Rezultati iskanja

Over the years, Australia has cultivated a rich and diverse bread-making tradition, sourdough bread is renowned for its tangy flavor and chewy crust. It is valued for its taste and health benefits, attributable to the natural fermentation process that enhances digestibility. Rye bread, recognized for its nutty flavor and dense texture, has become popular among health-conscious consumers. Avstralija Avstralija je skozi leta gojila bogato in raznoliko tradicijo peke kruha, kar je privedlo do široke palete okusnih in hranljivih vrst kruha. Vsaka vrsta kruha ima svojevrstne lastnosti, ki ustrezajo različnim okusom in prehranskim potrebam. Na primer, klasični beli kruh, cenjen zaradi svoje mehke teksture in blagega okusa, je že generacije stalnica v avstralskih domovih in služi kot idealna osnova za sendviče in toast. Nasprotno pa je kruh s kislim testom znan po svojem pikantnem okusu in žvečljivi skorji. Cenjen je zaradi svojega okusa in zdravstvenih koristi, ki jih je mogoče pripisati naravnemu procesu fermentacije, ki izboljša prebavljivost. Rženi kruh, znan po svojem oreščkastem okusu in gosti teksturi, je postal priljubljen med potrošniki, ki se zavedajo zdravja, saj običajno ponuja večjo vsebnost vlaknin in hranil kot tradicionalni pšenični kruh. Poleg tega so hrustljavi ploščati kruhki, ki so na voljo v različnih oblikah, kot sta pita ali lavaš, cenjeni zaradi svoje vsestranskosti, saj so primerni za omake, tortilje ali kot priloga k različnim jedem. Ta kultura proizvaja kruh z značilnim okusom in teksturo, hranjen z belo rženo moko The Lazy Antelope Milling Co., ki je narejena iz čistih sestavin živilske kakovosti brez dodatkov ali konzervansov, in košer moko All Trumps Flour - High Gluten (nebeljeno, nebromirano), ki se uporablja dvakrat letno, skupaj z dnevnim hranjenjem z belo rženo moko. Z enakimi razmerji za hranjenje 1, 1, 1 in 1.

MOKA General Mills Podjetje Lazy Antelope Milling Co. Bobov rdeči mlin Francine Polselli Kakšno moko uporabimo? Wales Saudi Arabia Oregon Trail Bahrain Alaska Egypt Italy France We use freshly milled all-purpose flour, produced daily at The Lazy Antelope Milling Co. This flour is artisanal, organic, non-GMO, and fine-grain. Kamut Egypt This flour is made from freshly ground Kamut, which comes from Khorasan wheat, a relative of durum wheat. Small farmers in Egypt have historically cultivated Khorasan wheat. Unlike modern wheat, which has been bred for higher yields at the expense of nutritional value, Khorasan wheat retains its original nutrients. The Kamut flour is milled at The Lazy Antelope Milling Co. San Francisco New Zealand Wheat Scotland South Africa Stone-Ground wheat from The Lazy Antelope Milling Co. It features a fine granulation and is a whole-grain flour made from high-protein spring wheat. Bakers who aim to create nutritious whole-grain baked goods appreciate this flour, which has a protein content of 13.8%. Poland Finland New Zealand Rye Dark Rye Flour milled in the USA by The Lazy Antelope Milling Co. Dark Rye Flour is a nutrient-rich, high-fiber flour made from whole rye grains, preserving the bran, endosperm, and germ. Its unique flavors and textures make it versatile for creating complex breads, muffins, and bagels. The Lazy Antelope's Dark Rye Flour is an excellent choice for traditional European rye breads, celebrated for their authenticity and robust flavor. Coarsely ground from rye berries, this flour maintains essential nutrients and natural oils, resulting in a product that is rich in fiber, vitamins, and minerals. It's perfect for making hearty rye bagels, rustic loaves, and artisan breads. Breads made with Dark Rye Flour have a dense, soft crumb, a dark crust, and a rich flavor profile. Its earthy notes complement multigrain products, enhancing the overall taste experience. Dark Rye Flour is ideal for both home bakers and professionals looking to create authentic, delicious rye-baked goods. Ingredients: Rye Flour. Contains Wheat. We will conduct a blend of 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/All-Purpose) twice a year, maintaining the same ratios for feeding 1.1.1. Ireland Australia Sweden The Lazy Antelope Milling Co. White Rye, which is made from pure food-grade ingredients without additives or preservatives. Twice a year, we blend it with an 80/20 mix of Rye & All-Purpose Germany Bavarian “Black Death” Pumpernickel The Lazy Antelope Milling Co. Pumpernickel, this premium-quality whole-grain rye