Результати пошуку

Örebro, Sweden Limpa rye bread, known as “Limpabröd” in Swedish, has a rich history that dates back to the Middle Ages. It originated in the Swedish province of Småland, where rye was the main grain used. The Lazy Antelope has an exceptional sourdough culture from a charming little bakery in Örebro, Sweden. Еребру, Швеція Житній хліб Лімпа, відомий шведською як «Limpabröd», має багату історію, яка сягає Середньовіччя. Він виник у шведській провінції Смоланд, де жито було основним зерном. «Лінива антилопа» має виняткову культуру закваски з чарівної маленької пекарні в Еребру, Швеція. Житній хліб «Лімпа», або шведською «Limpabröd», має захопливу історію, яка відображає як сільськогосподарські практики, так і культурні традиції Швеції. Цей хліб, що сягає Середньовіччя, був основним продуктом харчування у шведських домогосподарствах протягом століть. Його коріння сягає провінції Смоланд, де клімат та ґрунтові умови регіону були особливо сприятливими для вирощування жита. Жито стало переважним зерном у Смоланді завдяки своїй морозостійкості та здатності процвітати на менш родючих ґрунтах, що робить його надійним джерелом продуктів харчування для місцевих громад. Процес виготовлення лімпи включає унікальну суміш житнього борошна, води, солі, а часто включає трохи патоки або сиропу, що надає їй злегка солодкого смаку. Крім того, зазвичай додають спеції, такі як аніс або кмин, що підсилюють її виразний смак. Традиційно, лімпа випікалася круглої форми та мала щільну, вологу текстуру, що ідеально підходило для ситних страв. Як частина шведської культури, цей хліб часто подають із сирами, в'яленим м'ясом або просто намащують маслом, що робить його універсальним доповненням до різних страв. З часом житній хліб Лімпа продовжував розвиватися, різні регіони Швеції розробляли свої варіації, але його значення залишається сильним. Його часто асоціюють зі святковими застіллями та особливими подіями, що підкреслює його роль не лише як джерела харчування, але й як символу шведської спадщини. Сьогодні багато пекарень у Швеції пишаються виробництвом цього традиційного хліба, зберігаючи його спадщину для нових поколінь.

Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Метод розтягування і згину Іноді, якщо я годую свій стартер рано вранці або мені з якоїсь причини не хочеться використовувати міксер, я використовую метод розтягування та складання. Розтяжка і складання - саме так це і звучить. Ви берете тісто і витягуєте його вгору і назовні. Потім ви складаєте його на себе. Розстановка розтяжок і складок і відпочинок тіста розвиває клейковину, роблячи тісто м'якшим і легшим у використанні. Коли я використовую метод розтягування та складання, я зазвичай змішую інгредієнти вручну у великій мисці. Коли інгредієнти об'єднані в тісто, я накриваю його чистим вологим рушником і залишаю постояти 20-30 хвилин. Потім, я починаю свою серію з розтяжки і складок. Як розтягнути і скласти Кожен раз, коли ви розтягуєте і складаєте, ви обходите миску і розтягуєте/складаєте тісто не менше 4 разів. Подумайте про це як про покриття чотирьох кутів. Щоб виконати цей процес, візьміться за край тіста і міцно потягніть вгору якомога далі, щоб тісто не зламалося, а потім складіть його. Поверніть миску на чверть обороту і повторіть. Після того, як ви обійшли миску, ви виконали 1 підхід до розтяжки та складок. Обов'язково накривайте його кухонним рушником у перервах між підходами. Зробіть 4 або 6 підходів на розтяжку і складки з інтервалом в 30 хвилин. Крім того, ви не хочете обробляти тісто на пізніх стадіях процесу масового бродіння. Найкраще залишити його недоторканим на останні 2 години (мінімум) масового бродіння. Зразкова хронологія: День 1: 14:00: Пусковий пристрій 8 вечора: Приготуйте тісто в міксері (стартер у цей час активний) Ніч: 9 вечора-9 ранку: Накрийте кришкою та засипте бродіння (дайте тісту піднятися) на прилавку. 2-й день: 9 ранку: Розділіть і сформуйте буханці, щоб покласти їх у присипані борошном кошики/миски в холодильнику. 5 вечора: Хліб готовий до випікання на вечерю, або ви можете зберігати його в холодильнику довше, коли він вам знадобиться (до 3-4 днів) Приклад графіка 2: День 1: 8:30 ранку: Стартер подачі 13:30: Замішуємо тісто 2PM: Розтягування та складання раунду 1 14:15: Розтягування та складання раунду 2 14:30: Розтягування та складання раунду 3 15:00: Розтягніть і складіть раунд 4 15:30: Розтягування та складання раунду 5 16:00: Розтягування та складання раунду 6 4-10 вечора: Масове бродіння 10PM: Розділіть і сформуйте, покладіть у присипані борошном кошики/миски та залиште в холодильнику на ніч або до 4 днів День 2, 3, 4: Випікайте, коли будете готові! Ранній початок усуває весь процес змішування, підйому та формування за 1 день. Формування тіста Після того, як тісто масово бродить, за допомогою скребка для столу виверніть його на злегка присипану борошном робочу поверхню. Розділіть тісто на 2 рівні частини. Візьміть по одному кутку тіста і складіть його в себе. Зробивши це на чотирьох рівних сторонах, переверніть тісто так, щоб складки виявилися знизу. Покатайте його руками рухами за годинниковою стрілкою, підвертаючи більше під нього за потреби. Коли він сформується, покладіть його лицьовою стороною вниз у присипаний борошном кошик або миску для вистоювання. Поширені запитання: рецепти хліба на заквасці *Яке борошно найкраще підходить для хліба на заквасці? Для підтримки закваски краще використовувати невибілене борошно універсального призначення, хоча інші види, безумовно, підійдуть. *Що стосується борошна для тіста, найкраще підходить суміш борошна універсального призначення та хліба. Але ви можете замінити будь-який з них. *Як можна розігріти хліб на заквасці? Щоб розігріти вже випечений буханець, загорніть його у фольгу та поставте в духовку при 350° на 20 хвилин. *Чи можна заморозити хліб на заквасці? Так. Можна заморозити цілий батон, а можна попередньо нарізати його, щільно загорнути і заморозити. Заморожені скибочки чудово підходять для приготування швидких тостів. Для цілого буханця найкращий спосіб нагріти його після заморожування — дати буханцю розморозитися на столі, збризнути його