Rezultati iskanja

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

Islandska temna rž Islandski kisli krušni ... Zgodovina Kruh s kislim testom, zlasti rúgbrauð (islandski rženi kruh), je že dolgo stalnica na Islandiji zaradi obilice rži in tradicionalne uporabe kislega testa kot glavnega sredstva za vzhajanje, preden so se pojavile sodobne metode peke. Tradicionalno so rúgbrauð počasi pekli na vročem ognju, kar je okrepilo njegovo naravno sladkost. Čeprav se je postopek peke razvil in vključuje električne pečice in komercialna sredstva za vzhajanje, ostaja uporaba rži in kislega testa osrednjega pomena za njegovo identiteto. V zgodnjem novem veku je rž postala prevladujoče žito v islandski kuhinji, predvsem zaradi njene pridelave na Danskem in poznejšega izvoza na Islandijo. Na ta premik je vplivala uvedba trgovinskega monopola danskega kralja leta 1602, ki je veljal do leta 1786. To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.

Finland is a wonderful pumpernickel rye starter; it has an amazing aroma and rises well. This has been fed an 80/20 with rye/wheat twice a year and has been fed daily with pumpernickel rye. FINSKA TEMNA RŽ Finski temni rženi starter je izjemen element tradicije peke kislega testa, saj ponuja izrazite okuse in robusten proces fermentacije, ki privablja tako začetnike kot izkušene peke. Njegov edinstven okusni profil, razvit s skrbnim hranjenjem in pozornostjo do detajlov, omogoča različne načine uporabe, od krepkih hlebcev do hrustljavih prigrizkov. Medtem ko peki nenehno raziskujejo zapletenosti kislega testa, finski rženi starter služi kot dokaz umetnosti in znanosti peke kruha ter vabi vse, da se vključijo v pot gojenja in ustvarjalnosti v svetu kislega testa. Raziskovanje finske temne ržene starter testa Kruh s kislim testom se je iz preprostih začetkov razvil v cenjeno obrt v kulinaričnem svetu, ki slovi po svojih edinstvenih okusih in teksturah. Med različnimi starterji, ki so na voljo pekom, je finski rženi starter znan po svojih edinstvenih lastnostih. Prepoznaven okus in aroma Finski temni rženi starter je izjemen in sestavni del tradicije peke kruha s kislim testom, ki ga odlikujeta edinstven okus in močan proces fermentacije. Ta starter je vzgojen iz polnozrnate ržene moke, ki zagotavlja bogat okus in kompleksen nabor koristnih mikroorganizmov, ki prispevajo k njegovemu značilnemu značaju. Z natančnim hranjenjem in skrbnim ravnanjem peki negujejo starter, da razvije niansiran okusni profil, ki sega od zemeljskih in oreščkastih do rahlo pikantnih. Ta globina okusa pekom omogoča, da pripravijo vse od gostih, rustikalnih hlebcev do lahkih, hrustljavih prigrizkov, kar poudarja vsestranskost startera. Ko se peki poglabljajo v zapletenosti kislega testa, finski rženi starter predstavlja dokaz harmonične mešanice umetnosti in znanosti, ki sta vključeni v peko kruha. Njegova pot od startera do končnega izdelka odraža potrpežljivost in ustvarjalnost, ki sta značilni za to obrt. Vabi peke vseh ravni, da sodelujejo v bogati izkušnji raziskovanja dinamičnega procesa fermentacije in veselja ob ustvarjanju nečesa resnično edinstvenega v živahnem svetu kislega testa. Postopek fermentacije in režim hranjenja Finski temni rženi starter je bistvenega pomena za peko kislega testa, znanega po svojem edinstvenem okusu in močni fermentaciji. Ta starter je izdelan iz polnozrnate ržene moke, ki mu daje bogat okus, in vsebuje koristne mikroorganizme, ki oblikujejo njegov značaj. Peki skrbno hranijo in ravnajo s starterjem, da razvijejo njegov okus, ki je lahko zemeljski, oreščkast ali rahlo pikanten. Ta paleta okusov pekom omogoča ustvarjanje različnih jedi, od krepkih, rustikalnih hlebcev z gosto teksturo do hrustljavih prigrizkov, kar poudarja vsestranskost starterja. Medtem ko peki spoznavajo kislo testo, finski rženi starter pokaže, kako se umetnost in znanost združujeta pri peki kruha. Postopek pretvorbe starterja v končni kruh odraža potrpežljivost in ustvarjalnost, ki sta potrebni v tej obrti. Fermentacija temnega rženega kvasa je fascinantna preplet časa, temperature in vlage. Divje kvasovke uspevajo v vlažnem okolju kvasa in proizvajajo ogljikov dioksid, ki vzhaja testo. Hkrati mlečnokislinske bakterije proizvajajo organske kisline, predvsem mlečno in ocetno kislino, ki sta odgovorni za značilno kislost kruha. Ravnotežje med tema mikroorganizmoma je ključnega pomena, saj določa tako okus kot vzhajanje končnega kruha. Zato izkušeni peki pogosto razvijejo izostren občutek o potrebah svojega kvasa in temu primerno prilagodijo urnike hranjenja in okoljske pogoje. Vsestranskost pri peki Eden najbolj privlačnih vidikov finske ržene starter moke je njena vsestranskost pri različnih pekovskih aplikacijah. Odlikuje se pri ustvarjanju krepkega kruha in se odlično obnese v hrustljavih kruhkih in krekerjih iz kislega testa. Gosta narava ržene moke prispeva k vlažni strukturi drobtin, zaradi česar je kruh bogat in nasiten. Ko se uporabi v hrustljavih kruhkih, starter daje okusno hrustljavost, hkrati pa ohranja globino okusa, ki poudarja to skandinavsko osnovno jed. Temna ržena kvasna mešanica služi kot odlična osnova za eksperimentiranje, ki pekom omogoča vključitev regionalnih sestavin.