flour from The Lazy Antelope is an exceptional choice for baking traditional European rye bread. Renowned for its authentic and robust flavor, this flour contributes to a wholesome appearance and a beautifully moist texture, making it ideal for pumpernickel bread. Sourced from clean, well-scoured rye, this flour is specifically designed for specialty baking applications. It excels in creating pumpernickel bread and multigrain products that benefit from its rich, earthy taste. Pumpernickel flour is produced by coarsely grinding whole rye berries, which preserves much of the grain's natural nutrients and oils. The result is a flour that allows bakers to create a variety of baked goods, from hearty pumpernickel bagels and loaves to artisan breads, specialty buns, and rolls. Breads made with this flour feature a dense crumb, a dark and inviting crust, and a deeply rich and satisfying flavor profile. This flour is an excellent choice for anyone exploring the depths of rye baking and looking to create authentic and delectable baked treats. We will perform a blend of 80/10/10 with pumpernickel, wheat, and All-Purpose twice a year, maintaining the same ratios for feeding 1:1:1. Einkorn France The Lazy Antelope Milling Co. Einkorn flour, this freshly stone-ground organic Einkorn flour is soft and airy, featuring a creamy color and delicate sweetness. Einkorn is the earliest cultivated form of wheat. Its unique flavor, impressive nutritional profile, and low gluten content have made it increasingly popular among both home and professional bakers. Einkorn flour is highly versatile and suitable for a variety of baked goods, including yeast and sourdough bread, chapati, naan, waffles, pancakes, and shortbread cookies! Milled From: Organic Einkorn (Ancient Wheat) Protein: 17.4% Extraction: 100% Moisture: 10.7% Ash Content: 2.3% Falling Number: 380/sec Whole Kernel. Low Gluten Potential Gluten-Free Arrowhead Mills Organic Gluten Free All-Purpose Flour that is designed for a gluten free lifestyle so you can easily replace wheat flour and adapt to traditional recipes. Perfect for pancakes, pizza dough, bread, pastries, and more. Gluten-Free Buckwheat The Lazy Antelope Milling Co. Buckwheat flour. Buckwheat flour is an organic, whole grain, and naturally gluten-free baking staple. It provides a rich and nutty flavor, making it ideal for crepes, pancakes, and yeast breads. This flour is made using traditional grinding methods, which means the black specks you see come directly from the ground seed hull. It is an excellent source of dietary fiber and essential amino acids, enhancing the nutritional profile of your meals. We utilize every part of the kernel in its certified organic and non-GMO whole grain pantry staples, ensuring that your diet benefits from added vitamins, minerals, fatty acids, and dietary fiber. Directions to transition to a different flour

Finland is a wonderful pumpernickel rye starter; it has an amazing aroma and rises well. This has been fed an 80/20 with rye/wheat twice a year and has been fed daily with pumpernickel rye. FINSKA TEMNA RŽ Finski temni rženi starter je izjemen element tradicije peke kislega testa, saj ponuja izrazite okuse in robusten proces fermentacije, ki privablja tako začetnike kot izkušene peke. Njegov edinstven okusni profil, razvit s skrbnim hranjenjem in pozornostjo do detajlov, omogoča različne načine uporabe, od krepkih hlebcev do hrustljavih prigrizkov. Medtem ko peki nenehno raziskujejo zapletenosti kislega testa, finski rženi starter služi kot dokaz umetnosti in znanosti peke kruha ter vabi vse, da se vključijo v pot gojenja in ustvarjalnosti v svetu kislega testa. Raziskovanje finske temne ržene starter testa Kruh s kislim testom se je iz preprostih začetkov razvil v cenjeno obrt v kulinaričnem svetu, ki slovi po svojih edinstvenih okusih in teksturah. Med različnimi starterji, ki so na voljo pekom, je finski rženi starter znan po svojih edinstvenih lastnostih. Prepoznaven okus in aroma Finski temni rženi starter je izjemen in sestavni del tradicije peke kruha s kislim testom, ki ga odlikujeta edinstven okus in močan proces fermentacije. Ta starter je vzgojen iz polnozrnate ržene moke, ki zagotavlja bogat okus in kompleksen nabor koristnih mikroorganizmov, ki prispevajo k njegovemu značilnemu značaju. Z natančnim hranjenjem in skrbnim ravnanjem peki negujejo starter, da razvije niansiran okusni profil, ki sega od zemeljskih in oreščkastih do rahlo pikantnih. Ta globina