Encamên Lêgerînê

Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 The Lazy Antelopes 1893 sourdough starter, originating from Cripple Creek, Colorado, features a unique blend of heritage and quality. It is made using organic, non-GMO stone-ground wheat milled in Iowa by the Lazy Antelope Milling Company, ensuring the retention of its nutritional value and flavor. The meticulous care taken in sourcing and milling the grain contributes to the distinctive taste of this sourdough starter. Cripple Creek has a rich history, particularly noted for its significance during the Cripple Creek Gold Rush. This exciting period, which lasted from the late 1800s to the early 1900s, transformed the area into a bustling hub of mining activity. Many prospectors flocked to Cripple Creek in search of fortune, leading to rapid population growth and the establishment of various businesses, including bakeries that benefited from the abundance of local grains. The spirit of that era lives on today in the artisanal practices embraced by The Lazy Antelope, reflecting a strong commitment to quality and tradition. The combination of these historical and culinary elements makes the sourdough starter a noteworthy part of Cripple Creek's heritage. This sourdough starter has a significant historical origin, dating back to the Cripple Creek gold mining community in Colorado, where it was first developed around 1893 during the period of the Gold Rush. Gold Rush Staple: In the bustling late 19th century, Cripple Creek was a vibrant hub of dreams and ambition, filled with the sounds of pickaxes striking rock and the hopeful chatter of miners. Among the essential provisions that sustained these rugged individuals was sourdough bread, celebrated for its robust flavor and nourishing qualities. The sourdough starter, an extraordinary symbiotic culture of wild yeast and bacteria, thrived in its natural environment, providing a reliable leavening agent for those isolated in remote mining camps. This bread became more than just a meal; it symbolized nourishment and survival in a landscape where commercial yeast was either difficult to obtain or too susceptible to the elements. The bond miners formed with their sourdough starters was uniquely personal. Many carried their precious cultures in handmade pouches, worn around their necks or secured to their belts as they navigated the rugged terrain. To ensure the viability of their starters in the biting cold, some miners would even cradle their starters overnight, bringing them into their sleeping quarters like cherished companions. This deep devotion and clever resourcefulness earned them the affectionate nickname "sourdoughs," a testament to their culinary ingenuity and resilience in the pursuit of fortune. A Living Link to the Past: This treasured sourdough starter has a lineage that has been meticulously cared for and shared among generations of bakers, preserving its unique blend of flavors and characteristics for over 125 years. While scientifically tracing a lineage can be complex and elusive, the rich stories and traditions interwoven into the very essence of this starter create a powerful connection to history, allowing contemporary bakers to partake in an experience that transcends time and place.

Sourdough bread, although not native to Ireland, has a fascinating history that highlights the pivotal role of Irish monks in preserving and promoting this ancient form of bread-making throughout Europe. These monks were instrumental in maintaining the techniques and starter cultures necessary for sourdough, ensuring that the bread remained a culinary staple. Ireland Ireland Ireland Ireland Nanê tirş li Îrlandayê Nanê tirş, her çend ne xwecihî Îrlandayê be jî, xwedî dîrokeke balkêş e ku rola girîng a rahîbên Îrlandî di parastin û pêşvebirina vê şêweya kevnar a çêkirina nan li seranserê Ewropayê de nîşan dide. Van rahîban di parastina teknîk û çandên destpêkê yên pêwîst ji bo tirş de roleke girîng lîstin, û piştrast kirin ku nan wekî xwaringehek bingehîn dimîne. Her ku tirş populerbûn bi dest xist, ew di nav tevna xwarinên Îrlandî de hat hunandin, û bû sedema pêşveçûna cûrbecûr cûrbecûrên herêmî. Ev adaptasyon malzeme û rêbazên pijandinê yên bêhempa yên ku ji hêla erdnîgarî û pratîkên çandiniyê yên Îrlandayê ve hatine bandor kirin nîşan didin, û mîrateya xwarinê ya dewlemend û cihêreng a welêt nîşan didin ku îro jî berdewam dike. As the popularity of sourdough spread, it became deeply intertwined with Irish cuisine, leading to the emergence of various regional variations tailored to local tastes and available ingredients. For instance, some regions incorporated locally grown grains, while others adapted techniques that reflected the distinct climate and environmental conditions of their area. This adaptability in sourdough baking highlights the intricate relationship between food, geography, and agricultural practices in Ireland. These adaptations not only demonstrate the ingenuity of Irish bakers but also celebrate the country's rich and diverse culinary heritage. Today, sourdough continues to thrive in Ireland, with artisanal bakeries and home bakers alike experimenting with flavors and techniques, ensuring that this historic bread remains a beloved staple on tables across the nation. Nanê Sodayê yê Îrlandî yê bi Tirş Reçete Reçete Reçete Reçete

