Priprava kvasnega začetnega testa za peko kruha
Preden začnete s peko kruha, se prepričajte, da je kvasovka mehurčkasta in aktivna. Če je kvasovka prazna (v fazi »zavrženja«), kvas ni aktiven in v kruhu ne bo dobro vzhajal.
Kako doseči vrhunsko aktivnost zaganjalnika in kako vedeti, kdaj je pripravljen:
-
Pred peko kruha ga nekaj dni dosledno hranite vsakih 24 ur.
-
Vedno dajte vsaj toliko starterja, kot ga imate pri roki. To pomeni, da če imate 60 gramov starterja, vmešajte 60 gramov vode in 60 gramov nebeljene moke na obrok. (Ne pozabite zavreči odvečnega starterja. Če ga ne želite zavreči, lahko vedno pripravite čudovit recept za zavrženi starter.)
-
Preverite svojo zagato 4–6 ur po hranjenju. Moja je najbolj aktivna po približno 4 urah. Prepričajte se, da vidite veliko mehurčkov.