This culture rises moderately well and has one of the most distinctive flavors of all our cultures. Saudi Arabia Saudi Arabia Saudi Arabia Saudi Arabia Kulturo kislega testa iz te regije smo pridobili prek podjetja, ki ima brezhiben sloves proizvajalca pristnih kvasnih začimb. Ta kultura vzhaja zmerno dobro in ima enega najbolj značilnih okusov med vsemi našimi kulturami. V zgodovini kruha ima arabski kruh pomembno mesto. Starodavne civilizacije Bližnjega vzhoda, kot so Sumerci, Babilonci, Feničani, Hetiti, Aramejci, Asirci, Egipčani in Nabatejci, so prispevale k razvoju arabskega kruha. V arabščini se kruh običajno imenuje 'Khubz' ali 'Khoubz'. Eden najstarejših primerov arabskega kruha je tradicionalni ploščati kruh Shrak ali Markook, ki ga doma pripravljajo že stoletja. Izjemno priljubljen je v Levantu in na Arabskem polotoku. Nastane tako, da se žitna in pšenična moka zmeša z vodo, nato pa se dobljeno testo speče na ognju. Ta postopek je prestal preizkus časa in arabski kruh ostaja stalnica v mnogih domovih po Bližnjem vzhodu. V Savdski Arabiji je 'khubz' najpogostejša vrsta kruha. Podoben je pita kruhu in ima okroglo obliko z žepkom, ki je idealen za nadev z različnimi sestavinami, kot so šavarma, falafel ali solate. Drug pomemben kruh v Savdski Arabiji je 'mamoul', sladko pecivo, napolnjeno z datlji ali sezamovo pasto. Čeprav to morda ni tradicionalni kruh kot drugi omenjeni, je še vedno priljubljena sladica, ki predstavlja raznolike okuse regije.