started with and fed: Our Affiliate Partner King Arthur All-purpose gluten-free flour Allergen Information- Gluten Free, Specialty- GMO-Free, Gluten Free, Kosher Certified King Arthur All-purpose Flour is Non-GMO Project Verified; Certified Gluten-Free by the GFCO Reçeteya Nanê Tirş ê Buckwheat Bê Gluten Eger nexweşiya sîliyak an jî hesasiyeta we ya ji glutenê hebe, ji kerema xwe ji bo destpêk ardê bê gluten û ji bo hemî xwarinên pijyayî yên ku hûn dixwazin destpêkera hevîrê tirş ê bê gluten tê de bikar bînin jî, bê gluten bikar bînin. Bê Gluten- Arvanê Nanpêjiyê yê Bob's Red Mill Gluten-Free 1-bi-1 tevlîheviyeke taybetî ye ji ard, nîşasta û goma xanthan a bê gluten ku ji bo şûna arvanê genim yek bi yek hatiye çêkirin. Ew dihêle hûn bi hêsanî reçeteyên kevneşopî yên kulîçe, kek, brownî, muffin û pancakeyan veguherînin guhertoyên bê gluten. https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe Arda birincê spî yê şîrîn, arda birincê qehweyî yê tevahî, nîşasta kartol, arda sorgumê yê tevahî, arda tapîokayê, goma xanthan. Pêdiviyên Pêjandina Nanê Tirş a Bê Gluten: Rêbernameyek Berfireh Di pratîkên xwarinçêkirinê yên hemdem de, zêdebûna hişmendiya li ser nexweşiya sîyalîak û hesasiyeta glutenê daxwaza ji bo vebijarkên bê gluten zêde kiriye. Di nav van de, nanê tirş ê bê gluten wekî alternatîfek tamxweş derdikeve pêş ku tam û tevnê nanê tirş ê kevneşopî dişibihe. Ji bo kesên bi nexweşiya sîyalîak an hesasiyeta glutenê re, girîngiya karanîna ard û pêkhateyên bê gluten nayê zêdekirin. Armanca vê lêkolînê ew e ku destpêkên nanê tirş ê bê gluten, pêvajoya xwarinê û pratîkên çêtirîn ji bo pijandina nanê tirş ê bê gluten a serketî were lêkolîn kirin, û Arda Bê Gluten a Hemî Armancên King Arthur wekî bijareyek sereke destnîşan dike. Têgihîştina Destpêkên Sourdough ên Gluten-Free Pêşgira hevîrê tirş tevlîheviyek ji ard û avê ye ku hevîrtirşkê kovî û bakteriya asîda laktîk ji jîngehê digire. Ev civaka biyolojîk tevlîheviyê ferment dike, karbondîoksît û asîdên organîk çêdike, ku tama tirş a taybetmend û taybetmendiyên hevîrtirşkê didin nan. Ji bo kesên ku hesasiyeta glutenê hene, girîng e ku bi destpêkek bê gluten dest pê bikin da ku ji bandorên neyînî yên tenduristiyê dûr bikevin. Çalakkirin û Xwarina Destpêkê Dema ku destpêkek tirş a bê gluten tê kirîn, nemaze yek ku hatiye şandin lê nehatiye dayîn, ew hewceyê heyamek çalakbûnê ye, ku bi gelemperî wekî "hişyarbûn" tê binavkirin. Ji bo vê yekê, destpêk divê di germahiya odeyê de were parastin û her 24 demjimêran carekê çend rojan were dayîn. Ev xwarina pir caran mezinbûna hevîrtirşk û bakteriyan teşwîq dike, destpêkek xurt ava dike ku qebareyek girîngtir û tama nermtir çêdike. Piştî qonaxa çalakbûna destpêkê, bernameya xwarinê dikare li gorî hewcedariyên destpêk û tercîhên tama nanpêj her 12-24 demjimêran were sererast kirin. Berevajî vê, heke destpêk di sarincê de were hilanîn, pirbûna xwarinê dikare heftê carekê were kêmkirin. Lêbelê, ev pratîk bi gelemperî dibe sedema mîqdarek kêmtir a destpêkê, bi tama tirş û tûjtir, ku dibe ku ji bo hin nanpêjan xweş be. Bikaranîna destpêkek şil, berevajî destpêkek zuhakirî, dihêle ku çalakbûnek zûtir çêbibe, her çend ew ê di rojên destpêkê de dîsa jî hewceyê xwarinek domdar be. Nanpêjandin bi nanê tirş ê bê gluten Dema ku destpêk geş bibe, ew dikare di gelek hewildanên nanpêjiya bê-gluten de were bikar anîn. Piralîbûna nanê tirş ê bê-gluten yek ji taybetmendiyên wê yên herî balkêş e, ku dihêle nanên ku ne tenê xweş in lê di heman demê de xurekdar in jî werin afirandin. Pêvajoya fermentasyonê ya bi nanpêjiya tirş ve girêdayî biyoyarîbûna xurdemeniyan zêde dike û beşdarî profîlên çêjê yên çêtir dibe. Ji bo kesên ku dixwazin rêwîtiya xwe ya pijandina nanê tirş ê bê gluten dest pê bikin, reçeteyek pêbawer û ceribandî pir girîng e. Şîrketa Pijandinê ya King Arthur reçeteyek nanê tirş ê bê gluten pêşkêş dike ku ji bo nanpêjan wekî xalek destpêkê ya hêja xizmet dike. Ev reçete taybetmendiyên bihêz ên destpêka nanê tirş ê bê gluten bikar tîne da ku nanek çêbike ku esansa nanê tirş ê kevneşopî digire di heman demê de standardên pêwîst ji bo vexwarina bê gluten diparêze. Ji bo reçeteyek nanê ecêb, ji kerema xwe serdana vê bikin: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe Rêwîtiya nav pijandina nanê tirş ê bê gluten kesên bi nexweşiya sîyasîk an hesasiyeta glutenê vexwend dike ku tam û tevnên ku berê negihîştî bûn, bikolin. Tevliheviya afirandina destpêkek nanê tirş ê bê gluten û serweriya rejîma wê ya xwarinê hewceyê baldariyê û lênêrînê ye, lê xelat bi şiklê nanê xweş ku bi sînorkirinên parêzê re li hev dike, xuya dibin. Arvanê Bê Gluten ê King Arthur a Hemî Armancan wekî hevalbendek pêbawer di vê hewldana aşpêjiyê de derdikeve holê, piştrast dike ku her perçeyek bê gluten e di heman demê de hunera pijandina nanê tirş pîroz dike. Bi têgihîştin û şopandina pratîkên ku di vê gotarê de bi berfirehî hatine destnîşan kirin, nanpêj dê ji bo destpêkirina rêwîtiya xwe ya nanê tirş ê bê gluten baş werin amadekirin, di dawiyê de repertuwara xwe ya aşpêjiyê dewlemend bikin û kalîteya jiyana xwe baştir bikin. Destpêka bê gluten a genimê kevjalê: Arvanê Buckwheat ê Fed Bob's Red Mill Pêkhateyeke pijandinê ya organîk, tevahî û bi xwezayî bê gluten e Ji bo krep, pankek û nanên hevîrtirşkê tama dewlemend û gwîzan pêşkêş dike Bi rêbazên hûrkirina kevneşopî tê çêkirin (xalên reş rasterast ji qalikê tovê hûrkirî derdikevin) Çavkaniyek hêja ya fîbera xwarinê û asîdên amînî yên bingehîn ji bo zêdekirina