okusa pekom omogoča, da pripravijo vse od gostih, rustikalnih hlebcev do lahkih, hrustljavih prigrizkov, kar poudarja vsestranskost startera. Ko se peki poglabljajo v zapletenosti kislega testa, finski rženi starter predstavlja dokaz harmonične mešanice umetnosti in znanosti, ki sta vključeni v peko kruha. Njegova pot od startera do končnega izdelka odraža potrpežljivost in ustvarjalnost, ki sta značilni za to obrt. Vabi peke vseh ravni, da sodelujejo v bogati izkušnji raziskovanja dinamičnega procesa fermentacije in veselja ob ustvarjanju nečesa resnično edinstvenega v živahnem svetu kislega testa. Postopek fermentacije in režim hranjenja Finski temni rženi starter je bistvenega pomena za peko kislega testa, znanega po svojem edinstvenem okusu in močni fermentaciji. Ta starter je izdelan iz polnozrnate ržene moke, ki mu daje bogat okus, in vsebuje koristne mikroorganizme, ki oblikujejo njegov značaj. Peki skrbno hranijo in ravnajo s starterjem, da razvijejo njegov okus, ki je lahko zemeljski, oreščkast ali rahlo pikanten. Ta paleta okusov pekom omogoča ustvarjanje različnih jedi, od krepkih, rustikalnih hlebcev z gosto teksturo do hrustljavih prigrizkov, kar poudarja vsestranskost starterja. Medtem ko peki spoznavajo kislo testo, finski rženi starter pokaže, kako se umetnost in znanost združujeta pri peki kruha. Postopek pretvorbe starterja v končni kruh odraža potrpežljivost in ustvarjalnost, ki sta potrebni v tej obrti. Fermentacija temnega rženega kvasa je fascinantna preplet časa, temperature in vlage. Divje kvasovke uspevajo v vlažnem okolju kvasa in proizvajajo ogljikov dioksid, ki vzhaja testo. Hkrati mlečnokislinske bakterije proizvajajo organske kisline, predvsem mlečno in ocetno kislino, ki sta odgovorni za značilno kislost kruha. Ravnotežje med tema mikroorganizmoma je ključnega pomena, saj določa tako okus kot vzhajanje končnega kruha. Zato izkušeni peki pogosto razvijejo izostren občutek o potrebah svojega kvasa in temu primerno prilagodijo urnike hranjenja in okoljske pogoje. Vsestranskost pri peki Eden najbolj privlačnih vidikov finske ržene starter moke je njena vsestranskost pri različnih pekovskih aplikacijah. Odlikuje se pri ustvarjanju krepkega kruha in se odlično obnese v hrustljavih kruhkih in krekerjih iz kislega testa. Gosta narava ržene moke prispeva k vlažni strukturi drobtin, zaradi česar je kruh bogat in nasiten. Ko se uporabi v hrustljavih kruhkih, starter daje okusno hrustljavost, hkrati pa ohranja globino okusa, ki poudarja to skandinavsko osnovno jed. Temna ržena kvasna mešanica služi kot odlična osnova za eksperimentiranje, ki pekom omogoča vključitev regionalnih sestavin.

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey Free Shipping on all Sourdough Starters! Free Shipping on all Sourdough Starters! Free Shipping on all Sourdough Starters! Free Shipping on all Sourdough Starters! Lena antilopa Zgodovinski & Edinstveni kisli začetki Z vsega sveta Directions Kliknite za stran s pomočjo Lestvica v primerjavi s skodelicami Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. Spoznajte nas Lazy Antelope je ustanovila družina pekov, ki že vrsto let ljubijo in gojijo predjedi z vsega sveta. Tako uživamo v izkušnji, da smo mislili, da jo bomo delili z vsemi vami. Navdihuje nas zgodovina in menimo, da si moramo preproste stvari v življenju zapomniti in jih prenesti na prihodnje generacije. Poleg naših začetnih izdelkov nudimo tudi različne izdelke, ki prestanejo preizkus časa. Imamo tudi nekaj najboljših marmelad in medu, kar jih lahko najdemo. Z našo izjemno storitvijo in pozornostjo do podrobnosti zagotavljamo, da bo vaša nakupovalna izkušnja brezhibna od začetka do konca. O naših začetnikih Potrudili smo se, da smo našli pristne zgodovinske predjedi kislega testa. Vsi imajo močno ustno zgodovino in zaupamo svojim virom. Nacionalni standardi Resnično vrhunsko Zgodovinski in edinstveni kisli začetki iz: Aljaska Avstralija Bahrajn Bristol, Anglija Kolorado Egipt in starodavni žitni Kamut Egipt Finska Francija in ekološka starodavna enozrnata Francija Nemčija Islandija Iowa (brez glutena in ajda brez glutena) Irska Italija Novozelandska rž in pšenica Oregonska pot Poljska Rusija San Francisco Savdska Arabija Škotska Južna Afrika Švedska Wales