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. 125 let star aljaški kisli kvas Ta divja kvasna mešanica je bila vzgojena v Anchorageu na Aljaski, narejena iz 100 % organskih sestavin in narejena z ledeniško vodo. Čeprav ne poznamo natančne zgodovine te kulture, je imela na Aljaski lepo zgodovino kislega testa: Zapuščina kislega testa na Aljaski: Kulturno in kulinarično raziskovanje Praksa peke kislega testa na Aljaski sega v konec 19. stoletja, ko so se med zlato mrzlico v regijo zgrinjali iskalci zlata in rudarji. Ostre aljaške zime so predstavljale edinstvene izzive, zaradi katerih so bili ti obmejni prebivalci nujno potrebni za razvoj trajnostnih virov hrane. Tradicionalno so ti zgodnji naseljenci kot zanesljivo sredstvo za vzhajanje kruha uporabljali kisli kvas, mešanico moke in vode, fermentirano z naravno prisotnimi divjimi kvasovkami in mlečnokislinskimi bakterijami. Omenjeno je, da so posamezniki okoli vratu nosili vrečke s kvasnim kvasom, da bi ga zaščitili pred hudim mrazom, nekatere legende pa celo nakazujejo, da so rudarji spali s svojim kvasnim kvasom, da ne bi zmrznil. Ta globoko zakoreninjena povezava med Aljaščani in kislim testom se odraža v sodobni uporabi izraza "sourdough" za opis izkušenih prebivalcev države. Označuje kulinarično povezanost in cenjenje iznajdljivosti ter odpornosti, ki sta bili značilni za življenja zgodnjih iskalcev zlata, rudarjev in lovcev. Takšni posamezniki so utelešali duh raziskovanja in preživetja, ki danes odmeva v aljaški kulturi. Aljaški starter za kislo testo: sestava in pomen Ta divja kvasna mešanica, gojena v Anchorageu, ni znana le po svojem zgodovinskem pomenu, temveč tudi po edinstveni sestavi. Narejena iz 100 % organskih sestavin in ledeniške vode, ta kvasna mešanica predstavlja združitev naravnih virov in tradicionalnih praks. Ledeniška voda, znana po svoji čistosti in vsebnosti mineralov, prispeva k edinstvenemu okusu kvasne mešanice in njeni robustni fermentacijski kakovosti. Gojenje takšne kvasne mešanice odraža širši trend v sodobnem pekarstvu, ki daje prednost organskim in trajnostnim sestavinam, kar pekom omogoča ustvarjanje izdelkov, ki spoštujejo tradicijo in so odgovorni za okolje. Aljaški kvasni zalogaji so pogosto stari več sto let, prenašajo se iz roda v rod in utelešajo živo zgodovino, ki povezuje današnje peke z njihovimi predniki. Ta tradicija poudarja idejo, da je kislo testo več kot le sredstvo za vzhajanje; je kulturni artefakt, ki zajema zgodbe in izkušnje tistih, ki so prišli pred nami. Ko se posušijo, lahko takšne sorte kislega testa mirujejo več let, kar še dodatno odraža trajno naravo te kulinarične tradicije. Na današnji Aljaski ostaja kruh s kislim testom stalnica, saj njegov oreščkast in blag okus privlači tako prebivalce kot obiskovalce. Peki so sprejeli bogato dediščino kislega testa in uporabili mirujoče starterje, zbrane od starejših generacij, za izdelavo obrtniškega kruha, ki odraža okuse regije. Postopek peke kruha s kislim testom vključuje spretnost in globoko povezanost z zemljo in njeno zgodovino, saj je proces fermentacije neločljivo povezan z lokalnim okoljem. Poleg tega se je praksa uporabe kislega testa razširila preko meja tradicionalne peke kruha. Aljaški peki eksperimentirajo s kislim testom v različnih receptih, vključno s palačinkami, vaflji in celo pecivom, kar kaže na vsestranskost te starodavne metode vzhajanja. Ponovni porast zanimanja za peko s kislim testom med pandemijo COVID-19 je še dodatno poudaril kulturni pomen te prakse, saj so mnogi posamezniki iskali tolažbo in povezanost s peko. Zgodba o kislem testu na Aljaski je dokaz človeške iznajdljivosti, odpornosti in moči tradicije. Od časov zgodnjih obmejnih prebivalcev, ki so se za preživetje zanašali na svoje kvasne začetke, do sodobnih pekov, ki spoštujejo to zapuščino, ima kislo testo bistveno vlogo v kulturni in kulinarični identiteti regije. Aljaški kvasni začetek, skrbno gojen in prežet z zgodovino, služi kot opomnik na trajne povezave med hrano, skupnostjo in okoljem. Ko se ta bogata tradicija razvija, nas opominja na pomen ohranjanja naše kulinarične dediščine ob hkratnem sprejemanju sedanjih inovacij. V svetu, ki je vse bolj odklopljen od svojih korenin, aljaški kisli testo ponuja okusno povezavo s preteklostjo in zagotavlja, da zapuščina "kislega testa" živi naprej.

