Domande frequenti
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Quando arriva il tuo antipasto
Nutrilo. Potrebbero volerci un paio di pasti prima che torni a quadrare, ma ci riuscirà.
Il rapporto di alimentazione è 1:1:1 (lievito madre: farina: acqua), 60 grammi di farina non sbiancata (la farina adatta al lievito madre che hai acquistato), 60 grammi di acqua tiepida e 60 grammi di lievito madre. Metti in un barattolo di vetro con il coperchio allentato; lascia riposare sul tavolo per qualche ora fino al raddoppio del volume. Non appena sarà ben attivo e gonfio, puoi usarlo per cucinare. Per avere abbastanza lievito madre per la tua ricetta, non scartarlo. Assicurati di conservare 60 grammi come lievito madre e di cucinare con il resto. Puoi quindi metterlo in frigorifero; chiudi bene il coperchio e fai delle alimentazioni settimanali, a meno che tu non cuocia molto e desideri lasciarlo fuori con le alimentazioni giornaliere regolari.
Il mio antipasto non è lievitato
Ciò potrebbe essere dovuto a diversi motivi:
1) Se la temperatura è troppo bassa, prova a conservare il lievito in un posto diverso. La parte superiore del frigorifero funziona bene.
2) Se hai utilizzato farina sbiancata e gli agenti sbiancanti hanno ucciso alcune colture vive, passa alla farina non sbiancata.
3) Hai usato acqua trattata. A volte, l'acqua del rubinetto è stata trattata con cloro. Prova con acqua non trattata. Non usare acqua distillata.
Se tutto il resto fallisce, prova a reimpostarlo:
Mettete 25 grammi di lievito madre in un barattolo e aggiungete 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua. Con queste proporzioni, il lievito madre dovrebbe raddoppiare di volume in circa 12-24 ore.
Il mio antipasto non aumenta!
Un lievito madre non aumenta di volume da solo; raddoppia di volume e poi si sgonfia. Se ne desideri di più, alla successiva somministrazione non buttarlo via, pesalo e aggiungi quantità uguali di farina e acqua. Ripeti le 24 ore di somministrazione finché non ne avrai abbastanza per preparare il tuo pane. Assicurati di conservare 60 grammi di lievito madre da usare come "lievito madre". Conservalo in frigorifero come lievito madre principale (assicurati di alimentarlo) con il rapporto 1.1.1.
