FAQs
Truvate e risposte quì
Quandu u vostru starter ghjunghje
Dà li da manghjà. Puderia piglià un paru di pasti per ch'ellu ritruvi u so ritmu, ma u farà.
U rapportu di alimentazione hè 1:1:1 (lievitu madre: farina: acqua), 60 grammi di farina non sbiancata (a farina adatta per u lievitu madre chì avete acquistatu), 60 grammi d'acqua tiepida è 60 grammi di lievitu madre. Pone in un vasu di vetru cù u coperchio svitatu; lasciate riposà nantu à u bancone per qualchì ora finu à chì raddoppia. Appena hè felice è attivu, pudete aduprà per fà dolci. Per avè abbastanza lievitu madre per a vostra ricetta, ùn u scartate micca. Assicuratevi di riservà 60 grammi cum'è lievitu madre è di fà dolci cù u restu. Pudete tandu mette in u frigorifero; stringite u coperchio è fate pasti settimanali, à menu chì ùn fate assai dolci è ùn vulete micca lasciallu fora cù pasti cutidiani regulari.
U mo starter ùn hè micca risuscitatu
Questu puderia esse duvutu à un paru di ragioni diverse:
1) Sè a temperatura hè troppu fredda, pruvate à almacenà u vostru starter in un locu diversu. A cima di u frigorifero funziona bè.
2) Sè avete adupratu farina sbiancata, è l'agenti sbiancanti anu tombu alcune di e culture vive, passate à farina non sbiancata.
3) Avete utilizatu acqua trattata. Calchì volta, l'acqua di u rubinettu hè stata trattata cù cloru. Pruvate acqua micca trattata. Ùn aduprate micca acqua distillata.
Sè tuttu u restu fiasca, pruvate à resettallu cù:
Mette 25 grammi di fermentu vegetale in un vasettu è date li 50 grammi di farina è 50 grammi d'acqua. Cù sta proporzione, u vostru fermentu vegetale duveria radduppià di volume in circa 12-24 ore.
U mo starter ùn cresce micca!
Un fermentu di pasta madre ùn aumenta micca in quantità da per ellu; raddoppierà di dimensione è dopu si sgonfierà. Sè vo vulete più fermentu - À a vostra prossima pastura ùn u scartate micca, pesate u vostru fermentu è date quantità uguali di farina è acqua. Ripitite l'alimentazioni di 24 ore finu à chì ne avete abbastanza per coce a vostra ricetta di pane. Assicuratevi di riservà 60 grammi di fermentu da tene cum'è u vostru "Fermentu Madre". Tenite questu in u frigorifero cum'è u vostru fermentu principale. (assicuratevi di dà lu) cù u rapportu 1.1.1.