We grow it in whole wheat flour. Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Bahrajnski starter za kislo testo Ta starter je ekstra kisl, dobro vzhaja in iz njega se naredi čudovit kruh. Letnika nimamo, vendar pravijo, da je eden najstarejših v obtoku. Prepričanje, da je Bahrajn morda starodavni rajski vrt, poudarja globljo povezavo med peko kruha s kislim testom in našo kulturno dediščino. Uporaba častitljivega kvasnega nastavka za kislo testo, kot je tisti, ki je bil polnjen z moko All Trumps, ne služi le funkcionalnemu namenu pri ustvarjanju okusnega kruha, temveč deluje tudi kot posoda zgodovinskega in kulturnega pomena. Ko peki negujejo svoje kvasne nastavke, se udeležujejo skupnega potovanja, ki slavi preteklost, hkrati pa sprejema prihodnost. V svetu, v katerem vse bolj prevladujeta hitra hrana in udobje, počasen in premišljen proces gojenja kislega testa potrjuje našo povezanost z naravo, tradicijo in drug z drugim, s čimer kruh s kislim testom umešča kot brezčasen zaklad v našem kulinaričnem repertoarju. Kulturni in znanstveni pomen kvasne kvasnice v Bahrajnu Kruh s kislim testom, za katerega sta značilna edinstven okus in tekstura, ima starodavne korenine, ki segajo v številne kulture. V Bahrajnu, majhni, a kulturno bogati državi v Arabskem zalivu, praksa priprave kvasnega nastavka odraža kulinarične tradicije in zapleten odnos med regionalno identiteto in znanostjo fermentacije. Zgodovinsko ozadje kislega testa v Bahrajnu Tradicijo peke kruha v Bahrajnu lahko zasledimo tisočletja nazaj, kar je vzporedno z zgodovino človeške civilizacije. Kot eno najzgodnejših trgovskih središč na Arabskem polotoku je Bahrajn priča stičišču različnih kultur, od katerih je vsaka prispevala h kulinarični krajini. Uvedba metod peke kruha s kislim testom je verjetno nastala zaradi interakcij s starodavnimi civilizacijami, kot sta Mezopotamci in Feničani, ki so za peko kruha uporabljali naravne fermentacijske procese. Zgodovinski zapisi kažejo, da je bil kruh osnovna hrana v prehrani zgodnjih bahrajnskih skupnosti, kar kaže na njegovo bistveno vlogo v družbenem razvoju. V sodobnem Bahrajnu je kislo testo ponovno pridobilo na priljubljenosti zaradi globalnega gibanja obrtniškega kruha. Mnogi peki in domači navdušenci ponovno odkrivajo starodavne tehnike in združujejo tradicionalne prakse s sodobnimi kulinaričnimi inovacijami. Ta preporod ni zgolj trend, temveč globoka vrnitev h koreninam peke kruha, s poudarkom na trajnosti, zdravju in okusu. Kulturni pomen kvasnega kvasa Ustvarjanje in negovanje starterja iz kislega testa je v Bahrajnu kulturno pomembno. Družine pogosto prenašajo starterje iz roda v rod, pri čemer jim dodajo osebne zgodovine in spomine. Vsak starter je edinstven in nanj vpliva lokalno okolje, vključno s specifičnimi sevi divjih kvasovk in bakterij v zraku in moki. Ta pojav biotske raznovrstnosti vodi do tako imenovanega "mikrobnega terroirja", koncepta, ki poudarja povezavo med geografijo in značilnostmi fermentiranih živil. Proizvodnja kruha iz kislega testa v Bahrajnu pogosto vključuje skupne dejavnosti, kjer se družine in prijatelji zberejo, da bi delili tehnike in recepte. Ta družabni vidik krepi vezi v skupnosti in spodbuja občutek pripadnosti. Tradicionalno bahrajnsko kislo testo, pogovorno znano kot 'khubz', je pomembno v lokalni kuhinji in se pogosto postreže z omakami, kot je humus, ali z enolončnicami. Vključitev kislega testa v vsakodnevne obroke ponazarja, kako služi kot hrana in sredstvo za kulturno izražanje. Biokemični proces fermentacije kislega testa Znanost, ki stoji za kvasnim kvasom, vključuje kompleksno medsebojno delovanje mikroorganizmov, predvsem divjih kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. Ko se moka in voda združita in pustita fermentirati, se v mešanici naseli naravno prisotni kvasovki, kar povzroči vzhajanje testa. Kvasovke sladkorje pretvorijo v ogljikov dioksid in alkohol, mlečnokislinske bakterije pa proizvajajo organske kisline, ki prispevajo k kislemu okusu kislega testa. V Bahrajnu ima lokalno podnebje – visoka vlažnost in temperatura – ključno vlogo pri dinamiki fermentacije. Toplo okolje pospešuje mikrobno aktivnost, kar ima za posledico močan starter, ki lahko da kruh z izrazitim okusom. Razumevanje teh biokemijskih procesov izboljšuje tehnike peke in vpliva na ohranjanje lokalnih starterjev, endemičnih za Bahrajn. Tradicija kislega testa v Bahrajnu je bogata tapiserija, stkana iz zgodovinskih vplivov, kulturnih praks in znanstvenih načel. Kot bistvena sestavina bahrajnske kuhinje kislo testo uteleša kulinarično dediščino naroda, hkrati pa spodbuja povezave med skupnostmi in osebne pripovedi. Raziskovanje mikrobne dinamike v lokalnih kvasnih kruš ...

