Začetna nega in hranjenje

· Ko prispe vaša kvasna mešanica, jo dajte v 470 ml kozarec Mason ali Ball z obročastim pokrovom. Pokrov rahlo privijte, da lahko plin uhaja. Upoštevajte, da kvasna mešanica ne potrebuje zraka in je ne smete prekriti s krpo ali papirjem, saj lahko ti materiali spodbujajo rast plesni in škodljivih bakterij.

· Razmerje hranjenja za vašo kvasno mešanico je 1:1:1 (kvašeni kvas : moka : voda). Uporabite 60 gramov nebeljene moke (priporočena moka za vašo kvasno mešanico), 60 gramov tople vode in 60 gramov kvasne mešanice. Mešanico pustite stati na pultu nekaj ur in jo dodajajte vsakih 24 ur, dokler enakomerno ne naraste in pade. Pomembno je vedeti, da podvojitev količine mešanice ni stroga zahteva; včasih se morda ne podvoji, drugič pa lahko naraste več kot podvoji.

· Ko je vaša starterjeva mešanica stabilna, jo lahko shranite v hladilniku in jo tedensko hranite, razen če pogosto pečete in jo raje hranite na pultu z dnevnimi hranjenji. Da bi vaša starterjeva mešanica zrasla, je ne zavrzite med hranjenjem; ohranite razmerje enakih delov 1:1:1 (stehtajte, kolikor imate, in jo hranite z enakimi deli moke in vode). To zagotavlja, da imate dovolj za vaš recept, hkrati pa prihranite 60 gramov za vzdrževanje vaše starterjeve mešanice.

NE UPORABLJAJTE DESTILIRANE VODE

· Pomembno je, da pri dodajanju kvasa v kvasno mešanico ne uporabljate destilirane vode. Destilirana voda ne vsebuje mineralov in mikroorganizmov, ki jih najdemo v vodi iz pipe, izvirski vodi in prečiščeni vodi, ki so bistveni za rast divjih kvasovk in bakterij, potrebnih za uspešen kvasni kvas. Namesto tega se odločite za filtrirano ali vodo iz pipe brez klora in drugih agresivnih dodatkov. To bo pomagalo ustvariti bolj uravnoteženo okolje za fermentacijo, kar bo na koncu izboljšalo okus in vzhajanje kruha s kislim testom.

· Drug pomemben dejavnik je okolje, v katerem se kvasovka hrani. Topla lokacija – na primer sončna okenska polica ali blizu radiatorja – spodbuja optimalno aktivnost kvasovk in bakterij. Paziti je treba tudi na temperaturo vode; idealno bi bilo, da ima voda za hranjenje med 24 °C in 28 °C (75 °F in 82 °F), da se spodbudi rast, saj lahko pretirano vroča voda ubije kvasovke.

· Hranjenje kvasne mešanice (opomba: vse nove kvasne mešanice je treba hraniti zunaj in jih hraniti vsak dan, dokler niso aktivne in si opomorejo od transporta).

· Pogostost hranjenja je v veliki meri odvisna od tega, ali se starter hrani pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Starter, ki se hrani pri sobni temperaturi, zahteva dnevno hranjenje, medtem ko se ohlajenega starterja lahko hrani tedensko. Če želite hraniti živi starter, zavrzite vse razen 60 gramov, dokler starter ni aktiven in si ne opomore od transporta.