte těsto ve stojanovém mixéru (startér je v tuto chvíli aktivní) Přes noc: 9PM-9AM: Zakryjte a hromadně fermentujte (nechte těsto kynout) na pultu. Den 2: 9 hodin: Rozdělte a tvarujte bochníky, které můžete vložit do pomoučených košíků/misek v lednici. 17 hodin: Chléb je připraven k pečení k večeři, nebo ho můžete nechat v lednici déle, kdykoli ho budete potřebovat (až 3-4 dny) Ukázka časové osy 2: Den 1: 8:30: Startér krmení 13:30: Míchání těsta 14:00: Roztažení a přeložení 1. kola 14:15: Roztažení a složení 2. kola 14:30: Roztažení a přeložení 3. kola 15:00: Roztažení a přeložení kolem 4 15:30: Roztažení a přeložení kolem 5 16:00: Roztažení a přeložení kolem 6 16-22 hodin: Hromadné kvašení 22:00: Rozdělte a tvarujte, vložte do pomoučených košíků/misek a nechte v lednici přes noc nebo až 4 dny Den 2, 3, 4: Pečte, až budete připraveni! Když začnete dříve, celý proces míchání, kynutí a tvarování zmizíte za 1 den. Tvarování těsta Poté, co těsto volně vykvasí, použijte stolní škrabku a vyklopte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu. Těsto rozdělte na 2 stejné části. Vezměte jeden roh těsta najednou a přeložte ho do sebe. Poté, co to uděláte na čtyřech stejných stranách, těsto otočte tak, aby záhyby byly na dně. Otáčejte jím rukama pohybem ve směru hodinových ručiček a podle potřeby ho zastrčte pod sebe. Jakmile je vytvarovaný, položte jej lícem dolů do pomoučeného kynutého košíku nebo mísy. Časté otázky: Recepty na kváskový chléb *Jaká je nejlepší mouka na kváskový chléb? Pro udržení kvásku se dává přednost nebělené univerzální mouce, i když určitě poslouží i jiné druhy. *Pokud jde o mouku na těsto, nejlépe funguje směs univerzální a chlebové mouky. Ale můžete nahradit kteroukoli z nich. *Jak můžete ohřát kváskový chléb? Chcete-li ohřát již upečený bochník, zabalte ho do alobalu a vložte na 20 minut do 350° trouby. *Můžete zmrazit kváskový chléb? Ano. Celý bochník můžete zmrazit, nebo ho můžete předem nakrájet, pevně zabalit a zmrazit. Mražené plátky se skvěle hodí k přípravě rychlých toastů. U celého bochníku je nejlepší způsob, jak jej po zmrazení ohřát, nechat bochník rozmrazit na kuchyňské lince, celý ho postříkat vodou a vložit na 5-10 minut do velmi rozpálené trouby (kolem 450 °C). Závěrečné tipy pro míchání, kynutí, tvarování a pečení Zde je několik dalších náhodných tipů, které vám mohou pomoci při vytváření prvního bochníku kváskového chleba! Kvásek je lepivější, mokré těsto než typické chlebové těsto. Pokud se vaše těsto vůbec nespojuje (zejména ve stojanovém mixéru), přidávejte 1/4 šálku mouky najednou, dokud se nespojí. Jen vězte, že těsto se obvykle během hromadného kvašení více spojí. Chlebová mouka může být zcela nebo částečně nahrazena univerzální moukou. Chlebová mouka dodává bochníku žvýkavější strukturu. Pokud používáte převážně celozrnnou mouku na rozdíl od pouze bílé mouky, možná budete chtít snížit množství vody v receptu o 1/3-1/2 šálku. Dlouhodobé uchovávání těsta v chladničce pomůže s rozvojem klasické kváskové chuti. Dávám přednost chuti bochníků, které ležely v lednici 2 nebo 3 dny. Poprašte horní část bochníku pšeničnou moukou, rýžovou moukou nebo kukuřičnou moukou, než vytvoříte design, který vynikne. Také neočekávejte, že vzor rýhování bude vypadat tak pěkně, pokud bochníku nedáte čas v lednici jako první. Pohrajte si s dobou pečení, když je víko vypnuté a zapnuté, abyste získali úroveň tmy, kterou hledáte. Nekrájejte chléb dříve než 1 hodinu, jinak můžete skončit s těstovým bochníkem. Střed chleba se bude péct i nadále, když bude sedět na lince.