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Začetna nega in hranjenje Vzdrževanje kislega testa in navodila · Ko prispe vaša kvasna mešanica, jo dajte v 470 ml kozarec Mason ali Ball z obročastim pokrovom. Pokrov rahlo privijte, da lahko plin uhaja. Upoštevajte, da kvasna mešanica ne potrebuje zraka in je ne smete prekriti s krpo ali papirjem, saj lahko ti materiali spodbujajo rast plesni in škodljivih bakterij. · Razmerje hranjenja za vašo kvasno mešanico je 1:1:1 (kvašeni kvas : moka : voda). Uporabite 60 gramov nebeljene moke (priporočena moka za vašo kvasno mešanico), 60 gramov tople vode in 60 gramov kvasne mešanice. Mešanico pustite stati na pultu nekaj ur in jo dodajajte vsakih 24 ur, dokler enakomerno ne naraste in pade. Pomembno je vedeti, da podvojitev količine mešanice ni stroga zahteva; včasih se morda ne podvoji, drugič pa lahko naraste več kot podvoji. · Ko je vaša starterjeva mešanica stabilna, jo lahko shranite v hladilniku in jo tedensko hranite, razen če pogosto pečete in jo raje hranite na pultu z dnevnimi hranjenji. Da bi vaša starterjeva mešanica zrasla, je ne zavrzite med hranjenjem; ohranite razmerje enakih delov 1:1:1 (stehtajte, kolikor imate, in jo hranite z enakimi deli moke in vode). To zagotavlja, da imate dovolj za vaš recept, hkrati pa prihranite 60 gramov za vzdrževanje vaše starterjeve mešanice. NE UPORABLJAJTE DESTILIRANE VODE · Pomembno je, da pri dodajanju kvasa v kvasno mešanico ne uporabljate destilirane vode. Destilirana voda ne vsebuje mineralov in mikroorganizmov, ki jih najdemo v vodi iz pipe, izvirski vodi in prečiščeni vodi, ki so bistveni za rast divjih kvasovk in bakterij, potrebnih za uspešen kvasni kvas. Namesto tega se odločite za filtrirano ali vodo iz pipe brez klora in drugih agresivnih dodatkov. To bo pomagalo ustvariti bolj uravnoteženo okolje za fermentacijo, kar bo na koncu izboljšalo okus in vzhajanje kruha s kislim testom. · Drug pomemben dejavnik je okolje, v katerem se kvasovka hrani. Topla lokacija – na primer sončna okenska polica ali blizu radiatorja – spodbuja optimalno aktivnost kvasovk in bakterij. Paziti je treba tudi na temperaturo vode; idealno bi bilo, da ima voda za hranjenje med 24 °C in 28 °C (75 °F in 82 °F), da se spodbudi rast, saj lahko pretirano vroča voda ubije kvasovke. · Hranjenje kvasne mešanice (opomba: vse nove kvasne mešanice je treba hraniti zunaj in jih hraniti vsak dan, dokler niso aktivne in si opomorejo od transporta). · Pogostost hranjenja je v veliki meri odvisna od tega, ali se starter hrani pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Starter, ki se hrani pri sobni temperaturi, zahteva dnevno hranjenje, medtem ko se ohlajenega starterja lahko hrani tedensko. Če želite hraniti živi starter, zavrzite vse razen 60 gramov, dokler starter ni aktiven in si ne opomore od transporta.

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristol, Anglija 68 let iz pekarne Hobbs House Zagata za kislo testo Hobbs House Bakery je živa, nagrajena kultura divjih kvasovk, ki se dnevno neguje že impresivnih 68 let. V tem času je prispevala k nastanku nekaterih najboljših kruhov. Postati varuh te užitne dediščine je resnično neprecenljivo. Zagata je vzgojena iz običajne polnozrnate moke iz močne angleške pšenice. Zaganjalnik kislega testa iz pekarne Hobbs House Zapuščina pekarne Hobbs House za kislo testo: Študija kulinarične dediščine V svetu kulinarike je le malo elementov tako cenjenih kot dobro vzgojen kvasni kvas. Kisli kvas pekarne Hobbs House, živ dokaz tradicije in obrti, je v Bristolu v Angliji uspeval 68 let. Knjiga raziskuje zgodovinski pomen, kulturno vrednost in tehnične podrobnosti te nagrajene kulture divjega kvasa ter trdi, da je veliko več kot le sestavina; je varuhinja dediščine in simbol obrtniškega pekarstva. Zgodovinski kontekst Pekarna Hobbs House, ustanovljena leta 1920, je družinska ustanova, ki se je razvijala skupaj s pekovskimi praksami Združenega kraljestva. Osnova te pekarne je kislo testo, ki ga nenehno hranijo s polnozrnato moko iz močne angleške pšenice. Njegova starost in konsistenca poudarjata zgodovinsko pripoved, ki odraža razvoj pekovskih tehnik in kulturne premike v pridelavi in porabi žita v Angliji. Ker je kruh že stoletja osnovno živilo, so se metode, sestavine in recepti, povezani z njim, zelo razlikovali, kar kaže na prilagodljivost pekov spreminjajoči se kmetijski krajini. Znanost o kislem testu Edinstvena interakcija divjih kvasovk in mlečnokislinskih bakterij, prisotnih v kvasu za kislo