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. O tem Ima bogato ustno zgodovino, ki sega v obdobje trgovanja na svilni cesti. Je zelo močna kultura kvasovk, ki zelo dobro živi in uspeva v pšeničnih in rženih zrnih. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Lastnosti Izvor: Wales Starost: 1000+ Okus: Oster Aktiven: Da

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Varnostne informacije Proizvedeno v obratu, ki uporablja tudi pšenico. Vse predjedi so nekoč vsebovale pšenico. Sestavine, odvisno od predjedi, lahko vsebujejo: Nebeljena večnamenska moka King Arthur, temna ržena moka, moka pumpernickel, italijanska moka 00 Pravna izjava o omejitvi odgovornosti Izjave o prehranskih dopolnilih niso bile ocenjene s strani FDA in niso namenjene diagnosticiranju, zdravljenju ali preprečevanju kakršne koli bolezni ali zdravstvenega stanja. Informacije o alergenih Gluten, pšenica

Egyptian Giza culture was a wonderful addition to our collection of authentic sourdough cultures from around the world. "It is one of the oldest cultures we have with a history dating back over 4,500 years. It was collected by Ed and Jean Wood while on a trip for the National Geographic Society to discover how the Egyptians baked in 4500 B.C. O tem Egiptovska kultura Gize je eden od najnovejših dodatkov The Lazy Antelopes v naši zbirki pristnih kultur kislega testa z vsega sveta. "Je ena najstarejših kultur, ki jih imamo, z zgodovino, ki sega več kot 5000 let nazaj. Zbrala sta jo Ed in Jean Wood med potovanjem za National Geographic Society, da bi odkrili, kako so Egipčani pekli leta 4500 pr. n. št. Kulture ohlajenega kislega testa postanejo mirujoče vendar ostanejo sposobni preživeti več mesecev in zahtevajo samo hranjenje, da jih ponovno aktivirajo pred uporabo. Pekarna, v kateri so našli to kulturo, sega naravnost v antiko in je bila v senci piramid. To je verjetno kultura, ki je naredila prvi človekov kvašeni kruh in je tistega, ki je bil uporabljen za ponovno ustvarjanje prvega kruha za National Geographic Society" (Sourdough International LLC). The Lazy Antelope has been asked about the acquisition of the Egyptian sourdough culture. We are proud to confirm that we personally purchased this culture from Dr. Ed Wood many years ago and have diligently cared for and fed it daily ever since. Dr. Ed Wood, who held both an MD and a PhD, was a distinguished pathologist and research scientist celebrated for his work on wild yeasts and sourdough baking. His interest in ancient sourdough cultures began in the 1980s when he was practicing in Saudi Arabia, where he launched extensive research to trace the origins of bread. Dr. Wood obtained his PhD at Cornell University under the mentorship of nutrition expert Dr. Clive McCay, and by 1983, he was appointed Chairman of Pathology at a hospital in Riyadh. While residing in the Middle East, Dr. Wood and his wife, Jean, devoted themselves to sourcing traditional wild sourdough cultures, collecting starter samples and recipes from diverse regions worldwide. In 1993, Dr. Wood collaborated with Egyptologist Dr. Mark Lehner to recreate early leavened breads at an archaeological baking site in Egypt. Dr. Woods' research resulted in the isolation of a wild yeast culture known as "La Giza," which is believed to predate the construction of the pyramids. This journey was documented by National Geographic Magazine, and the article can be found in the January 1995 edition. He dedicated his efforts to promoting the consumption of healthy bread, aiming to enhance overall health and nutrition for people worldwide. At The Lazy Antelope, we continue his mission of sharing a piece of history with all of you. Sourdough Starter from Giza, Egypt The art of bread-making is one of humanity’s oldest culinary practices, deeply intertwined with cultural, social, and economic developments across civilizations. Among the various types of bread that have emerged over millennia, sourdough stands out not only for its unique flavor and texture but also for its ancient origins. One remarkable testament to this ancient craft is the sourdough starter that can be traced back to Giza, Egypt, with a history that is more than 4,500 years old. This explores the historical context, cultural significance, and enduring legacy of this exceptional sourdough culture, emphasizing its role in understanding ancient Egyptian baking practices and its implications for contemporary baking. History Sourdough in Ancient Egypt The origins of sourdough can be traced back to the earliest civilizations, where the necessity of sustenance led to innovations in food preparation. Archeological evidence suggests that leavened bread emerged in Egypt around 2600 B.C., during the time of the Old Kingdom, coinciding with the construction of the iconic pyramids. This sourdough starter, which has been preserved and utilized by The Lazy Antelope, is a direct descendant of the cultures that ancient Egyptian bakers used. Collected by Ed and Jean Wood during a National Geographic Society expedition, this starter offers a rare glimpse into the methods and materials used by Egyptians in their baking rituals. The significance of bread in ancient Egyptian society cannot be overstated. It was a staple food, serving not only as a primary dietary source but also as a symbol of prosperity and community. Bread was often offered to the gods, reflecting its sacred status in rituals and religious practices. The discovery of a bakery that dates to antiquity near the pyramids highlights the connection between the baking process and the monumental achievements of Egyptian civilization, suggesting that bread-making was central to their daily lives and cultural identity.