водою та поставити в дуже гарячу духовку (близько 450 °) на 5-10 хвилин. Останні поради щодо змішування, підйому, формування та випікання Ось ще кілька випадкових порад, які можуть допомогти вам у приготуванні першого буханця хліба на заквасці! Закваска є більш липким, вологим тістом, ніж звичайне тісто для хліба. Якщо ваше тісто взагалі не збирається (особливо в міксері), додайте 1/4 склянки борошна за раз, поки це не станеться. Просто знайте, що зазвичай тісто більше збереться під час основного бродіння. Борошно для хліба можна повністю або частково замінити борошном універсального призначення. Хлібопекарське борошно надає буханцю більш жувальну текстуру. Якщо ви використовуєте переважно цільнозернове борошно, а не лише біле, ви можете зменшити воду в рецепті на 1/3-1/2 склянки. Тривале зберігання тіста в холодильнику допоможе розвинути класичний смак закваски. Я віддаю перевагу смаку буханців, які пролежали в холодильнику 2 або 3 дні. Присипте верхню частину буханця пшеничним борошном, рисовим борошном або кукурудзяною крупою, перш ніж забити голи, щоб отримати дизайн, який виблискує. Крім того, не очікуйте, що візерунок підрахунку очок виглядатиме так гарно, якщо ви спочатку не дасте буханцю час у холодильнику. Поекспериментуйте з часом випікання кришки, щоб отримати рівень темряви, який ви шукаєте. Не нарізайте хліб раніше, ніж за 1 годину, інакше ви можете отримати буханець з тіста. Середина хліба продовжуватиме готуватися, коли вона стоятиме на столі.

Because bleached flour is not permitted for use in New Zealand it was slow cold fermented using New Zealand-grown grain. Wheat is now fed: All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Un bromated) and Pride of the Prairie Natural S'Wheat Naturally Sweet Wheat that is a genuine stoneground whole white wheat flour from Farmer Direct Foods, Inc. Новозеландська пшениця та жито Спадщина та значення культур заквасок Нової Зеландії Хліб на заквасці з його характерним смаком і текстурою століттями підкорює смаки любителів хліба. В основі цього вікового процесу бродіння лежить закваска - симбіотична культура дріжджів і молочнокислих бактерій. Серед широкого розмаїття культур заквасок по всьому світу, ті, що отримані з пшениці та жита Нової Зеландії, привернули увагу своїми унікальними характеристиками та простотою використання, що робить їх ідеальними для початківців пекарів. Це досліджує походження, розвиток і кулінарне значення цих новозеландських культур закваски, особливо підкреслюючи їх вплив на глобальний ландшафт закваски. Походження заквасок У 2003 році відбулося значне придбання шляхом закупівлі культури закваски на основі пшениці у відомого діяча спільноти закваски, який пізніше переїхав до Канади. Саме ця культура була відома своєю міцністю та надійністю, надаючи пекарям-початківцям доступну точку входу у світ закваски. Склад культури, отриманий з новозеландської пшениці, сприяв її характерному смаковому профілю та характеристикам ферментації, що зробило її легко адаптованою до різних умов випічки. Роком пізніше, в 2004 році, культура житніх заквасок була придбана у новозеландця родом з Брукліна, штат Нью-Йорк. Його походження в східноєвропейських традиціях випічки збагатило культуру жита, яка характеризується більш насиченим смаком і більш щільним м'якушем в порівнянні з пшеничним аналогом. Поява житньої закваски не тільки розширила репертуар випічки на заквасці, але й підкреслила культурне злиття, притаманне сучасним практикам випічки. Роль клімату і географії Географічні та кліматичні умови Нової Зеландії відіграють вирішальну роль у розвитку та поширенні цих культур закваски. Помірний клімат Нової Зеландії, що характеризується м'якою зимою і помірним літом, забезпечує оптимальне середовище для росту диких дріжджів і корисних бактерій, які необхідні для бродіння закваски. Унікальний терруар зерен пшениці та жита Нової Зеландії вносить додаткові смакові складності, які знаходять відгук у кінцевому продукті. Крім того, мікробне різноманіття, виявлене в екосистемі Нової Зеландії, сприяє розвитку стійких і адаптивних заквасок, що дозволяє пекарям досягати стабільних результатів навіть за різних умов випічки. Ця адаптивність зробила новозеландські культури закваски надзвичайно популярними як серед любителів, так і серед професійних пекарів у всьому світі. Глобальний вплив новозеландських культур заквасок З моменту появи у світовій пекарській спільноті новозеландські культури закваски були прийняті пекарями на всіх континентах. Простота використання та надійність зробили їх особливо привабливими для пекарів-початківців, які можуть відчути страх перед перспективою створення власної закваски з нуля. Добре задокументовані історії успіху пекарів, які використовують ці культури, створили відчуття спільноти та підтримки серед ентузіастів, сприяючи відновленню інтересу до традиційних методів приготування хліба. Новозеландська житня культура з її унікальними властивостями сприяла відродженню житнього хліба як улюбленого варіанту серед споживачів, які піклуються про своє здоров'я. Жито відоме своїми харчовими перевагами, включаючи більший вміст клітковини та нижчий глікемічний індекс порівняно з пшеницею. Можливість створювати ароматний, кустарний житній хліб з використанням культури Нової Зеландії відкрила нові шляхи для пекарів, які прагнуть урізноманітнити свої пропозиції та задовольнити мінливі споживчі вподобання. Придбання новозеландських культур пшениці та жита заквасок компанією Sourdough International знаменує собою значну віху в еволюції випічки на заквасці. Ці культури не тільки спростили процес для пекарів-початківців, але й збагатили глобальний наратив про закваску завдяки своїм унікальним характеристикам та історіям їх походження. Оскільки популярність закваски продовжує зростати, культури Нової Зеландії є свідченням незмінної привабливості традиційних методів приготування хліба та важливості культурного обміну в кулінарному мистецтві. Завдяки своїм видатним якостям і яскравій спільноті, яку вони виростили, ці культури закваски підкреслюють глибокий зв'язок між географією, культурою та кухнею, що визначає мистецтво приготування хліба.

Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. Підтримка закваски включає в себе управління екосистемою мікроскопічних дріжджів і бактерій. Ключем до забезпечення здорової закваски є контроль факторів, які впливають на виживання та ріст мікробів. НЕ СПОЖИВАЙТЕ СИРУ ЗАКУСКУ - ВСІ НАШІ ЗАКУСКИ МІСТИЛИ ПЕШНИЦЮ І МАЮТЬ БАГАТО ГЛЮТЕНУ - НЕ СПОЖИВАЙТЕ, ЯКЩО У ВАС АЛЕРГІЯ НА ПШЕНИЦЮ ТА/АБО ГЛЮТЕН Юридична відмова від відповідальності ЦЯ СЕРВІС МОЖЕ МІСТИТИ ПЕРЕКЛАДИ, ЗАВДАННІ ІНШИМИ СЕРВІСАМИ ТРЕТІХ СТОРІН, ТАКИМИ НАПРИМЕР GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antelope ВІДМОВЛЯЄТЬСЯ ВІД БУДЬ-ЯКИХ ГАРАНТІЙ, ПОВ’ЯЗАНИХ З ПЕРЕКЛАДАМИ, ЯВНИХ АБО НЕПРЯМИХ, ВКЛЮЧАЮЧИ БУДЬ-ЯКІ ГАРАНТІЇ ТОЧНОСТІ, НАДІЙНОСТІ ТА БУДЬ-ЯКІ НЕПРЯМІ ГАРАНТІЇ ПРИДАТНОСТІ ДЛЯ ПРОДАЖУ, ВІДПОВІДНОСТІ ДЛЯ КОНКРЕТНОЇ МЕТИ ТА НЕПОРУШЕННЯ ПРАВ. Використовуйте безпечні процедури поводження з харчовими продуктами. Почніть з чистого кухонного обладнання та поверхонь і використовуйте якісні інгредієнти. Мийте руки перед тим, як працювати з інгредієнтами та обладнанням, і в будь-який час чистота буде скомпрометована. Обмежте забруднення повітря, тримаючи стартер нещільно закритим. Борошно — сільськогосподарський продукт сировини. Борошно саме по собі не є готовим до вживання продуктом, і його слід завжди готувати перед вживанням. Борошно може заразитися в будь-якій точці харчового ланцюга, особливо вдома під час обробки. Не пробуйте сиру закваску перед випіканням. Натомість, щоб визначити, коли ваша закуска готова, слід використовувати пухирчастий вигляд, гострий запах, консистенцію, що нагадує тісто, розширення та записи етапів приготування. Процес бродіння підкислює закваску, що допомагає запобігти розвитку патогенів. Етап випікання вб’є всі присутні бактерії. Дикі дріжджі природно містяться в борошні та в повітрі. Дріжджі не потрібно навмисно виловлювати з повітря, а також не потрібно додавати комерційні дріжджі під час приготування закваски. Ці дикі дріжджі неактивні, але за відповідних умов активуються у присутності води. Забруднену закваску слід викинути. Закваску, на якій є будь-які ознаки плісняви (кольорової та/або пухкої), НЕ слід використовувати, а ємність слід ретельно очистити та промити перед тим, як починати заново. На заквасці може утворитися рідкий шар із запахом спирту, і це нормально. Рідина є побічним продуктом бродіння дріжджів, і її можна вилити або розмішати. На заквасці, яка зберігається в холодильнику і не подається регулярно, на поверхні рідкого шару можуть утворюватися білуваті грудки, які є безпечними дріжджами, але не цвіль. Слідкуйте за факторами, що впливають на розвиток мікроорганізмів: Час: Створення закваски або регідратація висушеної закваски займе кілька днів регулярного годування. Коли він буде готовий до використання, він буде пузиритися, підніматися, і матиме приємний кислуватий запах. Температура: ферментуючі мікроорганізми є більш життєздатними за комфортної для вас температури, теплої кімнатної температури (близько 70°F). Ферментація сповільнюється при низьких температурах і відбувається занадто швидко або навіть припиняється, коли занадто жарко для вашого власного комфорту. Волога: вода в поєднанні з борошном забезпечить середовище, необхідне для культивування диких дріжджів і бактерій. Тримайте закваску нещільно закритою, щоб перешкодити розвитку цвілі. Кислотність: Корисні молочнокислі бактерії (LAB) вироблятимуть молочну кислоту, яка підвищуватиме кислотність, безпечно знижуючи pH нижче 4,6. Таке швидке підкислення закваски допоможе обмежити ріст шкідливих мікроорганізмів, зокрема цвілі. Поживні речовини: необхідні регулярні інтервали годування. Видалення частини закваски з кожним новим додаванням борошна та води сприяє доступу поживних речовин для оптимального росту мікробів. Тип борошна також матиме вплив на розвиток мікробів і кінцевий продукт. Кисень: під час бродіння заквасок утворюється вуглекислий газ. Стартер повинен бути нещільно закритий, щоб безпечно випустити газ, але культурі не потрібен кисень.