xurekê Bob's Red Mill di xwarinên xwe yên bingehîn ên genimê tevahî yên bi navê Organîk û bê GMO de her beşek ji dendikê bikar tîne. Ev tê vê wateyê ku parêza we dê vîtamîn, mîneral, asîdên rûn û fîberên xwarinê yên zêdekirî werbigire. Bikaranîna destpêkek ji hevîrê tirş ê gwîzê dihêle hûn bêyî ku xwe bispêrin hevîrtirşka bazirganî bipêjin, ku ev sûdmend e ji ber ku gelek hevîrtirşkên bazirganî bi awayekî genetîkî hatine guhertin. Wekî din, gelek kes bêyî ku bizanin reaksiyonên neyînî li hember van hevîrtirşkan nîşan didin. Destpêkek ji hevîrê tirş ê gwîzê tekstûrek mîna berhemên genim ên kevneşopî bêyî lêzêdekirin pêşkêş dike. Fermentasyona gwîzê (an jî her dexl an tov) dibe alîkar ku fîtatên wê werin şikandin, vîtamîn û mîneralên di dexlê fermentkirî de pir bêtir biyolojîk peyda dike, ev tê vê wateyê ku ew ji bo laşê we hêsantir in ku were mijandin û bikar anîn. Destpêkek ji hevîrê tirş ê gwîzê tekstûrek mîna berhemên genim ên kevneşopî bêyî lêzêdekirin pêşkêş dike. Nanê tirş ê bi genimê gûzê cureyekî nan ê bêhempa û xurekdar e ku bi giranî ji arda gûzê tê çêkirin, ji karanîna kevneşopî ya arda genim dûr dikeve. Tevî navê xwe yê şaş jî, gûz qet ne bi genim ve girêdayî ye; ew, di rastiyê de, tovek e ku bi xwezayî bê gluten e û tijî xurekên bingehîn e. Hunera çêkirina tirş pêvajoyek fermentasyonê ya balkêş vedihewîne ku ne tenê profîla çêja nan kûrtir dike, çêjek xweş û tûj diafirîne, lê di heman demê de şiyana wê ya helandinê jî zêde dike, ku ew ji bo gelek kesan dike vebijarkek tenduristtir. Encam nanek gundî ye ku xwedî tevnûrek xweş û bêhnek dewlemend û gûzî ye ku hestan dikişîne. Arda genimê behîvê, ku ji tovên qalikkirî yên genimê behîvê tê wergirtin, ardek bê gluten e ku bi tama xwe ya bêhempa, axî û aroma xwe ya hinekî gûzî tê pîrozkirin. Ev ard ne tenê xweş e, lê di heman demê de tijî feydeyên xurekî ye jî, ji ber ku ew dewlemend bi proteîn, fîbera xwarinê û mîneralên bingehîn ên wekî magnezyûm û zinc e. Rengê wê yê kûr û tevnvîsa wê ya qalind karakterê li xwarinên pijandî zêde dike. Berevajî arda genim, ku gluten dihewîne - proteîna berpirsiyarê tevnvîsa nanê kevneşopî - arda genimê behîvê ezmûnek pijandinê ya cûda peyda dike, di encamê de hilberên qalindtir û têrtir çêdibin ku ji bo pancake, nîsk û cûrbecûr reçeteyên bê gluten îdeal in.

The Lazy Antelope is the product of a family of bakers who are committed to cultivating a diverse selection of sourdough starters sourced from various regions around the globe. This remarkable journey commenced when the Endicott family migrated from England to the United States, bringing a treasured heritage sourdough starter that embodies generations of bread-making expertise. Hemî li ser The Lazy Antelope Wekî Firotgeha Serhêl a naskirî, em ji çaraliyê cîhanê cûrbecûr destpêkek tirşikê ya dîrokî û her weha tiştên bi kalîte ku bi karûbarek bifikir û bikêr re têne pêşkêş kirin pêşkêş dikin. Ji roja yekem ve, em bêwestan dixebitin ku pêşniyarên xwe berfireh bikin û xerîdarên xwe bi hilberên çêtirîn peyda bikin. Hesreta me ya jêhatîbûnê ji destpêkê ve me ajotiye û berdewam dike ku em bi pêş ve bibin. Tîma li The Lazy Antelope dizane ku her hilber tê hesibandin, û hewl dide ku tevahiya ezmûna kirrûbirrê bi qasî ku pêkan hêsan û xelatdar bike. Li firotgeha me û pêşniyarên taybetî binihêrin, û bi pirs an daxwazan re têkilî daynin. Em kêfxweş in ku alîkariyê bikin! Paqij bûn Tîma me Stephanie Dixson Lisa Wertz Matthew Stigleman

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! FAQs Li vir bersivan bibînin Dema ku destpêka we tê Xwarinê bide wê. Dibe ku çend xwarin hewce bike ku meriv şopa wê dîsa bizivire, lê ew ê bizivire. Rêjeya xwarinê 1:1:1 e (ardê tirş: ard: av), 60 gram ardê nespîkirî (ardê ku ji bo ardê ku we kirî guncaw e), 60 gram ava germ, û 60 gram ardê destpêkê. Bi qapaxê vekirî têxin nav kavanozek mason; çend demjimêran li ser tezgahê bihêlin heta ku du qat zêde bibe. Gava ku ew xweş û çalak be, hûn dikarin pê bipêjin. Ji bo ku ji bo reçeteya xwe têra ardê hebe, neavêjin. Bawer bikin ku we 60 gram wekî ardê xwe veqetandiye û bi mayî re bipêjin. Dûv re hûn dikarin wê têxin sarincê; qapaxê teng bikin û heftane bidin xwarin, heya ku hûn pir napêjin û nexwazin wê bi xwarinên rojane yên birêkûpêk re bihêlin. Destpêka min ranebû Ev dikare ji ber çend sedemên cûda be: 1) Heke germahî pir nizm be, biceribînin ku destpêkerê xwe li cîhekî din hilînin. Serê sarincê baş dixebite. 2) Heke we ardê spîkirî bikar aniye û maddeyên spîkirinê hin ji kulturên zindî kuştine, biguherînin ardê nespîlkirî. 3) Te ava paqijkirî bi kar aniye. Carinan, ava çeşmeyê bi klorê hatiye paqijkirin. Ava nehatî paqijkirin biceribîne. Ava distilkirî bi kar neyne. Heke hemî tişt bi ser nekevin, biceribînin ku wê ji nû ve saz bikin: 25 gram ardê bavêjin nav qedehekê û 50 gram ard û 50 gram av têxin nav wê. Bi vê rêjeyê, divê mezinahiya ardê di nav nêzîkî 12-24 demjimêran de du qat zêde bibe. Destpêka min zêde nabe! Xwarina tirş bi serê xwe zêde nabe; mezinahiya wê du qat dibe û dû re jî dihele. Ger hûn bêtir xwarinê dixwazin - Di xwarina xwe ya din de xwarinê neavêjin, xwarinê giran bikin û bi heman mîqdarên ard û avê bidinê. Xwarinên 24 demjimêran dubare bikin heta ku ji bo pijandina nanê we têra we hebe. Piştrast bikin ku we 60 gram xwarinê veqetînin da ku wekî "Xwarina Dayikê" biparêzin. Wê wekî xwarina xwe ya sereke di sarincê de bihêlin. (bawer bin ku hûn bidinê) bi rêjeya 1, 1 û 1.