Because bleached flour is not permitted for use in New Zealand it was slow cold fermented using New Zealand-grown grain. Wheat is now fed: All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Un bromated) and Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat that is a genuine stoneground whole white wheat flour from Farmer Direct Foods, Inc. Novozélandská pšenice a žito Dědictví a význam novozélandských kváskových kultur Kváskový chléb se svou výraznou chutí a strukturou uchvacuje chuťové buňky milovníků chleba již po staletí. Kvásek je jádrem tohoto prastarého fermentačního procesu, symbiotické kultury kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Z nejrůznějších kváskových kultur po celém světě si ty, které pocházejí z novozélandské pšenice a žita, získaly pozornost pro své jedinečné vlastnosti a snadné použití, takže jsou ideální pro začínající pekaře. Ta zkoumá původ, vývoj a kulinářský význam těchto novozélandských kváskových kultur a zdůrazňuje zejména jejich dopad na globální kváskovou krajinu. Původ kváskových kultur V roce 2003 došlo k významné akvizici pořízením kváskové kultury na bázi pšenice od významné osobnosti kváskové komunity, která se později přestěhovala do Kanady. Tato konkrétní kultura byla proslulá svou robustností a spolehlivostí, která začínajícím pekařům poskytovala přístupný vstupní bod do světa kvásku. Složení kultury, odvozené z novozélandské pšenice, přispělo k jejímu výraznému chuťovému profilu a fermentačním vlastnostem, díky čemuž se snadno přizpůsobí různým podmínkám pečení. O rok později, v roce 2004, byla získána kultura žitného kvásku od Novozélanďana původem z Brooklynu v New Yorku. Jeho zázemí ve východoevropských pekařských tradicích obohatilo kulturu žita, která se vyznačuje intenzivnější chutí a hustší střídkou než její pšeničný protějšek. Zavedení žitného kvásku rozšířilo repertoár kváskového pečení a podtrhlo kulturní fúzi, která je vlastní moderním pekařským postupům. Role klimatu a geografie Geografické a klimatické podmínky Nového Zélandu hrají klíčovou roli ve vývoji a šíření těchto kváskových kultur. Mírné klima Nového Zélandu, které se vyznačuje mírnými zimami a mírnými léty, poskytuje optimální prostředí pro růst divokých kvasinek a prospěšných bakterií nezbytných pro kvašení kvásku. Jedinečný terroir novozélandských pšeničných a žitných zrn přispívá k dalším chuťovým komplexnostem, které rezonují v konečném produktu. Mikrobiální rozmanitost nalezená v novozélandském ekosystému navíc podporuje vývoj odolných a přizpůsobivých startérů, což pekařům umožňuje dosahovat konzistentních výsledků i v různých podmínkách pečení. Díky této přizpůsobivosti jsou novozélandské kváskové kultury mimořádně oblíbené mezi amatérskými i profesionálními pekaři po celém světě. Globální dopad novozélandských kváskových kultur Od svého uvedení do globální pekařské komunity si pekaři napříč kontinenty osvojili novozélandskou kváskovou kulturu. Díky snadnému použití a spolehlivosti jsou obzvláště přitažlivé pro začínající pekaře, kteří se mohou cítit zastrašeni vyhlídkou na vytvoření svého startéru od nuly. Dobře zdokumentované úspěchy pekařů využívajících tyto kultury vytvořily mezi nadšenci smysl pro komunitu a podporu, což podpořilo obnovený zájem o tradiční techniky výroby chleba. Jedinečné vlastnosti novozélandské kultury žita přispěly k oživení žitného chleba jako oblíbené možnosti mezi spotřebiteli, kteří dbají na své zdraví. Žito je známé svými nutričními výhodami, včetně vyššího obsahu vlákniny a nižšího glykemického indexu než pšenice. Schopnost vytvářet chutné, řemeslné žitné chleby s využitím novozélandské kultury otevřela nové cesty pro pekaře, kteří se snaží diverzifikovat svou nabídku a uspokojit vyvíjející se preference spotřebitelů.

Key Terms to Embrace on Your Baking Journey Understanding the Art of Bread-Making: A Journey of Flavor and Technique Exploring the world of breadmaking is a culinary adventure that combines creativity with scientific principles. Understanding specific terminology is essential to crafting a variety of breads that satisfy both taste and texture. Klíčové pojmy, které je třeba dodržovat na cestě k pečení Pochopení umění pečení chleba: Cesta chutí a techniky Objevování světa pečení chleba je kulinářské dobrodružství, které kombinuje kreativitu s vědeckými principy. Pro výrobu rozmanitých druhů chleba, které uspokojí jak chuť, tak texturu, je nezbytné porozumět specifické terminologii. Každý aspekt procesu pečení chleba, od výběru ingrediencí až po techniku, hraje klíčovou roli při určování kvality a chuti konečného produktu. Zde se blíže podíváme na některé klíčové prvky pečení chleba. Klíčové pojmy

