Islandska temna rž

Kruh s kislim testom, zlasti rúgbrauð (islandski rženi kruh), je že dolgo stalnica na Islandiji zaradi obilice rži in tradicionalne uporabe kislega testa kot glavnega sredstva za vzhajanje, preden so se pojavile sodobne metode peke. Tradicionalno so rúgbrauð počasi pekli na vročem ognju, kar je okrepilo njegovo naravno sladkost. Čeprav se je postopek peke razvil in vključuje električne pečice in komercialna sredstva za vzhajanje, ostaja uporaba rži in kislega testa osrednjega pomena za njegovo identiteto.

V zgodnjem novem veku je rž postala prevladujoče žito v islandski kuhinji, predvsem zaradi njene pridelave na Danskem in poznejšega izvoza na Islandijo. Na ta premik je vplivala uvedba trgovinskega monopola danskega kralja leta 1602, ki je veljal do leta 1786.