Preparazione del lievito madre per la panificazione

È necessario assicurarsi che il lievito madre sia gonfio e attivo prima di utilizzarlo per impastare. Se il lievito madre è piatto (in fase di "scarto"), il lievito non è attivo e non lieviterà bene nel pane.

Come far sì che il tuo motorino d'avviamento raggiunga la massima attività e come sapere quando è pronto:

1. Nutri il tuo lievito madre regolarmente ogni 24 ore per alcuni giorni prima di usarlo per cuocere il pane.

2. Somministrate sempre almeno una quantità pari a quella del lievito madre che avete a disposizione. Questo significa che se avete 60 grammi di lievito madre, aggiungete 60 grammi di acqua e 60 grammi di farina non sbiancata per ogni somministrazione. (Ricordatevi di scartare il lievito madre in eccesso. Se non volete buttarlo, potete sempre preparare un'ottima ricetta con gli scarti.)

3. Controlla il tuo starter 4-6 ore dopo la somministrazione. Il mio è più attivo dopo circa 4 ore. Assicurati di vedere molte bollicine.