Strumenti necessarii per fà u pane à pasta madre

Ci hè uni pochi d'arnesi chì aiutanu à fà u pane di massa più faciule, ancu s'ellu ùn hè micca necessariu. Mi piace aduprà un Stand Mixer perchè mi risparmia assai tempu. Pudete mischjà a manu; Mi piace solu dà à i mo braccia una pausa. Se ùn avete micca un mixer è ancu vulete fà u pane senza impastà a manu, aghju da sparte un metudu chjamatu stretching and folding chì elimina a necessità di impastà.

L'altri cose chì aghju utilizatu tuttu u tempu per fà u pane di pasta madre sò cesti di banneton, un rascatore di bancu, un zoppu è un termometru. Puderete solu aduprà cesti chì avete intornu à a vostra casa s'elli cuntenenu quasi u stessu voluminu di pasta. Aghju ancu chjappi inossidabili quandu aghju da fà assai pani à una volta.

Un raschiu di panca hè utile per scraping a pasta da i ciotole, dividendu a pasta in parechji pani, è scraping the counter when shaping.

Un termometru di caramelle o di carne hè diventatu un must per mè. A volte truverete chì u mo pane ùn era micca cottu in tuttu u mezzu per qualsiasi mutivu.

A Lame (pronunzia LAHM, chì significheghja "lama" in francese) hè tipicamenti un bastone longu magre fattu per mantene una rasa di metallo utilizata per taglià, o puntuà, a pasta di pane per aiutà à cuntrullà l'espansione di u pane mentre coce.

Bannetons è Brotforms sò cesti di prova europei destinati à a panificazione di pani in stile artighjanali, è ponu esse utilizati intercambiable. (I termini sò spessu usati in modu intercambiable.) "Banneton" hè u nome francese per tali cesti, mentri "Brotform" hè tedescu.