Stu starter scuzzese di 142 anni hè statu purtatu à manu da a Provenza, Francia, parechji anni fà da Corinne Alavekios chì l'hà acquistatu da una famiglia scozzese chì l'hà trasmessu per parechje generazioni.
Hè alimentata cù a farina integrale di granu Bob's Red Mill, chì hè 100% macinata à petra da granu rossu duru scuru di u nordu, cù tutta a crusca è u germe nutritivi sempre intatti. Sta farina integrale ricca di proteine hè a scelta preferita di i panettieri classici è tradiziunali per pani integrali consistenti è à alta lievitazione. Senza OGM nè conservanti.
Stu Starter Scozzese di u Patrimoniu hà iniziatu in u 1882, hà una ricca storia di 142 anni è cuntà!
Pane tradiziunale scuzzese di pasta madre, cunnisciutu per a so struttura densa è u so sapore ligeramente acidulu. Hè statu ancu carattarizatu per avè un sott'ochju ligeramente fruttatu o di noce. Hè fattu cù granu teneru chì hè più bassu in proteine è dunque hà un cuntenutu di glutine più bassu.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