Over the years, Australia has cultivated a rich and diverse bread-making tradition, sourdough bread is renowned for its tangy flavor and chewy crust. It is valued for its taste and health benefits, attributable to the natural fermentation process that enhances digestibility. Rye bread, recognized for its nutty flavor and dense texture, has become popular among health-conscious consumers. Avstralija To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key. Avstralija je skozi leta gojila bogato in raznoliko tradicijo peke kruha, kar je privedlo do široke palete okusnih in hranljivih vrst kruha. Vsaka vrsta kruha ima svojevrstne lastnosti, ki ustrezajo različnim okusom in prehranskim potrebam. Na primer, klasični beli kruh, cenjen zaradi svoje mehke teksture in blagega okusa, je že generacije stalnica v avstralskih domovih in služi kot idealna osnova za sendviče in toast. Nasprotno pa je kruh s kislim testom znan po svojem pikantnem okusu in žvečljivi skorji. Cenjen je zaradi svojega okusa in zdravstvenih koristi, ki jih je mogoče pripisati naravnemu procesu fermentacije, ki izboljša prebavljivost. Rženi kruh, znan po svojem oreščkastem okusu in gosti teksturi, je postal priljubljen med potrošniki, ki se zavedajo zdravja, saj običajno ponuja večjo vsebnost vlaknin in hranil kot tradicionalni pšenični kruh. Poleg tega so hrustljavi ploščati kruhki, ki so na voljo v različnih oblikah, kot sta pita ali lavaš, cenjeni zaradi svoje vsestranskosti, saj so primerni za omake, tortilje ali kot priloga k različnim jedem. Ta kultura proizvaja kruh z značilnim okusom in teksturo, hranjen z belo rženo moko The Lazy Antelope Milling Co., ki je narejena iz čistih sestavin živilske kakovosti brez dodatkov ali konzervansov, in košer moko All Trumps Flour - High Gluten (nebeljeno, nebromirano), ki se uporablja dvakrat letno, skupaj z dnevnim hranjenjem z belo rženo moko. Z enakimi razmerji za hranjenje 1, 1, 1 in 1.

