Segale scura islandese
Il lievito madre islandese di Lazy Antelope è noto per la sua vivacità ed effervescenza, con un leggero sentore di nocciola che ne esalta il delicato profilo aromatico. È alimentato con grano biologico, non OGM, macinato a pietra e macinato in Iowa dalla Lazy Antelope Milling Company. Questo attento processo di approvvigionamento e macinazione contribuisce a preservare sia il valore nutrizionale che il sapore del grano, contribuendo al gusto unico del lievito madre.
Storia
Il pane a lievitazione naturale, in particolare il rúgbrauð (pane di segale islandese), è da tempo un alimento base in Islanda, grazie all'abbondanza di segale e all'uso tradizionale del lievito madre come agente lievitante primario prima dell'avvento dei moderni metodi di panificazione. Tradizionalmente, il rúgbrauð veniva cotto lentamente su braci ardenti, che ne esaltavano la naturale dolcezza. Sebbene il processo di panificazione si sia evoluto fino a includere forni elettrici e agenti lievitanti commerciali, l'uso della segale e del lievito madre rimane centrale nella sua identità.
All'inizio dell'era moderna, la segale divenne il cereale predominante nella cucina islandese, principalmente grazie alla sua produzione in Danimarca e alla successiva esportazione in Islanda. Questo cambiamento fu influenzato dall'istituzione di un monopolio commerciale da parte del re danese nel 1602, che rimase in vigore fino al 1786.