The Lazy Antelope is the product of a family of bakers who are committed to cultivating a diverse selection of sourdough starters sourced from various regions around the globe. This remarkable journey commenced when the Endicott family migrated from England to the United States, bringing a treasured heritage sourdough starter that embodies generations of bread-making expertise. Все про Ледачу Антилопу Як добре відомий Інтернет-магазин, ми пропонуємо різноманітні історичні закваски з усього світу, а також високоякісні товари, що супроводжуються продуманим та ефективним обслуговуванням. З першого дня ми невтомно працюємо, щоб розширити наші пропозиції та забезпечувати наших клієнтів найкращими продуктами. Наша пристрасть до досконалості рухала нами з самого початку і продовжує надихати нас у майбутньому. Команда The Lazy Antelope знає, що кожен продукт має значення, і прагне зробити весь процес покупки максимально простим і корисним. Ознайомтеся з нашим магазином та спеціальними пропозиціями, а також зв’яжіться із запитаннями чи запитами. Ми раді допомогти! Зв'яжіться з нами Наша команда Стефані Дікссон Ліза Верц Метью Стіглмен

БОРОШНО Генерал Міллс Компанія «Ліниві антилопи» з подрібнення Червоний млин Боба Франсін Життєрадісний Полселлі Йоввілі Джені Млин Партнерська програма «Король Артур» Яке борошно ми використовуємо? Уельс Саудівська Аравія Орегонська стежка Бахрейн Аляска Єгипет Італія Франція General Mills Gold Medal All Trumps Flour - З високим вмістом клейковини (невибілене, неброматоване) Кошерне, пару разів на рік, ми будемо робити суміш 80/20 80 борошна All Trumps - з високим вмістом клейковини (невибілене, неброматоване) кошерне, до 20 цільнозернових з такими ж співвідношеннями для годування 1.1.1 Камут Єгипет Це борошно виготовляється зі свіжозмеленого камуту, який походить з хорасанської пшениці, родича твердих сортів пшениці. Дрібні фермери в Єгипті історично культивували хорасанську пшеницю. На відміну від сучасної пшениці, яка була виведена для отримання більш високих врожаїв за рахунок поживної цінності, хорасанська пшениця зберігає свої початкові поживні речовини. Борошно Камут подрібнюється в компанії The Lazy Antelope Milling Co., але в даний час воно недоступне для продажу. Однак ви можете знайти борошно Камут в інших роздрібних магазинах. Сан-Франциско Новозеландська пшениця Шотландія Південно-Африканська Республіка Це борошно є сумішшю борошна General Mills Gold Medal All Trump і пшениці General Mills Gold Medal Stoneground. Воно має тонку грануляцію і являє собою цільнозернове борошно, виготовлене з високобілкової ярої пшениці. Пекарі, які ставлять собі за мету створення поживної цільнозернової випічки, цінують це борошно, вміст білка в якому становить 13,8%. Польща Фінляндія Новозеландське жито Темне житнє борошно, подрібнене в США компанією The Lazy Antelope Milling Co. Темне житнє борошно — це багате поживними речовинами борошно з високим вмістом клітковини, виготовлене з цільних зерен жита, що зберігає висівки, ендосперм і зародок. Його унікальний смак і текстура роблять його універсальним для створення складного хліба, кексів і бубликів. Темне житнє борошно лінивої антилопи є чудовим вибором для традиційного європейського житнього хліба, який славиться своєю автентичністю та міцним смаком. Це борошно, грубо подрібнене з ягід жита, зберігає необхідні поживні речовини та натуральні олії, в результаті чого виходить продукт, багатий клітковиною, вітамінами та мінералами. Він ідеально підходить для приготування ситних житніх бубликів, сільських буханців і ремісничого хліба. Хліб, виготовлений з темного житнього борошна, має щільний, м'який м'якуш, темну скоринку та багатий смаковий профіль. Його землисті ноти доповнюють багатозернові продукти, посилюючи загальне смакове враження. Темне житнє борошно ідеально підходить як для домашніх пекарів, так і для професіоналів, які прагнуть створити справжню, смачну житню випічку. Інгредієнти: Житнє борошно. Містить пшеницю. Ми будемо проводити суміш 80/10/10 (Темне Жито/Пшениця/General Mills Gold Medal All-Trumps) двічі на рік, зберігаючи ті ж співвідношення для годівлі 1.1.1. Ірландія Австралія Швеція Ми щодня годуємо ці закуски Jovvily White Rye, який виготовлений з чистих харчових інгредієнтів без добавок та консервантів. Двічі на рік ми змішуємо його з сумішшю 80/20 кошерного борошна General Mills Gold Medal All Trumps — кошерного борошна з високим вмістом глютену (невибілене, небромоване) для посилення клейковини. ТІЛЬКИ ЗА ЗАМОВЛЕННЯ- Італія 00 Щотижня подається італійське повністю натуральне борошно з м'яких сортів пшениці Polselli Classica 00. Кілька разів на рік ми створюємо суміш 80/20, використовуючи 80% борошна General Mills Gold Medal All Trumps з високим вмістом глютену (невибілене та небромізоване) та 20% італійське повністю натуральне борошно з м'якої пшениці Polselli Classica 00. Німеччина Баварська "Чорна смерть" Пумпернікель Високоякісне цільнозернове житнє борошно від The Lazy Antelope Milling Co., яке годують борошном, подрібненим у США компанією The Lazy Antelope Milling Co., є винятковим вибором для випікання традиційного європейського