The Lazy Antelope is a company committed to responsible practices in all of our products. We offer items that not only meet your needs but also support fair trade and environmentally friendly initiatives. Together, we can make a positive impact on the world while enjoying high-quality, ethically crafted goods. Explore our selection and join us in celebrating conscious consumerism! Welcome Welcome Welcome Welcome We are deeply committed to nurturing and protecting our planet, understanding the intricate balance of ecosystems and the vital role they play in sustaining all forms of life. We recognize the inherent beauty of nature—its diverse landscapes, rich biodiversity, and the profound connections between species—including humans. Our dedication extends to promoting sustainable practices that honor and preserve this delicate balance. Natural foods that nourish the body are a direct reflection of this commitment. They are sourced from the earth in a way that respects the environment, emphasizes organic farming methods, and supports local communities. By choosing natural, whole foods, we not only support our health and well-being but also contribute to the health of our planet. Each bite is a step towards fostering a sustainable future, where we appreciate and protect the environment that sustains us all. Our philosophy embraces a holistic approach, advocating for food systems that are not only healthy but also ethically responsible and environmentally friendly.

We grow it in whole wheat flour. Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Destpêkerê nanê tirş ê Behreynê Ev destpêk pir tirş e, baş dibiriqe û nanê xweş çêdike. Salek me li ser vê yekê tune ye lê tê gotin ku ew yek ji kevintirînên di nav bazarê de ye. Baweriya ku Behreyn dibe ku Baxçeyê Edenê yê kevnar be, girêdanek kûrtir di navbera çêkirina nanê tirş û mîrata me ya çandî de destnîşan dike. Bikaranîna destpêkek tirş a demdirêj, wekî ya ku bi Arda All Trumps tê xwarin, ne tenê ji bo çêkirina nanê xweş armancek fonksiyonel pêk tîne, lê di heman demê de wekî amûrek girîngiya dîrokî û çandî jî tevdigere. Dema ku nanpêj destpêkên xwe xwedî dikin, ew beşdarî rêwîtiyek hevpar dibin ku rabirdûyê pîroz dike dema ku pêşerojê hembêz dike. Di cîhanek de ku her ku diçe ji hêla xwarina bilez û rehetiyê ve serdest dibe, pêvajoya hêdî û bi zanebûn a çandina tirş girêdana me bi xwezayê, kevneşopiyê û hevûdu re ji nû ve piştrast dike, nanê tirş wekî xezîneyek bêdem di repertuwara me ya xwarinçêkirinê de bi cih dike. Girîngiya Çandî û Zanistî ya Destpêka Nanê Tirş li Behrêynê Nanê tirş, ku bi çêj û tevnûra xwe ya bêhempa tê naskirin, xwedî rehên kevnar e ku li ser gelek çandan dirêj dibe. Li Behreynê, neteweyek piçûk lê dewlemend a çandî li Kendava Erebî, pratîka çêkirina destpêkera tirş kevneşopiyên xwarinçêkirinê û têkiliya tevlihev a di navbera nasnameya herêmî û zanista fermentasyonê de nîşan dide. Paşxaneya Dîrokî ya Nanê Tirş li Behrêynê Kevneşopiya çêkirina nan li Behrêynê bi hezaran salan vedigere, ku bi dîroka şaristaniya mirovahiyê re paralel e. Wekî yek ji navendên bazirganiyê yên herî kevin li Nîvgirava Erebî, Behrêynê dîtiye ku çandên cûrbecûr li hev dicivin, her yek ji wan beşdarî dîmena xwarinçêkirinê bûye. Danasîna rêbazên nanê tirş bi îhtîmalek mezin ji têkiliyên bi şaristaniyên kevnar re, wekî Mezopotamya û Fenîkî, derketiye holê, yên ku pêvajoyên fermentasyona xwezayî ji bo çêkirina nan bi kar anîne. Qeydên dîrokî nîşan didin ku nan di parêzên civakên Behrêynî yên destpêkê de xwarinek bingehîn bû, ku rola wê ya girîng di pêşkeftina civakê de nîşan dide. Li Behreynê hemdem, destpêka nanê tirş ji ber tevgera nanê hunerî ya cîhanî populerbûnek nû bi dest xistiye. Gelek nanpêj û dilxwazên malê teknîkên kevnar ji nû ve vedibînin, pratîkên kevneşopî bi nûjeniyên kulubeyê yên nûjen re tevlihev dikin. Ev vejîn ne tenê trendek e, lê vegera kûr a bo kokên çêkirina nan e, ku tekezî li ser domdarî, tenduristî û çêjê dike. Girîngiya Çandî ya Destpêka Nanê Tirş Afirandin û xwedîkirina destpêkek nanê tirş li Behreynê ji hêla çandî ve girîng e. Malbat pir caran çandên destpêk ji nifşekî derbasî nifşekî din dibin, wan bi dîrok û bîranînên kesane tijî dikin. Her destpêk bêhempa ye û ji hêla jîngeha herêmî ve tê bandor kirin, di nav de cureyên taybetî yên hevîrtirşkê kovî û bakteriyan di hewa û ard de. Ev diyardeya biyolojîkî dibe sedema tiştê ku dikare wekî "terroir mîkrobî" were binav kirin, têgehek ku têkiliya di navbera erdnîgarî û taybetmendiyên xwarinên fermentkirî de ronî dike. Çêkirina nanê tirş li Behreynê pir caran çalakiyên civakî dihewîne, ku malbat û heval li wir dicivin da ku teknîk û reçeteyan parve bikin. Ev aliyê civakî girêdanên civakî xurt dike û hesta aîdiyetê pêş dixe. Nanê tirş ê kevneşopî yê Behreynê, ku di zimanê gel de wekî 'khubz' tê zanîn, di xwarinên herêmî de bi awayekî berbiçav cih digire, pir caran bi sosên wekî hummus an jî li kêleka şorbeyan tê pêşkêş kirin. Têkelkirina nanê tirş di xwarinên rojane de nîşan dide ka ew çawa wekî debara jiyanê û wesîleyek ji bo îfadeya çandî xizmet dike. Pêvajoya Biyokîmyayî ya Fermentasyona Nanê Tirş Zanista li pişt destpêkerê hevîrê tirş têkelbûneke tevlihev a mîkroorganîzmayan, bi giranî hevîrtirşkê kovî, û bakteriyên asîda laktîk vedihewîne. Dema ku ard û av tên tevlihevkirin û tên hiştin ku ferment bibin, hevîrtirşkên xwezayî