U levitu salvaticu è i batteri di l'acidu latticu (LAB) travaglianu inseme per fermentà u pane fermentatu. Quessi microorganismi creanu un'esperienza unica producendu gasi chì danu à u pane a so struttura ariosa caratteristica, mentre generanu ancu acidi chì aghjunghjenu una deliziosa acidità à u prufilu di sapore. Mentre u levitu salvaticu cunsuma i zuccheri truvati in a farina, libera diossidu di carbonu, furmendu innumerevoli piccule bolle in l'impasto. Stu prucessu dà cum'è risultatu una mollica ligera è aperta, chì hè un segnu distintivu di u pane fermentatu ben fattu.

À u listessu tempu, u LAB cunsuma ancu questi zuccheri, ma u so rolu và oltre a semplice fermentazione. Producenu acidi saporiti chì ùn solu migliuranu u gustu, ma prulunganu ancu a durata di conservazione di u pane abbassendu u pH. Questa acidificazione rinforza a rete di glutine, dendu à a pasta una struttura è una stabilità megliu.

Per una fermentazione ottimale, riempite u vostru vasu à 40-45% di capacità - nè più nè menu - per lascià spaziu sufficiente per l'espansione di u gasu è a crescita microbica. L'usu di un spaziu più chjucu quandu si alimenta u vostru starter di pasta madre hè cruciale. Una fermentazione più longa migliora sia a cumplessità di u sapore sia a digeribilità in a panificazione di pasta madre.

U risultatu finale hè nunda di menu chè un capulavoru: una crosta croccante è dorata chì si frantuma piacevolmente à ogni muzzicu, rivelendu un internu umitu è masticatu chì distingue u pane di pasta madre da l'altri pani. Ogni pagnotta hè una espressione unica di u so ambiente è di i so ingredienti, ciò chì face di u pane di pasta madre un'esperienza di pasticceria veramente speciale.