житнього хліба. Це борошно, відоме своїм автентичним і міцним смаком, сприяє здоровому вигляду та красивій вологій текстурі, що робить його ідеальним для хліба з пумпернікелю. Це борошно, отримане з чистого, добре очищеного жита, спеціально розроблене для спеціального випічки. Він чудово підходить для створення хліба з пумпернікелю та багатозернових продуктів, які виграють від його насиченого землистого смаку. Борошно з пумпернікелю виробляється шляхом грубого подрібнення цілих житніх ягід, що зберігає більшу частину природних поживних речовин і олій зерна. Результатом є борошно, яке дозволяє пекарям створювати різноманітні хлібобулочні вироби, від ситних бубликів і буханців з пумпернікелю до ремісничого хліба, спеціальних булочок і булочок. Хліб, виготовлений з цього борошна, має щільну м'якуш, темну та привабливу скоринку, а також глибоко насичений і ситний смаковий профіль. Це борошно є чудовим вибором для тих, хто досліджує глибини житньої випічки та хоче створити автентичні та смачні випечені ласощі. Двічі на рік ми будемо виконувати суміш 80/10/10 з пумпернікелем, пшеницею та General Mills Gold Medal All-Trumps, зберігаючи однакові співвідношення для годівлі 1:1:1. ТІЛЬКИ ЗА ЗАМОВЛЕННЯМ - Франція T55 Ми підгодовуємо його щотижня Francine BIO Farine De Blé T55. Кілька разів на рік ми також пропонуємо суміш 80% борошна Francine BIO Farine De Blé T55 і 20% борошна General Mills Gold Medal All Trumps з високим вмістом глютену (невибіленого, неброматованого). Einkorn Франція Це свіжозмелене органічне борошно Einkorn, яке щотижня подається борошном Janie's Mill Einkorn, м'яке та повітряне, має кремовий колір і ніжну солодкість. Однозернянка є найбільш ранньою культурною формою пшениці. Його унікальний смак, вражаючий харчовий профіль і низький вміст глютену зробили його все більш популярним як серед домашніх, так і серед професійних пекарів. Однозернянське борошно дуже універсальне і підходить для різноманітних хлібобулочних виробів, включаючи дріжджовий хліб і хліб на заквасці, чапаті, наан, вафлі, млинці та пісочне печиво! Подрібнено з:Органічний однозернянка (стародавня пшениця)Білок: 17,4%Екстракція: 100%Вологість: 10,7%Зольність: 2,3%Число падіння: 380/секЦіле ядро. Низький потенціал клейковини Не містить глютену Щодня годується безглютеновим борошном для випічки Bob's Red Mill 1-to-1 — це спеціально розроблена суміш безглютенового борошна, крохмалю та ксантанової камеді, призначена для заміни пшеничного борошна за принципом один до одного. Це борошно дозволяє легко перетворювати традиційні рецепти печива, тістечок, брауні, кексів і млинців у смачні безглютенові версії. Гречка без глютену Щотижня годують гречаним борошном Bob's Red Mill. Гречане борошно Bob's Red Mill є органічним, цільнозерновим і натуральним продуктом для випічки. Він забезпечує насичений горіховий смак, що робить його ідеальним для млинців, млинців і дріжджового хліба. Це борошно виготовляється з використанням традиційних методів подрібнення, що означає, що чорні цятки, які ви бачите, походять безпосередньо з меленої оболонки насіння. Це чудове джерело харчових волокон і незамінних амінокислот, що покращує харчовий профіль ваших страв. Bob's Red Mill використовує кожну частину ядра у своїх сертифікованих органічних продуктах із цільнозернової комори без ГМО, гарантуючи, що ваш раціон отримає користь від доданих вітамінів, мінералів, жирних кислот і харчових волокон. Directions to transition to a different flour

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. Інструменти, необхідні для приготування хліба на заквасці Є кілька інструментів, які полегшують приготування хліба на заквасці, хоча вони й не є обов’язковими. Мені подобається використовувати настільний міксер, оскільки він економить багато часу. Можна перемішувати руками; Я просто люблю відпочити. Якщо у вас немає міксера, але ви хочете приготувати хліб без замішування вручну, я збираюся поділитися методом розтягування та згортання, який усуває потребу в замішуванні. Інші речі, якими я постійно користуюся, коли роблю хліб із закваски, — це кошики для банетонів, скребок для столу, кулька та термометр. Ви можете просто використовувати кошики, які є у вас вдома, якщо вони містять приблизно однаковий об’єм тіста. У мене також є миски з нержавіючої сталі, коли я мушу приготувати багато хлібів одночасно. Настільний скребок стане в нагоді для вишкрібання тіста з мисок, поділу тіста на кілька буханців і вишкрібання столу під час формування. Термометр для цукерок або м'яса став для мене обов'язковим. Іноді я виявляв, що мій хліб з якоїсь причини не пропікався до середини. Lame (вимовляється LAHM, що означає «лезо» французькою мовою) — це, як правило, довга тонка палиця, зроблена для тримання металевої бритви, яка використовується для розрізання або надрізання хлібного тіста, щоб допомогти контролювати розширення буханки під час випікання. Bannetons і Brotforms — це європейські кошики для розстойки, призначені для ручного випікання хліба, і їх можна використовувати як взаємозамінні. (Терміни також іноді використовуються як синоніми.) «Banneton» — це французька назва таких кошиків, а «Brotform» — німецька.

