pogosta vprašanja
Poiščite odgovore tukaj
Ko pride vaš začetnik
Nahrani ga. Morda bo potrebnih nekaj hranjenj, da se mu spet povrne ritem, ampak bo.
Razmerje hranjenja je 1:1:1 (kvasni kvas : moka : voda), 60 gramov nebeljene moke (moka, ki je primerna za kupljeni kvasni kvas), 60 gramov tople vode in 60 gramov kvasnega kvasa. Maso dajte v kozarec z rahlo zaprtim pokrovom; pustite stati na pultu nekaj ur, da se količina podvoji. Takoj ko je kvasni kvas srečen in aktiven, ga lahko pečete. Da imate dovolj kvasnega kvasa za svoj recept, ga ne zavrzite. Poskrbite, da boste 60 gramov shranili kot kvasni kvas in pecite s preostankom. Nato ga lahko postavite v hladilnik; privijte pokrov in ga hranite tedensko, razen če veliko pečete in ga želite izpustiti z rednimi dnevnimi hranjenji.
Moj starter se ni dvignil
To je lahko posledica nekaj različnih razlogov:
1) Če je temperatura prenizka, poskusite starter shraniti na drugem mestu. Zgornji del hladilnika je primeren.
2) Če ste uporabili beljeno moko in so belilna sredstva uničila nekatere žive kulture, preklopite na nebeljeno moko.
3) Uporabili ste prečiščeno vodo. Včasih je bila voda iz pipe prečiščena s klorom. Poskusite z neobdelano vodo. Ne uporabljajte destilirane vode.
Če vse drugo ne uspe, poskusite ponastaviti tako, da:
V kozarec dajte 25 gramov kvasa in mu dodajte 50 gramov moke in 50 gramov vode. S tem razmerjem bi se moral kvas v približno 12–24 urah podvojiti.
Moj zaganjalnik se ne povečuje!
Količina kvasne mešanice se sama od sebe ne poveča; njena velikost se bo podvojila in nato izpuhtela. Če želite več kvasne mešanice – pri naslednjem hranjenju je ne zavrzite, stehtajte kvasno mešanico in ji dajte enake količine moke in vode. 24-urno hranjenje ponavljajte, dokler je ne boste imeli dovolj za peko kruha. Poskrbite, da boste shranili 60 gramov kvasne mešanice kot "matično kvasno mešanico". To mešanico hranite v hladilniku kot glavno kvasno mešanico (obvezno jo dajte) v razmerju 1:1:1.