testo, je jedro uspeha pekarne Hobbs House. Ti mikroorganizmi, gojeni v lokalnem okolju, prispevajo k značilnim okusom in teksturam kruha iz kislega testa. Proces fermentacije izboljša okus in hranilni profil kruha, zaradi česar je lažje prebavljiv in bolj koristen za zdravje črevesja. Dnevno hranjenje kvasa s kakovostno polnozrnato moko je ključnega pomena, saj zagotavlja hrano, ki jo kvas in bakterije potrebujejo za rast, s čimer se ohranja cikel, ki traja že desetletja. Kulturni pomen Postati varuh tako znane začetne mešanice iz kislega testa je podvig, prežet s kulturnim pomenom. V dobi, ko je industrializirano pekarstvo zasenčilo tradicionalne metode, je pekarna Hobbs House svetilnik obrtniške obrti. Dejanje negovanja te začetne mešanice ni zgolj ustvarjanje kruha; gre za sodelovanje z zgodovino, tradicijo in skupno identiteto. Kruh iz kislega testa, ki pogosto velja za »dušo kuhinje«, služi kot medij za družinske povezave in kulturno izmenjavo. Začetna mešanica uteleša zgodbe, spomine in obrede tistih, ki so jo pekli, zaradi česar je živ artefakt kulinarične dediščine. Nagrade in priznanja Priznanja, ki jih je prejel starter za kislo testo pekarne Hobbs House, poudarjajo kakovost in predanost obrtnikov, ki stojijo za njim. Na pekovskih tekmovanjih je bil ta starter vedno znova prepoznan zaradi izjemnega kruha, ki ga proizvaja, in zaradi ohranjanja tradicionalnih praks v sodobnem kontekstu. Ti dosežki poudarjajo pomen ohranjanja spretnosti in znanja, ki jim v hitro spreminjajoči se živilski industriji grozi izguba. 68-letni starter za kislo testo v pekarni Hobbs House je več kot le kulinarično orodje; simbolizira odpornost in kontinuiteto v peki. Njegov obstoj izziva idejo o množično proizvedenem kruhu in spodbuja globlje spoštovanje do umetnosti peke. Kot varuhi te užitne dediščine peki v pekarni Hobbs House prispevajo k gastronomski krajini Bristola in širšemu dialogu o pomenu ohranjanja tradicionalnih prehranskih praks v vse bolj homogeniziranem svetu. Skozi prizmo tega izjemnega starterja za kislo testo se spomnimo bogate zgodovine, kulture in znanosti, ki jo peka uteleša, ter nam zagotavlja povezavo z našo preteklostjo in smernice za našo kulinarično prihodnost.

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. 125 let star aljaški kisli kvas Ta divja kvasna mešanica je bila vzgojena v Anchorageu na Aljaski, narejena iz 100 % organskih sestavin in narejena z ledeniško vodo. Čeprav ne poznamo natančne zgodovine te kulture, je imela na Aljaski lepo zgodovino kislega testa: Zapuščina kislega testa na Aljaski: Kulturno in kulinarično raziskovanje Praksa peke kislega testa na Aljaski sega v konec 19. stoletja, ko so se med zlato mrzlico v regijo zgrinjali iskalci zlata in rudarji. Ostre aljaške zime so predstavljale edinstvene izzive, zaradi katerih so bili ti obmejni prebivalci nujno potrebni za razvoj trajnostnih virov hrane. Tradicionalno so ti zgodnji naseljenci kot zanesljivo sredstvo za vzhajanje kruha uporabljali kisli kvas, mešanico moke in vode, fermentirano z naravno prisotnimi divjimi kvasovkami in mlečnokislinskimi bakterijami. Omenjeno je, da so posamezniki okoli vratu nosili vrečke s kvasnim kvasom, da bi ga zaščitili pred hudim mrazom, nekatere legende pa celo nakazujejo, da so rudarji spali s svojim kvasnim kvasom, da ne bi zmrznil. Ta globoko zakoreninjena povezava med Aljaščani in kislim testom se odraža v sodobni uporabi izraza "sourdough" za opis izkušenih prebivalcev države. Označuje kulinarično povezanost in cenjenje iznajdljivosti ter odpornosti, ki sta bili značilni za življenja zgodnjih iskalcev zlata, rudarjev in lovcev. Takšni posamezniki so utelešali duh raziskovanja in preživetja, ki danes odmeva v aljaški kulturi. Aljaški starter za kislo testo: sestava in pomen Ta divja kvasna mešanica, gojena v Anchorageu, ni znana le po svojem zgodovinskem pomenu, temveč tudi po edinstveni sestavi. Narejena iz 100 % organskih sestavin in ledeniške vode, ta kvasna mešanica predstavlja združitev naravnih virov in tradicionalnih praks. Ledeniška voda, znana po svoji čistosti in vsebnosti mineralov, prispeva k edinstvenemu okusu kvasne mešanice in njeni robustni fermentacijski kakovosti. Gojenje takšne kvasne mešanice odraža širši trend v sodobnem pekarstvu, ki daje prednost organskim in trajnostnim sestavinam, kar pekom omogoča ustvarjanje izdelkov, ki spoštujejo tradicijo in so odgovorni za okolje. Aljaški kvasni zalogaji so pogosto stari več sto let, prenašajo se iz roda v rod in utelešajo živo