tevliheviyê dagir dikin, û dibin sedema hevîrtirşkê. Hevîrtirşk şekiran vediguherînin karbondîoksît û alkolê, di heman demê de bakteriyên asîda laktîk asîdên organîk çêdikin ku beşdarî profîla tama tirş a hevîrê tirş dibin. Li Behreynê, avhewaya herêmî - şilbûn û germahiya bilind - jî di dînamîkên fermentasyonê de roleke girîng dilîze. Jîngeha germ çalakiya mîkroban lez dike, di encamê de destpêkek xurt çêdibe ku dikare nan bi tama cuda bide. Fêmkirina van pêvajoyên biyokîmyayî teknîkên pijandinê pêş dixe û parastina destpêkên herêmî yên ku li Behreynê ne agahdar dike. Kevneşopiya nanê tirş li Behrêynê tevneke dewlemend e ku ji bandorên dîrokî, pratîkên çandî û prensîbên zanistî hatiye çêkirin. Wekî pêkhateyeke girîng a xwarinên Behrêynê, nanê tirş mîrata xwarinê ya neteweyî temsîl dike di heman demê de têkiliyên civakî û vegotinên kesane pêş dixe. Lêkolîna dînamîkên mîkrobî di xwarinên herêmî de civaka nanpêjiyê dewlemend dike û beşdarî têgihîştina berfirehtir a zanista fermentasyonê dibe. Di serdema globalîzasyon û meylên bilez ên xwarinê de, vejîna nanê tirş li Behrêynê girîngiya mîrata çandî û hunera bêdem a çêkirina nan tîne bîra me. Bi hembêzkirin û xwedîderketina van kevneşopiyan, gelê Behrêynê bi zimanê gerdûnî yê xwarinê nasnameya xwe pîroz dike.

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristol Îngilîstan 68 salî ji Nanpêjxaneya Hobbs House Pêşkêşa hevîrê tirş a Hobbs House Bakery çandeke hevîrtirşkê ya kovî ya zindî û xelatgirtî ye ku 68 salên balkêş rojane tê xwedîkirin. Di vê demê de, wê beşdarî afirandina hin ji nanên herî baş bûye. Bibûna parêzvanê vê mîrateya xwarinê bi rastî jî pir hêja ye. Pêşkêş bi karanîna ardê genimê tevahî yê kevneşopî yê ji genimê Îngilîzî yê bihêz hatî çêkirin tê çandin. Destpêka nanê tirş ê nanpêjxaneya Hobbs House Mîrata Pêşkêşkera Nanpêjxaneya Hobbs House: Lêkolînek li ser Mîrata Kulîneriyê Di warê hunerên xwarinçêkirinê de, çend hêman bi qasî destpêkek nanê tirş a baş-çandî têne rêzgirtin. Pêşkêşa nanê tirş a Nanpêjxaneya Hobbs House, şahidiyek zindî ya kevneşopî û hunermendiyê, 68 salan li Bristol, Îngilîstanê geş bû. Ev girîngiya dîrokî, nirxa çandî û tevliheviyên teknîkî yên vê çanda hevîrtirşka kovî ya xelatgirtî vedikole, û îdia dike ku ew ji malzemeyek pir zêdetir e; ew parêzvanek mîratê û sembola nanpêjiya hunerî ye. Çarçoveya Dîrokî Nanpêjxaneya Hobbs House, ku di sala 1920an de hatiye damezrandin, saziyeke malbatî ye ku li kêleka pratîkên nanpêjandinê yên Keyaniya Yekbûyî pêşketiye. Pêşkêşa nanê tirş a di dilê vê saziyê de hebûneke zindî ye ku bi berdewamî bi ardê genimê tevahî yê ji genimê Îngilîzî yê bihêz tê xwedîkirin. Temen û domdariya wê çîrokeke dîrokî destnîşan dike ku pêşveçûna teknîkên nanpêjandinê û guhertinên çandî di hilberîn û xerckirina genim de li Îngilîstanê nîşan dide. Ji ber ku nan bi sedsalan xwarineke bingehîn bûye, rêbaz, malzeme û reçeteyên pê ve girêdayî pir cûda bûne, ku şiyana nanpêjandinê ya li gorî rewşa çandiniyê ya guherbar nîşan dide. Zanista Nanê Tirş Têkiliya bêhempa ya bakteriya hevîrtirşkê ya kovî û bakteriya asîda laktîk a di destpêka nanê tirş de, di bingeha serkeftina Nanpêjxaneya Hobbs House de ye. Ev mîkroorganîzma, ku ji jîngeha herêmî têne çandin, beşdarî çêj û tevnên cihêreng ên nanê hevîrtirşkê dibin. Pêvajoya fermentasyonê çêj û profîla xurekî ya nan zêde dike, ew hêsantir tê helandin û ji bo tenduristiya rûvî sûdmendtir dike. Xwarina rojane ya destpêka nanê bi ardê genim ê tevahî yê bi kalîte pir girîng e, ji ber ku ew xurek peyda dike ku hevîrtirşk û bakterî ji bo geşbûnê hewce ne, bi vî rengî çerxek ku bi dehsalan berdewam kiriye didomîne. Girîngiya Çandî Xwedîkirina nanê tirş ê ewqasî dîrokî, karekî girîng e ku bi girîngiya çandî dagirtî ye. Di serdemekê de ku nanpêjiya pîşesazîkirî li ser rêbazên kevneşopî siya xwe daye, Nanpêjiya Hobbs House ronahiyek hunera destan e. Xwedîkirina vê nanê tirş ne tenê çêkirina nan e; ew têkiliyek bi dîrok, kevneşopî û nasnameya civakî re ye. Nanê tirş, ku pir caran wekî 'ruhê metbexê' tê hesibandin, wekî navgînek ji bo têkiliyên malbatî û danûstandina çandî xizmet dike. Nanê tirş çîrok, bîranîn û rêûresmên kesên ku pê nanpêj kirine dihewîne, û ew dike berhemeke zindî ya mîrata xwarinçêkirinê. Xelat û Nasname Pesnên ku ji bo destpêkera nanê tirş a Hobbs House Bakery hatine wergirtin, kalîte û dilsoziya hunermendên li pişt wê nîşan didin. Di pêşbirkên nanpêjandinê de, ev destpêker bi berdewamî ji bo nanê bêhempa yê ku ew hildiberîne û ji bo parastina pratîkên kevneşopî di çarçoveyek nûjen de tê nas kirin. Ev destkeftî girîngiya parastina jêhatîbûn û zanîna ku di pîşesaziya xwarinê ya bi lez diguhere de di xetereya windabûnê de ne, tekez dikin. Destpêka nanê tirş a 68 salî li Hobbs House Bakery ji amûrek aşpêjiyê bêtir e; ew sembola berxwedan û berdewamiya nanpêjandinê ye. Hebûna wê têgîna nanê bi girseyî hilberandî dixe ber pirsê û teqdîrek kûrtir ji bo hunera nanpêjandinê teşwîq dike. Wekî parêzvanên vê mîrateya xwarinê, nanpêjên li Hobbs House Bakery beşdarî peyzaja gastronomîk a Bristolê û diyalogek berfirehtir li ser girîngiya parastina pratîkên xwarinê yên kevneşopî di cîhanek her ku diçe homojen dibe de dibin. Bi rêya vê destpêka nanê tirş a berbiçav, em dîrok, çand û zanista dewlemend a ku nanpêjandin temsîl dike têne bîra me, ku girêdanek bi rabirdûya me re peyda dike û rêbernameyek ji bo pêşeroja me ya aşpêjiyê peyda dike.