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Osnovni recept za kruh iz kislega testa Ta recept za kruh iz kislega testa ustvari rustikalno obrtniško štruco, ki je popolna za začetnike! Čas priprave 15 minut Čas kuhanja 50 minut Čas mirovanja/vzhajanja 18 ur Skupni čas 19 ur 5 minut Obroki: 10 Kalorije: 364 kcal Sestavine 7,5 skodelice moke za kruh lahko nadomesti večnamensko moko 1 skodelica aktivne in peneče predjedi kislega testa 3 skodelice vode 4 žličke morske soli Navodila NEOBVEZNO: V veliki skledi ali skledi stoječega mešalnika zmešajte moko, vodo in kislo testo ter pustite stati 30 minut, da se avtolizira (za boljši razvoj glutena), preden dodate sol. Če izvajate postopek avtolize, dodajte sol po 30 minutah. Če ne, zmešajte vse sestavine v veliko skledo. METODA RAZTEGNI IN ZLOŽI (če uporabljaš stoječi mešalnik, preskoči na korak 6): Mešaj s trdno leseno žlico ali rokami, dokler ne nastane kosmato testo. Pokrijte s čisto, vlažno kuhinjsko krpo in pustite stati 20 minut. METODA RAZTEGNI IN ZLOŽI: Dokončajte 1 niz raztegnjenih in prepognjenih testa tako, da primete en rob testa in močno povlečete navzgor, kolikor lahko, ne da bi se testo zlomilo, nato pa ga prepognete. Obrnite skledo za četrt obrata in ponavljajte, dokler ne pridete do konca. METODA RAZTEGNI IN ZLOŽI: Ponovite korak 4 vsakih 15 minut v 3 krogih. Nato ponovite vsakih 30 minut še 3 kroge. Ne pozabite, da ni nujno, da je čas popoln (preberite zgoraj) METODA S STOJEČIM MEŠALNIKOM: S kavljem za testo nastavite mešalnik na najnižjo hitrost in mesite 10-15 minut. Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite, da masa testa fermentira 6-12 ur, dokler se vsaj ne podvoji. Ko vzhajate, ga s pomočjo namiznega strgala zvrnite na rahlo pomokano delovno površino. Testo razdelite na 2 enaka dela. Vzemite en vogal testa naenkrat in ga zložite vase. Ko to naredite na štirih enakih straneh, obrnite testo tako, da so gube na dnu. Z rokami ga zavrtite naokoli v smeri urinega kazalca in ga po potrebi potisnite pod. Oblikovano testo z licem navzdol položite v vzhajalno košaro ali skledo. Pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur. Čas v hladilniku ni obvezen, vendar priporočljiv! Za peko segrejte pečico z Dutch Oven notri na 475°. Testo prevrnite na pergamentni papir in zarežite z britvico ali ostrim nožem (če dodate malo moke ali koruznega zdroba na vrh pred zarezovanjem, bo vzorec bolj izstopal). Testo previdno položite v vročo nizozemsko pečico in pokrijte. Pokrito pečemo 25 minut, nato še 25 minut s pokrito. Notranja temperatura kruha mora biti vsaj 195 °F takoj po tem, ko ga vzamete iz pečice. Previdno odstranite kruh iz nizozemske pečice (jaz ga samo obrnem na leseno desko za rezljanje) in pustite, da se ohladi vsaj 1 uro, preden ga narežete.

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

FREE WITH PURCHASE AND ORDERED CORRECTLY Carl Griffith's sourdough starter, also known as the Oregon Trail Sourdough or Carl's starter, is a sourdough culture, a colony of wild yeast and bacteria cultivated in a mixture of flour and water for use as leavening. Carl's starter has a long history, dating back at least to 1847, when it was carried along the Oregon Trail by settlers from Missouri to Oregon. It was then passed down as an heirloom within the family of Carl Griffith. 1847 Oregon Trail The Oregon Trail sourdough starter is a fascinating piece of culinary history. As settlers journeyed along the Oregon Trail in the mid-19th century, they often brought essential supplies, including ingredients for bread-making. The specific origin of the Oregon Trail starter can be traced back to 1847, when pioneers carried it from Missouri to Oregon, symbolizing their resilience and resourcefulness. Over the years, this old culture has been preserved and passed down through generations, demonstrating the importance of sourdough in pioneer life. The fermentation process allowed them to create nourishing bread and helped improve the shelf life of their baked goods, which was essential for long journeys. Today, the Oregon Trail sourdough starter is valued not just for its unique flavor profile but also for its historical significance. Bakers and enthusiasts often seek out heritage starters like this one to cultivate that same classic taste and connection to the past. Using this starter in modern baking allows for the continuation of traditions stretching back over a century and adds a rich depth of flavor to various breads and baked goods.