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Темна житня солодка пшениця «Лінива Антилопа» рада оголосити про нове доповнення до нашої колекції заквасок із усього світу! Цю прекрасну польську культуру було придбано в компанії Ed Wood’s International Sourdoughs замовлення №112-1111567-0042638, яка придбала її в малесенькій польській пекарні. Його було вирощено на житньому зерні з пумпернікелем і згодовано темно-житнім борошном Bob's Red Mill Organic з меленого каменю, яке є цільним зерном і перевірено на відсутність ГМО. і свіжозмелений на жорнах, він має ситний і характерний смак, ми не впевнені щодо його точного віку. Ми годуємо його: темно-житнім борошном Bob's Red Mill з органічного каменю, цільнозерновим і підтвердженим БЕЗ ГМО - PAREVE & 90/10 з 90 темного жита та 10 Pride of the Prairie Natural S'Wheat Природно солодка пшениця, яка є справжньою пшеничне цільнозернове борошно від Farmer Direct Foods, Inc. Воно вирощене на землі в Канзасі, є кошерним і БЕЗ ГМО. Це 100% тверде біле цільнозернове борошно (двічі на рік).

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. ПОЛІТИКА КОНФІДЕНЦІЙНОСТІ Політика конфіденційності Ця Політика конфіденційності («Політика») застосовується до 315 Diehl Avenue та The Lazy Antelope («Компанія») і регулює збір та використання даних. Для цілей цієї Політики конфіденційності, якщо не зазначено інше, всі посилання на Компанію включають 315 Diehl Avenue. Сайт Компанії є сайтом електронної комерції. Використовуючи веб-сайт Компанії, ви погоджуєтеся з практикою обробки даних, описаною в цій заяві. Збір вашої особистої інформації З метою кращого надання вам пропонованих продуктів і послуг Компанія може збирати особисту інформацію, таку як ваша: - Ім'я та прізвище - Поштова адреса - Адреса електронної пошти - Номер телефону Якщо ви купуєте продукти та послуги Компанії, ми збираємо інформацію про рахунки та кредитні картки. Ця інформація використовується для завершення транзакції купівлі. Ми не збираємо жодної особистої інформації про вас, якщо ви не надаєте її нам добровільно. Однак вам може знадобитися надати нам певну особисту інформацію, коли ви вирішите використовувати певні продукти чи послуги. Вони можуть включати: (a) реєстрацію облікового запису; (b) участь у тоталізаторі або конкурсі, спонсором якого є ми або один з наших партнерів; (c) підписка на спеціальні пропозиції від обраних третіх сторін; (d) надсилання нам повідомлення електронною поштою; (e) надання кредитної картки або іншої платіжної інформації під час замовлення та купівлі продуктів і послуг. Зокрема, ми використовуватимемо вашу інформацію для, але не обмежуючись цим, для спілкування з вами щодо послуг та/або продуктів, які ви запросили у нас. Ми також можемо збирати додаткову особисту або неособисту інформацію в майбутньому. Використання вашої особистої інформації Компанія збирає та використовує Вашу персональну інформацію наступними способами: - для роботи та надання послуг, які ви запросили - для надання вам інформації, продуктів або послуг, які ви запитуєте у нас - для надсилання вам повідомлень про ваш обліковий запис - для виконання зобов'язань Компанії та забезпечення дотримання наших прав, що випливають з будь-яких договорів, укладених між вами та нами, у тому числі щодо виставлення рахунків та стягнення - для повідомлення вас про зміни в нашому 315 Diehl Avenue або будь-яких продуктах чи послугах, які ми пропонуємо або надаємо через нього - будь-яким іншим способом, який ми можемо описати, коли ви надаєте інформацію - для будь-яких інших цілей за вашою згодою. Компанія також може використовувати вашу особисту інформацію для інформування вас про інші продукти або послуги, доступні від Компанії та її афілійованих осіб. Обмін інформацією з третіми сторонами Компанія не продає, не здає в оренду і не здає в оренду списки своїх клієнтів третім особам. Компанія може ділитися даними з довіреними партнерами, щоб допомогти виконувати статистичний аналіз, надсилати вам електронну або поштову пошту, надавати підтримку клієнтам або організовувати доставку. Всім таким третім особам заборонено використовувати Вашу особисту інформацію, за винятком надання цих послуг Компанії, і вони зобов'язані зберігати конфіденційність Вашої інформації. Компанія може розголошувати вашу особисту інформацію без попередження, якщо це вимагається законом або сумлінно вважаючи, що такі дії необхідні для: (а) відповідності вимогам закону або дотримання судового процесу, що проводиться на Компанії або сайті; (b) захищати та захищати права або власність Компанії; та/або (c) діяти за невідкладних обставин для захисту особистої безпеки користувачів Компанії або громадськості. Інформація, що збирається автоматично Компанія може автоматично збирати інформацію про Ваше комп'ютерне обладнання та програмне забезпечення. Ця інформація може включати вашу IP-адресу, тип браузера, доменні імена, час доступу та адреси веб-сайтів, з яких ви переходите. Ця інформація використовується для роботи сервісу, підтримки якості сервісу, а також для надання загальної статистики щодо використання веб-сайту Компанії. Безпека вашої особистої інформації Компанія захищає Вашу персональну інформацію від несанкціонованого доступу, використання або розголошення. Для цього Компанія використовує такі методи: - Протокол SSL Коли особиста інформація (наприклад, номер кредитної картки) передається на інші веб-сайти, вона захищається за допомогою шифрування, наприклад протоколу Secure Sockets Layer (SSL). Ми прагнемо вживати відповідних заходів безпеки для захисту від несанкціонованого доступу до вашої особистої інформації або її зміни. На жаль, жодна передача даних через Інтернет або будь-яку бездротову мережу не може бути гарантовано безпечною на 100%. У результаті, хоча ми прагнемо захистити вашу особисту