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. Siyaseta nepenîtiyê Privacy Policy This Privacy Policy ("Policy") applies to 315 Diehl Avenue, and The Lazy Antelope ("Company") and governs data collection and usage. For the purposes of this Privacy Policy, unless otherwise noted, all references to the Company include 315 Diehl Avenue. The Company's website is a e-commerce site. By using the Company website, you consent to the data practices described in this statement. Collection of your Personal Information In order to better provide you with products and services offered, the Company may collect personally identifiable information, such as your: - First and last name - Mailing address - Email address - Phone number If you purchase the Company's products and services, we collect billing and credit card information. This information is used to complete the purchase transaction. We do not collect any personal information about you unless you voluntarily provide it to us. However, you may be required to provide certain personal information to us when you elect to use certain products or services. These may include: (a) registering for an account; (b) entering a sweepstakes or contest sponsored by us or one of our partners; (c) signing up for special offers from selected third parties; (d) sending us an email message; (e) submitting your credit card or other payment information when ordering and purchasing products and services. To wit, we will use your information for, but not limited to, communicating with you in relation to services and/or products you have requested from us. We also may gather additional personal or non-personal information in the future. Use of your Personal Information The Company collects and uses your personal information in the following ways: - to operate and deliver the services you have requested - to provide you with information, products, or services that you request from us - to provide you with notices about your account - to carry out the Company's obligations and enforce our rights arising from any contracts entered between you and us, including for billing and collection - to notify you about changes to our 315 Diehl Avenue or any products or services we offer or provide through it - in any other way we may describe when you provide the information - for any other purpose with your consent. The Company may also use your personally identifiable information to inform you of other products or services available from the Company and its affiliates. Sharing Information with Third Parties The Company does not sell, rent, or lease its customer lists to third parties. The Company may share data with trusted partners to help perform statistical analysis, send you email or postal mail, provide customer support, or arrange for deliveries. All such third parties are prohibited from using your personal information except to provide these services tothe Company, and they are required to maintain the confidentiality of your information. The Company may disclose your personal information, without notice, if required to do so by law or in the good faith belief that such action is necessary to: (a) conform to the edicts of the law or comply with legal process served on the Company or the site; (b) protect and defend the rights or property of the Company; and/or (c) act under exigent circumstances to protect the personal safety of users of the Company, or the public. Automatically Collected Information The Company may automatically collect information about your computer hardware and software. This information can include your IP address, browser type, domain names, access times, and referring website addresses. This information is used for the operation of the service, to maintain quality of the service, and to provide general statistics regarding the use of the Company's website. Security of your Personal Information The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. The Company uses the following methods for this purpose: - SSL Protocol When personal information (such as a credit card number) is transmitted to other websites, it is protected through the use of encryption, such as the Secure Sockets Layer (SSL) protocol. We strive to take appropriate security measures to protect against unauthorized access to or alteration of your personal information. Unfortunately, no data transmission over the Internet or any wireless network can be guaranteed to be 100% secure. As a result, while we strive to protect your personal information, you acknowledge that: (a) there are security and privacy limitations inherent to the Internet that are beyond our control; and (b) the security, integrity, and privacy of any and all information and data exchanged between you and us through this site cannot be guaranteed. Right to Deletion Subject to certain exceptions set out below, on receipt of a verifiable request from you, we will: - Delete your personal information from our records; and - Direct any service providers to delete your personal information from their records. Please note that we may not be able to comply with requests to delete your personal information if it is necessary to: - Complete the transaction for which the personal information was collected, fulfill the terms of a written warranty or