zgodovino, ki povezuje današnje peke z njihovimi predniki. Ta tradicija poudarja idejo, da je kislo testo več kot le sredstvo za vzhajanje; je kulturni artefakt, ki zajema zgodbe in izkušnje tistih, ki so prišli pred nami. Ko se posušijo, lahko takšne sorte kislega testa mirujejo več let, kar še dodatno odraža trajno naravo te kulinarične tradicije. Na današnji Aljaski ostaja kruh s kislim testom stalnica, saj njegov oreščkast in blag okus privlači tako prebivalce kot obiskovalce. Peki so sprejeli bogato dediščino kislega testa in uporabili mirujoče starterje, zbrane od starejših generacij, za izdelavo obrtniškega kruha, ki odraža okuse regije. Postopek peke kruha s kislim testom vključuje spretnost in globoko povezanost z zemljo in njeno zgodovino, saj je proces fermentacije neločljivo povezan z lokalnim okoljem. Poleg tega se je praksa uporabe kislega testa razširila preko meja tradicionalne peke kruha. Aljaški peki eksperimentirajo s kislim testom v različnih receptih, vključno s palačinkami, vaflji in celo pecivom, kar kaže na vsestranskost te starodavne metode vzhajanja. Ponovni porast zanimanja za peko s kislim testom med pandemijo COVID-19 je še dodatno poudaril kulturni pomen te prakse, saj so mnogi posamezniki iskali tolažbo in povezanost s peko. Zgodba o kislem testu na Aljaski je dokaz človeške iznajdljivosti, odpornosti in moči tradicije. Od časov zgodnjih obmejnih prebivalcev, ki so se za preživetje zanašali na svoje kvasne začetke, do sodobnih pekov, ki spoštujejo to zapuščino, ima kislo testo bistveno vlogo v kulturni in kulinarični identiteti regije. Aljaški kvasni začetek, skrbno gojen in prežet z zgodovino, služi kot opomnik na trajne povezave med hrano, skupnostjo in okoljem. Ko se ta bogata tradicija razvija, nas opominja na pomen ohranjanja naše kulinarične dediščine ob hkratnem sprejemanju sedanjih inovacij. V svetu, ki je vse bolj odklopljen od svojih korenin, aljaški kisli testo ponuja okusno povezavo s preteklostjo in zagotavlja, da zapuščina "kislega testa" živi naprej.

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Južnoafriška pšenica Iz Kenilwortha, predmestja Cape Towna v Južni Afriki Edinstvene značilnosti in uporaba južnoafriškega kvasnega kvasa iz Kenilwortha Pšenica je bistveno žito, ki je oblikovalo kulinarične prakse in kmetijska gospodarstva po vsem svetu. Med različnimi sortami pšenice, ki se gojijo po vsem svetu, je južnoafriška pšenica iz predmestja Kenilworth v Cape Townu pritegnila posebno pozornost zaradi svojih edinstvenih lastnosti. Namen tega projekta je raziskati posebnosti pšenice Kenilworth, njeno uporabo v peki in njene potencialne koristi tako za profesionalne kot za obrtne peke. Zgodovinski kontekst in gojenje Kenilworth je predmestje z bogato kmetijsko zgodovino, s podnebnim in geografskim profilom, ki je ugoden za gojenje pšenice. Sredozemsko podnebje polotoka Cape, za katerega so značilne vlažne zime in suha poletja, zagotavlja idealno okolje za gojenje visokokakovostnih sort pšenice. Kmetje v tej regiji so skozi generacije izpopolnjevali svoje tehnike gojenja in se osredotočili na sorte, ki kažejo odpornost in izjemne okusne profile. Pšenica iz Kenilwortha je znana predvsem po polnozrnati moki, ki so jo sprejeli peki, ki sami meljejo zrna, kar pomeni premik k obrtniškim pekovskim praksam, ki dajejo prednost kakovosti in okusu pred množično proizvodnjo. Posebnosti kvasnega kvasa Kenilworth Wheat Sourdough Starter Ena najpomembnejših lastnosti pšenice Kenilworth so njene boljše lastnosti vzhajanja v primerjavi s konvencionalno belo moko. Polnozrnata moka, proizvedena iz te sorte, naj bi učinkoviteje vzhajala, zaradi česar je še posebej privlačna za tiste, ki se ukvarjajo s peko s kislim testom in drugimi pekovskimi postopki, ki temeljijo na fermentaciji. Visoka vsebnost beljakovin v pšenični moki Kenilworth v kombinaciji z edinstveno strukturo glutena omogoča ustvarjanje zračnega in teksturiranega kruha, ki ohrani prijetno žvečljivo skorjo. Poleg tega je okusni profil pšenice Kenilworth značilen po izraziti oreščkasti aromi, ki se ohranijo skozi ves proces peke. Ta izrazit okus daje pekovskim izdelkom bogat, zemeljski pridih, ki ga v standardni beli moki pogosto ni. Pri uporabi te pšenice se okrepijo tudi kisle note, ki nastanejo zaradi fermentacijskih procesov, kar vodi do bolj kompleksne okusne izkušnje pri kruhu s kislim testom. Uporaba pri peki Pšenična moka Kenilworth je še posebej vsestranska in jo je mogoče učinkovito uporabljati v kombinaciji z drugimi vrstami