інформацію, ви визнаєте, що: (а) існують обмеження безпеки та конфіденційності, властиві Інтернету, які знаходяться поза нашим контролем; і (b) безпека, цілісність і конфіденційність будь-якої інформації та даних, якими ви і ми обмінюєтеся через цей сайт, не можуть бути гарантовані. Право на видалення За умови певних винятків, викладених нижче, отримавши від вас перевірений запит, ми: - Видалити вашу особисту інформацію з наших записів; і - Направте всіх постачальників послуг видалити вашу особисту інформацію зі своїх записів. Зверніть увагу, що ми можемо бути не в змозі виконати запити на видалення вашої особистої інформації, якщо це необхідно: - Завершити транзакцію, для якої була зібрана особиста інформація, виконати умови письмової гарантії або відкликання продукції, проведених відповідно до федерального законодавства, і надати товар або послугу, які Ви вимагаєте, або обґрунтовано очікувані в контексті наших поточних ділових відносин з Вами, або іншим чином виконати договір між Вами і нами; - Виявляти інциденти безпеки, захищати від зловмисних, оманливих, шахрайських або незаконних дій; або притягнути до відповідальності осіб, відповідальних за цю діяльність; - Налагодження для виявлення та виправлення помилок, які погіршують існуючу передбачувану функціональність; - здійснювати свободу слова, забезпечувати право іншого споживача на реалізацію свого права на свободу слова або здійснювати інше право, передбачене законом; - Дотримуватися Закону штату Каліфорнія про конфіденційність електронних комунікацій; - Брати участь у публічних або рецензованих наукових, історичних або статистичних дослідженнях в інтересах суспільства, які відповідають усім іншим застосовним законам про етику та конфіденційність, коли видалення нами інформації може унеможливити або серйозно погіршити досягнення таких досліджень, за умови, що ми отримали вашу інформовану згоду; - Дозволяти виключно внутрішнє використання, яке обґрунтовано відповідає вашим очікуванням на основі ваших відносин з нами; - Виконувати існуюче юридичне зобов'язання; або - Іншим чином використовувати вашу особисту інформацію всередині компанії законним способом, сумісним із контекстом, у якому ви надали інформацію. Діти до тринадцяти років Компанія свідомо не збирає особисту інформацію від дітей віком до 13 років. Якщо вам ще не виповнилося 13 років, ви повинні попросити дозволу на використання цього веб-сайту у батьків або опікуна. Зв'язок електронною поштою Час від часу Компанія може зв'язуватися з вами електронною поштою з метою надання оголошень, акційних пропозицій, сповіщень, підтверджень, опитувань та/або іншої загальної комунікації. Якщо Ви хочете припинити отримувати маркетингові або рекламні повідомлення електронною поштою від Компанії, Ви можете відмовитися від таких повідомлень, натиснувши кнопку скасувати підписку. Зміни до цієї заяви Компанія залишає за собою право час від часу змінювати цю Політику. Наприклад, коли відбуваються зміни в наших послугах, змінах у нашій практиці захисту даних або змінах у законодавстві. У разі внесення суттєвих змін до цієї Політики ми повідомимо вас про це. Ви можете отримати повідомлення, надіславши електронний лист на основну адресу електронної пошти, вказану у вашому обліковому записі, розмістивши помітне повідомлення на нашій сторінці «Ледача антилопа» та/або оновивши будь-яку інформацію про конфіденційність. Ваше подальше використання веб-сайту та/або послуг, доступних після таких змін, означатиме ваше: (a) визнання зміненої Політики; та (b) згоду дотримуватися та бути зобов'язаним цією Політикою. Контактна інформація Компанія вітає ваші запитання або коментарі щодо цієї Політики. Якщо Ви вважаєте, що Компанія не дотримується цієї Політики, будь ласка, зв'яжіться з Компанією за адресою: Лінива антилопа _________________ Де-Мойн, Айова 50315 Адреса електронної пошти: thelazyantelope@gmail.com Контактний телефон: 7579852699 Набирає чинності з 09 квітня 2024 року

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Брістоль, Англія 68 років з пекарні Hobbs House Закваска для хліба Hobbs House Bakery Sourdough Starter – це жива, відзначена нагородами культура диких дріжджів, яку щодня вирощують протягом вражаючих 68 років. За цей час вона зробила свій внесок у створення одних із найкращих видів хліба. Бути хранителем цієї їстівної спадщини справді безцінно. Закваска виготовляється з використанням звичайного цільнозернового борошна, виготовленого з міцної англійської пшениці. Закваска для хліба від пекарні Hobbs House Спадщина закваски пекарні Hobbs House: дослідження кулінарної спадщини У сфері кулінарного мистецтва мало що шанується так, як добре вирощена закваска. Закваска пекарні Hobbs House Bakery, живе свідчення традицій та майстерності, процвітала 68 років у Брістолі, Англія. У цій статті досліджується історичне значення, культурна цінність та технічні тонкощі цієї нагородженої культури диких дріжджів, стверджуючи, що це набагато більше, ніж просто інгредієнт; це хранитель спадщини та символ ремісничої випічки. Історичний контекст Пекарня Hobbs House, заснована в 1920 році, – це сімейний заклад, який розвивався разом із хлібобулочними традиціями Сполученого Королівства. Закваска, що є серцем цього закладу, – це жива істота, яку постійно годують цільнозерновим борошном, отриманим із міцної англійської пшениці. Її вік та консистенція підкреслюють історичний наратив, що відображає еволюцію технік випічки та культурні зрушення у виробництві та споживанні зерна в Англії. Оскільки хліб був основним продуктом харчування протягом століть, методи, інгредієнти та рецепти, пов'язані з ним, сильно відрізнялися, демонструючи адаптивність пекарів до мінливого сільськогосподарського ландшафту. Наука про закваску Унікальна взаємодія диких дріжджів та молочнокислих