product recall conducted in accordance with federal law, and provide a good or service requested by you, or reasonably anticipated within the context of our ongoing business relationship with you, or otherwise perform a contract between you and us; - Detect security incidents, protect against malicious, deceptive, fraudulent, or illegal activity; or prosecute those responsible for that activity; - Debug to identify and repair errors that impair existing intended functionality; - Exercise free speech, ensure the right of another consumer to exercise his or her right of free speech, or exercise another right provided for by law; - Comply with the California Electronic Communications Privacy Act; - Engage in public or peer-reviewed scientific, historical, or statistical research in the public interest that adheres to all other applicable ethics and privacy laws, when our deletion of the information is likely to render impossible or seriously impair the achievement of such research, provided we have obtained your informed consent; - Enable solely internal uses that are reasonably aligned with your expectations based on your relationship with us; - Comply with an existing legal obligation; or - Otherwise use your personal information, internally, in a lawful manner that is compatible with the context in which you provided the information. Children Under Thirteen The Company does not knowingly collect personally identifiable information from children under the age of 13. If you are under the age of 13, you must ask your parent or guardian for permission to use this website. Email Communications From time to time, the Company may contact you via email for the purpose of providing announcements, promotional offers, alerts, confirmations, surveys, and/or other general communication. If you would like to stop receiving marketing or promotional communications via email from the Company, you may opt out of such communications by clicking on the unsubscribe button. Changes to This Statement The Company reserves the right to change this Policy from time to time. For example, when there are changes in our services, changes in our data protection practices, or changes in the law. When changes to this Policy are significant, we will inform you. You may receive a notice by sending an email to the primary email address specified in your account, by placing a prominent notice on our The Lazy Antelope, and/or by updating any privacy information. Your continued use of the website and/or services available after such modifications will constitute your: (a) acknowledgment of the modified Policy; and (b) agreement to abide and be bound by that Policy. Contact Information The Company welcomes your questions or comments regarding this Policy. If you believe that the Company has not adhered to this Policy, please contact the Company at: The Lazy Antelope _________________ Des Moines, Iowa 50315 Email Address: thelazyantelope@gmail.com Phone Number: 7579852699 Effective as of April 09, 2024

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Reçeteya nanê tirş ê Irînayê Ji bo çêkirina nanê tirş 1 kasa destpêkek bi kef û bilbil 1 1/2 qedeh avê pir germ 3 qedeh ardê Winona yê nespîkirî 2 kevçîyên çayê xwê Ji bo xwarinkirina destpêkerê 1/2 kasa avê germ 3/4 kasa ardê All Trumps Nêzîkî 4 saetan li cîhek germ bihêlin Nanê fêkiyê tevahiya şevê di sarincê de bihêlin. Dema ku hûn nanê xwe diçînin firinê germ bikin heta 450 pileyî Di firna xwe ya Hollandî de bi qapax 40 deqîqeyan bipijin Qapaxê vekin û 10 hûrdeman din bipêjin Qapax dîsa deyne ser û bihêle ku bi temamî sar bibe da ku nanê nermtir bibe. Reçete ji hêla: Irina Pyatak ve hatî çêkirin

The Bavarian “Black Death” sourdough starter is more than just a means to produce high-quality bread; it serves as a bridge connecting modern bakers to a rich historical narrative that spans nearly four centuries. Bayern "Mirina Reş" German Pumpernickel Sandwich Bread Recipe Ji dor Taybetmendiyên Jêder: Ewropa Temen: 400 Tam: Tangî Çalak: Belê Il lievito madre bavarese "Peste Nera": un'eredità culinaria di Oberammergau Il pane a lievitazione naturale, con il suo caratteristico sapore piccante e la consistenza gommosa, ha ottenuto riconoscimenti internazionali come un alimento base nella panificazione artigianale. Tra la miriade di lieviti madre esistenti, il lievito madre bavarese "Black Death" si distingue non solo per il suo profilo aromatico unico, ma anche per il suo ricco lignaggio storico che risale a un periodo cruciale della storia tedesca. Questo approfondisce le origini, il contesto storico e il significato culturale di questo straordinario lievito madre, illuminando il suo ruolo nella panificazione tradizionale bavarese e le implicazioni più ampie della conservazione del patrimonio culinario. Origini e contesto storico Le origini del lievito madre bavarese "Peste Nera" sono profondamente intrecciate con il clima socio-politico dell'Europa del XVII secolo, in particolare durante il periodo della Peste Nera. I documenti storici indicano che la famigerata peste devastò gran parte del continente nel XIV secolo, ma la sua rinascita all'inizio del XVII secolo rappresentò una minaccia significativa per la popolazione, in particolare in Germania. Nel 1633, la città di Oberammergau, incastonata tra le pittoresche Alpi bavaresi, era una delle tante comunità alle prese con gli effetti devastanti di questa pandemia. Le tradizioni orali suggeriscono che questo lievito madre fosse conservato dalle famiglie locali come mezzo di sopravvivenza. Prima della disponibilità del lievito commerciale nel 20° secolo, il pane lievitato veniva prodotto principalmente utilizzando lieviti selvatici presenti in natura. Le panetterie e le famiglie si affidavano a colture stabili di lievito madre per far lievitare il pane, rendendo questi antipasti inestimabili. Le condizioni climatiche uniche della regione bavarese hanno contribuito allo sviluppo di comunità microbiche distinte, con la conseguente formazione di uno starter che non solo rappresentava il terroir locale, ma serviva anche come testimonianza di resilienza in mezzo alle avversità. L'eredità del fornaio Il viaggio alla riscoperta di uno degli ultimi ceppi sopravvissuti di questo storico antipasto è stato arduo, durato diversi anni e numerose indagini. La narrazione che circonda l'antipasto è arricchita dalla trasmissione generazionale di questo artefatto culinario attraverso un'unica famiglia in Baviera. Un tale lignaggio sottolinea il significato culturale e familiare del lievito madre come qualcosa di più di un semplice mezzo di nutrimento; Incarna la tradizione, l'identità e la continuità delle pratiche familiari. Uno degli aspetti più notevoli di questo motorino di avviamento è la sua resilienza. Mentre molte famiglie hanno scartato le loro colture di lievito madre a favore della convenienza del lievito commerciale, la famiglia che ha conservato l'antipasto bavarese "Peste Nera" lo ha mantenuto attraverso una cura meticolosa, riconoscendone il valore intrinseco. Questa dedizione alla conservazione di una tradizione culinaria secolare parla della più ampia narrativa della sostenibilità alimentare e dell'importanza di mantenere la biodiversità all'interno dei nostri sistemi alimentari. Significato culinario e profilo aromatico Il pane prodotto con il lievito madre bavarese "Morte Nera" è caratterizzato da una paletta aromatica unica che fonde la sapidità dell'acido lattico con la ricchezza ottenuta da lunghi processi fermentativi. La diversità microbica dello starter contribuisce alla complessa interazione di sapori, producendo una pagnotta che non è solo deliziosa nel gusto ma anche nutriente, promuovendo la salute dell'intestino grazie alla presenza di probiotici. Sia i fornai artigianali che gli appassionati di casa riconoscono sempre più il valore degli antipasti storici come la "peste nera" bavarese nella loro panificazione. Il processo di fermentazione inerente alla panificazione a lievitazione naturale non solo ne esalta il sapore, ma consente anche una forma di pane più digeribile rispetto alle sue controparti commerciali. La rinascita dell'interesse per il lievito madre, in particolare alla luce del recente passaggio globale verso la preparazione artigianale dei cibi, è una testimonianza dell'eredità duratura delle pratiche di panificazione tradizionali. Il lievito madre bavarese "Peste Nera" è più di un semplice mezzo per produrre pane di alta qualità; Funge da ponte che collega i fornai moderni a una ricca narrazione storica che abbraccia quasi quattro secoli. Mentre continuiamo a navigare in un panorama culinario in rapida evoluzione, l'importanza di preservare queste culture alimentari storiche non può essere sopravvalutata. La storia del lievito madre bavarese di Oberammergau è un toccante promemoria della resilienza della creatività umana e del ruolo significativo che il cibo svolge nel plasmare le nostre identità e il nostro patrimonio culturale. Condividendo questo antipasto, partecipiamo a una tradizione vibrante, assicurandoci che l'eredità dei nostri antenati continui a lievitare, proprio come il pane che lievita.

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey Antîlopa Tembel Dîrokî & Destpêkên hevîrê tirş ên bêhempa Ji Li seranserê Cîhanê Directions Ji bo Rûpela Alîkariyê bikirtînin Pîvan li hember Qedehan Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. Bi Me Nas Bikin Lazy Antelope ji hêla malbatek nanpêjvan ve hate damezrandin ku ji gelek salan ve ji çaraliyê cîhanê destpêker hez kirine û mezin kirine. Em ji ezmûnê ew qas kêfxweş in ku me fikirîn ku em ê wê bi we hemûyan re parve bikin. Em ji dîrokê îlham digirin û hîs dikin ku tiştên hêsan ên jiyanê hewce ne ku werin bîranîn û ji nifşên paşerojê re werin derbas kirin. Digel destpêkan em cûrbecûr hilberên ku di ceribandina demê de radiwestin jî peyda dikin. Em di heman demê de hin ji baştirîn Jam û Hingivên ku me dikaribûn bibînin jî hildigirin. Bi karûbarê meya îstîsnayî û baldariya li ser hûrguliyê, em garantî dikin ku ezmûna kirîna we dê ji destpêkê heya dawiyê bêkêmasî be. Li ser destpêkên me Me çi ji destê xwe tê kiriye ji bo peydakirina tirşikên dîrokî yên otantîk. Ev hemû xwedî dîrokek devkî ya xurt in û em bi çavkaniyên xwe bawer in. Standardên Neteweyî Bi rastî Top-Notch Destpêkên hevîrê tirş ên dîrokî û bêhempa ji: Alaska Awistrelya Bahrêyn Bristol Îngilîstan Colorado Misir û Genimê Kevnar ê Misirê Kamut Fînlandiya Fransa û Einkornê Kevnar ê Organîk Fransa Almanya Îzlanda Iowa (Bê Gluten û Gûzê Hindî Bê Gluten) Îrlanda Îtalya Çavdar û Genimê Zelanda Nû Rêya Oregonê Polonya Rûsya San fransîsko Erebistana Suûdî Skotland Afrîkaya Başûr Swêd Wales