žit, kot sta pira in kamut. Zaradi fermentacijskih sposobnosti te pšenice je primerna za peke, ki želijo raziskati nianse starodavnih žit, saj izjemno dobro fermentira piro in kamut. Nastali hlebi kruha ohranjajo ravnovesje okusov, kjer oreščkast okus pšenice Kenilworth dopolnjuje edinstvene značilnosti pire in kamuta, kar ustvarja izdelek, ki je hkrati okusen in prepoznaven. Peki, ki uporabljajo pšenično moko Kenilworth, pogosto poročajo o izboljšanju splošne kakovosti svojih izdelkov. Beli kruh s kislim testom, narejen iz te moke, se bistveno razlikuje od kruha iz običajne bele moke, saj ima bolj izrazito teksturo in okus. Poleg tega polnozrnatost pšenice Kenilworth prispeva k hranilni vrednosti končnih izdelkov, zaradi česar niso le okusni, ampak tudi zdravi. Pšenica, gojena v Kenilworthu v Južni Afriki, predstavlja izjemno stičišče kmetijske dediščine in kulinaričnih inovacij. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti vzhajanja, skupaj z značilnim okusnim profilom in vsestranskostjo pri peki, je neprecenljiva sestavina tako za obrtne peke kot za profesionalna kulinarična okolja. Ker povpraševanje po visokokakovostnih in okusnih sestavinah še naprej narašča, pšenica Kenilworth ponuja prepričljivo možnost za tiste, ki želijo izboljšati svoje pekovske sposobnosti z uporabo polnozrnate moke. Zgodba o pšenici Kenilworth, ki poudarja pomen razumevanja in uporabe žit, ne le odraža bogato kmetijsko dediščino Južne Afrike, temveč poudarja tudi potencial za izboljšanje celotne pekovske izkušnje. Ta starter je bil narejen in razvit s pšenico Kenilworth; zdaj je dodan mešanici moke, ki vključuje pšenico General Mills Gold Medal Stonemround. Gre za fino granulirano polnozrnato moko, mleto iz visokobeljakovinske jarme pšenice. To moko cenijo peki, ki želijo izdelati polnozrnate pekovske izdelke z visoko hranljivo vsebnostjo. Ta moka vsebuje 13,8 % beljakovin.

Key Terms to Embrace on Your Baking Journey Understanding the Art of Bread-Making: A Journey of Flavor and Technique Exploring the world of breadmaking is a culinary adventure that combines creativity with scientific principles. Understanding specific terminology is essential to crafting a variety of breads that satisfy both taste and texture. Ključni izrazi, ki jih morate upoštevati na svoji pekovski poti Razumevanje umetnosti peke kruha: Potovanje okusa in tehnike Raziskovanje sveta peke kruha je kulinarična pustolovščina, ki združuje ustvarjalnost z znanstvenimi načeli. Za izdelavo različnih vrst kruha, ki zadovoljijo tako okus kot teksturo, je bistveno razumevanje specifične terminologije. Vsak vidik procesa peke kruha, od izbire sestavin do tehnike, igra ključno vlogo pri določanju kakovosti in okusa končnega izdelka. Tukaj si podrobneje oglejmo nekaj ključnih elementov peke kruha. Ključni izrazi

Pomen zemeljskih plinov v kvasnem kvasu A 16 oz glass jar with a ring lid is crucial for the recovery of a sourdough starter after shipping. Divji kvas in mlečnokislinske bakterije (LAB) skupaj fermentirajo kislo testo. Ti mikroorganizmi ustvarjajo edinstveno izkušnjo s proizvodnjo plinov, ki kruhu dajejo značilno zračno teksturo, hkrati pa proizvajajo kisline, ki dodajo okusu prijetno pikantnost. Ko divji kvas porablja sladkorje v moki, sprošča ogljikov dioksid, ki v testu tvori nešteto drobnih mehurčkov. Ta postopek povzroči lahko, odprto drobtino, kar je značilnost dobro pripravljenega kislega testa. Hkrati LAB porablja tudi te sladkorje, vendar njihova vloga presega zgolj fermentacijo. Proizvajajo aromatične kisline, ki ne le izboljšajo okus, temveč tudi podaljšajo rok trajanja kruha z znižanjem pH. To zakisanje krepi glutensko mrežo, kar testu zagotavlja boljšo strukturo in stabilnost. Za optimalno fermentacijo kozarec napolnite do 40–45 % prostornine – nič več, nič manj – da zagotovite dovolj prostora za širjenje plinov in rast mikrobov. Pri polnjenju kvasne mešanice je ključnega pomena uporaba manjšega prostora. Daljša fermentacija izboljša tako kompleksnost okusa kot prebavljivost pri peki s kislim testom. Končni rezultat je prava mojstrovina: hrustljava, zlato rjava skorja, ki se z vsakim grižljajem prijetno razbije in razkrije vlažno in žvečljivo notranjost, ki kislo testo loči od drugih kruhov. Vsak hlebec je edinstven izraz svojega okolja in sestavin, zaradi česar je kislo testo resnično poseben pekovski podvig. Novi predjedi Lazy Antelope potrebujejo kozarec s prostornino 473 ml in obročastim pokrovom.

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter