Segale scura islandese
U starter di pasta madre islandese di Lazy Antelope hè cunnisciutu per a so qualità vivace è effervescente, cù un sapore dolce di noce chì ne migliora u prufilu di sapore dolce. Hè alimentatu cù granu organicu, senza OGM, macinatu à petra, macinatu in Iowa da a Lazy Antelope Milling Company. Stu prucessu attentu di sourcing è di macinazione aiuta à mantene sia u valore nutrizionale sia u sapore di u granu, cuntribuendu à u gustu unicu di u starter di pasta madre.
Storia
U pane di pasta madre, in particulare u rúgbrauð (pane di segale islandese), hè statu longu un alimentu basicu in Islanda per via di l'abbundanza di segale è di l'usu tradiziunale di a pasta madre cum'è principale agente lievitante prima di l'emersione di i metudi muderni di cottura. Tradizionalmente, u rúgbrauð era cottu lentamente nantu à braci calde, ciò chì ne aumentava a dolcezza naturale. Ancu s'è u prucessu di cottura hà evolutu per include forni elettrici è agenti lievitanti cummerciali, l'usu di segale è di pasta madre ferma centrale in a so identità.
Durante u primu periodu mudernu, a segale hè diventata u cereale predominante in a cucina islandese, principalmente per via di a so pruduzzione in Danimarca è a so successiva esportazione in Islanda. Stu cambiamentu hè statu influenzatu da a creazione di un monopoliu cummerciale da u rè danese in u 1602, chì hè restatu in vigore finu à u 1786.