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristol, Anglie 68 let z pekárny Hobbs House Kváskový chléb Hobbs House Bakery Sourdough Starter je živá, oceňovaná kultura divokých kvasnic, která je denně pěstována již úctyhodných 68 let. Během této doby přispěla k vytvoření jedlé mouky. Stát se strážcem tohoto jedlého dědictví je skutečně neocenitelné. Kvásek se pěstuje z konvenční celozrnné mouky vyrobené ze silné anglické pšenice. Kváskový předkrm z pekárny Hobbs House Odkaz pekařského kváskového předkrmu Hobbs House: Studie kulinářského dědictví V oblasti kulinářského umění je jen málo prvků tak uctíváno jako dobře vypěstovaný kváskový kvas. Kváskový kvas z pekárny Hobbs House Bakery, živoucí důkaz tradice a řemeslného zpracování, vzkvétal 68 let v Bristolu v Anglii. Tato kniha zkoumá historický význam, kulturní hodnotu a technické složitosti této oceňované kultury divokých kvasnic a tvrdí, že je mnohem víc než jen ingrediencí; je strážcem dědictví a symbolem řemeslného pečení. Historický kontext Pekárna Hobbs House, založená v roce 1920, je rodinná instituce, která se vyvíjela spolu s pekařskými praktikami Spojeného království. Kváskem, který je srdcem tohoto podniku, je živá entita, která je neustále krmena celozrnnou moukou ze silné anglické pšenice. Jeho stáří a konzistence podtrhují historický příběh, který odráží vývoj pekařských technik a kulturní posuny v produkci a spotřebě obilí v Anglii. Vzhledem k tomu, že chléb je po staletí základní potravinou, metody, ingredience a recepty s ním spojené se značně lišily, což ukazuje na přizpůsobivost pekařů měnící se zemědělské krajině. Věda o kváskovém chlebu Unikátní interakce divokých kvasinek a bakterií mléčného kvašení přítomných v kváskovém chlebu je jádrem úspěchu pekárny Hobbs House. Tyto mikroorganismy, kultivované v místním prostředí, přispívají k výrazným chutím a texturám kváskového chleba. Proces fermentace zlepšuje chuť a nutriční profil chleba, díky čemuž je snadněji stravitelný a prospěšnější pro zdraví střev. Denní krmení kvásku kvalitní celozrnnou moukou je zásadní, protože poskytuje živiny, které kvasinky a bakterie potřebují k prosperitě, a tím udržuje cyklus, který trvá již po desetiletí. Kulturní význam Stát se správcem takového proslulého kváskového chleba je úsilí s kulturním významem. V době, kdy industrializované pečení zastínilo tradiční metody, je pekárna Hobbs House majákem řemeslného umění. Péče o tento kvásek není jen o výrobě chleba; je to propojení s historií, tradicí a společnou identitou. Kváskový chléb, často považován za „duši kuchyně“, slouží jako médium pro rodinné vazby a kulturní výměnu. Kvásek ztělesňuje příběhy, vzpomínky a rituály těch, kteří s ním pekli, a stává se tak živoucím artefaktem kulinářského dědictví. Ocenění a uznání Ocenění, která získal kvásek z pekárny Hobbs House Bakery, zdůrazňují kvalitu a obětavost řemeslníků, kteří za ním stojí. V pekařských soutěžích je tento kvásek opakovaně oceňován za výjimečný chléb, který vyrábí, a za zachování tradičních postupů v moderním kontextu. Tyto úspěchy zdůrazňují důležitost zachování dovedností a znalostí, které jsou v rychle se měnícím potravinářském průmyslu ohroženy ztrátou. 68letý kvásek z pekárny Hobbs House Bakery je více než jen kulinářský nástroj; symbolizuje odolnost a kontinuitu v pečení. Jeho existence zpochybňuje představu masově vyráběného chleba a povzbuzuje k hlubšímu ocenění pekařského umění. Jako strážci tohoto jedlého dědictví pekaři z pekárny Hobbs House Bakery přispívají k bristolské gastronomické krajině a k širšímu dialogu o významu zachování tradičních potravinových postupů ve stále homogenizovanějším světě. Optikou tohoto pozoruhodného kvásku si připomínáme bohatou historii, kulturu a vědu, které pečení ztělesňuje, a poskytuje nám spojení s naší minulostí a vodítko pro naši kulinářskou budoucnost.

Islandské tmavé žito Islandský kváskový startér od Lazy Antelope je známý svou živou a šumivou kvalitou s jemnou oříškovou chutí, která umocňuje jeho celkově jemný chuťový profil. Je krmen organickou pšenicí bez GMO, mletou na kameni, která je melena v Iowě společností Lazy Antelope Milling Company. Tento pečlivý proces získávání a mletí pomáhá zachovat nutriční hodnotu i chuť zrna, což přispívá k jedinečné chuti kváskového startéru. Dějiny Kváskový chléb, zejména rúgbrauð (islandský žitný chléb), je na Islandu již dlouho stálicí díky hojnosti žita a tradičnímu používání kvásku jako hlavního kypřicího prostředku ještě před vznikem moderních metod pečení. Tradičně se rúgbrauð pomalu pekl na žhavých uhlících, což zvyšovalo jeho přirozenou sladkost. Ačkoli se proces pečení vyvinul a zahrnuje elektrické trouby a komerční kypřicí prostředky, použití žita a kvásku zůstává ústředním bodem jeho identity. Během raného novověku se žito stalo převládající obilovinou v islandské kuchyni, a to především díky jeho produkci v Dánsku a následnému vývozu na Island. Tento posun byl ovlivněn zavedením obchodního monopolu dánským králem v roce 1602, který platil až do roku 1786. To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.