бактерій, присутніх у заквасці, є основою успіху пекарні Hobbs House Bakery. Ці мікроорганізми, культивовані в місцевому середовищі, сприяють виразним смакам та текстурам хліба на заквасці. Процес ферментації покращує смак та харчову цінність хліба, роблячи його легшим для травлення та кориснішим для здоров'я кишечника. Щоденне годування закваски якісним цільнозерновим борошном має вирішальне значення, оскільки воно забезпечує живлення, необхідне для процвітання дріжджів та бактерій, тим самим продовжуючи цикл, який триває десятиліттями. Культурне значення Стати хранителем такої легендарної закваски – це починання, наповнене культурним значенням. В епоху, коли індустріалізована випічка затьмарила традиційні методи, пекарня Hobbs House Bakery є взірцем ремісничої майстерності. Вирощування цієї закваски – це не просто створення хліба; це взаємодія з історією, традиціями та спільною ідентичністю. Хліб на заквасці, який часто вважають «душею кухні», служить засобом для сімейних зв’язків та культурного обміну. Закваска втілює історії, спогади та ритуали тих, хто з неї випікав, роблячи її живим артефактом кулінарної спадщини. Нагороди та визнання Нагороди, отримані закваскою пекарні Hobbs House Bakery, підкреслюють якість та відданість майстрів, які її створюють. На конкурсах випічки ця закваска постійно визнається за винятковий хліб, який вона виробляє, та за збереження традиційних практик у сучасному контексті. Ці досягнення підкреслюють важливість підтримки навичок та знань, які ризикують бути втраченими в умовах швидкозмінної харчової промисловості. 68-річна закваска пекарні Hobbs House Bakery – це більше, ніж просто кулінарний інструмент; вона символізує стійкість та безперервність у випічці. Її існування ставить під сумнів уявлення про масове виробництво хліба та заохочує глибше розуміння мистецтва випічки. Як хранителі цієї їстівної спадщини, пекарі пекарні Hobbs House Bakery роблять свій внесок у гастрономічний ландшафт Брістоля та ширший діалог про важливість збереження традиційних харчових практик у світі, що дедалі більше гомогенізується. Крізь призму цієї чудової закваски ми нагадуємо про багату історію, культуру та науку, які втілює випічка, забезпечуючи нам зв'язок з нашим минулим та керівництво для нашого кулінарного майбутнього.

The sourdough starter from the Camaldoli Monastery is more than just a culinary ingredient; it represents a bridge between the past and the present, connecting modern bakers to the spiritual and communal practices of medieval monks. Цілком можливо, 1000 років з монастиря Камальдолі Італія Ця італійська закваска, мабуть, одна з найстаріших у постійному вживанні. Придбано у J.Davenport's Famous Sourdough starters. Їхнє джерело придбало цю закуску десять років тому в маленькій пекарні, що сховалася в гірському масиві Тосканських Апеннін; пекарня, яка отримала свою закуску сто років тому від ченців у сусідньому монастирі Камальдолі. Цей монастир був побудований приблизно в 1012 році нашої ери святим Ромольдом, бенедиктинським ченцем, який хотів створити місце для релігійних роздумів на самоті. Донині у Священному Скиті Камальдолі продовжують проживати бенедиктинські камальдольські ченці, які живуть, поклоняються та випікають на місці. Легенда стверджує, що закваска, яку вони плекали тисячу років тому, все ще використовується цими ченцями сьогодні, і завдяки зусиллям Дж. Девенпорта їхню закваску можна поділити за межі їх прекрасного священного гірського схилу. (Дж. Девенпорт) Властивості Легенда стверджує, що цьому стартеру може бути більше тисячі років, оскільки він постійно використовувався з моменту побудови монастиря. Він легкий і має складний і делікатний профіль кислинки

Sourdough bread, although not native to Ireland, has a fascinating history that highlights the pivotal role of Irish monks in preserving and promoting this ancient form of bread-making throughout Europe. These monks were instrumental in maintaining the techniques and starter cultures necessary for sourdough, ensuring that the bread remained a culinary staple. Ireland Ireland Ireland Ireland Закваска в Ірландії Хліб на заквасці, хоча й не є рідним для Ірландії, має захопливу історію, яка підкреслює ключову роль ірландських ченців у збереженні та популяризації цієї давньої форми хлібопечення по всій Європі. Ці ченці відіграли важливу роль у збереженні технік та заквасок, необхідних для хліба на заквасці, забезпечуючи, щоб хліб залишався кулінарним продуктом. Зі зростанням популярності закваски вона стала невід'ємною частиною ірландської кухні, що призвело до розвитку різних регіональних варіацій. Ці адаптації демонструють унікальні інгредієнти та методи випікання, на які вплинула географія та сільськогосподарська практика Ірландії, відображаючи багату та різноманітну кулінарну спадщину країни, яка продовжує процвітати й сьогодні. As the popularity of sourdough spread, it became deeply intertwined with Irish cuisine, leading to the emergence of various regional variations tailored to local tastes and available ingredients. For instance, some regions incorporated locally grown grains, while others adapted techniques that reflected the distinct climate and environmental conditions of their area. This adaptability in sourdough baking highlights the intricate relationship between food, geography, and agricultural practices in Ireland. These adaptations not only demonstrate the ingenuity of Irish bakers but also celebrate the country's rich and diverse culinary heritage. Today, sourdough continues to thrive in Ireland, with artisanal bakeries and home bakers alike experimenting with flavors and techniques, ensuring that this historic bread remains a beloved staple on tables across the nation. Ірландський содовий хліб на заквасці Рецепт Рецепт Рецепт Рецепт